تدرك ادارة المطاعم جيداً أهمية الصيانة لعمليات التشغيل لديها والتي تؤثر بالنهاية على التجربة النهائية للعميل مع المطعم، وهو الأمر الذي يدفع ادارة المطاعم إلى فعل كل ما لديها لضمان الصيانة المناسبة لمطعمها، فيما يلي نستعرض معاً بعض الطرق التي تساعد في تنفيذ مهام صيانة المطعم الوقائية والغير مخططة وتقليل تكلفتها دون أن تؤثر سلباً على تجربة العملاء لديه.

كيف تقلل ادارة المطاعم  تكاليف الصيانة غير المخططة؟

أولاً دعونا نتعرف على معنى الصيانة غير المخططة والتي يطلق عليها أحياناً إسم آخر وهو الصيانة التفاعلية ويقصد بها أن تقوم ادارة المطاعم بإصلاح المعدات الموجودة لديها بعد تعطلها بالفعل وتوقفها عن العمل، أي أن الإصلاح في هذه الحالة يصدر كرد فعل للفشل بدلاً من محاولة منع المشكلة في المقام الأول قبل أن تحدث، وبالتالي تعرض هذه الإستراتيجية في التعامل مع الصيانة المطعم للكثير من المخاطر الغير متوقعة والتي ستؤثر بالتأكيد في النهاية على تجربة العميل.

على سبيل المثال  توصي معظم الشركات المصنعة للثلاجات بضرورة فحص مكثف الثلاجة وتنظيفه مرة كل 3 أشهر على الأكثر بشكل دوري، وفي حالة عدم القيام بهذه المهمة  من المحتمل أن يغطي الغبار والشحوم المكثف وبالتالي يزداد استهلاك الطاقة لديك، سيتعطل الضاغط والثلاجة  في النهاية، وبالتالي  سترتفع تكاليف الإصلاح، وسيزداد احتمال تلف الأطعمة  الموجودة بها، وقد تلجأ إلى غلق المطعم أو شراء واحدة جديدة بتكلفة كبيرة إذا لم يتم الإصلاح بشكل سريع.

يمكنك تخطي هذا السيناريو باتخاذ التدابير الوقائية اللازمة مع وضع خطة دورية للصيانة والإلتزام بتنفيذ جدول الصيانة الدورية للمعدات، وبالتالي ستقلل من مخاطر الصيانة غير المخطط لها بصورة كبيرة، وتضمن لك توفير تجربة أفضل للعميل، إلى جانب تقليل عمليات الإصلاح والاستبدال المكلفة للغاية، وضمان عدم توقف سير العمل بالمطعم وتقليل المخاطر المحتملة لأقل قدر.

كيف تقوم ادارة المطاعم  بتنفيذ الصيانة الوقائية؟

في الغالب تعتبر الصيانة مصدر قلق كبير لمعظم المطاعم بالأخص عندما تتوقف أحد معداتها الضرورية عن العمل والتعامل مع هذه الأعطال بصورة تفاعلية يعتبر نهج مكلف للغاية ويؤثر بشكل واضح على العمليات اليومية لمطعمك، لذا لابد من التحول نحو استراتيجية الصيانة الوقائية أو الصيانة الدورية التي تضمن لك الحفاظ على سير عمليات مطعمك بطريقة أفضل وبالتالي تستمر في تحسين تجربة العملاء بشكل عام.

على سبيل المثال ترغب في الحفاظ على نظام التهوية والتكييف لديك في جميع الأوقات لضمان راحة العملاء؛ لكن لن يحدث ذلك دون إجراءات تنظيمية مسبقة لذا عليك بتنفيذ برنامج الصيانة الوقائية والذي يشمل الأتي:

• فحص وتنظيف أو استبدال الفلاتر
• تنظيف المكثف وملفات المبخر وخطوط الصرف والمقالي
• استبدال الأحزمة والبكرات البالية
• تنظيف القنوات
• اختبار الترموستات وأجهزة التحكم والأنظمة الكهربائية ومحركات المروحة
• إزالة المخلفات من داخل وخارج الوحدة

طرق تساعد إدارة المطاعم في تتبع الصيانة الوقائية في المطعم:

ورقة وقلم

من خلال القيام بملئ نموذج يدوي تقوم فيه بإنشاء قائمة مراجعة للصيانة تسرد فيها جدول الصيانة لكل أصل وتعطي فيه أولوية محددة للفحص والصيانة، ومن ثم يقوم فريق الصيانة المسؤول بإجراء الصيانة والفحص وفقًا للجدول الزمني المحدد مسبقًا. 

جداول البيانات

وسيلة أخرى يمكن استخدامها لإنشاء قائمة فحص للصيانة وإعداد مواعيد الفحص وجداول الصيانة وتتبع مهام الصيانة من خلال إستخدام جداول البيانات والتي يمكن أن تساعدك في إجراء الصيانة في الوقت المناسب، وبالتالي توفر لك آلاف النقود التي قد تنفقها على الإصلاحات والاستبدال. 

CMMS

تعتبر طريقة مكلفة نوعاً ما عن إستخدام الورقة والقلم وجداول البيانات، لكن الأمر يستحق إذا كنت تمتلك الكثير من معدات المطاعم التي ترغب في صيانتها والحفاظ عليها باعتبارها جزء أساسي من الأصول لديك، حيث يسمح لك نظام CMMS بإنشاء رموز QR أو علامات استخدام الأصول لجميع المعدات وإعداد آلية تذكير للصيانة الوقائية للموظفين.

تدريب الموظفين بشكل صحيح على التعامل مع جدول الصيانة الوقائية

وجود جدول للصيانة والفحص أمر في غاية الأهمية، لكن بالتأكيد سيتطلب الأمر وجود موظفين مدربين على التعامل معه والإلتزام به لضمان سريان العمل وعدم وقوع خسائر غير متوقعة ومكلفة، قد يعتبر البعض أن تدريب الموظفين تكلفة إضافية زائدة لكن الأمر يستحق حتى لا تضيع جهودك في فحص الصيانة الدورية هباءً.

فعادةً لا تظهر قيمة تدريب الموظفين بشكل واضح إلا في حالة كسر شئ ذي قيمة أو إرتكاب خطأ مكلف في المطعم، والذي ينتج عن الافتقار للتدريب المناسب للموظفين على إنشاء واستخدام قائمة فحص الصيانة المناسبة قد كلف بالفعل العديد من المطاعم غالياً .

لذا تساعد وجود قائمة فحص الصيانة موظفيك على مراقبة أصولك عن طريق إنشاء عناصر عمل متسقة بناءً على أهداف الصيانة الخاصة بك، وأيضًا يساعدك على معرفة مهام الصيانة التي يقوم بها كل موظف، وبالتالي في حالة حدوث أي مشكلة، يمكنك دائمًا الرجوع إلى السجل والتحقق من الشخص الذي أنشئ قائمة التحقق وتدريبه وفقًا لذلك حتى يتم منع الأخطاء المستقبلية.  

الاستعانة بمصادر خارجية عند الحاجة

تدريب الموظفين على متابعة فحص وصيانة المعدات التي يعملون عليها أمر جيد، لكنه غير منطقي في بعض الحالات، فهناك بعض الأعطال التي تحتاج لتدخل متخصص خارجي.

وليس من المنطقي أن يقوم مالك المطعم بتعيين فريق فني متخصص للصيانة وهو لا يمتلك سوى فرع واحد، وبالتالي إن كنت تمتلك أكثر من فرع فمن الأفضل لك تعيين فنيين داخليين للقيام بهذه المهام بشكل دوري ومنتظم في جميع فروعك.

أما إن كنت لا تمتلك سوى فرع واحد فالإستعانة بفريق خارجي أمر جيد وموفر في هذه الحالة حيث ان مهام الصيانة هي مهام دورية وليست دائمة وبالتالي الاستعانة بفريق خارجي لهذه المهمة سيقلل لك من تكاليف العمالة الدائمة لها.

يعتبر النهج الأفضل للمطاعم هو إتباع نهج صيانة متوازن يضمن داخله جدول الصيانة الوقائية الذي يساعد في تقليل الأعطال الغير متوقعة للمعدات حيث أن هناك بعض القطع في المعدات غير مؤهلة للصيانة الوقائية، أما للمعدات منخفضة القيمة فالأفضل اتباع نهج صيانة غير مخطط له وإصلاحه فقط عند تعطله.

في النهاية نؤكد أن إتباع إدارة المطاعم لنهج متوازن في متابعة صيانة معداتها وأصولها سيؤدي للحفاظ عليها، وضمان عدم تعطل العمل، وبالتأكيد خفض تكلفة الصيانة الإجمالية، وفي النهاية الحفاظ على تجربة العملاء النهائية بالمطاعم.

حتى تضمن ادارة المطاعم الحفاظ على نجاحها لابد من أن تملئ أكبر عدد من المقاعد لديها يومياً، قد يكون الأمر سهلاً نوعاً ما خلال أوقات الذروة، لكن يعتبر التحدي الحقيقي أمام ادارة المطاعم هو محاولة إشغال المطعم خارج أوقات الذروة التي لا يتطلع الكثير من العملاء لتناول الطعام فيها بالخارج، لكن يمكن مواجهة هذا التحدي من  قبل ادارة المطاعم عن طريق تسجيل هذه الأوقات على مدار اليوم وأيضًا على مدار الأسابيع وإنشاء إستراتيجية جيدة للتعامل معها، فيما يلي سنتناول معاً الطرق التي يمكن أن تزيد من إيرادات ادارة المطاعم خارج أوقات الذروة.

