كيف تستفيد ادارة المطاعم من فترة العطلات والأعياد؟
العطلات والأعياد أحداث لا ينبغي أن تفوت ادارة المطاعم فهي أحداث خاصة تحدث لمرة واحدة بالعام يمكنها أن تجعل مكانك يبرز بين المنافسين لو تم التركيز على استغلالها بصورة جيدة؛ لذا في هذه المقالة نقدم مجموعة من الأفكار المتنوعة التي يمكن أن تساعد ادارة المطاعم في الإستفادة من هذه الفترات والأحداث بأفضل صورة ممكنة.
أهمية فترة الأعياد والعطلات لإدارة المطاعم
تعتبر فترة الأعياد والعطلات من الفترات التي يطوق فيها العملاء للخروج بعيداً عن المنزل والتنزه بالخارج والقيام بأنشطة جديدة وتناول الطعام بالخارج، وبالتالي تمثل هذه الفترات فترات رواج وحشود كبيرة لأصحاب المطاعم فهي أحداث خاصة لا تتكرر كثيرًا خلال العام، وبالتالي تعتبر هذه الفترات فرصة كبيرة لأي مطعم لتعظيم أرباحه خلالها لأقصى قدر ممكن.
يعتبر سوق المطاعم من الأسواق المزدحمة والتي تشهد منافسة شرسة تحاول فيها كل المطاعم أن تثبت أقدامها في السوق وتستحوذ على أكبر عدد ممكن من الضيوف لزيادة أرباحها، وفي وسط كل هذا التنافس والأوقات المشبعة خلال العام بالأحداث الكثيرة تحاول المطاعم إيجاد طرق مبتكرة لتبرز بصورة جيدة خلال هذه الفترات.
هناك العديد من الأفكار المختلفة لأنواع الفعاليات التي يمكن الإستفادة منها بدءً من الأفكار التقليدية المعروفة ووصولاً للأفكار الأكثر إبداعاً التي يمكن أن يدفع لها الشخص مقدماً للحجز والحضور، وبالتالي تنخفض نسب الإلغات المحتملة نتيجة شراء تذاكر الحضور على سبيل المثال، حيث تسعى ادارة المطاعم للوصول لأبعد من مجرد حجوزات ولكن إدارة كاملة لجميع الأحداث التي تتعلق بتناول الطعام.
كيف تعظم ادارة المطاعم إيرادات أحداث الأعياد والعطلات؟
يمكن لإدارة المطاعم تعظيم إيراداتها خلال فترة الأعياد والعطلات من خلال تنظيم العديد من الأحداث التي توفر لها حجز مسبق قبل الحضور وإصدار التذاكر، فهذه الطريقة توفر لهم العديد من المزايا والتي منها:
- عملية البيع المسبق تعني أن الأشخاص سيدفعون مقابل حجز طاولتهم أو مكانهم مقدمًا، لذا على الغالب ترتفع نسب حضورهم بصورة أكبر من لو قاموا بمجرد حجز غير مدفوع فنسب عدم الحضور في الحالة الأخيرة أكبر.
- تساعد الأحداث المدفوعة مسبقًا على تبسيط عمليات المطاعم، وذلك نظرًا لأنك ستتعرف على عدد الأشخاص الذين سيحضرون مقدماً بناءً على عدد التذاكر المباعة، وبالتالي يمكنك إعداد المطبخ والموظفين والمجالات الأخرى في مطعمك من أجل تقديم تجارب استثنائية للضيوف.
- أي حدث جديد تقوم بالتخطيط له وتنفيذه بالتأكيد سيكلفك الكثير من الأموال وبالتالي تتحمل معه بعض مخاطر رأس المال من أجل الإستثمار في هذا الحدث، لكن مع عملية البيع المسبقة تنخفض هذه المخاطر بسبب إستلام الإيرادات بالفعل قبل وقوع الحدث، الأمر الذي يمنحك كإدارة مطعم المزيد من الوقت للتخطيط والتحسين دون تحمل هذه المخاطر.
لماذا تحتاج ادارة المطاعم إلى نظام دفع متكامل عند إدارة الأحداث مسبقة الدفع؟
تحتاج إدارة الأحداث المسبقة الدفع للكثير من التخطيط والمتابعة القوية، وتتمثل أقوى طريقة في إدارة هذا النوع من الأحداث لدى المطاعم في تنظيم عمليات الدفع بالكامل من خلال نظام الحجز وإدارة الضيوف، وتتمثل أهمية هذا النظام في الأتي:
- تعتبر إدارة الحجوزات والمدفوعات من أنظمة مختلفة عملية فوضوية بالتأكيد، وتستغرق الكثير من الوقت في نقل كل هذه التفاصيل بين هذه الأنظمة المختلفة، وبالتالي تؤثر سلبًا على عمليات التشغيل وحدوث الكثير من الأخطاء وإهدار الوقت، بينما يوفر نظام الدفع المتكامل عمليات أسرع وفوضى أقل.
- من أهم الفوائد التي يوفرها نظام الدفع المتكامل هي إستخدام إجراءات التشغيل القياسية عند إدارة هذه الأحداث، حيث يحتوي نظام الحجز الجيد على أداة إدارة التحول يندمج بداخلها المدفوعات وهو ما يعني إمكانية إنشاء تحول مخصص لحدثك الحالي وتعيين جميع متطلبات الدفع المتعلقة بك، وكذلك إدارة الحجوزات تماماً.
- تساعد أنظمة الدفع المتكاملة في معرفة ما إذا كان ضيوف المطعم السابقون مشتركون في هذا الحدث أم لا، فهو يسمح لك بمعرفة هذه المعلومة وتتبع الضيوف ممن سبق لهم حضور أحد الأحداث لديك سابقًا، ويعتبر هذا الأمر نقطة ممتازة لحملات التسويق المستقبلية.
- يساعد نظام الدفع المتكامل في متابعة سير الحجز بسهولة للتعرف على حجم السعة المتاحة وبالتالي تعديل المدفوعات الحالية في ثواني سواء بالإلغاء أو التحديث حسب أعداد الحجوزات الفعلية، وهو ما يوفر لإدارة المطاعم المرونة الكافية التي تحتاج إليها في متابعة وتنظيم مثل هذه الأحداث.
- يوفر نظام الدفع المتكامل تحليل المبيعات ومعرفة تفضيلات العملاء و سلوكهم الشرائي بسبب وجود مزيد من بيانات العملاء مقدماً، وبالتالي تساعد هذه الميزة في تحسين الإستراتيجيات التسويقية المستقبلية وإدارة الحملات الترويجية المدفوعة بشكل أفضل من السابق.
