طوال الأشهر الماضية حاولت إدارة معظم المطاعم تخطي أزمة الكورونا والتغلب بقدر الإمكان على تداعياتها الإقتصادية؛ وذلك من خلال تدعيم مجموعة من الخدمات الجديدة أبرزها على سبيل المثال خدمة توصيل الطلبات للمنازل سواء مباشرةً من خلال المطعم أو من خلال التعامل مع مزودي خدمة خارجيين، وحتى بعد إنتهاء فترة الحجر المنزلي مازالت بعض المطاعم تواجه العديد من آثار هذه الأزمة العالمية من بينها مخاوف بعض العملاء من الذهاب لتناول الطعام بالمطاعم كوسيلة وقائية من الإصابة بفيروس كورونا المستجد.

إدارة المطاعم في ظل جائحة فيروس كورونا

منذ إعلان منظمة الصحة العالمية فيروس كورونا كوباء عالمي، وبدأت الكثير من الدول في إتخاذ إجراءات الحجر المنزلي حتى يتم السيطرة على انتشار المرض نسبيًا لحين اكتشاف اللقاح المناسب، كما تأثرت الكثير من الصناعات والمجالات من الناحية الإقتصادية كنتيجة لهذا الإعلان.

لكن استطاعت صناعة الطعام وبالأخص المطاعم التغلب على هذه الأزمة من خلال طرح مجموعة من الحلول التي توفر احتياجات المستهلكين خلال الفترة وتلائم كل قواعد التباعد الإجتماعي والإجراءات الوقائية المطلوبة، وأبرزها دعم خدمات طلب الطعام أونلاين وتوصيله للمنازل.

دعمت هذه الخطوة موقف الكثير من المطاعم وساعدتهم في تجنب الخسارة  جراء هذه الأزمة مقارنةً بغيرها من المجالات الأخرى، إلا إنه وبعد عودة الحياة لسابق عهدها وإنتهاء فترة الحجر المنزلي، واجهت إدارة بعض المطاعم الكثير من المشكلات الأخرى أبرزها مخاوف المستهلكين من زيارة المطاعم.

كيف تتعامل إدارة المطاعم مع مخاوف المستهلكين بعد أزمة الكورونا

أعلنت شركة الاستشارات الشهيرة AlixPartners نتيجة أحدث دراستها بشأن المطاعم وفيروس كورونا ومدى تأثير ذلك على إتجاهات المستهلكين؛ والتي أقيمت في يوليو الماضي، فأوضحت أن هناك خوف متزايد لدى المستهلكين من زيارة المطاعم بعد إنتهاء الحجر المنزلي.

فمازال الخوف من الإصابة أو العدوى يسيطر على الجميع، فالبرغم من إهتمام المستهلكين المتزايد بتناول الوجبات السريعة، وطلب الطعام أون لاين؛ إلا أن هناك حوالي 26% من المستهلكين الذين شملتهم الدراسة ويقدر عددهم بنحو 1000 مستهلك، أنهم يقللون من تناولهم للطعام خارج المنزل.

ونرى هنا زيادة في النسبة بحوالي 6% عن أخر استطلاع مشابه أجري في شهر أبريل الماضي، فحتى لو رغب الكثير من المستهلكين في تناول الطعام داخل المطعم؛ إلا أن هناك نسبة كبيرة من المستهلكين تعتمد بشكل كبير على طلب الطعام أونلاين والاستفادة من خدمة التوصيل المنزلي.

فهناك حوالي 80% من المستهلكين يتناولون الطعام خارج أماكن العمل، وهي أيضًا نسبة مرتفعة مقارنةً بشهر أبريل الماضي والذي بلغت النسبة فيه 69%، فتوضح لنا الدراسة أنه 57% من المستهلكين قاموا بطلب الطعام ولو لمرة واحدة على الأقل اسبوعيًا، وكانت الوجبات السريعة والبيتزا هي أكثر طلباتهم المفضلة.

ونحو 16% من المستهلكين يفضلون طلب الطعام من مزودي الخدمة الخارجيين حتى يحظون بخدمة التوصيل، وأعلن نحو 60% من المستهلكين داخل الدراسة خوفهم من زيارة المطاعم نتيجة قلقهم الدائم بشأن الإصابة بفيروس كورونا.

نتيجة هذه المخاوف حاولت الكثير من إدارة بعض المطاعم المختلفة إظهار تدابير السلامة لكل روادهم تشجيعًا لهم للزيارة، قامت بإتخاذ الكثير من الإجراءات الإحترازية مثل توافر الجلوس في الهواء الطلق، تفعيل استخدام الأدوات التي تستخدم لمرة واحدة فقط مثل الأطباق والأكواب وغيرها من الأدوات الأخرى، إرتداء الأقنعة بشكل دائم، وذلك أملاً في تشجيع المستهلكين على زيارة المطاعم. 

 هذا وقد أثبتت هذه التدابير فاعليتها في زيادة نسبة الزيارات إلى المطاعم التي إلتزمت بها دونً عن غيرها، فهناك حوالي 36% ممن شملتهم الدراسة أكدوا أن إلتزام المطاعم بكل هذه الإجراءات من شأنها أن تزيد من أعداد زيارات المستهلكين لمطاعمهم المفضلة.

بعد إنتهاء فترة الحظر المنزلي التي خضع لها الكثيرون حول العالم كان على إدارة المطاعم الإنتباه للتغيرات التي لاحقت سلوك المستهلكين خلال هذه الفترة، حتى تتمكن إدارة المطاعم من التواجد في السوق والاستمرار في ظل الأزمات الإقتصادية التي يمر بها العالم على أثر تداعيات جائحة فيروس كورونا المستجد، وأبسط هذه الحلول التي يمكنها أن تمثل فارقً كبير في أذهان رواد المطاعم هي التعليمات التي تفرضها إدارة المطاعم على الرواد والعاملين وأبسطها الإلتزام بارتداء الأقنعة الواقية.

دراسة حديثة حول آراء المستهلكين تجاه تعليمات الصحة والسلامة المفروضة

أثبتت إحدى الدراسات الحديثة أن غالبية المستهلكين تدعم المطاعم والأماكن التي تفرض على روادها وموظفيها الأمتثال الكامل بتعليمات الصحة والسلامة، والإلتزام بإرتداء الأقنعة الصحية بدرجة كبيرة عن غيرهم من المطاعم الأخرى التي لا تفرض مثل هذه التعليمات على روادها.

 حيث أثبتت الدراسة التي أقيمت خلال شهر يونيو الماضي في الولايات المتحدة الأمريكية، والتي أقيمت على نحو 500 شخص من مختلف الأماكن داخل جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية، وبالأخص في الأماكن التي سجلت إصابات مرتفعة لفيروس كورونا مثل كاليفورنيا ونيويورك وفلوريدا؛ أن الأغلبية الساحقة من المستهلكين يؤيدون قرار إرتداء الأقنعة الصحية في المطاعم والشركات.

فحوالي 83% من المشاركين بالدراسة يشعرون شعور إيجابي تجاه الشركات والمطاعم التي تفرض إرتداء الأقنعة الصحية، بينما عبر نحو 6% من المشاركين بالدراسة من استيائهم تجاه فرض إرتداء الأقنعة في المطاعم والشركات، وتمثل هذه النسبة غالبية المشاركين من نيويورك بواقع 91% من المشاركين، وحوالي 90% من كاليفورنيا.

بينما في ولاية تكساس نجد أن المشاركين في الدراسة أقل دعمًا لقرار فرض إرتداء الأقنعة الصحية داخل المطاعم والشركات، حيث تبلغ نسبة المؤيدين لهذا القرار في تكساس نحو 78%، لذا قد نعتبر هذه النسبة مؤشر لحجم التساهل الذي تسبب في زيادة حالات الإصابة بفيروس كورونا داخلها.

كيف تدعم إدارة المطاعم تعليمات الصحة والسلامة في مطاعمها؟

بعد النظر للدراسة السابقة يمكننا أن نأخذ في الإعتبار ردود أفعال المستهلكين من رواد المطاعم تجاه تعليمات الصحة والسلامة التي تفرضها المطاعم، الأمر الذي يحتم علينا النظر للمصلحة العامة للمجتمع حتى رغم عدم قبول المستهلكين لها بالدرجة الكبيرة، لكن الأمر هو ضرورة لا يمكن التغاضي عنها.

