في عالم اليوم سريع الوتيرة، تعتبر الراحة هي الأهم، يتوق العملاء للطعام اللذيذ المُوصل مباشرةً إلى أبوابهم، والمطاعم متعددة المواقع في موقع مثالي للاستفادة من هذا الاتجاه. لكن إدارة الطلبات عبر الإنترنت عبر مواقع متعددة يمكن أن تكون كابوسًا لوجستيًا. هنا تأتي أنظمة الطلب عبر الإنترنت (OS) للإنقاذ، حيث تعمل على تبسيط العمليات وضمان تجربة سلسة لك ولعملائك.

تحدي تعدد المواقع

إدارة الطلبات عبر الإنترنت لموقع واحد تقدم مجموعة خاصة بها من العقبات، لكن عندما نضاعف ذلك بعدة مطاعم، تتصاعد التعقيدات، إليكم بعض التحديات الرئيسية التي قد تواجه سلسلة المطاعم:

– التناسق في القائمة: من الضروري التأكد من أن جميع المواقع تقدم نفس عناصر القائمة والأوصاف والأسعار، يسهل نظام الطلب عبر الإنترنت مع ميزة إدارة القائمة المركزية هذه المهمة.

– إدارة المخزون: يضمن تتبع المخزون في الوقت الفعلي عبر المواقع المختلفة منع البيع الزائد ويكفل رضا العملاء.

– توجيه الطلبات: يجب توجيه الطلبات بكفاءة إلى الموقع الصحيح لتجنب تأخير التسليم وغضب العملاء.

– إدارة التوصيل: إذا كان مطعمك يتولى عمليات التوصيل بنفسه، فإن إدارة عدة سائقين وضمان التوصيل في الوقت المحدد يتطلب نظامًا قويًا ومُحكمًا.

– تحليل البيانات: يساعد تحليل بيانات المبيعات عبر جميع المواقع في تحديد الاتجاهات، وتتبع الأداء، واتخاذ قرارات تجارية مستنيرة.

نظام الطلبات المُنقذ عبر الإنترنت

يمكن أن يكون نظام الطلب عبر الإنترنت مثل تيكر، والذي صُمم خصيصًا للمطاعم متعددة المواقع، كفارسك المُنقذ ذو الدرع اللامع، إليك كيف يمكّنك من التغلب على التحديات:

إدارة قوائم المنيو المركزية: تحديث القوائم في جميع المواقع بنقرة واحدة، مما يضمن الاتساق ويبسط العملية.

تتبع المخزون في الوقت الفعلي: دمج نظام الطلبات الإلكترونية الخاص بك مع نظام إدارة المخزون، يسمح بالتحديثات التلقائية عند ورود الطلبات، مما يمنع نفاذ المخزون وإحباط العملاء.

توجيه الطلبات الذكي: يمكن للنظام توجيه الطلبات تلقائيًا إلى أقرب موقع أو الأنسب بناءً على عوامل مثل توفر القائمة، ومناطق التوصيل، وقدرة الموظفين.

أدوات إدارة التوصيل: يقدم النظام ميزات إدارة التوصيل المدمجة لتحسين مسارات السائقين، وتتبع التوصيلات، وتقديم تحديثات فورية للعملاء.

التقارير الشاملة: اكتسب رؤى قيمة حول أداء المبيعات في سلسلة مطاعمك بأكملها، قم بتحليل البيانات حسب الموقع، وعنصر القائمة، ووقت اليوم لتحديد الاتجاهات، وتحسين العروض، واتخاذ القرارات المُستنيرة بناءً على البيانات.

اعتبارات إضافية

تحسين الهاتف المحمول: تأكد من أن نظام الطلب عبر الإنترنت الخاص بك يتوافق مع الجوال لتسهيل الطلب أثناء التنقل.

حسابات العملاء: السماح للعملاء بإنشاء حسابات لطلب أسرع وتتبع أسهل للمشتريات السابقة.

تعتبر تقنية نقاط البيع (POS) أو برامج الكاشير من الأدوات الحيوية في إدارة المطاعم، حيث تسهل عمليات البيع وتحسن تجربة العملاء، يقوم برنامج كاشير للمطاعم بتنظيم عمليات الطلب والدفع وإدارة المخزون وتحليل البيانات، ويسهم بشكل كبير في تحسين كفاءة العمل وزيادة الإيرادات.

ما هو برنامج كاشير للمطاعم 

برنامج كاشير للمطاعم هو نظام برمجي يستخدم في مجال المطاعم لتسهيل إدارة عمليات البيع والتعاملات المالية، يتضمن هذا النظام مجموعة من الوظائف التي تساعد في تنظيم وتسريع عمليات الطلب والدفع داخل المطعم، وتحسين تجربة العملاء بشكل عام، تعتمد وظائف برنامج الكاشير للمطاعم على نوع النظام المستخدم واحتياجات المطعم الخاصة.

فوائد استخدام برنامج كاشير للمطاعم

1. إدخال الطلبات:

 يتيح برنامج الكاشير للمطاعم للموظفين إدخال طلبات العملاء بسرعة وفعالية، سواء كان ذلك عبر شاشة لمسية أو أجهزة محمولة.

2. إدارة القوائم:

يسمح النظام بإدارة قوائم الطعام والمنتجات بشكل مرن، بما في ذلك إضافة وتحرير العناصر وتحديث الأسعار.

3. إدارة الحجوزات:

يمكن لبرنامج الكاشير للمطاعم تتبع حالة الطلب وإدارة الحجوزات بشكل فعال، مما يسهل على الموظفين تخصيص المقاعد وتوفير خدمة متميزة للعملاء.

4. الدفع وإدارة المدفوعات:

يتيح النظام للعملاء الدفع بسهولة باستخدام مختلف طرق الدفع، بما في ذلك النقد وبطاقات الائتمان والخدمات المالية الرقمية.

5. تقارير وتحليلات الأداء:

يقدم النظام تقارير مفصلة حول أداء المبيعات وسلوك العملاء، مما يمكن أصحاب المطاعم من اتخاذ القرارات الاستراتيجية بناءً على البيانات الدقيقة.