كيف تجذب ادارة المطاعم على الضيوف خارج أوقات الذروة؟

ساعات الذروة هي الساعات الأغلى لدى إدارة المطاعم فيها يمكنهم مضاعفة أرباحهم حتى ثلاثة أضعاف المبلغ الذي يتم كسبه في أي وقت آخر خلال اليوم، فالمستهلك في أوقات معينة مثل عطلة نهاية الأسبوع أو الأوقات الليلية يكون أكثر عرضة لمغادرة المنزل وبالتالي تزداد فرص تناوله الطعام بالخارج؛ إلا أنه هناك العديد من العوامل الخارجية التي تؤثر على سلوك المستهلك وتقلل من فرص تناوله الطعام بالخارج في بعض الأوقات مثل أيام بداية الأسبوع بالأخص مع وجود مهام وظيفية ثقيلة أو وجود أطفال أو دراسة وبالتالي إنخفاض معدل حركة المرور داخل المطاعم في هذه الأوقات وهو ما يعني انخفاض إيراداتها.ه

لكن يمكن لإدارة المطاعم تفادي هذه المشكلة من خلال إتباع بعض الإستراتيجيات التي تتطلب منها تخطيطً قويًا لضمان النجاح، بإتباع هذه الإستراتيجيات ستتمكن الإدارة من أن تدر أرباح أعلى خارج ساعات الذروة أو على الأقل مثل ساعات الذروة، لكن الأمر يتطلب منهم الكثير من الجهد وتغيير بعض الأمور والتي منها:

تلبية العروض الخاصة لعملائك المستهدفين

يتطلب ذلك الأمر في البداية الفهم الجيد لهوية العملاء المستهدفين وفهم احتياجاتهم فيما يتعلق بتناول الطعام للوصول إلى ما يحتاجون إليه لتغيير عاداتهم على سبيل المثال هل يحتاجون أكثر لتناول المشروبات عند منتصف اليوم؟ أم سيميلون أكثر لزيارة المطعم إذا تم تخفيض طبقهم المفضل؟.

هذه السيناريوهات وغيرها مما تتعلق بسلوكيات العميل في تناول الطعام في هذا الوقت إن تم إتخاذها في الإعتبار عند وضع جدول زمني للعروض والأحداث الخاصة لجذب العملاء للحضور لمطعمك خارج أوقات الذروة، بالإضافة إلى تضمين بعض الخيارات التقليدية مثل الخصومات على الطعام والشراب والعروض الحية وغيرها.

جميعها أمور توفر للعميل سبباً للحضور لمطعمك في وقت ما أو في يوم واحد، وربما لن يهتموا مع كل هذه الخيارات، الأمر يقف على التسويق الجيد لهم فمهما كانت العروض والخصومات لديك جيدة لا تهم مدام العملاء لا يعرفون عنها شئ.

استفد من قنوات التواصل على الإنترنت وفي المطعم

في الوقت الحاضر أصبح التسويق عبر الإنترنت جزء أساسي من استراتيجيات التسويق للمطاعم، فنجد أن المطاعم أصبحت تتواصل مع عملائها عبر الإنترنت من خلال الموقع الإلكتروني الخاص بها ومن خلال حساباتها على مواقع التواصل الإجتماعي ليظل عملائها على علم بكل جديد يطرأ لديها، ويعتبر Facebook و Instagram من أفضل الطرق للتسويق للمطاعم من خلالهما تسطتيع المطاعم الوصول لأي عدد من المتابعين في لحظة.

 داخل المطعم الفعلي هناك العديد من القنوات التي يتواصل بها المطعم مع العميل مثل لوحات العرض الداخلية، وقائمة الطعام من خلالهما يمكن عرض العناصر الخاصة والعروض الجديدة وبالتالي تضمن رؤية عملائك لكل ما هو جديد لديك عند زياراتهم للمطعم.

التزم بهوية مطعمك

من الأخطاء الشائعة التي يقع فيها العديد من المطاعم عند التخطيط لتسويق عنصر ما هو عدم الإلتزام بالعلامة التجارية وهوية المطعم من خلال إهمال نقاط القوة والعمل على تعويض نقاط الضعف لديها، لكن لابد من التنويه أن الهوية الخاصة بالمطعم هي التي تميزه لدى العميل عن منافسيه، وبالتالي عند التسويق للعديد من الخيارات الجديدة خارج أوقات الذروة لابد أن تتسق هذه الخيارات مع طبيعة وهوية المطعم على سبيل المثال أن يكون المطعم يقدم نوعية محددة من الطعام مثل الأطعمة الصحية ويقدم عروضه على أنواع أخرى من الأطعمة السريعة مثلاً فهذا بالطبع لا يتوافق مع طبيعة المطعم.

التسويق ثم التسويق

لن نمل من القول مراراً وتكراراً أن التسويق هو المفتاح لأي مطعم فالهدف دائماً هو بناء قاعدة أكبر من العملاء المنتظمين، وليس فقط الحصول على عملاء جدد يأتون لمرة واحدة لعرض ما، لذا لابد من أن تراعي العروض الخاصة جذب العملاء والأصدقاء والعائلة فهناك فرصة ليصبح الأصدقاء والعائلة عملاء منتظمين وبالتالي هناك إحتمالية زيادة المبيعات خلال أوقات الذروة وخارجها.

التخطيط الدقيق

تعظيم ساعات الذروة يتطلب التخطيط الجيد للجدول والذي يشمل إستراتيجيات غرفة الطعام وجداول الجلوس، لذا لابد من مراعاة أن يتطابق تخطيط الجلوس مع النمط العام للمطعم، فلابد أن يحتوي مكان العشاء لتلبية إحتياجات العملاء وفقًا لتقسيمات الموقع لتناسب المجموعات فيجب أن يحتوي على طاولات ذات مقعدين / 4 مقاعد/ 6 مقاعد، لكن انتبه أن التوزيعات الغير مناسبة قد تؤدي في النهاية لجلوس مجموعات مكونة من فردين على طاولات تتسع لعدد أكبر وبالتالي سيظل لديك مقعدين شاغرين لن يدر أي عائد.

في هذه الحالة سيؤدي اكتشاف هذه المجموعة من أحجام الطاولات إلى تقليل احتمالية وجود مقاعد فارغة على الأرض بشكل كبير، لتأتي الخطوة التالية وهي تخطيط الجدول الزمني للجلوس لتعظيم تخطيط الجدول والأقسام، عندما تبدأ الطاولات في الجلوس، يجب على المضيف أن يوزعها بالتساوي عبر طاقم الإنتظار.

أما في حالة وجود مضيف عديم الخبرة لا يتم تدوير الأقسام ويجلس الكثير من الجدول في مكان واحد، وبالتالي سيؤدي ذلك لإرهاق الخادم، وإهمال تلبية إحتياجات جميع الجداول، وبالتالي سيؤثر سلبًا على إمكانية إعادة تعيين هذه الجداول، لذا كلما كانت الخدمة أبطأ على الطاولة ، كلما طالت مدة جلوسهم، وبالتالي يجب أن يكون الهدف هو جذب العملاء وإدخالهم في أسرع وقت ممكن مع الإستمرار في الإستمتاع بالتجربة. 

هل التسعير المتغير هو مستقبل المطاعم؟

هناك إعتقاد سائد بأن الطعام يطابق السعر، لكن بدأت بعض المطاعم في تطبيق إستراتيجية تسعير متغيرة مثل إستراتيجية التسعير في شركات الطيران والفنادق التي تقوم بتقديم أسعار مخفضة للقائمة بأكملها في الأيام التي يكون فيها الإقبال بطيئ.

على سبيل المثال قامت بعض المطاعم بتقسيم ساعات تناول الطعام إلى خارج الذروة، منتصف الذروة، ساعات الذروة، خلال ساعات خارج الذروة تعرض القائمة بأكملها بنسبة 25%، بينما في ساعات منتصف الذروة يحصل العملاء على خصم 15%، هذه الاستراتيجية تسمح للعملاء العاديين بتجربة المطعم وطعامه بسعر أقل من الأوقات العادية.

أدى طرح هذا النموذج من التسعير إلى مضاعفة أعداد العملاء خلال الفترات خارج الذروة، وأن العملاء بالضرورة في هذه الأوقات لا يتطلعون لإنفاق أقل لأن مبالغ الشيكات لم تتغير كثيرًا، ولكن وجدوا أن الضيوف تتعامل مع هذه الإستراتيجية على أنها فرصة لمكافأة أنفسهم وطلب عناصر مختلفة عن المعتاد كانوا غير قادرين على الحصول عليها في العادة.

تتعدد فوائد نقاط البيع وتزداد أهميتها للمطاعم باعتبارها من الوسائل المهمة في الاحتفاظ بالعملاء الحاليين وجذب عملاء جدد، بالأخص في الوقت الحالي الذي برزت فيه العديد من الأنظمة التي تبرز فوائد نقاط البيع وتزيد من تكاملها للوصول لحلول أفضل وكفاءة أكبر في الاحتفاظ بالعملاء، في هذه المقالة نتعرف معاً على فوائد نقاط البيع وأهمية تكاملها وطريقة إستخدامها للحصول على المزيد من الزيارات المتكررة من الضيوف.

ماذا يعني تكامل نقاط البيع للمطاعم؟

خلال السنوات القليلة الأخيرة شهدت صناعة المطاعم تحول وتوسع كبير في إستخدام التكنولوجيا في إدارة عملها وضمن أنظمة التشغيل الأساسية لديها، فأصبحت المطاعم في الوقت الحالي تمتلك العديد من الأدوات المساعدة في إدارة جميع عملياتها الداخلية والخارجية مثل: الحجوزات والموظفين والمخزون وبرامج الولاء والطلبات الخارجية والتسليم على سبيل المثال لا الحصر.

وعلى الرغم من الفوائد التي تحصل عليها المطاعم من هذه الأدوات؛ إلا أنها باتت تعمل بشكل منفصل كل واحد منها يعمل على حدا، في حين إنه إذا تم إستخدام أكثر من أداة مع بعضهم البعض ستتمكن إدارة المطاعم من إيجاد حلول أفضل والوصول إلى صورة أوسع بكثير تمكنها من التعامل الصحيح مع كل موقف وتخصيص الخدمة بحسب كل عميل وبالتالي زيادة معدل الولاء ، وزيادة معدل الزيارات، واخيرًا زيادة الإيرادات.