وكل ما يمكن فعله كإدارة ناجحة هي إيجاد الحلول التي توازن بين اتجاهات المستهلكين وسلوكهم وبين تعليمات الصحة والسلامة المفروضة على إدارة المطاعم سواء قانونيًا من قبل الدولة، أو سواء من واقع مسؤوليته المجتمعية تجاه مجتمعها المحيط من رواد وموظفين.

فبإمكانها توفير خيارات متعددة للمستهلكين تتيح لهم إمكانية طلب الطعام بأقل طريقة يمكن فيها حدوث أي تواصل بشري بقدر الإمكان، فيمكن تفعيل الطلب والتوصيل للمنزل إما من خلال المطعم مباشرةً أو من خلال شركات التوصيل المساعدة، أو التواصل مع مزودي خدمة خارجيين.

وفي المطعم يمكن توافر عدد أقل من الطاولات لاستقبال أعداد محدودة من الرواد يوميًا، تفعيل خاصية الحجز المسبق سواء من الموقع الخاص بالمطعم أو من خلال مواقع التواصل الإجتماعي الخاصة به أو حتى تليفونيًا، إلى جانب ذلك تراعى اشتراطات السلامة داخل المطعم من حيث تواجد أماكن جيدة التهوية.

وضرورة إرتداء الجميع الأقنعة الصحية، واستخدام أدوات قابلة للاستخدام مرة واحدة فقط لتقديم الطعام مثل الأكواب والأطباق الورقية أو البلاستيكية، وتطهير المطعم بشكل دائم وترك مساحة من الوقت بين مغادرة عميل واستقبال عميل آخر، وكذلك تفعيل خاصية الدفع الإلكتروني لتقليل التلامس.

أهمية تعقيم المطاعم بالشكل الصحيح

تعتبر عملية التنظيف والتعقيم من أكثر العناصر التي تشغل بال رواد المطاعم، والعاملين بها، حيث تزداد أهمية تعقيم المطاعم بدرجة كبيرة مع إقتراب فصل الشتاء وإنخفاض درجة الحرارة، وذلك خوفًا من ظهور موجة جديدة من جائحة فيروس كورونا المستجد والتي لم يتم الإعلان عن أي مصل أو لقاح رسمي للوقاية من الإصابة به حتى الأن! سنتعرف معًا فيما يلي على أحدث التقنيات المُتبعة في عملية تعقيم المطاعم حول العالم 202

لا يمكن لأي فرد منا إنكار أهمية وضرورة تعقيم المطاعم في الأوضاع العادية، فما بالك مع ظهور فيروس كورونا المستجد في نهاية العام الماضي، ثم إعلانه كوباء عالمي مع بدايات العام الحالي؛ مما خلق هاجس مستمر لدى الجميع بضرورة التنظيف والتعقيم بشكل شامل في كل الأماكن والأوقات داخل المنزل وخارجه، ويزداد الأمر أهمية كلما زادت ضرورة التواصل البشري المباشر، خوفًا من الإصابة أو إنتقال العدوى بين المتواجدين.

وتعتبر المطاعم واحدة من أكثر الأماكن التي يرتادها الكثير من الأفراد المختلفين يوميًا، وذلك رغم قلة عدد الرواد نسبيًا مقارنة بالأوقات العادية قبل ظهور فيروس كورونا، وبالتالي التأكيد الدائم من قبل المطاعم على إتباعهم لكل سبل الصحة والسلامة والتعقيم هي أحد عناصر الجذب التي يمكن الإعتماد عليها للحفاظ على رواد المطعم الحاليين والمتوقعين.

هذا ومع أقتراب عودة فصل الشتاء وأحتمالية ظهور جائحة جديدة من فيروس كورونا المستجد؛ فإن إدارة المطاعم تبحث عن حلول قوية للتعقيم تضمن لها تقليل خسائرها أو تقليل إحتمالية غلقها مرة أخرى بعيدًا عن الحلول العادية المتعارف عليها للتعقيم حول العالم، فربما تكون هذه الحلول هي قارب النجاة لهم من احتمالية الغلق مرة اخرى.

تعقيم المطاعم باستخدام منتجات تدعم الأشعة فوق البنفسجية لتنقية الهواء

مع أقتراب فصل الشتاء بدأت العديد من المطاعم حول العالم في استخدام أنواع جديدة من منتجات التعقيم لتجعل الأماكن الداخلية أكثر أمانًا عن السابق، فبدأت المنتجات التي تستخدم أو تدعم الأشعة فوق البنفسجية لتنقية الهواء في الظهور، حيث استثمرت شركة Silver Diner و Silver New American Brasserie الأمريكية في إنشاء نظام جديد لديها يقوم بتنقية الهواء وتعقيم الأسطح المعتمد على استخدام الأشعة فوق البنفسجية.

وتشمل هذه الأنظمة كلاً من:

• مصابيح UV-C المبيدة للجراثيم في مجاري الهواء والتي تعمل على تدمير البكتيريا والفيروسات.
• توفير أجهزة تنقية الهواء في غرف الطعام لجعلها أكثر أمانًا.
• تركيبات إضاءة UV-C شديدة التحمل والتي تقوم بتنقية الهواء والأسطح طوال الليل.

ملحوظة: ضوء UV-C هو شكل من أشكال الأشعة فوق البنفسجية بطول موجي قصير، يقوم بالإضرار بالحمض النووي لمسببات الأمراض، وبالتالي يمنعهم من التكاثر، وقد أظهرت الدراسات الحديثة  أنها فعًالة في قتل فيروس كورونا المستجد في الهواء وعلى الأسطح ، وذلك وفقًا لـ Penn Medicine .

تعتبر عملية التنظيف والتعقيم من أكثر العناصر التي تشغل بال رواد المطاعم، والعاملين بها، حيث تزداد أهمية تعقيم المطاعم بدرجة كبيرة مع إقتراب فصل الشتاء وإنخفاض درجة الحرارة، وذلك خوفًا من ظهور موجة جديدة من جائحة فيروس كورونا المستجد والتي لم يتم الإعلان عن أي مصل أو لقاح رسمي للوقاية من الإصابة به حتى الأن! سنتعرف معًا فيما يلي على أحدث التقنيات المُتبعة في عملية تعقيم المطاعم حول العالم 2020

أهمية تعقيم المطاعم بالشكل الصحيح

لا يمكن لأي فرد منا إنكار أهمية وضرورة تعقيم المطاعم في الأوضاع العادية، فما بالك مع ظهور فيروس كورونا المستجد في نهاية العام الماضي، ثم إعلانه كوباء عالمي مع بدايات العام الحالي؛ مما خلق هاجس مستمر لدى الجميع بضرورة التنظيف والتعقيم بشكل شامل في كل الأماكن والأوقات داخل المنزل وخارجه، ويزداد الأمر أهمية كلما زادت ضرورة التواصل البشري المباشر، خوفًا من الإصابة أو إنتقال العدوى بين المتواجدين.

وتعتبر المطاعم واحدة من أكثر الأماكن التي يرتادها الكثير من الأفراد المختلفين يوميًا، وذلك رغم قلة عدد الرواد نسبيًا مقارنة بالأوقات العادية قبل ظهور فيروس كورونا، وبالتالي التأكيد الدائم من قبل المطاعم على إتباعهم لكل سبل الصحة والسلامة والتعقيم هي أحد عناصر الجذب التي يمكن الإعتماد عليها للحفاظ على رواد المطعم الحاليين والمتوقعين.

هذا ومع أقتراب عودة فصل الشتاء وأحتمالية ظهور جائحة جديدة من فيروس كورونا المستجد؛ فإن إدارة المطاعم تبحث عن حلول قوية للتعقيم تضمن لها تقليل خسائرها أو تقليل إحتمالية غلقها مرة أخرى بعيدًا عن الحلول العادية المتعارف عليها للتعقيم حول العالم، فربما تكون هذه الحلول هي قارب النجاة لهم من احتمالية الغلق مرة اخرى.

تعقيم المطاعم باستخدام منتجات تدعم الأشعة فوق البنفسجية لتنقية الهواء

مع أقتراب فصل الشتاء بدأت العديد من المطاعم حول العالم في استخدام أنواع جديدة من منتجات التعقيم لتجعل الأماكن الداخلية أكثر أمانًا عن السابق، فبدأت المنتجات التي تستخدم أو تدعم الأشعة فوق البنفسجية لتنقية الهواء في الظهور، حيث استثمرت شركة Silver Diner و Silver New American Brasserie الأمريكية في إنشاء نظام جديد لديها يقوم بتنقية الهواء وتعقيم الأسطح المعتمد على استخدام الأشعة فوق البنفسجية.