6. تسهيل عمليات البيع:

يسهل برنامج كاشير للمطاعم عملية تنفيذ الطلبات والدفعات بشكل سريع وفعّال، يمكن للموظفين إدخال الطلبات بسرعة، وتتبع الفواتير، وقبول الدفعات بمختلف الطرق مثل النقود والبطاقات الائتمانية والتطبيقات الرقمية.

7. إدارة المخزون:

يوفر برنامج الكاشير وظائف إدارة المخزون المتقدمة، مثل تتبع المنتجات المباعة، وتنبيهات الإعادة المخزنية، وإدارة الحد الأدنى للمخزون، هذا يساعد في تجنب نفاد المنتجات وتحسين إدارة التوريد، كما يوفر برنامج الكاشير للمطاعم أدوات لإدارة المخزون، مما يسهل على أصحاب المطاعم تتبع المنتجات وإدارة مستويات المخزون وتحديد حدود إعادة الطلب.

8. تحليل البيانات واتخاذ القرارات:

يوفر برنامج الكاشير تقارير مفصلة حول أداء المبيعات وسلوك العملاء، مما يمكن أصحاب المطاعم من اتخاذ القرارات الاستراتيجية بناءً على البيانات الدقيقة، يمكن للتقارير تحليل الاتجاهات وتحديد المنتجات الأكثر مبيعًا وتحديد أوقات الذروة لتحسين استراتيجيات البيع.

9. تحسين تجربة العملاء:

من خلال تيسير عمليات الطلب والدفع وتقديم خدمة سريعة وفعالة، يساهم برنامج الكاشير في تحسين تجربة العملاء، كما يمكن للبرنامج تقديم خدمات إضافية مثل برامج الولاء والخصومات لزيادة رضا العملاء وتشجيعهم على العودة مرارًا وتكرارًا.

10. زيادة كفاءة العمل:

من خلال تنظيم العمليات وتقليل الوقت المستغرق في إدخال الطلبات يدويًا وحساب الفواتير، يساعد برنامج الكاشير في زيادة كفاءة العمل داخل المطعم، هذا يسمح للموظفين بتركيزهم على تقديم خدمة عالية الجودة للزبائن وتحسين تجربتهم.

ختاماً، برنامج الكاشير للمطاعم يعتبر أداة حيوية في تحسين إدارة المطعم وتحسين تجربة العملاء، من خلال تيسير عمليات البيع وإدارة المخزون وتحليل البيانات، يمكن لأصحاب المطاعم تحقيق كفاءة عالية في العمل وزيادة الإيرادات، باختيار برنامج كاشير موثوق ومناسب لاحتياجات المطعم، يمكن لأصحاب الأعمال تحسين أدائهم وتطوير مشروعاتهم بنجاح.

يعد الحفاظ على سلسلة التوريد أحد أهم التحديات التي تقابل إدارة المطاعم في هذا المجال الذي يتسم بالتنافسية الشديدة، فوجود سلسلة توريد مستقرة وبناء ميزة تنافسية حقيقية هو أحد علامات نجاح إدارة المطاعم.

ومع التغير المستمر الذي تشهده صناعة المطاعم نتيجة تغير اتجاهات المستهلكين دائماً؛ تأتي أهمية مراقبة وتحليل هذه الإتجاهات وتحليل أداء سلسلة التوريد الخاصة بكل مطعم والعمل على تحسينها حسب متطلبات السوق هي أولوية إدارة المطاعم.

ونظراً لأهمية هذه الجزئية والتي تعتبر أحد عوامل نجاح إدارة المطاعم على المدى الطويل؛ يتطلب الأمر العمل دائماً على بناء سلسلة توريد فعالة بإستخدام العديد من الحلول الرئيسية.

في السطور القادمة نقدم لكم مجموعة نصائح تساعدك في الحفاظ على سلسلة التوريد الخاصة بمطعمك وتحسين كفائتها.

نصائح لتحسين سلسلة التوريد في المطاعم 

1. كما ذكرنا سابقاً أهمية سلسلة التوريد بقاء المطعم داخل السوق، وأوضحنا أنها أحد أسباب نجاحه؛ يستلزم على إدارة المطعم مراعاة الحفاظ على علاقتهم جيدة مع الموردين الرئيسيين، وإلى جانب ذلك يستلزم عليهم أيضاً توسيع شبكة الموردين وتأسيس علاقات جيدة مع الموردين الجدد والبائعين الثانوييين.
2. إحرص دائمًا على توافر خطط بديلة بوجود مورد احتياطي يمكنه تحمل أعباء العمل معك في حالة نفذت البضائع عند موردك الرئيسي وذلك لتقليل حجم الخسائر المحتملة في هذه الحالة.
3. أبقى على تواصل مستمر مع الموردين الثانويين للحفاظ على نمو واستقرار العلاقة بينكما في المستقبل وجعلها أكثر فاعلية، خاصةً مع احتمالية زيادة حجم الطلب لديك، ووجود احتمالية فتح فروع اخرى لمطعمك في مناطق مختلفة ستكون بحاجة دائمة لموردين يمكنهم دعم نموك وتوفير كافة احتياجاتك.
4. ركز بشدة على هندسة القائمة بشكل يضمن لك عدم نفاذ مكوناتك الرئيسية دائماً، ويمكنك تحقيق ذلك من خلال تصميم قائمة مطعمك عن طريق نمذجة الوصفات التي ستمنحك معرفة المكونات الأساسية لكل طبق، وبالتالي بإمكانك طلبها بكميات كبيرة بسعر مخفض، وبشكل عام سيجعل إدارة التوريد لديك أكثر كفاءة وفاعلية.
5. اهتم بجعل عملية إدارة المخزون في مطعمك ذات أولوية قصوى، فكل مطعم لديه مخزونه الخاص من كل احتياجاته الأساسية داخل المطعم أو خارجه للتسهيل على موظفيه أداء مهامهم بشكل أفضل وتوفير حاجات الضيوف بشكل أسرع، والأهم أن ذلك يساعدك في الحفاظ على سلسلة التوريد فعالة بدرجة كبيرة.
6. اهتم بأتمتة عملية جرد المخزون لتحسينها وتقليل الأخطاء البشرية المتوقعة قدر الإمكان، ومراقبة حالة المخزون في الوقت الفعلي، وتقليل حجم الطلبات المكلفة، وترتيب المهام الرئيسية بما فيها متابعة الموردين، الأمر الذي يأتي بالنهاية إيجابياً من حيث الحفاظ على رضا عملائك.
7. بإمكانك الإستعانة بدمج نقاط البيع الشامل والحديثة للمطعم فهي توفرالعديد من حلول إدارة العمليات اللوجستية، وذلك إذا تمت أتمتة العديد من العمليات مثل المدفوعات والطلب في المطعم، فبإمكانه أيضًا المساعدة في إدارة المدفوعات لدى سلسلة التوريد الخاصة بك، وبالتالي دمج أنظمة البيع يحقق لإدارة المطعم العديد من المميزات المفيدة له في خطته نحو النمو بألاخص طالما كان يرغب في المزيد من المدخرات المالية.
8. عليك استثمار الوقت والجهد في استشعار الطلب على أصناف معينة في قائمتك ومدى الإقبال عليها؛ يساعد ذلك الأمر في تحسين سلسلة التوريد الخاصة بالمطعم وتقليل الهدر المالي لأدنى حد ممكن، بإمكانك الإستفادة من تقارير برامج إدارة المخزون وكذلك نقاط البيع الخاصة بك وتحليلها لاستشعار حجم الطلب على مختلف أنواع السلع لديك وبالتالي الاحتفاظ بميزتك التنافسية في السوق.