 على سبيل المثال التعامل مع عميل قديم يأتي لزيارة المطعم للمرة الخامسة في هذا العام، وقام بالحجز المسبق من خلال نظام الحجز الخاص بمطعم، هنا يمكننا الاستفادة من تكامل نقاط البيع مع نظام إدارة الحجز والتعرف أكثر على تفاصيل الزيارات السابقة للعميل وما هي تفضيلاته في الجلوس والطعام ومتوسط حجم طلباته أو إنفاقه خلال الزيارة وبناء عليه يتم تخصيص الخدمة بشكل شخصي لزيادة شعور الضيف بالإهتمام والأهمية لضمان الحفاظ عليه وزيادة معدل زياراته.

فوائد نقاط البيع وتكاملها

يساعد تكامل نقاط البيع في معرفة الكثير من البيانات المهمة في إتخاذ القرارات والتقييم لدى إدارة المطاعم مثل:

• إجمالي إيرادات الضيوف بالشهر.
• إجمالي إيرادات الخادم حسب الشهر.
• متوسط ​​إنفاق الضيف شهريًا.
• الإنفاق على مستوى الضيف الفردي.
• اتجاهات إنفاق الضيف على مدار الأسبوع.
• متوسط ​​القيمة الدائمة للضيوف.
• متوسط ​​الإنفاق لكل حجز للعملاء المنتظمين.
• الإيرادات المحتملة لكسب العملاء المنتظمين الذين لم يزوروا المطعم منذ فترة.

كيف يعمل برنامج تكامل نقاط البيع؟

يتم دمج POS مع أنظمة أخرى، وتتدفق البيانات من محطات POS إلى خادم POS مركزي، ومن خلال برنامج تكامل مخصص إلى مستودع بيانات قائم على السحابة، ويليها إلى النظام حيث يتم مشاركة البيانات، على سبيل المثال نقطة البيع تشارك البيانات مع نظام حجز المطعم، وتتدفق بيانات نقاط البيع بطريقة واحدة فقط إلى الأجهزة المتصلة ويتم تشفير جميع البيانات على طول الطريق مما يجعلها نظامًا مغلقًا وآمنًا تمامًا. 

3 أسباب تجعل استخدام تكامل نقاط البيع ميزة كبيرة لأي مطعم

1. من فوائد نقاط البيع وتكاملها المساعدة  في تخصيص الخدمة التي يتلقاها الضيف بصورة شخصية حيث يتمكن الخادم من معرفة تفضيلات الضيف وبالتالي تحضير العناصر المطلوبة سابقًا، ويمكن أيضًا معرفة حجم إنفاقه من الأموال في الزيارة الواحدة، ومعدل زيارته، أو على الأقل طرح الأسئلة المناسبة له، الهدف من هذا هو الاحتفاظ بالعميل وهو غاية ما تبحث عنه إدارة المطاعم دائمًا سواء كان العميل من فئة VIP أو غير ذلك وبالتالي الفهم الجيد لعملائك وتوقع أيهم من المحتمل أن يصبح داعم قوي وسفير جيد لمطعمك.
2. يساهم تكامل نقاط البيع في إنشاء استراتيجيات التسويق المجزأة والتي تعني إنشاء أفكار جديدة للرسائل المستهدفة للعملاء بناء على تفضيلاتهم من الطعام، والأوقات المفضلة لهم لتناول الطعام، أكثر الأطباق شعبية لديهم، وتقسيم العملاء إلى مجموعات واستهدافهم بناء على الخصائص المشتركة بينهم مثل عروض أعياد الميلاد، عروض الاسترداد لجذب ضيوف لم تراهم في مطعمك منذ فترة، المكافآت والامتيازات، الترويج للأطباق لعملاء محددين حسب تفضيلاتهم الغذائية السابقة.
3. تساعد فوائد نقاط البيع وتكاملها في تحسين مستوى خدمة العملاء على سبيل المثال إذا اشتكى أحد الضيوف من شئ ما فمن الأفضل التواصل معه في أسرع وقت ممكن وحل مشكلته ومحاولة تعويضه بحلول مناسبة له حتى لا يبنى لديه إنطباع سلبي عن مطعمك، وبالتالي إن كانت لديك صورة كاملة عن زياراته السابقة ستكون أكثر فاعلية في حل مشكلته وتعويضه بالطريقة الأفضل.

3 صفات أساسية لابد أن يمتلكها برنامج تكامل نقاط البيع

3 عناصر أساسية لابد أن تتوافر في نظام تكامل نقاط البيع الذي ستقوم بإختياره والإستثمار فيه وهم:

1. المرونة وهي تعني أن يكون البرنامج المختار قادر على العمل مع أنظمة نقاط البيع الحالية وأيضًا العمل مع أغلب الأنظمة الأخرى في حالة التبديل مستقبلاً لأحدهم.
2. أمن البيانات وهي عنصر أساسي لا يمكن التخلي عنه، فعندما تقوم بتوصيل نظام نقاط البيع وقاعدة بيانات العملاء ، فإنك تنشئ مجموعة جديدة من البيانات تكون حساسة بمقدار الضعف ، لأنها تتضمن المبيعات والمعلومات الشخصية للعملاء. لذلك يجب أن يمتلك مزود التكامل بنية تحتية قوية قائمة على السحابة.
3. حماية الخصوصية وتعني ضرورة حماية بيانات العملاء وعدم مشاركتها مع أي طرف خارجي لآي سبب من الأسباب.

تعتبر خدمة العملاء الممتازة في المطاعم هي العنصر الأساسي الذي يشكل تجربة العملاء لديهم، وأيضًا خدمة العملاء هي المحرك الرئيسي لزيارات العملاء المتكررة وخلق عملاء أكثر ولاء تجاه مطعمهم المفضل، وبالتالي زيادة المبيعات، في هذا المقال سنتناول معاً عناصر التميز في خدمة العملاء للمطاعم وكل ما يتعلق بها.

توقعات العملاء في مستوى الخدمة بالمطاعم

عندما يزور أحد الضيوف مطعمك فبالتأكيد يأتي إليك وبداخله الكثير من التوقعات عن مستوى الخدمة التي يرغب في تلقيها لديها لتجعل تجربته مع مطعمك تجربة مميزة، هو في النهاية لا يرغب في أقل من مستوى توقعه بل ربما يرغب في المزيد من الإستثنائية والإهتمام، على سبيل المثال ربما يطوق ضيفك إلى  الأتي:

• ترحيب حار
• تركيز الإنتباه من قبل الموظفين
• خدمة سريعة على جميع الجبهات: من الجلوس إلى استلام الشيك وكل شيء بينهما
• جو لطيف ومريح بدون مضايقات غير مرغوب فيها
• طعام عالي الجودة يتناسب مع معايير المطعم
• معاملة لطيفة وودية من قبل موظفي المطعم طوال تجربة تناول الطعام الخاصة بك
• طرق دفع سهلة

الإهتمام بهذه العوامل هو جزءًا لا يتجزأ من نجاح المطعم فهي العوامل المشكلة لرضا العميل عن الخدمة بشكل كبير، وأيضًا تشكل قراره المحتمل بالعودة لمطعمك مرة ثانيةً أم لا؟.

أنماط خدمة العملاء بالمطاعم

نمط الخدمة هو المعنى الذي يقصد به الطريقة التي يتم بها تقديم الطعام في المطعم للضيوف، وهو الأمر المتحكم في طريقة إعداد المطبخ، وطريقة تقديم الخوادم للوجبات، وأيضًا طريقة إعداد المائدة وهو ما يتم تحديده بناء على نوع المطعم، فهناك العديد من أنماط الخدمة التي تستخدم في المطاعم نستعرض لكم منها الأتي:

الخدمة الأمريكية

يعتمد هذا النوع من الخدمة على خدمة المائدة بحيث يطلب العميل عنصر غذائي من القائمة ويتم تحضيره في المطبخ، ثم يقوم الخادم بإحضار الوجبة المطلوبة بعد الإنتهاء من إعدادها إلى طاولة العميل.

الخدمة الفرنسية

في هذا النوع من الخدمة يلمع فيها فن الطهي لدى شيف المطعم الذي يقوم بتحضير الوجبات بصورة حية أمام الضيف، مع وجود خوادم إضافية قريبة من الطاولة لتقديم المأكولات المحضرة بطريقة صحيحة، ويتم وضع المقبلات والمشروبات من جهة اليمين، بينما يتم تقديم جميع الأطباق الأخرى من اليسار، عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الخدمة للضيوف في مطاعم الأكل الفاخر.

خدمة البوفيه

يقوم هذا النوع من الخدمة على تقديم مجموعة من المأكولات المفضلة للعميل في طبق واحد يقومون هم بإختيار مكوناته وكمياته بالقدر الذي يرغبون فيه، ويقف فقط الخوادم بالقرب منهم لمساعدتهم في وضع الطعام من الطبق إلى الطبق، وكذلك لإبلاغ موظفي المطبخ بالجزء المتبقي حتى يتمكنوا من الاستعداد لإعادة التعبئة مرة أخرى.

خدمة أدوات المائدة الفضية

يتشابه هذا الأسلوب بدرجة كبيرة مع أسلوب الخدمة الفرنسية، لكن الإختلاف الرئيسي في أدوات المائدة المستخدمة لتقديم الوجبات، فعادة ما يتم تقديم المشروبات والأطعمة في أدوات مصنوعة من الفضة تأتي إليهم مباشرةً من المطبخ.

طرق لتحسين خدمة عملاء المطعم

تدريب الموظفين على مستوى الخدمة المطلوبة

العنصر البشري في أي مطعم هو أكثر العناصر تأثيرًا في تجربة العملاء، وبالتالي تثقيف الموظفين وتدريبهم حول أهمية تحسين الخدمة وتأثيرها على مستوى رضا العملاء هي خطوتك الأولى للتميز في خدمة عملائك، وبإمكانك إستخدام نظام إدارة الخدمة عبر الإنترنت لتتبع مستوى كل خادم لديك من خلال متابعة مراجعات كل جداوله إن كانت أغلبها مراجعات سلبية فهذا يعني أنه يحتاج للتدريب على تحسين أدائه بصورة أفضل، ولا تنسى التأكد من أن كل فرد من موظفيك يواجه العملاء ودودًا، جذابًا، وحسن الملبس قدر الإمكان، وأيضًا التأكد من أن كل فرد من الموظفين يدرك جيدًا القيم الأساسية للمطعم ويمثلها عند التفاعل مع الضيوف.