وتشمل هذه الأنظمة كلاً من:

• مصابيح UV-C المبيدة للجراثيم في مجاري الهواء والتي تعمل على تدمير البكتيريا والفيروسات.
• توفير أجهزة تنقية الهواء في غرف الطعام لجعلها أكثر أمانًا.
• تركيبات إضاءة UV-C شديدة التحمل والتي تقوم بتنقية الهواء والأسطح طوال الليل.

ملحوظة: ضوء UV-C هو شكل من أشكال الأشعة فوق البنفسجية بطول موجي قصير، يقوم بالإضرار بالحمض النووي لمسببات الأمراض، وبالتالي يمنعهم من التكاثر، وقد أظهرت الدراسات الحديثة  أنها فعًالة في قتل فيروس كورونا المستجد في الهواء وعلى الأسطح ، وذلك وفقًا لـ Penn Medicine .

وحسب ما ذكر المدير التنفيذي لشركة Silver Diner إنه بالرغم من إرتفاع تكلفة النظام بشكل عام؛ إلا أنه يعتبر استثمار جيد سيدوم أثره لسنوات، خاصةُ مع تفعيل هذه الأنظمة الثلاثة معًا وهو الأمر الذي سيجعل جودة الهواء داخل المطعم مثل الخارج وربما أفضل، الأمر الذي يضمن لك سلامة الرواد والعاملين لديك. بشكل عام يعتقد الجميع أن الأمر سيكون إيجابيًا بدرجة كبيرة للمطاعم والعاملين بها وروادها أيضًا، وذلك حتى بعد إنحسار فيروس كورونا المستجد، فإن وجود هذا الفيروس قد عمل على رفع بروتوكولات التنظيف والتعقيم بشكل عام، وهو أمر جيد للصحة العامة وتجنب الإصابة بالفيروسات والأمراض المستجدة

وحسب ما ذكر المدير التنفيذي لشركة Silver Diner إنه بالرغم من إرتفاع تكلفة النظام بشكل عام؛ إلا أنه يعتبر استثمار جيد سيدوم أثره لسنوات، خاصةُ مع تفعيل هذه الأنظمة الثلاثة معًا وهو الأمر الذي سيجعل جودة الهواء داخل المطعم مثل الخارج وربما أفضل، الأمر الذي يضمن لك سلامة الرواد والعاملين لديك. بشكل عام يعتقد الجميع أن الأمر سيكون إيجابيًا بدرجة كبيرة للمطاعم والعاملين بها وروادها أيضًا، وذلك حتى بعد إنحسار فيروس كورونا المستجد، فإن وجود هذا الفيروس قد عمل على رفع بروتوكولات التنظيف والتعقيم بشكل عام، وهو أمر جيد للصحة العامة وتجنب الإصابة بالفيروسات والأمراض المستجدة

من المهم الإهتمام براحة الموظفين في أي عمل بشكل عام وفي المطاعم بشكل خاص، حيث أنه لا يوجد عمل ناجح بدون موظفين، بل إنه لا يوجد عمل من الأساس بدون موظفين. غالباً ما يهتم صاحب المطعم بالطعام والتصميم الداخلي والخارجي للمطعم وراحة العملاء، ولا يهتم بالموظفين والعمل على راحتهم. مع العلم أن الراحة النفسية للموظف تجعله يقدم أفضل ما يملك وهذا بالطبع يعود على صاحب المطعم بمبيعات أكثر وجذب للعملاء بشكل أكبر.

أظهرت دراسة حديثة أجراها بحث جالوب Gallup أن 100٪ من أسباب استقالة الموظفين ليست كما نعتقد دوماً أنها أسباب مادية، ولكن هذه الدراسة قد أثبتت العكس وهذا ما سوف نتناوله الآن في هذا المقال.

أسباب استقالة موظفي المطاعم :

• 32٪ لتطوير حياتهم المهنية والبحث عن فرص ترقية
• 22٪ بسبب الرواتب
• 20٪ شعوره بأنه غير مناسب للوظيفة
• 17٪ بسبب بيئة العمل
• 8٪ الجدولة وساعات العمل
• 2٪ الأمن الوظيفي

بالنظر إلى هذا البحث نجد أنه يشير إلى أن أكثر من 70٪ من أسباب الاستقالة وترك العمل يرجع إلى عامل الوقت وإلى أشياء خارجة عن سيطرته مثل الإدارة. إذا كنت في منصب إداري فهذا هو المكان المثالي الذي يمكنك من عمل التغيير من الداخل لتفادي استقالة الموظفين والحفاظ على كفاءتهم.

كيف تتفادى ترك الموظفين للعمل في مطعمك؟

هناك بعض النقاط التي يجب أن تتجنبها للاحتفاظ بأكبر قدر من الموظفين لأكثر قدر من الوقت وهي الآتي :

1.     ساعات العمل الطويلة.

ساعات العمل غير منتظمة هي السبب الرئيسي لإرهاق الموظفين. ففي مجال المطاعم من المعتاد أن يعمل الموظفين 6 أيام في الأسبوع لمدة تتراوح من 10 ل 12 ساعة في اليوم، فإن لم تتأكد من أن الموظفين لديهم جدول زمني ثابت، فسوف تجد أنهم يواجهون صعوبة شديدة في تنظيم حياتهم اليومية؛ مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق وخفض الإنتاجية.

يمكنك تغيير المعتاد وكسر الروتين يمنح موظفينك يومين إجازة متتالية مما يجعلهم يشعرون بالانتعاش والاستعداد بكامل طاقتهم للعودة إلى العمل. يمكنك أيضاً تنظيم جداول العمل بشكل دقيق، لا شك أن هذا سيكلفك وقت كثير لكن على المدى البعيد لن تكون مضطراً إلى البحث عن موظفين جدد بعد استقالة موظفيك كل فترة.

2.     الرواتب المنخفضة

بإختصار المال هو الدافع الأكبر وراء العمل بأي وظيفة، فإذا شعر الموظف أن أجره غير كافي مقابل عمله فلن يبقى فيه لفترة طويلة وسيبحث باستمرار عن وظيفة براتب أعلى، لذلك يمكنك وضع خطة مكافآت لموظفيك تولد لديهم الشغف وتحفزهم على العمل بإخلاص وبكامل طاقتهم.

3.     عدم مراعاة التوازن في توزيع الأدوار بين طاقم العمل

وجود موظف يعمل بكفاءة وجدية وإخلاص مقابل موظف آخر يتكاسل ولا يكمل عمله، يجعل الموظف الأول يحمل عبء الأعمال التي لم تنتهي ويضاعف مجهوده بسبب زميل مقصر وتظل الدائرة مفتوحة، فيجد الموظف المخلص نفسه غير راضي ومن الطبيعي أنه سوف يستقيل بعد فترة قصيرة لشعوره بعدم التقدير.

4.     ضعف المعدات والإمكانيات.

لكي تستطيع إدارة مطعمك بسلاسة يجب أن تتأكد من توفير المعدات اللازمة للموظفين، والتي توفر على الموظف الوقت والجهد الذي يمكن إهداره في إصلاح المعدات أو استبدالها وحتى اضطراره إلى عمل الشيء بشكل يدوي.

5.     الأسلوب الحاد في الإدارة.

التوازن الصحيح بين المدير ذو الشخصية القوية الجادة والشخص اللطيف والودود قد يكون أمراً صعباً، لكن خلق هذا التوازن لكي يشعر الموظفون بالألفة بينك وبينهم. لا شك أن الموظف سوف يتحمل المدير السيئ لأنه يتقاضى منه مرتبه في النهاية، لكن هذا لن يستمر لفترة طويلة.

في النهاية يجب عليك أن تعامل موظفيك بالطريقة التي تحب أن يتعاملوا بها عملائك، هنا فقط يمكنك تكوين علاقة قوية وطويلة الأمد معهم.