في عالم المطاعم، تُعدّ إدارة سلاسل التوريد بمثابة شريان الحياة الذي يُغذي كل جانب من جوانب العمل. فهي العملية المُنظّمة التي تضمن تدفق المواد الخام والمكونات بجودة عالية وبأسعار مناسبة، من الموردين إلى المطبخ، لتلبية احتياجات العملاء بشكل سلس.

من أكبر التحديات التي تواجه ادارة المطاعم وبالأخص التي تمتلك العديد من المنافذ هي توحيد عمليات التشغيل
وبالأخص عمليات المطبخ لضمان تقديم نفس جودة الطعام في جميع منافذ البيع، حيث تضمن هذه النقطة نجاح ادارة
المطاعم في الحفاظ على عملائها وحماية إسم العلامة التجارية الخاصة بها في السوق، وفي النهاية بالتأكيد تضمن لها
زيادة إيراداتها، في السطور القادمة نتناول معاً كيف يمكن لإدارة الوصفات أن تؤثر على نجاح ادارة المطاعم في زيادة
أرباحها؟.

كيف تساهم إدارة الوصفات لزيادة أرباح ادارة المطاعم؟

تعد إدارة الوصفات عاملاً حاسمً لزيادة أرباح المطاعم بصورة كبيرة بالأخص في المطاعم ذات المنافذ المتعددة حيث لا
ضامن للحفاظ على نفس جودة الطعام في جميع المنافذ سوى إدارة الوصفات، من أجل ذلك يستلزم على ادارة المطاعم
توحيد عمليات التشغيل للحفاظ على مستوى الجودة؛ لكن هناك بعض الطرق التي يمكن من خلالها تدعيم إدارة الوصفات
لزيادة أرباح ادارة المطاعم نتطلع إلى بعضها فيما يلي:

استخدم تكنولوجيا المطاعم لتحقيق أقصى قدر من الأرباح

استخدام تكنولوجيا المطاعم يساهم بصورة كبيرة في توحيد عمليات التشغيل وبالأخص عمليات المطبخ، وبدوره ينعكس
ذلك على جودة الطعام في جميع المنافذ وهو ما يساهم في الحفاظ على العملاء وبالتالي زيادة الأرباح، كما أن تكنولوجيا
المطاعم تساهم في توفير المزيد من الوقت المستخدم لتحضير الطعام وغيرها من العوامل الأخرى المؤثرة على تجربة
العميل النهائية مع المطعم.

نظام مركزي لإدارة الوصفات

يساعد وجود نظام مركزي لإدارة الوصفات على زيادة معدل دوران المائدة في مطعمك وذلك من خلال تبسيط عمليات
التشغيل وتحديد وقت موحد لجميع أطباقك وهو ما يعني زيادة فرصك في كسب المزيد من الأرباح، حيث يساعد هذا
النظام في الحفاظ على جودة الطعام المقدم في جميع منافذ البيع لديك

.
الحفاظ على وصفات محددة ومفصلة يقلل من تكاليف مطعمك

من الضروري على المطاعم ذات المنافذ المتعددة الاحتفاظ بوصفات موحدة ومفصلة لوجباتها في جميع فروعها من أجل
تقليل الأخطاء المحتملة خلال إعداد الطعام، إلى جانب أن هذه الطريقة تساعد في تقليل حجم التكاليف بصورة كبيرة.

تقليل هدر الطعام من خلال إدارة الوصفات

يساعد وجود نظام مركزي لإدارة الوصفات في مراقبة تكاليف الطعام وتقليل الهدر وبالتالي زيادة الأرباح، حيث يساعد
نظام إدارة الوصفات المركزي في تحديد كمية المواد الخام المطلوبة لكل طبق، وبالتالي يمكنك تحديد المخزون التقديري
المطلوب لكل يوم.

استخدم أنظمة نقاط البيع السحابية لإدارة الوصفات

تقدم أنظمة نقاط البيع السحابية العديد من المزايا للمطاعم بما فيها إدارة الوصفات بطريقة ذكية تسمح لإدارة المطاعم
إضافة أو حذف وصفات كاملة أو حتى تحديث جميع الوصفات في جميع المنافذ بطريقة سريعة مريحة من خلال ضغطة
زر وهو ما يمنع الفوضى ويوفر الكثير من الوقت بفضل لوحة التحكم المركزية

.
طلب الكمية المناسبة فقط للمخزون

هي إحدى الطرق الرائعة لزيادة إيرادات المطاعم، حيث لابد أن يكون هناك فحص مستمر للمشتريات التي تتم إلى جانب
.التحقق من مقدار الهدر اليومي بشكل منتظم