استخدم بعض العناصر الإضافية لتحسين تجربة عملائك

بالتأكيد يتنافس مطعمك مع الكثير من المطاعم المحلية من حولك في جذب وخدمة العملاء؛ لذا عليك التحقق من منافسيك وتحليل مستوى الخدمة لديهم لإكتشاف ما يهملونه في تجربة عملائهم، ثم قم بعرضه في مطعمك، شيء بسيط مثل تقديم زجاجة مياه مجانية لكل عميل يمكن أن يكسبك نقاط إضافية لدى العملاء.

إلى جانب ذلك يمكنك التميز بعلامات مطعمك على سبيل المثال قم بإعادة صياغة لافتة بها جملة تقول “انتظر الجلوس” لتصبح “من فضلك امنحنا بضع دقائق بينما يقوم موظفينا الرائعون بإعداد طاولتك”.  وهكذا.

استخدم المفاجآت عند خدمة عملائك

يمكنك إسعاد ضيوفك بعد حضورهم إلى مطعمك من خلال تقديم بعض المفاجأت الغير متوقعة مثل العروض والخصومات المتوفرة، الأطباق الخاصة باليوم، مشروب إستقبال مجاني، هدية إضافية على طلبهم، وغيرها من الأفكار التي تشعرهم بالسعادة لاختيارهم مطعمك لتناول الطعام فيه.

إحدى الطرق الشائعة لجذب العملاء هي تقديم “بلات دو جور”  وهي عبارة عن وجبة يقدمها مطعم في يوم محدد من الأسبوع  تتضمن طبقًا رئيسيًا ومشروبًا ومقبلات أو حلوى كلها بسعر واحد، مما يعزز تجربة العميل بسبب التوفير المحتمل.

تحسين التجارب الموسمية للعملاء

وهي أحد الطرق السهلة التي يمكن إستخدامها في تحسين تجربة العملاء بمطعمك من خلال إضافة قائمتك الخاصة لموسم الأعياد، ويمكنك تقديم الطعام في الهواء الطلق خلال أشهر الصيف وتعزيز تجربة العملاء من خلال تقديم المنتجات الطازجة، في النهاية جميعها أفكار ستنعكس إيجابيًا على إيراداتك النهائية.

استثمر في تقنيات الدفع الجديدة

الإستثمار في تقنيات الدفع المختلفة هو أحد عناصر الجذب في المطعم، فيمكنك الإستثمار في أحد الخيارات للحصول على حل POS حديث يعمل كمسجل نقدي مع إمكانية طباعة الإيصالات ومعالجة معاملات بطاقات الإئتمان، وعرض البيانات على لوحة معلومات سهلة الإستخدام، بالإضافة إلى ذلك يمكن السماح للعملاء بالدفع عبر الهاتف المحمول بإستخدام مدفوعات لا تلامسية مثل Apple Pay وغيرها للحجوزات المسبقة، جميع أنظمة الحجز الرقمي تؤثر بالإيجاب على قدرة موظفيك على تقديم خدمة عملاء أفضل.

التعامل الجيد مع شكاوى وانتقادات العملاء

مهما كانت دقة التدريب والمستوى الذي يتمتع به موظفوك في خدمة عملائك لابد وأن تحدث بعض الأخطاء والشكاوى، وبالتالي من الأفضل وجود بروتوكولات سابقة لتحديد التعامل مع شكاوى العملاء وتعليقاتهم وتدريب موظفيك وفقًا لهذه البروتوكولات أمر ضروري لضمان أن العميل لا يترك مطعمك غير راضٍ.

إستمع جيداً إلى ملاحظات العملاء وانتقاداتهم وقم بتعويضهم بطبق إضافي هدية أو قسيمة مجانية كبادرة إعتذار، هذا سيجعل العميل يشعر بأنه مسموع ومهم ويزيد من فرصته في العودة إلى مطعمك على الرغم من التجربة السلبية، لا تنسى إعداد استطلاع آلي بعد تناول الطعام لجمع التعليقات من أكبر عدد ممكن من رواد المطعم، وتحليل البيانات على أساس يومي، واتخاذ قرارات قابلة للتنفيذ وفقًا لذلك. 

العطلات والأعياد أحداث لا ينبغي أن تفوت ادارة المطاعم فهي أحداث خاصة تحدث لمرة واحدة بالعام يمكنها أن تجعل مكانك يبرز بين المنافسين لو تم التركيز على استغلالها بصورة جيدة؛ لذا في هذه المقالة نقدم مجموعة من الأفكار المتنوعة التي يمكن أن تساعد ادارة المطاعم في الإستفادة من هذه الفترات والأحداث بأفضل صورة ممكنة.

أهمية فترة الأعياد والعطلات لإدارة المطاعم

تعتبر فترة الأعياد والعطلات من الفترات التي يطوق فيها العملاء للخروج بعيداً عن المنزل والتنزه بالخارج والقيام بأنشطة جديدة وتناول الطعام بالخارج، وبالتالي تمثل هذه الفترات فترات رواج وحشود كبيرة لأصحاب المطاعم فهي أحداث خاصة لا تتكرر كثيرًا خلال العام، وبالتالي تعتبر هذه الفترات فرصة كبيرة لأي مطعم لتعظيم أرباحه خلالها لأقصى قدر ممكن.

يعتبر سوق المطاعم من الأسواق المزدحمة والتي تشهد منافسة شرسة تحاول فيها كل المطاعم أن تثبت أقدامها في السوق وتستحوذ على أكبر عدد ممكن من الضيوف لزيادة أرباحها، وفي وسط كل هذا التنافس والأوقات المشبعة خلال العام بالأحداث الكثيرة تحاول المطاعم إيجاد طرق مبتكرة لتبرز بصورة جيدة خلال هذه الفترات.

هناك العديد من الأفكار المختلفة لأنواع الفعاليات التي يمكن الإستفادة منها بدءً من الأفكار التقليدية المعروفة ووصولاً للأفكار الأكثر إبداعاً التي يمكن أن يدفع لها الشخص مقدماً للحجز والحضور، وبالتالي تنخفض نسب الإلغات المحتملة نتيجة شراء تذاكر الحضور على سبيل المثال، حيث تسعى ادارة المطاعم للوصول لأبعد من مجرد حجوزات ولكن إدارة كاملة لجميع الأحداث التي تتعلق بتناول الطعام.

كيف تعظم ادارة المطاعم إيرادات أحداث الأعياد والعطلات؟

يمكن لإدارة المطاعم تعظيم إيراداتها خلال فترة الأعياد والعطلات من خلال تنظيم العديد من الأحداث التي توفر لها حجز مسبق قبل الحضور وإصدار التذاكر، فهذه الطريقة توفر لهم العديد من المزايا والتي منها:

• عملية البيع المسبق تعني أن الأشخاص سيدفعون مقابل حجز طاولتهم أو مكانهم مقدمًا، لذا على الغالب ترتفع نسب حضورهم بصورة أكبر من لو قاموا بمجرد حجز غير مدفوع فنسب عدم الحضور في الحالة الأخيرة أكبر.
• تساعد الأحداث المدفوعة مسبقًا على تبسيط عمليات المطاعم، وذلك نظرًا لأنك ستتعرف على عدد الأشخاص الذين سيحضرون مقدماً بناءً على عدد التذاكر المباعة، وبالتالي يمكنك إعداد المطبخ والموظفين والمجالات الأخرى في مطعمك من أجل تقديم تجارب استثنائية للضيوف.
• أي حدث جديد تقوم بالتخطيط له وتنفيذه بالتأكيد سيكلفك الكثير من الأموال وبالتالي تتحمل معه بعض مخاطر رأس المال من أجل الإستثمار في هذا الحدث، لكن مع عملية البيع المسبقة تنخفض هذه المخاطر بسبب إستلام الإيرادات بالفعل قبل وقوع الحدث، الأمر الذي يمنحك كإدارة مطعم المزيد من الوقت للتخطيط والتحسين دون تحمل هذه المخاطر.

لماذا تحتاج ادارة المطاعم إلى نظام دفع متكامل عند إدارة الأحداث مسبقة الدفع؟

تحتاج إدارة الأحداث المسبقة الدفع للكثير من التخطيط والمتابعة القوية، وتتمثل أقوى طريقة في إدارة هذا النوع من الأحداث لدى المطاعم في تنظيم عمليات الدفع بالكامل من خلال نظام الحجز وإدارة الضيوف، وتتمثل أهمية هذا النظام في الأتي:

• تعتبر إدارة الحجوزات والمدفوعات من أنظمة مختلفة عملية فوضوية بالتأكيد، وتستغرق الكثير من الوقت في نقل كل هذه التفاصيل بين هذه الأنظمة المختلفة، وبالتالي تؤثر سلبًا على عمليات التشغيل وحدوث الكثير من الأخطاء وإهدار الوقت، بينما يوفر نظام الدفع المتكامل عمليات أسرع وفوضى أقل.
• من أهم الفوائد التي يوفرها نظام الدفع المتكامل هي إستخدام إجراءات التشغيل القياسية عند إدارة هذه الأحداث، حيث يحتوي نظام الحجز الجيد على أداة إدارة التحول يندمج بداخلها المدفوعات وهو ما يعني إمكانية إنشاء تحول مخصص لحدثك الحالي وتعيين جميع متطلبات الدفع المتعلقة بك، وكذلك إدارة الحجوزات تماماً.
• تساعد أنظمة الدفع المتكاملة في معرفة ما إذا كان ضيوف المطعم السابقون مشتركون في هذا الحدث أم لا، فهو يسمح لك بمعرفة هذه المعلومة وتتبع الضيوف ممن سبق لهم حضور أحد الأحداث لديك سابقًا، ويعتبر هذا الأمر نقطة ممتازة لحملات التسويق المستقبلية.
• يساعد نظام الدفع المتكامل في متابعة سير الحجز بسهولة للتعرف على حجم السعة المتاحة وبالتالي تعديل المدفوعات الحالية في ثواني سواء بالإلغاء أو التحديث حسب أعداد الحجوزات الفعلية، وهو ما يوفر لإدارة المطاعم المرونة الكافية التي تحتاج إليها في متابعة وتنظيم مثل هذه الأحداث.
• يوفر نظام الدفع المتكامل تحليل المبيعات ومعرفة تفضيلات العملاء و سلوكهم الشرائي بسبب وجود مزيد من بيانات العملاء مقدماً، وبالتالي تساعد هذه الميزة في تحسين الإستراتيجيات التسويقية المستقبلية وإدارة الحملات الترويجية المدفوعة بشكل أفضل من السابق.