هل لديك بعض الفضول لمعرفة أراء عملائك في مطعمك وفي الخدمات المُقدمة؟ هل فكرت يومًا في البحث عن أسئلة استبيان للمطاعم وكيف يمكنها إشباع فضولك بشأن معرفة أراء العملاء؟ هل تعتقد بأنك استخدمت أسئلة استبيان المطاعم بطريقة صحيحة؟ حسنًا، إذا كنت تفكر في الأمر فنحن هنا بجانبك لمساعدتك حيث ستتعرف معنا في هذه المقالة على الطريقة الصحيحة لإعداد أسئلة استبيان للمطاعم.

كيف تستفيد المطاعم من استخدام أسئلة استبيان للمطاعم ؟

يبحث كلاً منا دائمًا عن تقيم أدائه عن المهام التي يقوم بها وبالأخص في العمل، ونفس الأمر ينطبق على بالتأكيد على الشركات والعلامات التجارية سواء كانت كبيرة الحجم أم لا، فالهدف وراء معرفة آراء الأشخاص متلقي الخدمة ليس مجرد فضول شخصي؛ لكن الأمر بالتأكيد أكبر من ذلك.

أي علامة تجارية تقدم خدماتها للعملاء، وبالتالي معرفة آرائهم حول الخدمات التي تقدم لهم هو من صميم العمل، فهذه الآراء هي بمثابة البوصلة التي تضيء لك الطريق وترشدك للطريق الصحيح، فهي تساعدك على تحسين خدماتك بالشكل الذي يناسب ضيوفك بقدر كبير، كما يمكنك استخدامها لاختبار منتج أو خدمة جديدة لمتابعة أراء ضيوفك حولها، وبالتالي تتخذ قرارك على أساس سليم بشأن الطرح أو التأجيل أو التعديل أو حتى الإلغاء.

وهناك طرق عديدة يمكن من خلالها تجميع آراء العملاء من خلال السؤال المباشر أو من خلال ملاحظات فريق العمل، أو من خلال مراجعات العملاء على الإنترنت أو مواقع التواصل الإجتماعي، أو من خلال بعض المواقع المتخصصة في تجميع آراء العملاء، ولكن أبسط الطرق وأسرعها هي استخدام الاستبيانات المباشرة من خلال مطالبة زبائنك بملء استبيان بعد تناول وجبتهم. يمكنك البدء في فهم ما يجعلهم سعداء، وفهم أسباب عودتهم لزيارتك مرة أخرى، وبالتالي يمكنك تغيير طريقة تسويق مطعمك لتحقيق أقصى استفادة ممكنة.

لكن قبل أن تبدأ، هناك بعض الأمور التي تحتاج القيام بها للتأكد من أن فريق عملك يعرف الأسئلة الصحيحة التي يجب طرحها في استطلاع المطعم الخاص بك، وفي السطور القادمة نتعرف معًا على كيفية إعداد أسئلة استبيان للمطاعم بطريقة صحيحة.

طريقة إعداد أسئلة استبيان للمطاعم بشكل صحيح

1. اطرح الأسئلة بشكل مُفصل

هذا النوع من الأسئلة يتطلب من الضيوف كتابة تعليقاتهم بشكل مفصل بدلاً من وضع العلامات، سواء كانت هذه الكتابة مجرد جملة واحدة أو فقرة كاملة، فهي من الأسئلة الهامة التي تعطي مساحة كبيرة للضيوف للتعبير عن رأيهم، وهي من أفضل الطرق لتجميع آراء العملاء، إلا أنه لابد من الإنتباه من عدم الإكثار من هذه النوعية حتى لا يشعر ضيوفك بالملل، ويفقد الاستبيان هدفه ويصبح عمل روتيني.

• تصغير أسئلة نعم / لا

يفضل دائمًا تقليل هذه النوعية من الأسئلة بقدر الإمكان، وذلك لأن إجابتها المحددة لن تكون كافية لفهم أراء العملاء بشأن مطعمك، ففي النهاية ليس لديك أي علامات عن سبب اختياراتهم لهذه الاختيارات، وبالتالي لن تفيدك مثل هذه الأسئلة بدرجة كبيرة.

• الأقل هو الأكثر

تاخذنا هذه  النقطة إلى جزئية هامة وهي العمل على طرح أسئلة قليلة لكنها مؤثرة ومفيدة بدلًا من كثرتها بدون فائدة سوى أنها تجعل العملاء يشعرون بالملل، لذا من الأفضل التركيز على طرح الأسئلة البسيطة الهامة وتجنب الأسئلة المركبة.

• تجنب الأسئلة المتحيزة

تجنب طرح الأسئلة المتحيزة لوجهة نظر محددة على عملائك، ودع لهم حرية القرار في إجابتهم على أسئلتك الواضحة والمحددة.

• الاختبار

وهي الخطوة الأخيرة التي يُفضل القيام بها قبل طباعة مئات الاستطلاعات أو طرحها عبر الإنترنت مباشرة، عليك التأكد من إجراء اختبار بسيط له ولو بتطبيقه على عدد قليل من الموظفين أو أفراد الأسرة للتأكد من عدم  وجود أخطاء نحوية أو تركيب محرج ربما لم تلاحظه.

أمثلة على أسئلة استبيان للمطاعم

الآن وبعد أن تعرفت معنا على الطريقة الصحيحة لطرح أسئلة الاستطلاع بشكل جيد، إليك بعض الأمثلة لتبدأ:

• كم مرة تزور مطعمنا؟
• كيف كانت الخدمة أثناء زيارتك؟
• ما رأيك في الطعام؟
• هل هناك أطباق يمكن اقتراح إضافتها؟
• أي توصيات لنا؟
• هل ستقوم بزيارة مطعمنا مرة أخرى؟

 وغيرها من الأسئلة التي ستساعدك على معرفة آراء عملائك وبالتالي تتمكن من تحسين الخدمة المقدمة في مطعمك

تعتبر دورة الخدمة هي مفتاح نجاح ادارة المطعم، حيث تمثل دورة الخدمة بشكل عام جميع تفاصيل تجربة الضيف في مطعمكم؛ لذا ونظراً لأهميتها في ادارة المطعم نتناول معكم في السطور القادمة مزيد من المعلومات عن دور دورة الخدمة في نجاح ادارة المطعم.

علاقة دورة الخدمة بنجاح ادارة المطعم

ينشغل الكثيرين من مديري المطاعم بالتركيز على التفاصيل الشكلية للمطعم و الأواني والأكواب وغيرها من التفاصيل التي تندثر أهميتها في حالة عدم تدفق العملاء إلى المطعم، لذا تعتبر دورة الخدمة هي مفتاح نجاح ادارة المطعم.

والخدمة هي المهنة أو الفعل أو الوسيلة التي نستخدمها لتلبية احتياجات العملاء، ودورة الخدمة هي التجربة الكاملة للعميل في تناول الطعام داخل مطعمك، فهي كل فرصة يمكن لمدير المطعم أن يستغلها لخلق تجربة أكثر تميز لعملائه بتفاعله اللفظي وغير اللفظي معهم.

إجمالاً دورة الخدمة هي إشارة على الأوقات التي يمكنك فيها إدارة تجربة ضيفك في تناول الطعام وتعزيزها لتحقيق أقصى قدر ممكن من الاستمتاع والاستفادة له.

ونعني هنا الخدمات المخفية بعيداً عن العناصر المادية المتعلقة بالمكان والطعام، فكلما أتقنت هذه الخدمات كلما أقرر ذلك إيجاباً على نسبة رضا عملائك عنك منذ لحظة الحجز الأولى وحتى إنتهاء وقته بالمطعم والمغادرة.

في النهاية يصبح دورك في ادارة المطعم هو ضمان خروج ضيوفك بتجربة فريدة أثناء تناولهم الطعام، قد ينسى الناس ما تناولته داخل المطعم، لكن بالتأكيد لن ينسوا تجربتهم الفريدة في مطعمك وماذا شعروا وقتها، وبالتالي سيصبح مطعمك أكثر طلباً.

طرق بسيطة للتفاعل مع ضيوفك داخل المطعم

• بإمكانك التفاعل مع الضيف شفهياً بشكل منتظم من خلال التحقق المنتظم من حالته بشأن الطعام والمشروبات ومستوى الخدمة، أو تواصل معه بشكل غير مباشر لإخباره توفير كافة احتياجاته.
• اخبر ضيوفك دائماً أنك موجود لخدمتهم وتوفير كل احتياجاتهم من خلال إيماءة أو ابتسامة بسيطة أو تفقد الطاولة ومسحها سريعاً.
• تحكم في لغة جسدك واجعلها أكثر ثقة حتى يشعر ضيفك بذلك، من خلال تعابير وجهك ونظراتك حتى تمنحهم مزيد من الثقة حول اعتنائك بهم بشكل جيد.

