كيف تأثرت اتجاهات إنفاق المطاعم بجائحة كورونا؟

أثرت جائحة كورونا بشكل كبير على مجال صناعة الطعام، وبات على ادارة المطاعم إيجاد الحلول التي تحفظ لها الاستمرار في السوق والمرور بسلام من هذه الازمة، ولم تقتصر تأثيرات جائحة كورونا فقط على حجم الإيرادات، ولكنها أثرت أيضًا على طريقة إنفاق ادارة المطاعم وعلى حجم مصروفاتها بشكل مختلف عن ما قبل الوباء، في هذا المقال نتناول معاً كيف أثر الوباء على سياسة إنفاق ادارة المطاعم؟.

أهم اتجاهات انفاق المطاعم أثناء جائحة كورونا

خلال العام الماضي عانت ادارة المطاعم من الآثار السلبية لفيروس كورونا المستجد على الصناعة، حيث انخفضت الطلبات بشكل ملحوظ يصل إلى الربع بشكل عام وربما أكثر حسب تقلبات الوباء خلال العام، كانت أصعب هذه الفترات هي فترات الإغلاق الاولى والعزل المنزلي في كثير من البلدان حول العالم، وكان أقل هذه الفترات هي فترة تخفيف القيود على المطاعم خلال فترة الصيف.

حيث سمحت العديد من الدول بإعادة الفتح مرة أخرى مع الحفاظ على كافة إجراءات السلامة والأمان، ثم عادت للإنخفاض مرة أخرى مع حلول فصل الشتاء وعودة ارتفاع أعداد الإصابات بفيروس كورونا مرة أخرة خلال شهر ديسمبر الماضي، وبمتابعة هذه الفترات جيدًا نجد مدى تأثر أعداد الطلبات من المطاعم والتي تعد في النهاية أقل من الفترات الماضية قبل ظهور الوباء، بشكل عام وفي المجمل حجم طلبات المطاعم خلال فترات الوباء المختلفة انخفض بمعدلات مختلفة خلال هذه الفترة.

وبالنظر لهذه التغيرات في حجم الطلب نجد أن الأمر أثر بشكل كبير على طرق إنفاق ادارة المطاعم وتغير أولوياتها، حيث انخفض إنفاق ادارة المطاعم على الطعام وكل ما يتعلق به من منتجات أخرى بصورة كبيرة خلال العام الماضي، وفي المقابل ارتفعت معدلات الإنفاق على نوعية أخرى من المشتريات فرضتها علينا الجائحة وهي منتجات سلامة الاغذية والتعقيم والتي منها منتجات تستخدم لمرة واحدة مثل أكياس الطعام وبالتالي ترتفع بنود الإنفاق في هذا الجانب بشكل غير المعتاد.

 ويوضح لنا هذا التغير في أولويات إنفاق المطاعم مدى تأثير الجائحة عليهم، حيث فرضت الازمة على الجميع تغيرات لم تكن في الحسبان عن ذي قبل، وباتت أولويات الجميع بما فيها المستهلكون مختلفة تمامًا، فإن كانت أولويات المستهلكين في الماضي تنحصر أغلبها في جودة الطعام وكل ما يتعلق به، باتت أولوياتهم بعد الوباء هي السلامة والأمان في المقدمة، ويبحثون دائمًا عن المطاعم التي تطبق كل قواعد السلامة الصحية المطلوبة.

وبات على أصحاب المطاعم التماشي مع هذه الاتجاهات المستجدة والبحث عن توفير طلبات العملاء بدون تلامس وجعل جميع أعمالهم أمنة بقدر الإمكان بالأخص مع إزدياد حجم الطلبات الخارجية للمطعم، فنجد ارتفاع مشتريات المطاعم من الأكياس والصناديق والاغطية التي تستخدم لمرة واحدة من البنود الاساسية في الإنفاق وذلك تماشيًا مع إتجاه المطاعم وتحولها لخدمات التوصيل والوجبات السريعة.

إلى جانب ذلك أيضًا فعًلت المطاعم طلبات منتجات الصحة والسلامة الغذائية وباتت من الطلبات الرئيسية لأي مطعم ونمت معدل طلباتها لنحو 80% من طلبات المطاعم الشهرية، الأمر الذي يعكس جهود مشغلي المطاعم لتلبية احتياجات العملاء الجديدة وتغيير سلوكهم ومتطلباتهم الجديدة نحو السلامة والأمان.

كانت هذه العناصر من أكثر العناصر التي اتجهت ادارة المطاعم المطاعم للإنفاق عليها خلال فترة الوباء وما بعده حتى الآن.