على مدار العام تحاول ادارة المطاعم أن تقدم أفضل ما لديها لضيوفها سوا من خلال تقديم قوائم طعام جديدة أو من خلال تقديم إستراتيجات التسويق للمطاعم الجذابة بشكل مستمر وذلك من أجل الاحتفاظ بالعملاء الحاليين وجذب المزيد من العملاء الجدد، ولكن بالرغم من كل هذه الجهود يمكن أن تقع المطاعم في فخ الركود بالأخص إن كانت تعتمد على جودة الطعام بشكل أساسي لجذب العملاء، في هذه المقالة سنتناول التسويق للمطاعم بشكل مختلف من خلال طرح بعض الأفكار الترفيهية التي تخلق تجربة مميزة للعملاء في مطعمك.

7 أفكار ترفيهية ضمن استراتيجية التسويق للمطاعم يمكن اتباعها لجذب المزيد من العملاء

خصص مساحة لمحبي صور السيلفي

مع زيادة النمو الذي يشهده موقع الصور الشهير إنستقرام أصبح هناك الملايين من عشاق صور السيلفي ومجنوني التصوير يمكن إستغلال هذه المزيدة في جذب المزيد من العملاء لمطعمك وذلك من خلال إنشاء مساحة منفصلة في مطعمك للضيوف من محبي التصوير للالتقاط ومشاركة الصور الممتعة لهم، ومن الأفكار التي يمكن تنفيذها في هذه المساحة:

• توفير الأزياء التنكرية التي يمكن استخدامها لالتقاط الصور لحين تحضير طلباتهم.
• إقامة الحفلات الراقصة التي تجعلهم يستمتعون بإلتقاط مزيد من الصور فيها وتوثيق لحظاتهم الممتعة.
• إعداد خلفية مخصصة مع شعار مطعمك في هذه المساحة بحيث تظهر علامتك التجارية في جميع الصور التي يلتقطها عملائهم و يشاركونها عبر وسائل التواصل الإجتماعي.

بالإضافة إلى ذلك قم بإنشاء علامة تصنيف بإسم علامتك التجارية على إنستقرام، بحيث يتمكن الضيوف من إستخدامها في منشوراتهم لمشاركة تجربة الطعام في مطعمك مع أصدقائهم وأقاربهم، وهذا من أقوى أنواع الترويج التي يحتاج إليها أي مطعم.

استضافة العروض الحية

من الطرق الممتعة التي يمكن للمطاعم إستخدامها لتشجيع الضيوف على الحضور لديها لتناول الطعام خلال الأوقات البطيئة أو الراكدة هي إستضافة بعض العروض الترفيهية الحية من خلال جلب بعض الفرق الموسيقية أو التمثيلية أو ما شابه لتقديم عروض وتحديات شيقة داخل المطعم تجذب له المزيد من لضيوف في هذه الأوقات.

حيث يمكن للمطاعم إستئجار بعض هذه الفرق لتشغيل حدث مباشر يتعلق بموضوع ما بهدف الترفيه عن الضيوف، ويمكن للمطاعم أن تقوم هي بنفسها في القيام بهذا الحدث دون الاستعانة بأطراف خارجية، بغض النظر عن الطريقة التي يختارها المطعم في القيام بذلك إلا أن هذا الأمر يجذب المزيد من الأسئلة حول قائمتهم وأجوائها.

الأمر الذي ينصح به فقط في هذه الحالة هو إستضافة هذه الفرق أو القيام بهذه الأحداث على فترات دورية من 4 إلى 5 أسابيع حيث يمكن أن يعزز تكرار مثل هذه الأحداث في جلب زيارات أسبوعية متكررة من الضيوف لحضور مثل هذه الفعاليات مرة أخرى.

إستخدام الألعاب

من الأساليب الممتازة في جذب المزيد من الضيوف وجعلهم متفاعلين وسعداء لتجربتهم في مطعمك هو إستخدام الألعاب من خلال خلق مساحة ولو صغيرة تحوي بعض الألعاب التي ارتبط بها الضيوف في صغرهم مثل لعبة الشطرنج أو غيرها من الألعاب القديمة، حيث تعتبر الألعاب القديمة طريقة رائعة لتهيئة جو مناسب للعائلة وإبقاء الصغار مستمتعين طوال الوقت الذي يقضيه آباؤهم في مطعمك.

رتب لقاءً لعملائك مع الشيف

من الطرق التي يمكن إستخدامها في الحفاظ على تفاعل الضيوف خلال زيارتهم لمطعمك بالأخص في الأيام البطيئة هو ترتيب مقابلة لهم مع الشيف الرئيسي لمطعمك فاطلب منه زيارة الطاولات والتحدث مع الضيوف وتلقي تعليقاتهم على القائمة، وبإمكانك إنشاء قائمة تذوق جديدة يمكن للشيف أن يقدمها للضيوف بنفسه ويتلقى منهم تعليقاتهم عليها، فبالتأكيد سيحب العملاء التعرف على بعض أسرار الشيف الحصرية في تحضير قائمة المطعم.

الخدع البصرية

من الأفكار الترفيهية التي يمكن إستخدامها هو إستئجار ساحر يقوم ببعض الخدع البصرية التي يمكنها أن تصرف انتباه الضيوف عن تأخر وجباتهم أو طول مدة الإنتظار حتى تفرغ طاولة أو غيرها من السلبيات، هذه الطريقة تثير فضول الضيوف من جميع الأعمال وتضفي على تجربة تناول الطعام لديك مزيد من الإثارة والحماس.

قم بدعوة موسيقيين محليين أو تعاون معهم

فكرة أخرى يمكن للمطاعم استخدامها في إستراتيجية التسويق للمطاعم لجذب المزيد من العملاء وإعطاء رونق مختلف لتجربتهم في تناول الطعام بالمطعم هي إستخدام الموسيقى الحية فبإمكانك التعاون مع أحد الموسيقيين و المطربين المحليين ممن يملك شعبية كبيرة في منطقتك وقم بدعوته مرة أو اثنين خلال الشهر للغناء أو العزف في مطعمك، ويمكنك أيضًا استبدال ديكورك اليومي بملصقات الفنانين المحجوزين واترك الضيوف يتصفحون الملصقات أثناء انتظارهم لوجباتهم.

حدد موعدًا لليلة كاريوكي

من الأفكار الجيدة والتي تجذب الكثير من الضيوف هي إستخدام الكاريوكي حيث تمنح ضيوفك فرصة لعرض موهبتهم الغنائية من خلال استضافة ليلة كاريوكي، كل ما عليك فعله هو إحضار آلة كاريوكي ، جنبًا إلى جنب مع شاشة لعرض كلمات الأغاني ، وميكروفون ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من المقطوعات الموسيقية الشهيرة، إذا كنت تخطط لإقامة ليلة الكاريوكي مرة أو اتنين في الشهر يمكنك إستئجار المعدات بدلا من شرائها، ويمكن أن تجعل الأمر متلفًا فتقوم بإعداد مسابقة شهرية للكاريوكي الفائز فيها يحصل على طلبه مجانًا وهكذا.

إستنتاج:

عمل المطاعم لا يقتصر على مجرد بيع وتقديم الطعام اللذيذ وحسب، ولكن الأمر يتعلق بتقديم تجربة طعام متكاملة لا تنسى للضيوف، ويمكن لمثل هذه الأفكار الترفيهية أن تساعدك في تحقيق هذا الهدف  إذا تم تنفيذها بصورة صحيحة ستحظى بقاعدة كبيرة من العملاء المترددين على مطعمك بشكل مستمر وبالأخص خلال فترات الركود.

بالرغم من أن التكنولوجيا أصبحت جزء أساسي من طرق التسويق للمطاعم في الفترات الأخيرة؛ إلا أن ذلك لا ينفي ضرورة إستخدام التسويق المطبوع ضمن إستراتيجية التسويق للمطاعم بالأخص وأنها أحد الطرق المألوفة لدى العملاء والكثير منهم يفضلونها في الواقع، وبالتالي إن كنت ترغب في تحسين إستراتيجية التسويق للمطاعم الخاصة بك عليك بالدمج بين الطرق المتطورة والتقليدية في التسويق، خلال هذا المقال سنساعدك في الحصول على بعض أفكار  وطرق التسويق للمطاعم من خلال الإعلانات المطبوعة .

التسويق التقليدي للمطاعم

مع التطور التكنولوجي في عالم صناعة الأغذية قد يعتقد الكثيرين أن طرق التسويق التقليدية والتي على رأسها المطبوعات قد عفى عليها الزمن وفقدت تأثيرها على العملاء؛ لكن في واقع الأمر فهذا غير صحيح بالأخص في إستهداف الجمهور المحلي الذي مازالت استجابته للإعلانات التقليدية  للمطاعم أفضل من الإعلانات الرقمية، بالإضافة إلى ذلك مازال بعض مشغلي المطاعم لا يستطيعون إستخدام تكنولوجيا المطاعم الجديدة بسهولة  وبالتالي تبقى الأفضلية في بعض الحالات للطرق التقليدية في التسويق سواء لمشغلي المطاعم أو عملائهم المحليين.

بعض أشكال الطرق التقليدية للتسويق في المطاعم تتمثل في التسويق المطبوع والذي يشمل كلاً من النشرات المطبوعة، الملصقات، اللافتات الخارجية، البريد المباشر، بطاقات العمل، لوحات القوائم، والصور، لذا إن كنت ترغب في تحسين جهود التسويق في مطعمك عليك بتضمين أنواع مختلفة من التسويق ضمن إستراتيجية التسويق لمطعمك ولا تنسى إختيار المحترفين المتخصصين في مجال الإعلانات وبالأخص المطبوعة للحصول على أفضل نتائج لحملتك الإعلانية.