فرص للتفاعل مع الضيوف خلال دورة الخدمة

بإمكانك أنت أو أحد أعضاء فريقك التفاعل مع الضيوف بشكل إيجابي وملامستهم نفسياً في العديد من المواقف منها:

• عند الجلوس.
• بعد الطلب.
• عند تلقي المشروبات.
• بعد وصول الطعام إليهم بدقائق.
• أثناء تناولهم الطعام.
• بعد الإنتهاء من الطعام ورفع الأطباق.
• أثناء تناول الحلوى.
• عند تناول المشروبات بعد العشاء.
• عند تقديم الشيك.

بشكل عام أي وقت لتقديم الطعام أو الشراب هو فرصة للتفاعل مع الضيوف من خلال نظرة أو ابتسامة أو إيماءة أو التفاعل اللفظي المختصر أو مسح الطاولة سريعاً، وغيرهم.

كن مهتماً بضيوفك بسرعة وبطريقة بسيطة من خلال طرح بعض الأسئلة البسيطة عليهم مثل كيف سمعوا عن مطعمك، أكثر ما يعجبهم لديكم؟ ، ما هي وجباتهم أو مشروباتهم المفضلة في مطعمكم وهكذا.

 اقتراحات لإتقان دورة الخدمة التجريبية للضيف

• قدم المقبلات الفورية عند وصولهم، أو أي نوع من المفاجأة، أو قدم لهم أي طعام سريع ولذيذ يعزز تجربتهم لديك.
• تفاعل معهم من خلال النصوص الدافئة والمسلية للتحيات بدلاً من الطريقة التقليدية.
• استخدم بعض تقنيات التواصل الإلكترونية بينك وبين عميلك من خلال البريد الإلكتروني أو الرسائل القصيرة.
• صمم كل جزء من أجزاء دورة الخدمة حتى تتعمق في تجربة ضيوفك وجعلها أكثر تميزاً.
• درب موظفيك على التفاعل مع الضيوف بشكل مميز وفريد، اجعلهم يخبرون الضيف حول أفضل الطرق للاستمتاع بتجربة تناول الطعام لديكم.
• وجه تجربة ضيوفك نحو أحدث العروض والخصومات من خلال اطلاعهم عليها في كل مرة تتفاعل فيها معهم.

إذا كنت تبحث عن خطة عمل ناجحة لبدأ مشروع عربة طعام متنقلة؛ فسوف نستعرض لك فيما يلي خطة عمل متميزة لعربة طعام للبيع بتكلفة منخفضة، وبشكل شامل وواضح، خاصًة مع
إنتشار شاحنات بيع الطعام في العالم عامة، والوطن العربي خاصة، وهو ما جعلنا نفكر في هؤلاء المتحمسين لكسب عيشهم من خلال فعل شئ طالما أحبوه!
يمكنك بدء عملك التجاري الخاص بكل سهولة ويسر، و باستخدام أبسط المعدات، ولكن لا تنخدع؛ لأن الواقع أكثر تعقيدًا؛ وهذا يعود إليه عدم تحقيق النجاح المرجو من مشروع عربة طعام متنقلة؛ لأن النجاح يحتاج إلى وجود استراتيجية واضحة والتفكير مليًا مع خطة عمل عربة طعام للبيع في الشوارع والأماكن العامة، بالإضافة إلى وضع الكثير من العوامل في الحسبان؛ لتجنب الأخطاء التي سوف تحملك تكلفة إضافية؛ ولتحقيق ذلك بنجاح سوف نتعمق سويًا في عمل دليل شامل لعربة الطعام المتنقلة، مع توضيح أسباب وأهمية خطة عمل مشروع عربة بيع الطعام، مع إستعراض نموذج للخطة التي يمكنك إتباعها لبدء مشروعك بنجاح وفعالية.

أولًا: ما هي الأسباب التي تدفعك لكتابة خطة عمل عربة طعام متنقلة؟!

يجب عليك إنشاء خطة محددة وواضحة لعربة بيع الطعام المتنقلة الخاصة بك؛ وهذا يعود إلى سببان رئيسيان رئيسيان:
· إذا كنت تفكر في طلب قرض من البنك، أو تمويل أو طلب إستثمار، فسوف تحتاج بالتأكيد إلى خطة واضحة تحتوي على تفاصيل مشروعك.
· تعد خطة العمل بمثابة المرشد والدليل الذي سوف يرشدك إلى أهدافك، وتساعدك على تحقيق ما تسعى إليه في إستراتيجية عملك.

خريطة واضحة توضح أهدافك من العمل

تتماثل خطة العمل من أجل عربة الطعام المتنقلة مع خطط العمل في الصناعات الاخرى، وهنا ستضع تصور واضح لأساسيات شركتك، والمنتجات الخاصة بها، وكيفية العمل عليها، وكيفية تغطية تكاليف المشروع، وسوف تضع أيضًا أهدافك الأساسية، وكيفية تحقيقها؛ حيث أنها مرحلة التخطيط للعمل، والتي من المفترض أن تشارك فيها أفكارك مع الآخرين، وتمنحهم فكرة واضحة عن أهداف العمل.
على سبيل المثال، فقد تحتاج إلى زيادة تكاليف المشروع بعد كتابة الخطة، واكتشاف أن بعض المكونات عمليًا سوف تكلفك أكثر ما كنت تعتقد نظريًا، أو ربما تحتاج إلى بيع عدد محدد من القطع لتغطية نفقات العمل، وعند اكتشاف هذا الأمر قبل البدء في التنفيذ؛ يمكنك زيادة الأسعار، أو اختيار موقع عمل مغاير، أو حتى تغيير أنواع الطعام التي سوف تقوم ببيعها، أو اختيار أحد الحلول الأخرى البديلة.
وبذلك، يمكنك أيضًا إدراك المشكلات، ومواجهة التحديات المحتملة وتجنبها قبل حدوثها، والتخطيط لكل شئ قبل البدء في التنفيذ، لإكتشاف المشاكل والعقبات المحتملة، والتفكير في إمكانية حلها أو تفاديها كما هو مخطط له قبل وقوع الأمر، مع اتخاذ قرارات تمنح المشروع فرصة أفضل للنجاح.

طلب الحصول على تمويل

عندما تتقدم بطلب للحصول على تمويل من بنك أو أنواع أخرى من الاستثمار، سوف تحتاج إلى خطة عمل شاملة وواضحة لمشروعك، بالإضافة إلى كونها طريقة مفيدة لرسم استراتيجية العمل.
تزيد فرصتك في الحصول على عائد على استثماراتهم؛ عند تقديم خطة واضحة شاملة لكافة تفاصيل العمل، وهي ما يستخدمها البنوك والمستثمرون لتقييم نشاطك التجاري، لذا يجب أن تكون شاملة وواضحة قدر الإمكان.

خطة عمل لعربة طعام للأعمال التجارية الحالية

يمكن لخطة العمل أن تساعد الشركات القائمة على توضيح عملياتها وتحسين تنظيمها و كيفية إدارتها، وليست فقط من أجل الشركات الجديدة، بل يمكن للشركات الحالية أن تستفيد من خطة العمل، كما يمكن للشركات النامية ايضًا أن تستخدم خطة فعالة لتحليل أهدافها الجديدة، مثل توظيف موظفين جدد، أو شراء عربة طعام أكبر، أو استكشاف مواقع جديدة، أو حتى التوسع في عدة أماكن، وأضافة أنشطة جديدة.

