أساسيات التميز في خدمة العملاء للمطاعم
تعتبر خدمة العملاء الممتازة في المطاعم هي العنصر الأساسي الذي يشكل تجربة العملاء لديهم، وأيضًا خدمة العملاء هي المحرك الرئيسي لزيارات العملاء المتكررة وخلق عملاء أكثر ولاء تجاه مطعمهم المفضل، وبالتالي زيادة المبيعات، في هذا المقال سنتناول معاً عناصر التميز في خدمة العملاء للمطاعم وكل ما يتعلق بها.
توقعات العملاء في مستوى الخدمة بالمطاعم
عندما يزور أحد الضيوف مطعمك فبالتأكيد يأتي إليك وبداخله الكثير من التوقعات عن مستوى الخدمة التي يرغب في تلقيها لديها لتجعل تجربته مع مطعمك تجربة مميزة، هو في النهاية لا يرغب في أقل من مستوى توقعه بل ربما يرغب في المزيد من الإستثنائية والإهتمام، على سبيل المثال ربما يطوق ضيفك إلى الأتي:
- ترحيب حار
- تركيز الإنتباه من قبل الموظفين
- خدمة سريعة على جميع الجبهات: من الجلوس إلى استلام الشيك وكل شيء بينهما
- جو لطيف ومريح بدون مضايقات غير مرغوب فيها
- طعام عالي الجودة يتناسب مع معايير المطعم
- معاملة لطيفة وودية من قبل موظفي المطعم طوال تجربة تناول الطعام الخاصة بك
- طرق دفع سهلة
الإهتمام بهذه العوامل هو جزءًا لا يتجزأ من نجاح المطعم فهي العوامل المشكلة لرضا العميل عن الخدمة بشكل كبير، وأيضًا تشكل قراره المحتمل بالعودة لمطعمك مرة ثانيةً أم لا؟.
أنماط خدمة العملاء بالمطاعم
نمط الخدمة هو المعنى الذي يقصد به الطريقة التي يتم بها تقديم الطعام في المطعم للضيوف، وهو الأمر المتحكم في طريقة إعداد المطبخ، وطريقة تقديم الخوادم للوجبات، وأيضًا طريقة إعداد المائدة وهو ما يتم تحديده بناء على نوع المطعم، فهناك العديد من أنماط الخدمة التي تستخدم في المطاعم نستعرض لكم منها الأتي:
الخدمة الأمريكية
يعتمد هذا النوع من الخدمة على خدمة المائدة بحيث يطلب العميل عنصر غذائي من القائمة ويتم تحضيره في المطبخ، ثم يقوم الخادم بإحضار الوجبة المطلوبة بعد الإنتهاء من إعدادها إلى طاولة العميل.
الخدمة الفرنسية
في هذا النوع من الخدمة يلمع فيها فن الطهي لدى شيف المطعم الذي يقوم بتحضير الوجبات بصورة حية أمام الضيف، مع وجود خوادم إضافية قريبة من الطاولة لتقديم المأكولات المحضرة بطريقة صحيحة، ويتم وضع المقبلات والمشروبات من جهة اليمين، بينما يتم تقديم جميع الأطباق الأخرى من اليسار، عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الخدمة للضيوف في مطاعم الأكل الفاخر.
خدمة البوفيه
يقوم هذا النوع من الخدمة على تقديم مجموعة من المأكولات المفضلة للعميل في طبق واحد يقومون هم بإختيار مكوناته وكمياته بالقدر الذي يرغبون فيه، ويقف فقط الخوادم بالقرب منهم لمساعدتهم في وضع الطعام من الطبق إلى الطبق، وكذلك لإبلاغ موظفي المطبخ بالجزء المتبقي حتى يتمكنوا من الاستعداد لإعادة التعبئة مرة أخرى.
خدمة أدوات المائدة الفضية
يتشابه هذا الأسلوب بدرجة كبيرة مع أسلوب الخدمة الفرنسية، لكن الإختلاف الرئيسي في أدوات المائدة المستخدمة لتقديم الوجبات، فعادة ما يتم تقديم المشروبات والأطعمة في أدوات مصنوعة من الفضة تأتي إليهم مباشرةً من المطبخ.