أشكال وطرق التسويق للمطاعم من الإعلانات المطبوعة

لافتات المطعم

تعتبر لافتات المطعم الداخلية والخارجية مكون أساسي من مكونات التسويق المطبوع لأي مطعم، فهي تعمل على زيادة عدد العناصر المباعة داخل المطعم بشكل فعال، وذلك من خلال إقتراح قائمة بالعروض اليومية أو بعرض صور الوجبات اللذيذة، وكذلك أيضًا يمكن أن تجذب لمطعمك الكثير من العملاء من خلال إستخدامها في الإعلان عن المطعم نفسه أو من خلال الترويج للأحداث والعروض الجديدة المرتبطة بأوقات معينة،

هذا وتعتبر اللفتات بنوعيها من الجوانب الأساسية لاستراتيجية التسويق المطبوع، وإستثمار رائع لا يجب أن يفوتك، بالأخص وأن تقنيات الطباعة الحديثة أصبحت أسهل كثيرًا عن السابق مع استخدام الفينيل والوسائط الأخرى، وأيضًا باتت غير مكلفة مقارنةً ببعض الوسائل الأخرى  التي يتم إستخدامها لجذب العملاء في الداخل والخارج.

القوائم

تعتبر القوائم المطبوعة أداة جيدة من أدوات المبيعات في المطاعم، ومع ذلك يفشل العديد من المطاعم في تصميم القائمة بالطريقة الصحيحة والذي يعرف بإسم “هندسة القائمة” والتي يتم من خلالها تقسيم عناصر القائمة إلى أربعة أجزاء بناءً على الشعبية العالية والربحية العالية والشعبية المنخفضة والربحية المنخفضة، وبهذا يمكن لوكالة التسويق ذات الخبرة إنشاء قائمة طعام مناسبة تزيد من مبيعات العناصر الأكثر شهرة وربحًا لديك.

هذا وبإمكانك إستخدام القوائم المطبوعة بأكثر من طريقة داخل مطعمك من خلال الترويج للعناصر الجديدة في القائمة والعروض الخاصة والأحداث، وأيضًا وضع قائمة مطبوعة بجانب النافذة أو أي مكان مرئي ليتمكن العملاء من رؤيتها، ويمكن إستخدام القائمة المطبوعة بطريقة أخرى من خلال طبع كميات كبيرة منها وتوزيعها على العملاء يتمكنون من رؤيتها خلال تواجدهم بالمنزل أو المكتب.

النشرات والكتيبات

تستخدم نشرات المطاعم عادةً لتحقيق العديد من الأغراض المختلفة مثل الترويج للعروض الخاصة لزوار مطعمك الحاليين أو من هم بالقرب من موقعك، كذلك وضع النشرات الإعلانية التي تبرز قوائمك الخاصة أو الخصومات على الزجاج الأمامي للسيارة استخدامًا آخر للنشرات الإعلانية للإعلان عن مطعمك، بالأخص وأنها سريعة في الطباعة ورخيصة في إعادة إنتاجها ، لذا هي من الأصول القيمة والمجزية لاستراتيجية التسويق الخاصة بمطعمك.

الكتيبات وهي شبيه بدرجة كبيرة للنشرات من حيث الهدف وعرض العروض الخاصة لكن بصورة أفضل فعادةً ما يتم طباعة الكتيبات بنسخ عالية الجودة وتتضمن المزيد من المعلومات حول عملك والأحداث الخاصة في كتيبات المطاعم، وتعتبر الكتيبات مثالية للتوزيع في الفنادق والمعالم السياحية المحلية لتجذب انتباه السائحين ممن يبحثون عن مكان محلي لتناول الطعام.

بطاقات العمل

تعتبر بطاقات العمل من طرق العرض الكلاسيكية والبسيطة والتي تستخدم عادة لتوزيعها على البائعين ومندوبي المبيعات والموردين، وأيضًا يتم وضعها بجانب ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية ليأخذ العملاء واحدة عند مغادرتهم المطعم وفي كل مرة يرى فيها العميل بطاقة عملك في محفظته أو في أي مكان آخر ، قد يفكر في زيارة مطعمك لتناول وجبة.

النشرات المغناطيسية

أحد الأدوات المهملة في التسويق المطبوع هي استخدام المغناطيس في الترويج للمطاعم فيتم طباعتها عادةً مع معلومات الإتصال الخاصة بشركتك ونادراً ما يتم التخلص منها، وغالبًا ما يتم وضعه على الثلاجات وخزائن الملفات وأدراج المكتب.

الملصقات

يمكن إستخدام الملصقات بأشكال مختلفة كأحد أدوات التسويق للمطاعم منها إضافة الملصقات في القوائم للإعلان عن عناصر الأطعمة والمشروبات الأكثر شيوعاً، ويمكن إستخدام الملصقات للإعلان عن المطعم خلال التنقل، وأيضًا إستخدامها على الوجبات المعبأة والأكواب والأكياس الورقية لتمييز طلبات تناول الطعام في الخارج.

أحد الأخطاء الشائعة التي تقع فيها ادارة المطاعم هي محاولة الوصول لجميع العملاء وجذبهم، لكن ذلك لن يجدي نفعاً على المدى الطويل ويستلزم الأمر منهم استخدام استراتيجيات التسويق للمطاعم بالطريقة الصحيحة التي يمكنها الوصول للعملاء المستهدفين فقط وليس الجميع، وأولى خطوات إستراتيجيات التسويق للمطاعم الناجحة هي تحديد السوق المستهدف والميزة التنافسية الفريدة التي تميز مطعمنا عن غيره من المنافسين، في هذه المقالة سنتناول معاً أهمية تحديد السوق المستهدف في إستراتيجية  التسويق للمطاعم.

أهمية تحديد السوق المستهدف في إستراتيجية التسويق للمطاعم

تحديد السوق المستهدف الصحيح هو أولى خطوات التسويق للمطاعم، فبدونه سيكون من الصعب جذب العملاء والإحتفاظ بهم، وبالتالي إن كنت تريد أن تكون ناجحاً ومميزًا في مجال المطاعم فلابد أولاً أن تقوم بتحديد الجمهور المحتمل أن يتناول الطعام في مطعمك وهذا ما يعرف بإسم السوق المستهدف، فكلما تمكنت من تحديد خصائص السوق المستهدف لمطعمك بدقة كلما تمكنت من بناء إستراتيجية تسويق دقيقة وفعالة.

 السوق المستهدف لا يعني فقط الديموغرافية التي تريد أن تأتي لمطعمك، لكنه يعني مجموعة معينة من الأشخاص المهتمين بشراء أو تجربة ما تقوم بتقديمه، وبالتالي لابد أن تدرك أهمية التحديد وسط الأذواق والأراء المختلفة للناس مع أنماط حياتهم المتنوعة والتي يصعب فيها إرضاء الجميع مهما قدمت من محاولات لكن إستهداف فئة بعينها تعني معدلات نجاح أعلى.

كيفية تحديد السوق المستهدف للمطاعم

بعد أن تناولنا معاً اهمية تحديد السوق المستهدف في إستراتيجية التسويق للمطاعم، وكيف يؤثر السوق المستهدف في كل شئ بدءً من طريقة الإعداد وحتى تجارب تناول الطعام؛ الأن نتناول معاً الطرق التي تساعدنا في تحديد السوق المستهدف لأي مطعم:

حدد شهية مطعمك

يقصد بها تحديد من هو الشخص الأكثر إحتمالاً في أن يتناول الوجبات المقدمة في مطعمك، وهنا يؤخذ في الإعتبار كلاً من التركيبة السكانية والتخطيط النفسي مثل العمر والجنس والتعليم والشخصية والمهنة والموقع الجغرافي، على سبيل المثال:

 إمرأتان إحداهما شابة غير متزوجة والأخرى أم لأكثر من طفل، لكن كلاهما تفضلن تناول الطعام منخفض السعرات الحرارية، وكلاهما تحب تناول الطعام بالخارج؛ لكن بالتأكيد ستختلف إختيارات كلا منهما عن الأخرى وطريقة وحجم إنفاقهن، ربما تفضل الأم تناول الطعام في مطعم البيتزا نزولاً على رغبة أطفالها مثلاً.

التفكير في مثل هذه النقاط وتحديد التركيبة السكانية يرسم للمطعم شكل السوق المستهدفة له بشكل أكثر دقة، ويمكن تحديد هذه المعايير من خلال مسح للأشخاص المترددين على مطعمك بشكل متكرر، فيمكنك طرح المزيد من الأسئلة حول تفضيلاتهم ونمط حياتهم، ويمكنك الحصول على هذه المعلومات من خلال الاستعانة بالبيانات التي يوفرها لك نظام الحجز الذي يتتبع أعياد الميلاد للوصول إلى متوسط عمر عملاء مطعمك، وهناك طريقة أخرى يمكن الحصول بها على هذه المعلومات مثل غرفة التجارة أو من منظمة محلية أخرى. 

تحقق من وجود عدد كافٍ من العملاء المثاليين

بعد أن تصل إلى الصورة الأقرب للعميل المثالي لمطعمك سننتقل إلى تقييم الوضع الحالي للمطعم هل هو في المكان المناسب الذي يجمع عدد كبير من العملاء المثاليين له أو على الأقل هو بالقرب منهم، يمكنك الاستعانة ببيانات مكاتب الإحصاء في منطقتك أو دولتك للوقوف على مثل هذه البيانات والتي سيتحدد بناء عليها هل المطعم في موقع جيد أم من الأفضل له أن ينتقل إلى منطقة أخرى حيث يقطن عملائه المحتملين.

على سبيل المثال يتبنى مطعمك مفهوم الطعام الفاخر والأسعار الكبيرة ولكنه يتواجد وسط منطقة فقيرة أو شعبية أو أغلب سكانها من الشباب بالتأكيد لن يكون هو اختيارهم المفضل عند تناول الطعام بالخارج والعكس صحيح أيضًا.