ثانيًا: كيفية تنفيذ خطة عمل لعربة طعام والاستفادة منها

يجب أن يعتمد قالب خطة عمل عربة الغذاء على معلومات مخصصة وأكثر تحديدًا، ولكي تغطي جميع جوانب إدارة مشروعك، يجب أن تحتوي خطة عملك على عدة جوانب أساسية:

الملخص التنفيذي للعمل على خطة عمل لعربة طعام

هي أولى أساسيات العمل، والملخص التنفيذي هو ملخص للفكرة العامة؛ ليتم إرساله إلى شخص ما، خاصًة إذا لم يكن لديك سوى وقت قصير لإقناعه بعملك، كما يكمن في تصور الفكرة العامة للمشروع، وكتابة الأفكار الأساسية عن فكرة عربة بيع الطعام الخاصة بك على الورق، وتصور تنفيذها بشكل عملي، مع تضمين عناصر النجاح.
من المفيد كتابة الملخص التنفيذي في نهاية الخطة، على الرغم من أن هذا الجزء هو الجزء الأول الذي سيراه الناس عند النظر في خطة عملك؛ ولكن بعد الإنتهاء من كتابة الأجزاء الاخرى، سيكون لديك فكرة أوضح عن تفاصيل عملك وكيفية تلخيصها بشكل موجز وواضح.
يجبرك هذا الملخص على التفكير بوضوح في تفاصيل فكرة عملك؛ مثل التفكير في نوعية الطعام الذي ترغب في تقديمه، وعلى سبيل المثال، إذا كنت تريد بيع أطعمة تلبي احتياجات من يتبع نظام غذائي يعتمد على المأكولات النباتية، ولا يعتمد في نظامه على اللحوم الحيوانية بكافة أنواعها، فيجب عليك أن تفسر لماذا قمت بإختيار هذا المشروع بعينه؟!
بعد توضيح أن ما الذي يميز فكرتك عن غيرها!، ولماذا تعتقد أنها ستنجح؟، و لماذا تعد فكرة جيدة؟، يجب أن تختار الموقع المخطط لعربة بيع الطعام، ولماذا تعتقد أن هذا موقع جيد؟!، بالاضافة إلى الحسابات والمعلومات المالية الأساسية، مثل تكاليف بدء التشغيل ومقدار الأموال التي تتوقع جنيها، .بالإضافة إلى خططك المستقبلية حول مقدار نمو عملك مستقبلًا، كالوصول إلى هدف معين من الإيرادات والأرباح كل عام، وتذكر أن تكون واضحًا وواقعيًا بشأن الأمور المالية.

نبذة عامة عن شركتك

تحتاج إلى وصف الهيكل العملي بمزيد من التفاصيل، ووضع نظرة عامة للشركة، وتتضمن الآتي:
· الهيكل القانوني لشركتك.
· معلومات حول أصحاب الأعمال.
· تاريخ شركتك إذا كنت مؤسسة تجارية راسخة.
· موقع شركتك.
· عدد الموظفين لديك (أو من تريد توظيفهم) إذا كان لديك أي موظف.
· بيان مهام الشركة.

بيان مهام الشركة يحدد الغرض منها؛ لذا يجب أن تصب جميع القرارات في صالح خدمة أهداف شركتك، وعلى الرغم من أهمية بيان مهام صناعة المواد الغذائية في الشركة، إلا أنه لا يجب أن يكون معقدًا للغاية؛ يمكن أن يكون شيئًا بسيطًا مثل “تهدف عربة الطعام الخاصة بنا إلى جلب الفلافل الشهية والطازجة إلى المتسوقين في وسط المدينة”.

تحليل السوق والعملاء

تحتاج أيضًا إلى تقديم معلومات حول العملاء المستهدفين، في قسم تحليل السوق والعملاء، كما ستحتاج أيضًا إلى إظهار فهمك لسوق الطعام في منطقتك، لصناعة الأغذية ككل، وليس شاحنات الطعام الأخرى فحسب.
تضمين معلومات تتعلق على وجه التحديد بشاحنات الغذاء في المنطقة، و صناعة المواد الغذائية في نفس المكان، على سبيل المثال ، هل شاحنات الطعام شائعة بالفعل؟ وكيف ستلائم شاحنتك البيئة من حولها؟، وهل سيحب الناس الشراء من شاحنتك دون غيرها؟!، هل تقدم شاحنتك أنواع فريدة من الأطعمة الشهية؟ أم أن موقع العربة مثالي وغير مُستغل؟!
تحدث عن المنافسة من حولك، وهل الموقع به مطاعم أو مقاهي أو مطاعم للوجبات السريعة، أم بها شاحنات بيع طعام متنقلة أخرى؟!، وما تأثير المنافسة على شاحنتك؟!، وتذكر أن تصف السوق والجمهور المستهدف، مع ذكر عدد السكان المستهدف، وتحديد الفئة العمرية ومتوسط الدخل للمشترين المستهدفين.
قم بتحليل تحديات السوق أو المخاطر التي سيتعين على عملك التغلب عليها لتحقيق النجاح؛ على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لاستهداف طلاب الجامعات، فماذا ستفعل عندما يعودون جميعًا إلى منازلهم في الصيف لقضاء الإجازة؟!
يمكنك أيضًا التحدث عن العوائق والعقبات، أو اللوائح التي يجب عليك التغلب عليها؛ حيث تتطلب العديد من المدن الحصول على تصريح لإنشاء عربة طعام، وغالبًا ما يتعين عليك الالتزام بموقع واحد.
يجب عليك تضمين معلومات نوعية عن السوق؛ أذكر الأرقام الدقيقة حول المبلغ الذي يتم إنفاقه على تناول الطعام بالخارج سنويًا في المنطقة وعدد المطاعم أو شاحنات الطعام الموجودة.

وضع خطة عمل عربة طعام للمبيعات والتسويق

ستعتمد خطتك التسويقية على استراتيجية التسويق التي تستخدمها، وهذا يعتمد على عدة عوامل، بما في ذلك موقعك الجغرافي والطعام الذي تقدمه والسوق المستهدفة؛ لذا من الشائع أن تنشئ الشركات خطة تسويق مخصصة تغطي استراتيجية التسويق.
يجب عليك تضمين قائمة بما تخطط لبيعه وكم سيكلف كل عنصر، كما يجب عليك أيضًا أن تقول لماذا اخترت هذه الأسعار، بالإضافة إلى تضمين الربح الخاص بك، بالإضافة إلى ذكر القيمة الإضافية التي سيحصل عليها العملاء من منتجك، مع توضيح مقارنة الأسعار بمنافسيك الآخرين، وإذا كان السعر أعلى، فستحتاج إلى توضيح سبب ذلك، أي ذكر ما يميز مطعمك عن منافسيك؛ قد يكون هذا أنك تقدم نوعًا جديدًا من الطعام ، أو أنك تقدم نوعًا شائعًا بالفعل من الطعام في منطقة جديدة.
غالبًا ما يقوم أصحاب شاحنات الطعام بتسويق أعمالهم عبر وسائل التواصل الاجتماعي؛ اشرح كيف ستسوق عربة طعامك؟!، وضع في اعتبارك أيضًا نوع المحتوى الذي ستشاركه وكيف ستقوم بإنشاء هذا المحتوى، فكّر أيضًا في ما إذا كنت ستستخدم الإعلانات.
يمكنك إنشاء تطبيق رقمي؛ ليساعدك في الوصول إلى عملائك بشكل أسرع، ولا تنسى تضمين ميزانية التسويق الخاصة بك وكيف تخطط لإنفاق المال، واشرح كيف ستشجع المارة على التوقف عند عربة الطعام الخاصة بك، حيث يمكن أن تعمل العديد من شاحنات الطعام بشكل جيد دون إنفاق الكثير على التسويق.

تكنولوجيا المطاعم تعتبر الحل الأمثل والأسهل فى تقديم الخدمات بالنسبة للمطاعم والزوار؛ نظرًا لإنشغال الكثيرين وسرعة الحياة، كما تتنوع تكنولوجيا المطاعم لتسهيل وتحسين مستوى الأعمال، وتساعد فى تقديم الوجبات الشهية دون عناء وقلق، خاصًة بالنسبة للنظافة والثقة، بالإضافة إلى الراحة التامة.

تعتبر تكنولوجيا المطاعم سبب من أسباب نجاح وازدهار المطاعم، لاسيما إذا اعتمدت على استخدام التكنولوجيا التى تساعد فى توفير الوقت والجهد، وتساعد على زيادة الجودة والكفاءة؛ فاعلم أن هناك الكثير من الزوار القادمين إلى مطعمك.

8 أدوات فعالة تساعدك على استخدام تكنولوجيا المطاعم في تطوير جودة مطعمك!