طرق لتحسين خدمة عملاء المطعم
تدريب الموظفين على مستوى الخدمة المطلوبة
العنصر البشري في أي مطعم هو أكثر العناصر تأثيرًا في تجربة العملاء، وبالتالي تثقيف الموظفين وتدريبهم حول أهمية تحسين الخدمة وتأثيرها على مستوى رضا العملاء هي خطوتك الأولى للتميز في خدمة عملائك، وبإمكانك إستخدام نظام إدارة الخدمة عبر الإنترنت لتتبع مستوى كل خادم لديك من خلال متابعة مراجعات كل جداوله إن كانت أغلبها مراجعات سلبية فهذا يعني أنه يحتاج للتدريب على تحسين أدائه بصورة أفضل، ولا تنسى التأكد من أن كل فرد من موظفيك يواجه العملاء ودودًا، جذابًا، وحسن الملبس قدر الإمكان، وأيضًا التأكد من أن كل فرد من الموظفين يدرك جيدًا القيم الأساسية للمطعم ويمثلها عند التفاعل مع الضيوف.
استخدم بعض العناصر الإضافية لتحسين تجربة عملائك
بالتأكيد يتنافس مطعمك مع الكثير من المطاعم المحلية من حولك في جذب وخدمة العملاء؛ لذا عليك التحقق من منافسيك وتحليل مستوى الخدمة لديهم لإكتشاف ما يهملونه في تجربة عملائهم، ثم قم بعرضه في مطعمك، شيء بسيط مثل تقديم زجاجة مياه مجانية لكل عميل يمكن أن يكسبك نقاط إضافية لدى العملاء.
إلى جانب ذلك يمكنك التميز بعلامات مطعمك على سبيل المثال قم بإعادة صياغة لافتة بها جملة تقول “انتظر الجلوس” لتصبح “من فضلك امنحنا بضع دقائق بينما يقوم موظفينا الرائعون بإعداد طاولتك”. وهكذا.
استخدم المفاجآت عند خدمة عملائك
يمكنك إسعاد ضيوفك بعد حضورهم إلى مطعمك من خلال تقديم بعض المفاجأت الغير متوقعة مثل العروض والخصومات المتوفرة، الأطباق الخاصة باليوم، مشروب إستقبال مجاني، هدية إضافية على طلبهم، وغيرها من الأفكار التي تشعرهم بالسعادة لاختيارهم مطعمك لتناول الطعام فيه.
إحدى الطرق الشائعة لجذب العملاء هي تقديم “بلات دو جور” وهي عبارة عن وجبة يقدمها مطعم في يوم محدد من الأسبوع تتضمن طبقًا رئيسيًا ومشروبًا ومقبلات أو حلوى كلها بسعر واحد، مما يعزز تجربة العميل بسبب التوفير المحتمل.
تحسين التجارب الموسمية للعملاء
وهي أحد الطرق السهلة التي يمكن إستخدامها في تحسين تجربة العملاء بمطعمك من خلال إضافة قائمتك الخاصة لموسم الأعياد، ويمكنك تقديم الطعام في الهواء الطلق خلال أشهر الصيف وتعزيز تجربة العملاء من خلال تقديم المنتجات الطازجة، في النهاية جميعها أفكار ستنعكس إيجابيًا على إيراداتك النهائية.
استثمر في تقنيات الدفع الجديدة
الإستثمار في تقنيات الدفع المختلفة هو أحد عناصر الجذب في المطعم، فيمكنك الإستثمار في أحد الخيارات للحصول على حل POS حديث يعمل كمسجل نقدي مع إمكانية طباعة الإيصالات ومعالجة معاملات بطاقات الإئتمان، وعرض البيانات على لوحة معلومات سهلة الإستخدام، بالإضافة إلى ذلك يمكن السماح للعملاء بالدفع عبر الهاتف المحمول بإستخدام مدفوعات لا تلامسية مثل Apple Pay وغيرها للحجوزات المسبقة، جميع أنظمة الحجز الرقمي تؤثر بالإيجاب على قدرة موظفيك على تقديم خدمة عملاء أفضل.
التعامل الجيد مع شكاوى وانتقادات العملاء
مهما كانت دقة التدريب والمستوى الذي يتمتع به موظفوك في خدمة عملائك لابد وأن تحدث بعض الأخطاء والشكاوى، وبالتالي من الأفضل وجود بروتوكولات سابقة لتحديد التعامل مع شكاوى العملاء وتعليقاتهم وتدريب موظفيك وفقًا لهذه البروتوكولات أمر ضروري لضمان أن العميل لا يترك مطعمك غير راضٍ.
إستمع جيداً إلى ملاحظات العملاء وانتقاداتهم وقم بتعويضهم بطبق إضافي هدية أو قسيمة مجانية كبادرة إعتذار، هذا سيجعل العميل يشعر بأنه مسموع ومهم ويزيد من فرصته في العودة إلى مطعمك على الرغم من التجربة السلبية، لا تنسى إعداد استطلاع آلي بعد تناول الطعام لجمع التعليقات من أكبر عدد ممكن من رواد المطعم، وتحليل البيانات على أساس يومي، واتخاذ قرارات قابلة للتنفيذ وفقًا لذلك.