.
استخدم نظام إدارة وصفات مركزي سهل الاستخدام
وجود نظام سهل الاستخدام هو ميزة كبيرة يساعد موظفيك بما فيهم الجدد على تقديم أفضل ما لديهم مباشرة من اليوم
الأول، وتصبح إدارة المخزون والوصفات أسهل مع وجود قائمة بالمواد الخام المطلوبة وكمياتها المحددة بدقة لكل طبق
على حدا

.
لا مجال للأخطاء

احرص على جعل موظفيك مستقلين بصورة كبيرة مع عمليات تشغيل المطعم المبسطة مما يسمح لهم بمعرفة جميع
وصفاتك وبالتالي التعامل مع الأيام التي لا يتوفر فيها رئيس الطهاة، في هذه الحالة لن يؤثر غياب أي موظف على
مطعمك بشكل سلبي.
 بشكل عام يساعد استخدام نظام إدارة الوصفات المركزي ادارة المطاعم على خفض تكاليف الطعام ، ضمان عدم طلب
أكثر مما هو مطلوب، تقليل الهدر، وزيادة أرباح المطاعم بشكل عام.

في السنوات الأخيرة، شهد قطاع الضيافة وتجارة التجزئة نموًا ملحوظًا في المملكة العربية السعودية، حيث أصبحت تشكل جزءًا
كبيرًا من الاقتصاد المحلي، وفقًا لمقال نشرته صحيفة اليوم، تشير الإحصائيات إلى أن المطاعم والفنادق وتجارة التجزئة تساهم
بنسبة 94% في الناتج المحلي.

في هذا المقال، سنتحدث عن أهمية قطاع الضيافة وتجارة التجزئة في المملكة العربية السعودية، وكذلك، التحولات
الاقتصادية والاجتماعية التي أدت إلى توسع هذه القطاعات، بالإضافة إلى دور المطاعم والفنادق وتجارة التجزئة في
تعزيز الاقتصاد المحلي وتوفير فرص العمل.

التحولات الاقتصادية والاجتماعية: محركات النمو في قطاع الضيافة وتجارة التجزئة
يعتبر هذا النمو الهائل نتيجة لعدة عوامل، من أبرز الأسباب التي أدت إلى توسع هذه القطاعات:
 التحولات الاقتصادية والاجتماعية التي تشهدها المملكة.

 
 تعزيز السياحة المحلية والدولية وتنويع الاقتصاد بعيدًا عن الاعتماد الكامل على النفط.

السياحة المحلية والدولية: دور المطاعم والفنادق في تعزيز الاقتصاد
تعتبر المطاعم والفنادق جزءًا أساسيًا من تجربة السياحة والسفر، حيث توفر للزوار خيارات متنوعة لتناول الطعام والإقامة. 
يساهم هذا القطاع بشكل كبير في تعزيز الاقتصاد المحلي من خلال توفير فرص عمل وجذب الاستثمارات الأجنبية، كما يساعد في

تعزيز الثقافة المحلية وتبادل الخبرات بين الزوار والسكان المحليين.

تجارة التجزئة: العامل المهم لدعم الاقتصاد المحلي وتوفير فرص العمل
تعتبر تجارة التجزئة عاملًا مهمًا في دعم الاقتصاد المحلي، حيث توفر السلع والخدمات للمستهلكين وتشجع على الاستهلاك، وتساهم
تجارة التجزئة في توفير فرص عمل للسكان المحليين وتعزيز النمو الاقتصادي من خلال زيادة الإنفاق والاستثمار.

التحول الرقمي: تأثير التكنولوجيا على نمو قطاع تجارة التجزئة
يعتبر التحول الرقمي أحد العوامل الرئيسية التي أثرت على نمو قطاع تجارة التجزئة في المملكة، ومع زيادة استخدام الإنترنت
والتكنولوجيا الحديثة، أصبحت التجارة الإلكترونية جزءًا لا يتجزأ من حياة المستهلكين، حيث يساهم هذا التطور في توسيع قاعدة
العملاء وزيادة الإيرادات للشركات التي تعمل في قطاع تجارة التجزئة.

التعاون بين القطاعين العام والخاص: تطوير البنية التحتية وتحسين جودة الخدمات
لتحقيق استدامة هذا النمو وتعزيز الاقتصاد المحلي، يجب على الحكومة والقطاع الخاص العمل معًا لتطوير البنية التحتية وتحسين
جودة الخدمات المقدمة. 

التدريب والتطوير المهني: تعزيز الكفاءات والمهارات في قطاع الضيافة وتجارة التجزئة
يشمل ذلك توفير التدريب والتطوير المهني للعاملين في هذه القطاعات وتشجيع الابتكار والتنافسية.
التوازن بين النمو الاقتصادي والاستدامة: التحديات والفرص المستقبلية للمطاعم والفنادق وتجارة التجزئة
في المستقبل، من المتوقع أن تستمر المطاعم والفنادق وتجارة التجزئة في النمو والتوسع، مما يعزز الاقتصاد المحلي ويوفر فرص
عمل جديدة؛ لضمان استمرار هذا التطور، يجب على جميع الأطراف المعنية العمل معًا لتحقيق التوازن بين النمو الاقتصادي
والاستدامة البيئية والاجتماعية.

تحسين أداء المطاعم وزيادة الإيرادات مع خدمات “تيكر”

تعد إدارة المطاعم من أهم التحديات التي تواجه أصحاب الأعمال في قطاع الضيافة، ولكن مع خدمات “تيكر”، يمكن
للمطاعم تحسين عملياتها وتحقيق أقصى استفادة من الإيرادات المتاحة.

تتميز خدمات “تيكر” بالعديد من المميزات، منها:

 إدارة الطلبات: يمكن للمطاعم تلقي الطلبات عبر الإنترنت وإدارتها بكل سهولة وفعالية، مما يوفر الوقت والجهد
ويحسن تجربة العملاء.
 الدفع الآمن: توفر “تيكر” خيارات دفع آمنة ومتعددة، بما في ذلك الدفع النقدي والإلكتروني، مما يجعل عملية
الدفع أسهل وأكثر أمانًا للعملاء.
 التقارير والإحصائيات: يمكن للمطاعم الاطلاع على التقارير والإحصائيات المفصلة حول الطلبات والإيرادات
والعملاء، مما يساعد على تحسين أدائهم واتخاذ القرارات الصحيحة.
 الدعم الفني: توفر “تيكر” دعمًا فنيًا متميزًا للمطاعم، مما يضمن حل أي مشكلة تواجههم بسرعة وكفاءة.
وكفاءة، مما يوفر الوقت والجهد ويحسن تجربة العملاء.
باستخدام خدمات “تيكر”، يمكن للمطاعم تحسين أدائها وتحقيق أقصى استفادة من الإيرادات المتاحة. لمزيد من المعلومات
حول خدمات “تيكر”، يمكن زيارة موقعنا الرسمي، وللاستفسارات والتواصل مع فريق المبيعات، يمكنك الاتصال بنا
الآن.