إليك أفضل الطرق التكنولوجية التي سوف تساهم بشكل أساسي في تحسين جودة مطعمك، وتطويره خلال وقت قياسي، ودون الإستغناء عن العنصر البشري:

صندوق الدردشة

يعتبر صندوق الدردشة من الطرق السهلة والمريحة للعميل فى تقديم الطلب والدفع فى تكنولوجيا المطاعم، وهذا عبر استخدام التطبيقات المفضلة لدى العملاء ويجب على المطاعم الجديدة التحسين من فكرة الظهور على محركات البحث لتسهيل الوصول إلى العملاء وحتى تستطيع تخطى فكرة البدء من الصفر رغم وجود المطاعم المنافسة، وعند القيام بذلك عليك إضفاء المعلومات المناسبة الخاصة بمطعمك مثل عنوان المطعم وكيف يتم التواصل معه حتى يظهر فى نتائج البحث.

توقعات العملاء وخدمتهم

معرفة توقعات العملاء وحركتهم ومستوى التوظيف وطلب الوجبات يساعدك فى وضع خطة دقيقة والقدرة على الاستنتاج بالميزانية، ويمكنك الاستفادة من برنامج ادارة المطاعم فى تسجيل الوجبات المتكررة التى يطلبها الزبائن وذلك يساعد على تطوير طرق تسويق المنتجات، ويمكن للمطاعم التكنولوجية أن تستهدف الفئات التى لا تستطيع الذهاب بنفسها للمطاعم بحيث توفر لهم الوجبات إلى المنزل من خلال الطلب عن طريق الإنترنت وتوصيل الطلب إلى المنزل، وهذا يزيد من راحة العميل وزيادة نجاح المطعم وذلك من أسباب نجاح التكنولوجيا في المطاعمالعصرية.

توفير الوقت والجهد

تستطيع أن توفر لك التكنولوجيا فى المطاعم الوقت لاتاحة الفرصة لك ولفريق عملك بابتكار وجبات لذيذة تضيف روعة ورقى لمطعمك، يقوم برنامج إدارة العمل بعمل جدول لتنظيم ورديات العاملين بالمطعم؛ وذلك لمعرفة كل موظف بمواعيد عمله والعلم بحدوث اى تغيير أو تبديل فى المواعيد وذلك منعا لحدوث اى خطأ ولزيادة احترام الموظفين لمكان العمل ووقته وهذا من مميزات تكنولوجيا المطاعم .

جرد المخزون

إدارة المخزون تعتبر أهم العوامل لتقديم خدمات مبتكرة وجديدة، يمكنك جرد المخزون عن طريق برامج لإدارة المخازن ومراقبة المخزون حتى تتاح لك فرصة تقديم وجبات جديدة ومبتكرة لتجنب تقديم الأطباق التقليدية المعتاد تقديمها وقابل هذا نجاحا فى مجال التسويق وزيادة البيع.

الترويج للمطعم

من الطرق الفعالة لجذب انتباه العملاء إلى مطعمك هى نشر صور للأطباق الشهية التى تقدم فى مطعمك، فنشر صور الوجبات والعروض الخاصة تجعل العملاء يرغبون فى زيارة مطعمك وتجربة الأطباق والوجبات الشهية التى يتم اعدادها والتى تبدو شهية ومغرية فى الصور.

تنسيق الطاولات

هناك برامج تساعدك فى تنظيم الطاولات فى مطعمك لمساعدة العميل فى اختيار مقعده وذلك يسهل خروج ودخول العملاء بشكل منظم ويساعد العاملين على التنظيف السريع للطاولات فور خروج العملاء، لاعادة استخدام الطاولات مرة أخرى لعملاء جدد، وهذا يزيد من جودة و رقى الخدمة و رضى واستحسان العملاء للمطعم وهذا البرنامج يساعد فى توفير الوقت وتقليل وقت انتظار العميل للطاولة الفارغة.

وسائل الترفيه والاستمتاع

إن العملاء الذين يتجهون إلى مطعمك لا يتوجهون فقط للحصول على الطعام؛ إنما يرغبون فى بعض الترفيه والاستمتاع حتى تقوم بتطبيق ذلك فى مطعمك عليك القيام بوضع شاشات عرض وقم بعرض قائمة الوجبات الخاصة بالمطعم وتزويدها بمجموعة من الألعاب والبرامج المختلفة التي تضفي نوعا من المرح والترفيه، أو عرض مباريات الكرة التى يهتم بها الكثيرين.

توفير خدمة إنترنت مجانية

تطبيق خدمة “الواي فاي” تعد طريقة ناجحة جدا لجذب الزبائن بمختلف الشرائح، خصوصا إذا كانت قوية حتى يشعر الزائر بالأمان أثناء تناول الطعام وهو يتابع عمله مثلا، على عكس قلقه بشأن انقطاع الخدمة فجأة وهذا يقلل من فرصة عودته إلى المطعم مرة ثانية، فبهذه الطريقة يمكن لمجموعة من الأشخاص أن يقيموا اجتماعات عملهم فى مطعمك بشكل مستمر لتوفير خدمة الواي فاي المجانية مع تقديم الطعام؛ على أي حال أنت الرابح!

لا شك أن العمل بمجال المطاعم يحتاج إلى جهد كبير للحفاظ على نجاحه واستمراريته، فمع ارتفاع تكاليف المعيشة، يصبح الطعام باهظ الثمن وهذا يعني تكاليف أكثر و مكسب أقل، بصفتك صاحب مطعم ترغب في نجاح عملك من المؤكد أنك ترغب في خفض التكاليف في المطعم الخاص بك، مما يجعلك تبحث عن الطرق السليمة والفعالة لخلق التوازن بين مصروفاتك وإيراداتك وفي هذا المقال نستعرض معكم أحدث استراتيجيات خفض التكاليف في المطعم.

إستراتيجية التحكم في النفايات

إن التحكم في مراقبة النفايات ومحاولة إعادة استخدامها مرة أخرى يساعد كثيراً في عدم إهدار الطعام والمخزون الداخلي مما يؤدي إلى خفض التكاليف في المطعم، يقوم الكثير من أصحاب المطاعم بفرز صناديق النفايات ليجدوا فيها العديد من الأطباق والملاعق والاكواب التي قام العاملين بسكبها في صندوق النفايات دون قصد نتيجة الانهماك في العمل.

حيث يمكن تقسيم نفايات الطعام كالتالي :

1- طعام تم استرجاعه لأنه تم عمله بشكل غير صحيح.

2- طعام مسكوب أو تم حرقه بالخطأ.

3- طعام حجمه أو كميته زائدة الحاجة

4- طعام تالف بسبب قلة طلبه أو قلة استهلاكه

والآن بعد معرفة أسباب إهدار الطعام، يمكنك العمل على تفادي هذه الأخطاء والتحكم في تكاليف الطعام وخفض التكاليف في المطعم من خلال معالجة هذهِ الاسباب ووضع الطرق السليمة لتفاديها في المرات القادمة.

إدارة المخزون

من الضروري الإهتمام بالتحكم في المخزون مثل الإهتمام بالتحكم في النفايات، حيث يعتمد الكثير من أصحاب المطاعم على شراء مخزون من الطعام بكميات هائلة وزائدة عن الحاجة الأساسية مما يؤدي إلى إهدار كمية كبيرة من الطعام، لذلك يجب ترتيب وتقييم الاحتياجات الأساسية وعدم شراء أي مخزون زائد، فيؤدي ذلك إلى تقليل الخسائر وخفض التكاليف فى المطعم وأيضاً حث العاملين في المطعم على إستخدام المخزون عالي الثمن بحرص شديد وعدم إهداره.

اتصل بنا الآن للتوسع في مبيعاتك وتحقيق المزيد من الأرباح.

تحليل قائمة الطعام

إذا كنت ترغب في خفض التكاليف في المطعم الخاص بك، يجب عليك القيام بتحليل قائمة الطعام و معرفة الأطباق الأكثر طلباً والإهتمام بها، ومعرفة الأطباق الأقل طلباً والعمل على تطويرها، والأطباق التي لا يتم طلبها تماماً و الوصول إلى السبب الرئيسي لذلك؛ منعاً لزيادة التكاليف وإهدار الطعام.

التحكم الجزئي في مخزون الطعام

يمكنك أيضاً التحكم الجزئي في مخزون الطعام في مطعمك من خلال الإهتمام بالحصص المقدمة في الأطباق، فيمكن أن يكون العميل في غاية السعادة عندما يرى أمامه طبق ممتلئ بالطعام، ولكن إن كانت كميات الطعام ضخمة فبالطبع سوف يتم سكب باقي الصحن في صندوق النفايات مما يؤدي إلى خسارة وإهدار للمخزون، و إن قمت بوضع كميات أقل من اللازم في الأطباق فهذا يعني خسارة للعملاء وليس هذا ما نريده بالتأكيد، فيجب عليك العمل على التحكم في حجم الحصص المقدمة للعملاء أو الزبائن.

