تتطلب ادارة المطاعم في عام 2022 مزيجًا متوازنًا من العناصر التي تشمل وجود رؤية واضحة لا تخلو من الإهتمام بالتفاصيل الدقيقة، حيث يتسم المدير الناجح بالتفاعل والاستباقية ولديه القدرة على تحديد الأولويات بوضوح مع الحفاظ على الأهداف طويلة المدى، نكشف لكم في هذا المقال 4 عوامل مهمة ومؤثرة في نجاح ادارة المطاعم 2022.

ما هي خصائص المدير الناجح في ادارة المطاعم 2022؟

عادة ما يكون مدير المطعم من ذوي الخبرة في أدوار مختلفة في قطاع الضيافة، مما يعني أنه يكتسب رؤية أفضل لكيفية العمل على جميع المستويات بصورة تفصيلية أكبر، لذلك يجب أن يتمتع المدير الناجح بهذه الصفات:

• القيادة
• التحفيز
• الإدارة المالية
• الدهاء التجاري
• حل المشاكل
• العمل كفريق واحد
• التواصل الفعال
• خدمة العملاء
• الإهتمام بالتفاصيل
• المرونة

أهم مسؤوليات المدير الناجح في المطاعم على اختلاف أحجامها

تختلف واجبات المدير من مطعم إلى آخر بناءً على حجمه، ولكن هناك مجموعة من المهام الشائعة في أحجام مختلفة من المطاعم:

• صياغة وتعديل قائمة الموظفين لضمان التغطية الكافية، وإدارة طلباتهم
• تحفيز الموظفين وضمان سير العمل الفعال
• تنسيق عمليات التشغيل اليومية
• معالجة شكاوى العملاء
• التحكم في تكاليف التشغيل وتحسين الكفاءات
• متابعة المخزون وطلب التوريدات والشراء من الموردين
• ضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة
• الإدارة العامة وإعداد التقارير 

4 عوامل مهمة ومؤثرة في نجاح ادارة المطاعم 2022.

تقدير الموظفين قبل كل شيء

تتميز صناعة المطاعم بالحركة السريعة، وعملية التوظيف لهذا السبب هي عملية مستمرة، لذا فإن الاحتفاظ بالموظفين مهم جدًا لأنه يسهل عملية الإدارة، وبالتالي من الضروري التأكد من التقدير الدائم للموظفين والاستماع إليهم، واستخدام مقابلات الخروج لتحديد العوامل التي دفعتهم إلى اتخاذ قرار المغادرة والعمل على تغييرها، مثل: تعليقهم على سرعة الاستجابة لهم، ومقدار العمل المناسب، آرائهم في توزيع الورديات، تقييمهم لبيئة العمل بشكل عام، هل هي عادلة أم لا ؟، وهكذا.

إنشاء وتحديث كتيب المطعم بإستمرار

لكل مطعم نظام ولوائح داخلية خاصة به، وإنشاء كتيب خاص بالمطعم يشرح هذه المعلومات وغيرها من المعلومات مثل كيف يعمل مطعمك، وبروتوكولات الأمان Covid-19، ونقطة البيع الفريدة للمطعم (USB)، وآداب السلوك الخاصة بالمطعم في التحية والتواصل مع العملاء، وعناصر القائمة المتاحة حاليًا، ومصدر الطعام والموردين، والزي الرسمي للمطعم، وعمليات الموظفين والسياسات المتعلقة بالإجازة السنوية والإجازة المرضية والشكاوى، أدوار ومسؤوليات كل موظف، وغيرها من المعلومات هي طريقة ناجحة لتفريغ الكثير من الأعباء العقلية للإدارة وتكريس أنفسهم لأمور أكثر تعقيدًا وتسهيل العمليات اليومية.

إدارة الوقت بفاعلية

من أكبر التحديات التي تواجه إدارة المطاعم على وجه الخصوص هي إدارة الوقت، خاصة مع الطبيعة السريعة للمطاعم، مما يعني أن هناك مشاكل يجب حلها باستمرار وتنظيم الأوقات بشكل منتظم، على سبيل المثال تحديد المهام الثابتة والمتكررة و استكمالها في الوقت المحدد وعدم تأخيرها مثل تحديث القائمة الأسبوعية، وإعداد قائمة مهام اليوم التالي، والتحقق من البريد الإلكتروني والهاتف قبل المغادر ، وما إلى ذلك.