في ظل الأزمة الاقتصادية العالمية، أصبح من الضروري أن تقوم ادارة المطاعم بمراقبة وتتبع تكاليفها بشكل
جيد، من أجل اتخاذ الخطوات اللازمة لتحسين الأداء، وتحقيق الربح، وتوسيع أعمالهم، فيما يلي دليل للتحكم في
التكلفة يساعد إدارة المطاعم على التحكم في تكاليفها وتقييم استراتيجية التسعير الحالية وتعزيز الربحية المستدامة.

دليل ادارة المطاعم للتحكم في التكاليف

تحليل تكلفة المطعم

ويعني ببساطة حساب وتحليل جميع التكاليف المرتبطة بتشغيل عمل المطعم، ويتضمن أي نفقات يتم دفعها لفتح
وإدارة ونمو وتحسين الأعمال الغذائية به، وعادة ما يتم تقسيمها إلى:

التكاليف الثابتة للمطعم:

هي جميع التكاليف التي لا تتعلق مباشرةً بالمبيعات مثل تكاليف إشغال المطعم، بما في ذلك مدفوعات الإيجار أو
الرهن العقاري وأقساط التأمين والضرائب، المياه والكهرباء أو الغاز ورسوم الصرف الصحي بالمدينة والمرافق
الأخرى ونقاط البيع ونظام المحاسبة ورسوم التكنولوجيا الأخرى بالإضافة إلى الخدمات المهنية والمدنية
المستمرة، استهلاك أواني المطبخ والأجور والفوائد شاملة، وغيرها.

التكاليف المتغيرة للمطعم:

هي جميع النفقات القابلة للتحكم المرتبطة بمبيعاتك، مثل تكلفة البضائع المباعة (تكاليف الطعام ، والمشروبات
غير الكحولية ، والسلع الورقية ، وما إلى ذلك)، تكاليف العمالة (مدفوعة الأجر بالساعة، ضرائب الرواتب،
وغيرها).

كيف تحمي ادارة المطعم ربحيتها من خلال تحليل التكلفة؟

يتم تعريف الأرباح على أنها الفرق بين الإيرادات والتكاليف، فإذا كنت تريد المزيد من الأرباح، فيمكنك القيام
بأحد الإجراءين التاليين أو كليهما:

1. زيادة إيرادات مطعمك عن طريق رفع الأسعار أو تحقيق المزيد من المبيعات.
2. خفض التكاليف الخاصة بك عن طريق تحسين مزيج المنتجات الخاصة بك وتتبع نفقات التشغيل.
   هل هذا يعني أنه يمكنك فقط زيادة الأسعار والحفاظ على التكاليف الحالية للمطعم؟
   ليس تماما، حيث يجب أن تعمل إستراتيجية تسعير قائمة المطاعم جنبًا إلى جنب مع تحليل التكلفة المستمر
   للمساعدة في التنبؤ بالربحية المستهدفة وضمانها، وهذا لا يعني أنه لا ينبغي عليك زيادة الأسعار، لكن يجب أن
   تأخذ ادارة المطاعم في الحسبان أي زيادات في الأسعار وربطها بهدف الربحية، خاصة مع زيادة التضخم في
   جميع المجالات.
   وسيساعدك التحليل المستمر لتكلفة المطعم على معرفة المواضع التي تؤدي فيها التقلبات في أسعار المكونات
   وارتفاع تكاليف العمالة بالقضاء على هوامش الربح، حيث تمكنهم هذه الرؤية من العمل بشكل أسرع لرفع
   الأسعار، واستبدال المكونات، وتعديل جداول الموظفين.

لذا، حان الوقت الآن للتركيز على تكاليف المكونات الفردية ؛ للإبداع في عناصر القائمة التي تواجه تكاليف
بعض المكونات وتتطلب عمالة أقل لتنفيذها ؛ للتفاوض مع مورديك وتحديد الأسعار ؛ ولتنفيذ الأنظمة والعمليات
التي تمكنك من إنجاز المزيد بموارد أقل.
كيف تقوم ادارة المطاعم بتفصيل التكاليف؟
في الواقع، مع بقاء تكاليفك الثابتة ثابتة، غالبًا ما ترتبط أي محاولة مستمرة لتقسيم تكلفة المطعم بالتقلبات الرئيسية
في التكلفة، فهذا هو المكان الذي يمكنك فيه اكتشاف رؤى قابلة للتنفيذ وتحديد فرص الإدخار، ومن هنا تأتي أهمية
حسابات التكلفة الأولية الدقيقة لتحليل تكلفة المطعم.
توفر حسابات التكلفة الرئيسية للمطعم تقييمًا دقيقًا للحالة المالية والتشغيلية، عادةً ما تشكل التكاليف الرئيسية 70-
60 ٪ من إجمالي تكاليف المبيعات في المطعم، وغالبًا ما يتم تقسيمها بين تكلفة البضائع المباعة والعمالة، ويشار
إليها باسم التكاليف الأولية.

حساب تكلفة البضائع المباعة للمطعم

تشير التكلفة الإجمالية للبضائع المباعة إلى جميع المكونات والمنتجات المشتراة للاستخدام في مطعمك، مثل أي
مكون أو منتج يتم استخدامه بانتظام لإعداد عناصر القائمة وتقديمها للعملاء.
ويمكن حسابه ببساطة عن طريق إضافة تكاليف جميع المكونات والمنتجات المستخدمة لإنتاج ما بعته خلال فترة
زمنية معينة، ويتطلب حسابها بدقة وجود مصدر بيانات مهم للمطعم وهي فواتير الموردين، والتي تعد مصدر
الحقيقة الوحيد لتكاليف المخزون الفعلية، سواء كانت منتجات أو لحومًا أو مشروبات أو سلعًا جافة أو مواد تخزين
أساسية أو حتى حاويات الوجبات السريعة وأدوات تناول الطعام في الخارج وغيرها من البضائع المادية.