الشراء عن طريق بطاقات الإئتمان

بعد أن علمت كيف تتحكم في مخزونك وحجم استهلاكك له، يمكن أيضاً خفض التكاليف في المطعم وتوفير المال على المدى البعيد عن طريق الدفع لمشترياتك من خلال البطاقات الإئتمانية وليس فقط الأموال النقدية، فعند الشراء من خلال البطاقة الائتمانية عادةً تجد خصومات عديدة وعروض مقدمة، فلا يقتصر الخصم على خفض التكاليف في المطعم فقط بل أيضاً يمكنك شراء مخزونك كاملاً دفعة واحدة عن طريق البطاقة الائتمانية.

 تغيير الجدول الزمني للعمل أسبوعياً

يجب عليك كصاحب مطعم محترف أن تقوم بتغيير الجدول الزمني للعمل اسبوعياً بناءاً على حجم المبيعات المتوقعة وعدد العملاء حيث أن هذا يتم تبعاً لزيادة أو بطء العمل والتغييرات التي تحدث لنمط الحياة بشكل مستمر.

رغم تأثر الكثير من الصناعات بالتبعات الناتجة عن انتشار وباء كورونا عالميًا، إلا أن خدمة التوصيل أنقذت الكثير من الصناعات أيضًا من خطر الافلاس والغلق، فأثبتت بعض الدراسات الحديثة أن خدمة التوصيل كانت السبب وراء زيادة عدد العملاء للعديد من المطاعم والعلامات التجارية المتخصصة في هذا المجال، في هذا المقال نستعرض معكم كف استفادة هذه المطاعم من ازمة الكورونا وحافظت على بقائها وحققت أيضًا المزيد من العملاء والأرباح؟، وكيف يمكنك اللحاق بهم وتفعيل خدمة التوصيل في مطعمك أنت ايضًا؟

تأثير أزمة الكورونا على المطاعم وكيف استطاعت بعض المطاعم تخطي الأزمة؟

منذ شهر مارس الماضي أعلنت منظمة الصحة العالمية الكورونا مرض وبائي عالمي؛ بناء عليه شددت الكثير من دول العالم إجراءات التباعد الإجتماعي كخطوة أساسية لمنع أو تقليل انتشار العدوى بين مواطنيها؛ وبناء على هذا القرار تأثرت الكثير من قطاعات الأعمال وبالأخص التي كانت تتعامل بشكل أساسي مع الجمهور وتسبب في وجود تجمعات بشرية كبيرة.

وكانت المطاعم والمقاهي أولى هذه القطاعات المتضررة نتيجة غلق جميع المحال والصالات الخاصة باستقبال العملاء، وحصر الأمر على خدمة التوصيل المنزلي فقط مع ضرورة إتباع الاجراءات الوقائية الكاملة للحفاظ على مقدمي الخدمة لمستخدميها، الأمر الذي أثر سلبًا على المطاعم حيث قلت مبيعاتها بدرجة كبيرة وبالأخص في الفترة الاولى من قرارات العزل، لكنه أثر إيجابًا في الحفاظ على خطوات التباعد الاجتماعي المطلوبة.

لكن ومع مرور بعض الوقت وجدنا أن هناك العديد من المطاعم والعلامات التجارية التي استطاعت زيادة نسبة مبيعاتها بدرجة كبيرة، واستقطاب عملاء جدد وكان الفضل في ذلك هو توفير هذه المطاعم خدمة توصيل الطعام إلى المنزل بكفاءة عالية مع إتباع كل إجراءات السلامة، فالأمر لا يقف عند مجرد توفير الخدمة وحسب بل يستلزم الامر معه بعض الخطوات الإضافية وهو ما فعلته هذه المطاعم والتي نوضحها لك فيما يلي.

طريقة إطلاق خدمة التوصيل بطريقة أكثر فاعلية في ظل أزمة الكورونا

خدمة توصيل الطعام إلى المنزل حتى تكون فعالة بدرجة كبيرة لابد من إستخدام بعض الطرق التي تساعد على انتشارها بين عملائك بطريقة إيجابية تزيد من مستوى رضا العملاء، مثل  الإستفادة من وسائل التواصل الإجتماعي، وإطلاق الموقع أو التطبيق الخاص بمطعمك، هذه الطرق بالتأكيد لها العديد من الإيجابيات والسلبيات التي نناقشها فيما يلي.

وسائل التواصل الإجتماعي

أزمة الكورونا أحد الأزمات التي أوضحت بشكل كبير لآصحاب الاعمال أهمية التواجد على مواقع التواصل الإجتماعي مهما كان حجم الأعمال لديهم، وذلك مع ازدياد أعداد المتواجدين والمستخدمين لمواقع التواصل الاجتماعي المختلفة بسبب العزل المنزلي، وبالتالي التواجد عبر منصات مواقع التواصل الإجتماعي أصبح السبيل الوحيد للتواجد على الساحة أمام نظر عملائك.

يشمل الأمر التفاعل مع العملاء بشكل يومي إذا كان لديك بالفعل تواجد على أحد منصات التواصل الإجتماعي وفي هذا الوقت تعتبر التكلفة شبه مجانية بالنسبة لك أو على الاقل لن تحملك نفس أعبائك المالية السابقة في التواصل مع العملاء، إما إذا لم يكن لك تواجد سابق يحتاج الأمر منك الكثير من الجهد حتى تبني علامتك قاعدة جديدة من العملاء؛ والتي يمكنك استهدافها من خلال الاعلانات المدفوعة للإعلان والترويج عن خدماتك وقائمة الطعام الخاصة بك والعروض، وكيفية الطلب وخلافه.

ومع ذلك فإن أكثر الأمور سلبية في استخدام هذه الطريقة هي أن منصات مواقع التواصل الإجتماعي غير مهيأة للتعامل مع طلبات العملاء بشكل سليم، لذا يستلزم الأمر منك بعض المجهود لوضع مجموعة من الخطوات للتعامل مع العميل منذ لحظة تلقي الطلب والدفع حتى استلامه وأخذ تقييمه عن مستوى الخدمة أيضًا.

لذا نقدم لك بعض النصائح البسيطة للنجاح في خدمة عملائك عبر مواقع التواصل الإجتماعي وهي كالاتي:

1. الإعلان عن خدماتك للعملاء وبالأخص خدمة توصيل الطعام والتحصيل.
2. الإعلان عن قائمة الطعام والعروض والأسعار الخاصة بخدماتك حتى يسهل على العملاء تحديد طلباتهم مسبقًا.
3. توضيح كافة الإجراءات الوقائية التي تتخذها لضمان الحفاظ على سلامة وصول الطعام لهم معقم ونظيف.
4. تشجيع عملائك على التفاعل معك عبر مواقع التواصل الاجتماعي ومشاركة خدماتك وترشيحها للآخرين.

إطلاق الموقع أو التطبيق الخاص بمطعمك

بالتأكيد ستكون هذه الخطوة غاية في الاهمية خاصة مع ازدياد استخدام الهواتف الذكية، وبالتالي ستمنح عملائك الكثير من الراحة والسهولة عند طلب الطعام ومتابعته، مما يوفر عليك وعليهم الكثير من الوقت والجهد لاستلام الطلب وتسليمه.

وأبرز مميزات هذه الطريقة هي وجود تطبيق أو موقع يحمل إسم العلامة التجارية الخاصة بك، إلى جانب إنه سيوفر عليك الكثير من العمليات والمراحل في رحلة وصول الطعام للعميل والتحكم في هذه المراحل؛ وايضًا لن تدفع أي عمولات خارجية على طلبات عملائك، يمكنك تزويد عملائك بعروض وخصومات تشجعهم على زيادة الطلب، وغيره.

تعد تكلفة إنشاء التطبيق هي أكثر الأمور التي تجعل العلامات التجارية تترد بشأن إطلاق تطبيقها الخاص لاحتياجه لوقت طويل احيانا، لكن هذا الأمر يمكن التغلب عليه الان من خلال شراء القوالب الجاهزة باشتراكات شهرية بسيطة نوعًا ما حسب الباقات التي تقدمها العديد من شركات البرمجة.