اندمج مع الموظفين

يتيح لك الإندماج على الأرض مع فريق عملك الحصول على معلومات منتظمة حول مطعمك وفريق عملك واكتشاف نقاط الضعف بسرعة واكتشاف الكفاءات وسير العمل والأداء الفعلي للموظفين واحتياجاتهم والعوامل الأخرى التي تسمح لك بالتحسين المستمر السريع.

يتطلع العديد من أصحاب المطاعم إلى معرفة أكثر توقعات طلب الطعام 2022 إنتشاراً خلال هذه الفترة من أجل الاستعداد لمواجهة التحديات الجديدة للسوق وفهم اتجاهات العملاء؛ لذلك نشارككم أبرز توقعات طلب الطعام 2022 الرئيسية الذي تتجه إليه أنظار الكثير من العلامات التجارية للمطاعم على مستوى العالم هذا العام.

أبرز توقعات تكنولوجيا المطاعم 2022

دفعت الجائحة العديد من العلامات التجارية من المطاعم والشركات إلى إعادة النظر في مجموعات الأدوات التكنولوجية الخاصة بهم ، فبينما كانت نفقات التشغيل هي أهم شيء بالنسبة لهم؛ أصبحت التكنولوجيا وبناء أنظمتها الخاصة من أهم أسباب البقاء في السوق والنمو.

يُنظر إليها الآن على أنها استثمار إلزامي وليس مصروفات إضافية يمكن الاستغناء عنها، خاصة في مجال المطاعم؛ لولا وجود مطاعم افتراضية خلال فترة كورونا لكان الإفلاس مصير هذا السوق الضخم، كانت فترة عصيبة، وتحتاج إلى حلول أذكى لمواجهتها، نتج عنها ثلاثة اتجاهات رئيسية هم أبرز توقعات طلب الطعام 2022 هم:

رقمنة المطاعم مستمرة

أصبحت التكنولوجيا ضرورية لتلبية طلبات العملاء من جميع القنوات وتوجيه المستهلكين إلى المكان المناسب، سواء كان ذلك في مطعم أو أو طلبات البيك أب أو الاستلام من السيارة، وأصبح النمط التقليدي لتلقي الطلبات وتحضير الطعام وتسليمه في المطعم الآن عقبة رئيسية في ظل توجهات المستهلكين الحديثة، والتي كان من الممكن تجاوزها في الماضي من خلال اللجوء إلى جهات خارجية واستخدام حلول بديلة لتجاوز التقنيات الحديثة؛ لكن الأمر الآن أكثر صعوبة ؛ في حين أن التعامل مع قناة خارجية جديدة أسهل بكثير مع البنية التحتية الرقمية بالكامل، فأشياء مثل روبوتات الدردشة الذكية أو الطائرات بدون طيار والروبوتات وطلبات Google تكاد تكون مستحيلة بدونها.

 شاشة واحدة لجميع الطلبات الرقمية

أضاف وجود العديد من القنوات الجديدة للطلبات الكثير من الجهد والتعقيد لإدارة المطاعم، لذلك أصبحت الحاجة إلى استلام جميع الطلبات الرقمية على شاشة واحدة ضرورة ملحة ، وبناءً على ذلك أطلقت بعض الشركات منتجات رقمية تقدم هذه الخدمة وتساعد العاملين بالمطاعم على مراقبة كل هذه القنوات.

التحول إلى منصة واحدة

 تتطلع الكثير من العلامات التجارية إلى إنشاء منصة واحدة لكل شيء رقمي خاص بهم لتوفير الكثير من الوقت الضائع في التبديل بين مصادر البيانات، ناهيك عن تحويل كل ذلك إلى بيانات قابلة للتنفيذ، لذا فإن التحول إلى منصة رقمية واحدة هو الخطوة التالية التي تحتاج إلى أن تكن حكيمًا في الانتقال من الأدوات التشغيلية في الصومعة إلى ربط كل شيء بالمستهلك ومعاملاته وقيمته مدى الحياة، وفهم وخدمة كل عميل قادم إليهم،بإختصار ستكون العلاقات الرقمية المباشرة هي العملة الجديدة لعام 2022.