حساب تكاليف العمالة في المطعم
يشير إجمالي تكلفة العمالة إلى المبلغ الإجمالي الذي يتم إنفاقه على عمالة المطعم مثل الرواتب السنوية والأجور
بالساعة والضرائب المتكبدة على الرواتب والأجور وتأمين الموظفين والمزايا والمكافآت.
حسابات تكلفة العمالة ليست بسيطة مثل إضافة ساعات العمل وضربها في الأجور، على سبيل المثال، إذا دفعت
للموظف 20 دولارًا في الساعة ، فستكلفك فعليًا ما يقرب من 23 دولارًا أو 24 دولارًا في الساعة مع تكاليف
إضافية مثل التأمين والضرائب، سيكون هذا الرقم هو الذي تحتاجه في النهاية.

الجمع بين COGS وتكاليف العمالة للحصول على Prime Costs
بمجرد حصولك على تكلفة البضائع المباعة وتكاليف العمالة ، فإن صيغة التكلفة الأولية للمطعم هي ببساطة:
التكلفة الإجمالية للسلع المباعة + إجمالي العمالة = التكلفة الأولية.
في حين أن التكلفة الأولية الإجمالية للمبلغ بالدولار ذات قيمة ، إلا أنها مرتبطة تمامًا بعملتك، على سبيل المثال،
وهذا هو السبب في أن مقياس التكلفة الأولية الأكثر عالمية هو نسبة التكاليف الأولية كنسبة مئوية من إجمالي
المبيعات.
يحول هذا الحساب التكلفة الأولية إلى نسبة مئوية يمكن قياسها على الأداء السابق، بغض النظر عن حجم المبيعات
والإيرادات والنمو وما إلى ذلك، لذا تصاغ بطريقة أخرى كنسبة مئوية من المبيعات:
Prime Cost / إجمالي المبيعات = Prime Cost كنسبة مئوية من المبيعات.
وسائل لمساعدة ادارة المطاعم في إدارة تكاليف الغذاء
 مراقبة وتوقع الأسعار وجميع المتغيرات التي قد تؤثر على عملك.

 المراقبة الدقيقة وفي الوقت المناسب وتسجيل يومي لجميع الشؤون المتعلقة بالسلع والمنتجات
والمكونات الغذائية، وغيرها من المستلزمات الأساسية الملحقة بجميع المرافق داخل المنشأة، فيما
يعرف بالجرد.
 استخدام هندسة القائمة للتحكم في تكاليف الأموال المهدرة من خلال التوفير في كميات المنتجات
والمكونات المستهلكة أو المضمنة في الأطباق والمشروبات المقدمة.

 تدريب فريقك على العديد من السلوكيات المتعلقة بجوانب الهدر والاستهلاك المفرط في المنتجات
الغذائية وأشكال الطاقة المختلفة مثل الماء والكهرباء والغاز وغيرها.
 التفاوض مع موردي مكونات الطعام ؛ من أجل الحصول على أقل سعر للمنتج وأعلى جودة.
 الاعتماد على الإنتاج الذاتي كأحد الخطوات الهامة لخفض التكاليف بدلاً من استيراد المكونات
والعناصر المختلفة، والذي يتطلب إنفاق الكثير من الطاقة.

 التعامل بكفاءة مع الجدولة، فوجود المزيد من الموظفين لا يعني خدمة أفضل.
يمكنك تبسيط جميع الخطوات السابقة وغيرها من خلال استخدام الأتمتة الرقمية التي تسهل عليك توزيع تكاليف
المطعم، وتوفير الكثير من الوقت والجهد في إجراء مثل هذه العمليات يدويًا، في Taker ، نقدم لك حلولًا مبتكرة
هدفها الأساسي دعم ادارة المطاعم بكفاءة وسلاسة، اكتشف المزيد عن خدماتنا الآن.

تعتبر عملية تعيين مدير مطعم جديد مهمة شاقة لأي صاحب مطعم بشكل عام، وقد أصبحت أكثر صعوبة بعد ظهور جائحة كورونا التي أثرت على اتجاهات المستهلكين وبالتالي غيرت الكثير من أساسيات الصناعة بعد ذلك، نقدم لك في هذا المقال مجموعة من الخطوات التي ستساعدك على تعيين مدير مطعم جديد بطريقة مبسطة وسهلة في أقل وقت ممكن.

بعض الخطوات التي تساعدك على تعيين مدير جديد لمطعمك في فترة قصيرة

الاهتمام بالوصف الوظيفي لمدير المطعم

الخطوة الأولى في رحلتك للعثور على مدير مطعم جيد هي الانتباه إلى الوصف الوظيفي الخاص به من خلال تحديد المهام الوظيفية المطلوبة بعناية، والمهارات التي يجب أن يمتلكها بدقة شديدة سواء كانت مهارات شخصية أو إدارية أو أكاديمية، فالمدير الجيد هو مزيج مثالي من مجموعة المهارات المتعددة .

 أهم المهارات التي يجب أن يمتلكها المدير الجيد هي:

• مهارات قوية في التعامل مع الآخرين، فهو مطالب دائمًا بالتواصل وبناء علاقات قوية مع الموظفين والعملاء والموردين.
• الذكاء والفطنة، يجب أن يبحث المدير الجيد دائمًا عن طرق لتحسين الخدمة وخفض التكلفة وزيادة الإيرادات، لذلك عند إجراء المقابلة الشخصية لا تنسَ طرح الأسئلة التي تعطيك دليلًا على فهمه لهذه النقاط في تجاربه السابقة.
• أصبحت المعرفة التقنية التي أصبحت ذات أهمية متزايدة بعد وجود جائحة كورونا بسبب ميل معظم المطاعم للعمل عبر الإنترنت، من أهم الميزات المطلوبة حاليًا في مدير المطعم هي الجمع بين التكنولوجيا والخدمة التقليدية لضمان أفضل سير عمل حتى في الظروف غير العادية.