تتمثل القاعدة الأساسية الجيدة لأصحاب المطاعم في تحليل السكان ممن يمكن الوصول إليهم في نطاق نصف قطر يبلغ ميلاً واحدًا إلى 5 أميال حول إعدادهم عند تقييم السوق المستهدف للمطاعم، ومع ذلك مهما كان عمر وخصائص وتعليم ودخل الأفراد الأكثر احتمالاً لتناول الطعام في مطعمك ، يحتاج هؤلاء الأفراد إلى الإقامة أو العمل بأعداد كبيرة ضمن دائرة نصف قطرها ميل واحد إلى 5 أميال من مطعمك وكلما كان أقرب كلما كان ذلك أفضل.

تقييم المنافسين المحتملين

طريقة أخرى يمكن إستخدامها لتحديد السوق المستهدفة للمطاعم وهي تقييم الشركات المنافسة، فبإمكانك زيارة عدد من منافسيك وتدوين ملاحظاتك هو أنواع الأشخاص الذين يتناولون الطعام لديهم هل هناك فئة عمرية معينة تهيمن على غالبية الحضور؟ هل هناك العديد من المتزوجين والعائلات في المنطقة المحيطة بالمطعم؟، بعد ذلك قم بتحديد السوق المستهدف الذي يحاول منافسيك الوصول له، أو تحديد فئة ديموغرافية مهملة لديهم يمكنك أنت التركيز عليها وتقديم الأفضل إليهم.

بعد ذلك قم بتحليل مجموعات المطاعم المختلفة الموجودة في محيطك، قد يختار العديد من المطاعم فتح فروعها بجانب منافسها الأشد، ويرجع ذلك إلى أنه هناك قابلية لتخدم مجموعة من المطاعم المتشابهة منطقة سكنية مأهولة بفئة ديموغرافية محددة، إلى جانب أن هذه الحالة ستحمل معها إحتمالات أكبر لتناول السكان في هذه المنطقة للطعام بمطعمك بالأخص في أوقات الازدحام لدى منافسيك.

إستنتاج:

تحديد السوق المستهدفة ضرورة لنجاح أي مطعم ونجاح حملاته التسويقية لجذب العملاء والاحتفاظ بهم، وتحليل الكثافة السكانية للسوق مع تحليل المنافسين ووضع بعض الافتراضات العامة حول العميل المثالي لمطعمك هو العامل الرئيسي وراء نجاح إستراتيجية التسويق للمطاعم بصورة عامة.

تعتبر ادارة أرباح المطاعم المحتملة من المهام الأساسية لصاحب المطعم، حيث تساهم ادارة أرباح المطاعم  في تقييم استراتيجية العمل الخاص بك والتأكد من جدواها، فهي توفر لك معياراً للمقارنة بين متوسط الإيرادات في كل شهر، وبالتالي تساعد ادارة أرباح المطاعم في ضمان ازدهار أسعار القائمة الصحيحة ومستويات الإشغال وغيرها، ومن ناحية أخرى فهي تجعلنا أكثر قدرة على رؤية المستقبل ومعرفة الأرباح المحتملة؛ لذا هناك الكثير من الفوائد الهامة التي توفرها لنا ادارة أرباح المطاعم، في هذه المقالة نتناول معاً العناصر المؤثرة في حساب إيرادات المطاعم المحتملة وكيفية حسابها.

ما هي إيرادات المطعم؟

الإيرادات هي الدخل الذي تحصل عليه من مطعمك، وهو يختلف عن هامش الربح الخاص بك حيث يتم احتساب هامش الربح عن طريق كمية النقود المتبقية بعد خصم جميع نفقات التشغيل الأساسية مثل: البضائع ، الطعام، الرواتب، الإيجارات، الفواتير، ومصاريف التشغيل عامةً.

وإلى الآن لا يوجد معيار واحد ثابت يمكن أن يحدد إيرادات المطاعم بطريقة تناسب جميع الشركات، فالأمر يتوقف على العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر في النهاية على المبلغ الذي تكسبه من مطعمك مثل نسبة الإشغال، عدد المقاعد، أسعار القائمة، نوع الطعام الذي تقدمه، الموقع، المواسم، وغيرهم من العناصر الأخرى

ادارة أرباح المطاعم وطريقة احتسابها

ادارة أرباح المطاعم يمكن أن تكون أسهل في حالة وجود موقع سابقًا بالفعل فبإمكانك فحص جميع الأرقام السابقة ومقارنتها بأرقامك الحالية أو مقارنتها بنتائج المطاعم المشابهة لك في نفس مساحتك، ويزداد الأمر صعوبة إن كنت تقوم بهذه المهمة للمرة الأولى، لذا إليك بعض النقاط التي ستساعدك في معرفة إيرادات مطعمك.

تعرف على إشغالية مطعمك من خلال تتبع جميع البيانات التي يمكنك جمعها حول متوسط ​​الإشغال في اليوم، ومقدار النقد الذي ينفقه عملائك بشكل عام، وإيراداتك اليومية على مدار الشهر، واحتساب إجمالي عدد المقاعد التي يتم تقديمها في كل وردية، يمكنك باستخدام بيانات نقاط البيع الخاصة بك الحصول على هذه المعلومات بطريقة أسهل، وستتمكن من تقسيم إجمالي عدد المبيعات لكل يوم على عدد الضيوف، وهو ما سيتضح لك مقدار إنفاق العملاء  في مطعمك.

على سبيل المثال يمكنك حساب متوسط الإشغال خلال 30 يوماُ كالأتي:

 10 أيام مع 70 ضيفًا – 12  يومًا مع 75 ضيفًا –  8 أيام مع 60 ضيفًا

 إذاً سيكون متوسط عدد ضيوفك في اليوم =

  (10 × 70) + (12 × 75) + ( 8 × 60) = 700 + 900 + 480 = 2080/30  = 69.3 ضيف في اليوم.

وبافتراض أن متوسط ​​إنفاق كل ضيف يبلغ حوالي 20 ريال في الزيارة الواحدة فإن متوسط ​​الإيرادات لكل وردية هو=  20 ريال × 69 ضيف  = 1380 ريال.

بالتالي سيكون متوسط ​​إيراداتك الأسبوعية 9660 ريال أو (1380 ريال × 7 أيام).

ومتوسط ​​إيراداتك الشهرية حوالي 38650 ريال أو (9660 ريال × 4 أسابيع ).

إذا سيصبح متوسط ​​الدخل المتوقع سنويًا من مطعمك هو (38،650 ريال × 12 شهر ) ، والذي سيكون حوالي 463،680 ريال في هذه الحالة.

في النهاية بعد احتساب إيراداتك ، ستتمكن من تحديد الأهداف التي يمكنك العمل عليها لزيادة دخلك، وستتمكن بعد مقارنة الإيرادات بالتكاليف الواردة في خطة عمل مطعمك في تحديد ما إذا كان بإمكانك إدارة نشاط تجاري مربح أم لا؟.

كيفية إضافة مواقع إضافية إلى حسابات إيرادات؟

إن كنت ترغب في فتح فرع آخر لمطعمك فإن طريقة حساب إيراداته المحتملة لن تأخذ منك الكثير من الوقت، فبالفعل لديك بيانات الإيرادات الفعلية التي يحققها موقع مطعمك الأول، وأيضًا أصبحت لديك بعض الخبرة والمعرفة عن العوامل المؤثرة في حجم الإيرادات لديك مثل سعر القائمة أو المواسم، إلا أنه مع ذلك، لا يجب أن تتوقع أن يعمل موقع مطعمك الثاني بكامل طاقته خلال السنة الأولى من العمل.

طريقة حساب إيرادات موقع مطعمك الثاني المحتملة تقوم على ضرب قيمة حساب إيرادات الشهرية أو السنوية من الموقع الأول في نسبة 60% وهي تعني السعة التشغيلية، على سبيل المثال:

إذا كان متوسط ​​الدخل الشهري لموقعك الأول هو 38،650 ريال، فإن الموقع الثاني سيحقق= 38،650 ريال * 60٪ = 23،190 ريال في الشهر.

بشكل عام إذا كنت تعمل في مجال خدمات تقديم الطعام فبإمكانك إضافة إجمالي العائدات من بيع خدمات تقديم الطعام إلى إيرادات مطعمك الشهرية للحصول على إجمالي مبيعاتك الشهرية.

العوامل الرئيسية المؤثرة على إيرادات المطاعم

بعد احتساب إيرادات مطعمك ستتمكن من معرفة معدل الربحية لديك وهل هو معدل متوسط أم مرتفع أو ربما أقل من المفترض؛ بعدها ستحتاج إلى تحليل البيانات الخاصة بنظام نقاط البيع لديك لإكتشاف الخطأ الموجود، والتعرف على العوامل المؤثرة على إيرادات المطعم مثل: حالة الإقتصاد، الطقس، إستعداد الناس للخروج في الهواء الطلق، حتى موقع عملك يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا؛ إلا أن هناك ثلاثة عوامل رئيسية تشكل عادةً أساس معظم مشاكل المبيعات:

• الإشغال: عدد الأشخاص الذين تخدمهم

• المبيعات: متوسط ​​المبلغ الذي ينفقه الأشخاص

• الخدمة: عدد المرات التي تملأ فيها المقاعد بالعملاء الجدد والعائدين

إستراتيجيات يمكن استخدامها لمعالجة مشاكل الإيرادات المختلفة

البحث عن المزيد من العملاء

إن كنت لا تمتلك العدد الكافي من العملاء كل ليلة في مطعمك فأنت بحاجة لزيادة حركة المرور إليه، ويعتبر إستخدام الحملات التسويقية من الأمور الهامة هنا، فهي تسمح لك بجذب المزيد من العملاء الجدد، وانتشار علامتك التجارية على وسائل التواصل الإجتماعي وذلك من خلال العديد من الطرق.

على سبيل المثال إستخدام الصور الجذابة، إنشاء موقع إلكتروني، إنشاء مدونة، التعاون مع مؤثري الطعام المشهورين محليًا، مراجعات العملاء على جوجل ومنصات التواصل الإجتماعي ومواقع التقييم المعروفة، الخصومات والعروض الترويجية، وغيرها من الطرق الأخرى؛ إلا أنه يجب عليك التأكد جديًا قبل البدء في هذه الخطوات من قدرتك على خدمة جميع العملاء المحتملين ووجود المساحة الكافية لهم في موقعك، فإن كنت تمتلك مساحة صغيرة فبالتأكيد ستحتاج للتوسيع قبل جذب المزيد من العملاء.