إذا كنت تخطط لدخول قطاع الأغذية والضيافة وترغب في افتتاح مطعم في 2022، فستحتاج بالتأكيد إلى هذه المقالة التي نقدم لك فيها 10 عوامل رئيسية يجب مراعاتها عند افتتاح مطعم في 2022، فالأمر لا يتطلب فقط توفير الميزانية المطلوبة لذلك، ولكن هناك العديد من الإجراءات والعوامل التي يجب معرفتها قبل البدء في رحلة إنشاء وافتتاح مطعم في 2022.

عشرة عوامل أساسية يجب مراعاتها عند افتتاح مطعم في 2022

1. اطرح على نفسك بعض الأسئلة الهامة قبل البدء في افتتاح مطعم في 2022، على سبيل المثال حدد سبب رغبتك في فتح المطعم، وحدد نوعه، والأطعمة التي سيقدمها، ومن هم العملاء المستهدفين، وما الذي ستقدمه لهم، ما الذي يميزك عن غيرك من المنافسين وغير ذلك.
2. ابدأ في كتابة خطة عمل مطعمك، ولا تنسَ أن الخطة يجب أن تغطي تحليل المنافسين، وتحليل السوق، ودراسة نقاط القوة والضعف، ودراسة الاتجاهات الحالية للعملاء المستهدفين، ودراسة القوانين والبيئة المحيطة، يمكنك تعيين متخصص للكتابة الخطة أو قم بها بنفسك.
3. تعرف على التراخيص القانونية المطلوبة لإنشاء مطعم، لأنها تختلف من بلد إلى آخر، ولكن هناك مجموعة أساسية من التراخيص المشتركة مثل تسجيل الأعمال التجارية، واعتماد متجر المواد الغذائية، وترخيص الكاميرات، وترخيص الصوت، وخلافه.
4. تحديد التكاليف اللازمة لفتح المطعم وهذه هي أهم بنود التكلفة: تكلفة المبنى سواء الشراء أو الإيجار، تكاليف خدمات الاستشارات المهنية، تكاليف التصاريح والأوراق القانونية، تكاليف المعالجة، المصاريف الإدارية، والتأمين، أدوات المائدة، تكاليف العمالة، تكاليف التغليف والتسويق والإعلان وما إلى ذلك.
5. فكر في طرق لجمع الأموال اللازمة للافتتاح، بما في ذلك: التمويل الذاتي من أموالك الخاصة أو ممتلكاتك أو مدخراتك، أو باستخدام التمويل من العائلة أو الأصدقاء، أو استخدام شركاء الأعمال للتمويل، الاعتماد على الاقتراض من البنوك أو المؤسسات المتخصصة في تمويل المشاريع والشركات الناشئة.
6. ابدأ بالإعلان عن بدء مرحلة التوظيف واختيار فريق العمل المناسب وتدريبهم على نظام العمل ، حيث أن الفريق الكفء هو أهم عامل في نجاح أي مشروع.
7. ابدأ بما يُعرف بإسم هندسة القائمة، وأنشئ قائمة المطعم الخاصة بك، قم بتحديد الأطباق الرئيسية وتكاليفها، ومن هم الموردون المحليون.
8. ضع خطة تسويقية لمطعمك للوصول إلى قاعدة العملاء المستهدفة، وجذب المزيد من العملاء الجدد، وزيادة المبيعات، بما في ذلك إعداد برنامج الولاء الخاص بك ويمكنك استخدام بعض البرامج الجاهزة
9. إطلاق موقع الويب الخاص بك وقنوات التواصل الاجتماعي لمطعمك..
10. جرب الافتتاح البسيط الذي تقوم فيه بدعوة عائلتك وأصدقائك، واختبر عملياتك وشعبية القائمة، وسجل التعليقات للعمل عليها وإصلاحها.