تحديد الراتب الخاص بالمدير

الحوافز المادية والرواتب هي المفتاح في هذا السوق التنافسي، وتعتبر المعيار الأول لكثير من الناس في قبول العروض الوظيفية أو رفضها؛  لذلك يجب أن يظهر الراتب الأولي بوضوح في الوصف الوظيفي، مع الإشارة إلى وجود مجال للنمو بمقاييس واضحة، ويمكنك تقديم مكافآت تتعلق بالأرباح المحققة، وما إلى ذلك.

لا تتوقف عند الراتب فقط،  بل بذل كل ما في وسعك للفوز برئيس جيد

لا يقتصر الأمر على راتب وامتيازات جيدة فقط، بل هناك حزم حوافز أخرى يمكن تقديمها، مثل توفير وسيلة للنقل أو بدل مواصلات، والإجازات السنوية وبدلاتها، وساعات العمل والإجازات الأسبوعية، والتأمينات الصحية والاجتماعية، وغيرها.

قبل أن تبدأ رحلتك في البحث عن المرشح المناسب، لا تنس أن تلقي نظرة ثاقبة على شبكتك المقربة وقبل كل شيء، موظفيك الحاليين، قد تجد من تبحث عنه فيما بينهم، وقد يكون أحدهم على استعداد لاكتساب مهارات جديدة ويكون جاهزًا للتوجيه والتدريب، لذلك ضع في اعتبارك تقديم مكافأة أو ميزة للموظفين الحاليين وتوصياتهم الشخصية.

قم بالإعلان عن الوظيفة

بعد كل هذه الخطوات السابقة، عليك الآن الإعلان عن وظيفتك في مواقع العمل في منطقتك والتأكد من أن الموقع يعمل على تحسين نتائجه، والإعلان على مواقع التواصل الاجتماعية الخاصة بك التي يمكنك الاستفادة منها إلى أقصى حد.

قم بصياغة بوضوح وإحترافية

الآن لديك الشخص المناسب ويمكنك تعيين مدير مطعم جديد تأكد من أن العقد يعمل لكلا الطرفين، وافق على فترة تجريبية مدتها بضعة أشهر،  ضع حافزًا إضافيًا لمدة عام خصص وقتًا منتظمًا للمراجعات، يمكنك التعامل مع أي مظالم أو إحباطات قم بتعيين فترة إشعار واقعية حتى لا تقع في مشكلة عندما يقرر مدير مطعمك المغادرة. في تيكر نقدم للمطاعم أنظمة مخصصة لإدارتها توفر العديد من الادوات والحلول المخصصة لكل مطعم بحيث تضمن سير عمليات التشغيل اليومية بطريقة سلسة ومبسطة، تعرف على خدمات تيكر في إدارة المطاعم و اتصل بنا الآن

على الرغم من أن بداية نهاية الجائحة وشيكة، حسب العديد من الخبراء؛ ومع ذلك لا تزال ادارة المطاعم تعاني من التضخم بسبب ارتفاع تكاليف التشغيل والغذاء، مما أدى إلى انخفاض هوامش الربح الفعلية؛ في هذا المقال نشارككم أفضل طريقة لتعامل ادارة المطاعم مع التضخم.

كيف يؤثر التضخم على ادارة المطاعم؟

تشعر المطاعم بالضيق من الأزمات الاقتصادية التي تلوح في الأفق والتي تؤثر على الأسعار، خاصة مع أزمة الطاقة ونقص الوقود وارتفاع أسعارها؛ مما يتسبب في تراكم سلاسل التوريد ويشير إلى ركود عميق، وعليه تضطر ادارة المطاعم إلى دفع المزيد مقابل الإنتاج والتعبئة وتغطية رواتب العمال، ومع ذلك فإنهم ما زالوا عرضة لإغلاق مطاعمهم بسبب حالات كورونا.

على سبيل المثال ، شهدت الولايات المتحدة زيادة بنسبة 7٪ في التضخم خلال عام 2021 ، وهو أعلى معدل وصل إليه منذ عام 1982 ؛ ومع ذلك، يتوقع الاقتصاديون أن يأتي عام 2022 بنمو معتدل بنسبة 3٪، بينما في المملكة المتحدة، وصل التضخم إلى أعلى مستوى له منذ 30 عامًا، ليصل إلى 5.4٪ في عام 2021، ومن المتوقع أن يتجاوز 6٪ بحلول أبريل وحتى أقرب إلى 7٪.

من خلال تحليل وضع الضيافة في المملكة المتحدة ومتابعة الآثار التضخمية لفيروس كورونا على هذا السوق، وجد أن مشاكل الإمدادات هي العامل الرئيسي للتضخم، حيث عانى 4 من أصل 5 من ارتفاع التكاليف في سلسلة التوريد الخاصة بهم بنسبة  82٪، وارتفعت تكاليف الأغذية والمشروبات الحكومية، وكذلك مستلزمات التنظيف والمواد الاستهلاكية وأعمال الحراسة والبنائين والمرافق شهدت زيادة كبيرة في التكاليف.

وعليه يأمل مديري المطاعم استيعاب التكاليف المتزايدة بتحويلها للمستهلكين ورفع أسعارهم، إنهم يرون أن هذا هو خيارهم الوحيد، مما يعرض مبيعاتهم للخطر تمامًا ويهز ثقة المستهلكين بهم، لكنهم في النهاية يرون أنه ليس لديهم خيار آخر سوى تحويلهم ارتفاع التكاليف أو مواجهة الإغلاق، من ناحية أخرى ، يواجه العملاء ضغوطًا كبيرة نتيجة الارتفاع المستمر في الأسعار، مما قد يدفعهم إلى تقليل تناول الطعام وتغيير سلوكياتهم الشرائية.

ما هي الطريقة المثلى لتعامل ادارة المطاعم مع التضخم؟

في هذا الجانب يطرح سؤال: هل من الضروري أن ترفع المطاعم أسعارها للنجاة من هذه الأزمة الاقتصادية؟ لكن بالرغم من أن رفع الأسعار هو الملاذ الأخير لأصحاب المطاعم، إلا أنه من الصعب جدًا منافسة أكبر السلاسل التجارية من حيث السعر، والهدف ليس اخافتهم ؛ لكن موقف كل علامة تجارية يختلف عن الأخرى، وهم أفضل من يعرفون عملائهم أكثر من الآخرين؛ لذلك لا يوجد حل واحد يناسب الجميع.

