أساسيات ادارة المطاعم
تعتبر مهمة ادارة المطاعم من المهام المعقدة التي تتضمن بداخلها العديد من التحديات والتي لابد من متابعتها بشكل دائم حتى أن بعض أصحاب المطاعم قد يضطروا للعمل بأنفسهم في إدارتها، وفي كل الأحوال سواء كنت من أصحاب المطاعم وتعمل في إدارتها أو كنت تعمل في ادارة المطاعم بشكل أساسي في كلا الحالتين هناك العديد من الأساسيات التي يعتمد عليها نجاح أي مطعم نتناول هذه الأساسيات في السطور القادمة، تابعونا.
أهم أساسيات ادارة المطاعم
تشمل ادارة المطاعم كلا من العلاقات العامة، متابعة المخزون، إدارة فريق العمل، وخدمة العملاء، وغيرها من المهام التي تعتبر السبب الرئيسي وراء نجاح أي مطعم، إليكم بعض المعلومات عن الأساسيات الهامة لإدارة المطاعم بشكل صحيح:
تقديم خدمة العملاء
في عالم خدمة العملاء هناك قاعدة ذهبية دائمًا تقول أن “العميل دائمًا على حق” هدفك الأساسي دائمًا هو الحفاظ على تجربة العميل الايجابية مع علامتك التجارية، وبالتالي قبول شكاوى العملاء والتعامل معها بالطريقة المناسبة هي التي ستحدد هل سيعود إليك مرة أخرى أم لا.
تجنب الأخطاء المكلفة في إدارة المطعم من خلال:
- تعامل بفاعلية مع شكاوى العملاء لتشجيعهم على العودة إليك مرة أخرى.
- تعامل بجد مع التوقعات الوظيفية للموظفين لتشجيعهم على بذل أفضل ما لديهم من جهد.
- استخدام الأنواع المختلفة من الإعلانات للوصول لأكبر عدد من العملاء المحتملة.
- راقب ميزانية المطعم بشكل مستمر والتأكد من بنود الإيرادات والمصروفات وأن الأمور تسير بالطريقة الأفضل.
- ضع استراتيجية خاصة لزيادة المبيعات تشمل تقديم عروض ترويجية خاصة، خدمات تقديم الطعام، تغييرات القائمة، وإضافة عناصر ترفيهية متنوعة.
تحديد توقعات الوظيفة
يعتبر الحصول على فريق العمل المناسب من أصغر الوظائف وحتى أكبرها في الهيكل الوظيفي هو السر وراء نجاح مطعمك وسلاسة العمل به، لذا عند إختيار المرشحين وإجراء المقابلات معهم لا تنسى مراجعة متطلبات كل وظيفة جيدًا لتحديد الشخص الأنسب لها وراعي أن اختيار الموظفين المناسبين لا يتوقف فقط على أداء المهام الوظيفية ولكن لابد أن يمتلكون أيضًا العديد من المهارات الأخرى مثل التواصل الجيد مع الآخرين، بالإضافة إلى ذلك يمكنك تحديد فترة تجريبية قبل التعاقد مع المرشحين النهائين بشكل دائم.
بعد اختيار المرشحين الأفضل لفريق عملك تأتي الخطوة التالية وهي تحفيز الموظفين ليستمروا في تقديم عملهم بأفضل مستوى، قم بوضع الحوافز المناسبة مثل أيام الإجازات والمكافآت المادية والمعنوية وتقديم وجبات مجانية لهم، مع توفير عروض وظيفية أفضل للموظفين المؤهلين للإنتقال لمستوى وظيفي أعلى.
وأخيرًا لا تنسى دورك المستمر في الحفاظ على بيئة عمل مناسبة تساعد موظفيك على العمل كفريق واحد لتقديم أفضل طعام وبأعلى مستوى خدمة لعملائك، لذا وفر للموظفين طرق اتصال مفتوحة معك يشعرون بسببها بالحرية في طرح مخاوفهم ومشكلاتهم.
الإعلان عن مطعمك
مهمة اخرى من المهام الأساسية في إدارة المطاعم وهي الإعلان عن المطعم والبحث عن جميع الفرص المتاحة للظهور والإنتشار والحفاظ على رضا العملاء لينشروا تجاربهم الإيجابية مع المطعم، يشمل الأمر أيضًا التواجد عبر الإنترنت من خلال إنشاء موقع إلكتروني، التواجد عبر منصات التواصل الإجتماعي فهي سريعة في الإنتشار و منخفضة في التكلفة، توفير القوائم والعروض الترويجية، وغيره.
مراقبة التدفق النقدي
يقصد بالتدفق النقدي مقدار المبالغ الواردة مقابل مقدار المبالغ المصروفة نتيجة عمليات التشغيل اليومية لمطعمك، ويفضل مراقبته على أساس يومي وأسبوعي وشهري، حيث أن الفهم الجيد لهذا المفهوم يعتبر أساسي لتمويل المطاعم وذلك لتجنب المخاطر المالية الغير متوقعة والمحتملة، ويمكن الإستعانة في هذه المهمة بإستخدام نظام نقاط البيع تتبع المبيعات والتدفق النقدي ومخزون المواد الغذائية، يساعد هذا النظام على تبسيط العمليات اليومية بحد كبير ويقلل في تكاليف الطعام ويوفر كشوف المرتبات وتتبع أكثر العناصر شعبية في قائمة الطعام لديك.
توسيع المبيعات
استخدم تقارير الأعمال اليومية وقم بمراجعتها بشكل منتظم فهي تساعدك في تحليل إتجاهات المبيعات وتكاليف الرواتب وعدد العملاء وبالتالي سهولة التنبؤ بحجم المبيعات المستقبلية، يمكن للمطاعم تقديم خدماتها بعدة طرق مختلفة تزيد من مبيعاتها على سبيل المثال يمكنها التوسع في تقديم الطعام للمناسبات الكبيرة والصغيرة، ويمكن تقديم عروض ترويجية متنوعة لجذب الإنتباه والإنتشار وزيادة المبيعات.
انبته أن أسعار الطعام تتغير بشكل متكرر وبالتالي ستتغير معها تكاليف إدارة أعمالك، لذا لابد أن تحتوي قوائم المطاعم على أسعار مناسبة تضمن انخفاض التكلفة وزيادة الأرباح، وأن يتم وضع ذلك في الإعتبار أثناء وضع قائمة الطعام وجعلها ممتعة مع التأكيد على ضرورة تقديم مستوى خدمة وقيمة مناسبة في مقابل الأموال المدفوعة.
بإمكانك توفير المزيد من التكاليف من خلال البحث عن العناصر التي يمكن استبدالها بأخرى أقل تكلفة، والتحول للخيارات الصديقة للبيئة مثل المصابيح الموفرة للطاقة، في النهاية لابد وأن تراعي عدم تأثير هذه الخطوة على تجربة العملاء الإجمالية أثناء تناول الطعام.