Upsell و Cross-sell

في حالة إن كان لديك أعداد مناسبة يوميًا من العملاء إلا أن مشكلتك معهم تكمن في إنخفاض نسبة إنفاقهم بمطعمك فعليك بإستخدام كلاً من استراتيجية Upsell و Cross-sell، فبإمكانك ترقية قائمة الطعام لديك لتشمل المزيد من الحلويات والأطباق الجانبية والمقبلات الصغيرة للأشخاص الذين لا يريدون وجبة كبيرة.

لابد من خلق المزيد من الأسباب لدى عملائك لإنفاق مبالغ أكبر أثناء زيارة مطعمك مثل تقديم الهدايا، والعروض الأسبوعية لجذب المزيد من الأشخاص الذين ينفقون المزيد في مطعمك لأنهم يشعرون وكأنهم يحصلون على صفقة رائعة، بالإضافة إلى ذلك فإن مكافاة عملائك المخلصين بواسطة برامج الولاء سيجلب لك العملاء المتكررين المعروفين بإنفاق أكثر من الضيوف لأول مرة.

 تقديم أفضل خدمة

تعد الخدمة الممتازة جزءًا أساسيًا من إدارة المطعم الناجحة؛ لذا قدِّم الخدمة المناسبة ، واجذب عملاء جدد وحاليين مرارًا وتكرارًا، فكر في كيفية جعل التجربة أكثر إثارة لإعجاب جمهورك المستهدف، السرعة والأدب والإلتزام بخدمة مخصصة كلها عوامل تشجع عملائك على التحدث بإيجابية أكثر عنك مع أصدقائهم، لذا عليك بالتفكير جيداً في جميع الطرق والأدوات التي تساعد في تقديم خدمة أفضل وأسرع لعملائك مثل أتمتة المدفوعات وأنظمة الطلب، استخدام نظام CRM و نظام نقاط البيع الخاصة بك، وهكذا,

ما هو متوسط ​​إيرادات المطعم؟

يختلف متوسط ​​إيرادات المطعم بشكل كبير حسب أنواع المطاعم المختلفة، والأحجام، ونماذج الخدمة المقدمة، والمواقع، فبالتأكيد ستختلف متوسط العوائد الشهرية لمطعم فاخر عن غيره من المطاعم الغير رسمية لتناول الطعام، بإمكانك البحث عن المطاعم المشابهة لمطعمك ومعرفة حجم مبيعاتها الشهرية أو الإستعانة ببعض التقارير المتخصصة في صناعة المطاعم لمحاولة توقع متوسط الإيرادات، على الأغلب ستجد أن متوسط ​​رقم الإيرادات لدى الغالبية من المطاعم قد انخفض في عام 2020 بسبب الوباء المستمر ، والذي منع المطاعم من العمل بكامل طاقتها. نتوقع أن يرتفع المتوسط ​​مرة أخرى عندما تعود الأمور إلى طبيعتها.

إدارة العلامة التجارية هو أحد الأهداف الرئيسية لإستراتيجية التسويق للمطاعم فالأمر لا يتوقف عند مجرد توفير طعام جيد وخدمة استثنائية للضيوف في أي مطعم ولكن الأمر أكبر من ذلك، التسويق للمطاعم مهمة كبيرة تشمل العديد من الأهداف الرئيسية بغرض زيادة المبيعات وإدارة العلامة التجارية في أذهان العامة بالأخص وسط هذا السوق الملئ بالمنافسة الشرسة والتي تثبت لنا أن بناء العلامة التجارية للمطعم لا تقل أهمية عن جودة الطعام والخدمة، في هذا المقال سنتناول معاً أكثر الأسئلة الشائعة حول التسويق للمطاعم وإستراتيجية العلامة التجارية المدروسة.

لماذا تعتبر إدارة العلامة التجارية ضرورة ملحة ضمن استراتيجية التسويق للمطاعم؟

العلامة التجارية القوية هي جانب أساسي من جوانب عمل أي مطعم، فبالرغم من أهمية تقديم طعام وخدمة رائعة؛ إلا أن العلامة التجارية القوية يمكنها أن تقدم ميزة إبداعية وتنافسية للمطعم وسط التنافسية الشديدة الذي يشهدها سوق المطاعم، والعلامة التجارية ليست مجرد شعار، ولكنها أكبر وأشمل من ذلك فهي تمثل الصورة الذهنية للناس عن المطعم حتى قبل أن يأتوا لزيارته، وتتضمن العلامة التجارية لأي مطعم مجموعة من العناصر الرئيسية الحديثة والتي منها ما يلي:

• القصة أو الأساس المنطقي وراء تقديمك للطعام في مطعمك.
• نوع تجربة خدمة العملاء التي تقدمها.
• شكل التصميم الداخلي والخارجي للمطعم من أصغر التفاصيل إلى أكبر العناصر الرئيسية مثل اللوجو.
• ما تمثله كعمل تجاري والغرض الخاص بك من الوجود.
• السمعة التي اكتسبها مطعمك على مر السنين.
• الطريقة التي تتواصل بها مع عملائك، بما في ذلك الخط الموجود في قائمتك إلى نغمة اللغة المستخدمة على وسائل التواصل الإجتماعي. 

هل ترتبط العلامة التجارية بالشعارات واللافتات؟

تعد الجوانب المرئية للعلامة التجارية ضرورية بالتأكيد، فأول لقاء للضيف مع المطعم هو اللافتات الخارجية أو الصور التي يتم تداولها عبر الإنترنت أو في الصحف أو في أي وسيلة أخرى، فهذه العوامل تساعد بشكل ملحوظ في إيصال قصة العلامة التجارية من خلال الرسومات والتصميم المرئي وضبط النغمة التي تتحدث بها.

هذه العناصر من عناصر العلامة التجارية تعرف بإسم العناصر الصلبة وهي تشمل ما يلي:

• الشعار: “ختم” علامتك التجارية الذي يروي القصة في بيان واحد قوي. 
• شكل ومظهر التصميم الداخلي: ويعني تفاصيل الديكور الداخلي ويشمل كلاً من المفروشات، القطع الزخرفية والدعائم، واختيار أدوات التقديم ، واللمسات الصغيرة وصولاً إلى اختيار الغسيل اليدوي.
• الخطوط واللافتات: يساعد الخط والتنسيق في ضبط النغمة ، ويشمل جميع الخطوط المكتوبة على أي شئ يخص المطعم بما فيها: التوقيع على بريدك الإلكتروني، لوحة العروض الخاصة، اللافتات الخارجية، وبطاقات العمل.
• القائمة: تشمل العلامة التجارية شكل القائمة من التصميم الجرافيكي، كتابة الاعلانات، وطريقة الطباعة هل ستكون مكتوبة بخط اليد أم مطبوعة في كتيب ورقي جميل؟ وهكذا.
• التعبئة والتغليف: وهي تشمل جميع عبوات تقديم الطعام سواء في داخل المطعم أو خارجه، والذي يوفر فرصًا إضافية لنشر علامتك التجارية بعد مغادرة العميل.
• الأصول عبر الإنترنت: ويقصد بها جميع الأصول التي يمكن أن ينتقل بها المطعم من الواقع الفعلي إلى الواقع الإفتراضي بما في ذلك موقع الويب الخاص بك وأي مواقع حجز شريك واستراتيجية النشر على وسائل التواصل الإجتماعي. 

عناصر أخرى

أوضحنا سابقًا بعض العناصر الصلبة للعلامة التجارية، والآن سنتناول معاً بعض عناصر العلامة التجارية اللينة:

• موقع المطعم: هو جزء من عناصر العلامة التجارية فإذا كانت علامتي التجارية تتبنى سياسية تقديم الطعام الفاخر على سبيل المثال فهل موقع مطعمي هو واجهة جاذبة لهذه الفئة من الضيوف أم لا؟.
• الصور المستخدمة للتواصل مع العملاء: يمكن للصور الرائعة أن تشكل توقعات عملائك تجاه مطعمك وتجذب لك الكثير من العملاء أو العكس، ويقصد بالصور جميع الصور المستخدمة سواء في صور الطعام بالقائمة أو الصور المستخدمة عبر مواقع التواصل الإجتماعي والإنترنت.
• اللغة ونغمة الصوت المستخدمة في التسويق للمطاعم: ويقصد بها الطريقة التي تتواصل بها مع عملائك هي ستكون رسمية أم ودودة وسريعة؟.

العناصر اللازمة لبناء علامة تجارية

حتى تستطيع أن تبني علامة تجارية جيدة لمطعمك فهناك بعض العناصر التي لابد أن تراعيها جيداً عند وضع إستراتيجية التسويق للمطاعم الخاصة بك وهي:

• لابد أن يتم تشكيل كل عنصر من عناصر العلامة التجارية من أجل الجمهور المستهدف بالأساس، وأن يتم ذلك بجودة عالية في كل نقطة إتصال تجمعك مع الجمعور المستهدف.
• الإتساق ويقصد به أن تخلق العلامة التجارية لمطعمك تجربة لا تنسى للعميل في جميع المراحل التي ستلتقي بها معه.
• المرونة فلابد من أن تسمع العلامة التجارية لملاحظات العملاء واحتياجاتهم ورغباتهم المتطورة، صحيح يصعب تغيير العناصر الصلبة؛ لكن هناك مساحة لتغيير العناصر اللينة إستجابة لرغبات العملاء، يمكن أن تساعد اللمسات والمفاجآت الصغيرة في تقديم تجربة مميزة لا تُنسى.  

مميزات العلامة التجارية الفعالة

• تزيد العلامة التجارية الفعالة من إدراك قيمة المطعم لدى الجميع من رواد وموظفين ومتابعين عبر الإنترنت.
• تسهل العلامة التجارية الفعالة اكتساب عملاء جدد والحفاظ العملاء المتكررين لدى المطعم بسبب الإتساق والرسالة الواضحة للتجربة بأكملها.