ولكن هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها وقياسها وتحليل الموقف الفعلي بعد ذلك وهي:

ألقِ نظرة على أسعار منافسيك، وحلل الأرقام عن طريق تحليل تكلفة البضائع المباعة والقيام بهندسة القائمة ، ولا تنسَ أن التوقيت هو الجوهر في هذه الحالة،وإذا كنت تخطط لزيادة الأسعار في نفس الفترة التي يتعين عليك فيها الدفع للموردين، فستحتاج إلى التصرف بسرعة، لتجنب صدمة العملاء بارتفاع الأسعار، يمكنك:

• تغيير عناصر القائمة حتى لا يتمكن العملاء من مقارنتها بـ منافسيك.
• جرب عناصر القائمة الجديدة كعروض خاصة متكررة ولا تقدم سوى العناصر المشهورة والمربحة.
• أعد كتابة أوصاف قائمتك لتعكس قيمة وجودة عرضك.
• قدم للمنظمين علاجًا خلال العطلة، مثل مشروب مجاني أو حلوى ، لتجنب أي خيبة أمل قد تكون لديهم.

تتطلب ادارة المطاعم في عام 2022 مزيجًا متوازنًا من العناصر التي تشمل وجود رؤية واضحة لا تخلو من الإهتمام بالتفاصيل الدقيقة، حيث يتسم المدير الناجح بالتفاعل والاستباقية ولديه القدرة على تحديد الأولويات بوضوح مع الحفاظ على الأهداف طويلة المدى، نكشف لكم في هذا المقال 4 عوامل مهمة ومؤثرة في نجاح ادارة المطاعم 2022.

ما هي خصائص المدير الناجح في ادارة المطاعم 2022؟

عادة ما يكون مدير المطعم من ذوي الخبرة في أدوار مختلفة في قطاع الضيافة، مما يعني أنه يكتسب رؤية أفضل لكيفية العمل على جميع المستويات بصورة تفصيلية أكبر، لذلك يجب أن يتمتع المدير الناجح بهذه الصفات:

• القيادة
• التحفيز
• الإدارة المالية
• الدهاء التجاري
• حل المشاكل
• العمل كفريق واحد
• التواصل الفعال
• خدمة العملاء
• الإهتمام بالتفاصيل
• المرونة

أهم مسؤوليات المدير الناجح في المطاعم على اختلاف أحجامها

تختلف واجبات المدير من مطعم إلى آخر بناءً على حجمه، ولكن هناك مجموعة من المهام الشائعة في أحجام مختلفة من المطاعم:

• صياغة وتعديل قائمة الموظفين لضمان التغطية الكافية، وإدارة طلباتهم
• تحفيز الموظفين وضمان سير العمل الفعال
• تنسيق عمليات التشغيل اليومية
• معالجة شكاوى العملاء
• التحكم في تكاليف التشغيل وتحسين الكفاءات
• متابعة المخزون وطلب التوريدات والشراء من الموردين
• ضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة
• الإدارة العامة وإعداد التقارير 

4 عوامل مهمة ومؤثرة في نجاح ادارة المطاعم 2022.

تقدير الموظفين قبل كل شيء

تتميز صناعة المطاعم بالحركة السريعة، وعملية التوظيف لهذا السبب هي عملية مستمرة، لذا فإن الاحتفاظ بالموظفين مهم جدًا لأنه يسهل عملية الإدارة، وبالتالي من الضروري التأكد من التقدير الدائم للموظفين والاستماع إليهم، واستخدام مقابلات الخروج لتحديد العوامل التي دفعتهم إلى اتخاذ قرار المغادرة والعمل على تغييرها، مثل: تعليقهم على سرعة الاستجابة لهم، ومقدار العمل المناسب، آرائهم في توزيع الورديات، تقييمهم لبيئة العمل بشكل عام، هل هي عادلة أم لا ؟، وهكذا.

إنشاء وتحديث كتيب المطعم بإستمرار

لكل مطعم نظام ولوائح داخلية خاصة به، وإنشاء كتيب خاص بالمطعم يشرح هذه المعلومات وغيرها من المعلومات مثل كيف يعمل مطعمك، وبروتوكولات الأمان Covid-19، ونقطة البيع الفريدة للمطعم (USB)، وآداب السلوك الخاصة بالمطعم في التحية والتواصل مع العملاء، وعناصر القائمة المتاحة حاليًا، ومصدر الطعام والموردين، والزي الرسمي للمطعم، وعمليات الموظفين والسياسات المتعلقة بالإجازة السنوية والإجازة المرضية والشكاوى، أدوار ومسؤوليات كل موظف، وغيرها من المعلومات هي طريقة ناجحة لتفريغ الكثير من الأعباء العقلية للإدارة وتكريس أنفسهم لأمور أكثر تعقيدًا وتسهيل العمليات اليومية.

إدارة الوقت بفاعلية

من أكبر التحديات التي تواجه إدارة المطاعم على وجه الخصوص هي إدارة الوقت، خاصة مع الطبيعة السريعة للمطاعم، مما يعني أن هناك مشاكل يجب حلها باستمرار وتنظيم الأوقات بشكل منتظم، على سبيل المثال تحديد المهام الثابتة والمتكررة و استكمالها في الوقت المحدد وعدم تأخيرها مثل تحديث القائمة الأسبوعية، وإعداد قائمة مهام اليوم التالي، والتحقق من البريد الإلكتروني والهاتف قبل المغادر ، وما إلى ذلك.

اندمج مع الموظفين

يتيح لك الإندماج على الأرض مع فريق عملك الحصول على معلومات منتظمة حول مطعمك وفريق عملك واكتشاف نقاط الضعف بسرعة واكتشاف الكفاءات وسير العمل والأداء الفعلي للموظفين واحتياجاتهم والعوامل الأخرى التي تسمح لك بالتحسين المستمر السريع.