8 أساسيات في خدمة العملاء لمطعم متميز
– تعد خدمة العملاء هي الأساس في نجاح أي مطعم يهدف إلى التميز ويطمح في إبراز نفسه في ذهن العملاء في ظل انتشار أماكن خدمات الطعام هذه الفترات. وبصفتك صاحب مطعم ترغب في نجاح مطعمك الخاص عليك التركيز بشكل كبير على جودة الخدمة التي تقدمها للعملاء، حيث أنه وفقاً لتقرير Deloitte- أكبر الشركات المهنية في العالم – لعام 2017 أن 60٪ من العملاء سوف يترددون بتكرار على مطعم بناءاً على التجربة الإيجابية والمميزة التي وجدوها في مطعمك مما يؤدي إلى زيادة مبيعات المطعم والطبع هذا يؤكد مدى أهمية حفاظك كمالك لمطعم على جودة خدمة العملاء. وفي هذا المقال قبل أن نعرض الأساسيات الثمانية في خدمة العملاء لمطعم متميز سوف نتعرف أولاً على توقعات العملاء والأنماط المختلفة لخدمة المطاعم وما هو نوع الخدمة وكيف يكون دور مالك المطعم في الحفاظ على جودة الخدمة المقدمة للعملاء في المطعم.
توقعات العملاء:
– يأتي العملاء بتوقعات معينة عند دخولهم للمطعم، فإذا فكرت وكأنك العميل من الممكن أن تدور في ذهنك تلك التوقعات:
- الإستقبال الحار
- الإهتمام بالعميل من قِبل الموظفين
- الخدمة السريعة من كل الجهات : بداية من جلوس العميل إلى استلام الفاتورة وبالطبع ما بينهما.
- جو عام لطيف دون إزعاج
- أطعمة عالية الجودة متوافقة مع معايير المطعم
- معاملة لطيفة بين الموظفين والعملاء طوال تجربة تناول الطعام
- طرق دفع بسيطة وسريعة
– من المرجح أن تدور هذه التوقعات في ذهن العملاء ويعد الإهتمام بهذه العوامل جزء لا يتجزأ من فن خدمة المطاعم وقبل أن نتطرق إلى كيفية تحسين جودة خدمة العملاء يجب أن نتعرف على أنواع خدمة المطاعم أولاً.
أنواع خدمة المطاعم:
خدمة المطاعم على الطريقة الأمريكية
– هذه الخدمة عبارة مائدة مغطاة يجلس أمامها العميل يطلب ما يريده من قائمة الطعام ثم يتم إعداد المأكولات في المطبخ الخاص بالمطعم ويحدد رئيس الطهاة كميات الطعام و المرفقات التي ستقدم معه، ويقوم النادل بتقديم الوجبة الي مائدة العميل.
خدمة المطاعم على الطريقة الفرنسية
– في الخدمة الفرنسية يقوم الشيف بطهي الطعام أمام العملاء، توجد أيضاً خدمات إحترافية بالقرب من طاولة العميل لتقديم المأكولات المعدة ببطئ وبشكل صحيح، يتم تقديم المقبلات في الجهة اليمين من المائدة بينما يتم تقديم الأطباق الأخرى في جهة اليسار وعادة ما يتم اتباع هذه الخدمة في المطاعم الفاخرة.
خدمة البوفيه في المطاعم
– تعتبر هذه الخدمة من الخدمات السهلة والأكثر استخداماً في الحفلات والمناسبات، حيث يساعد الضيوف أنفسهم من خلال الحصول على الطعام من المائدة المجهزة مسبقاً بكل انواع الطعام ويقف بعض الطهاة حول المائدة لمساعدة العملاء في وضع الطعام وإبلاغ موظفي المطبخ بالجزء المتبقي لإعادة تعبئة الأطباق الفارغة.
خدمة استخدام ادوات المائدة الفضية
– تتشابه هذه الخدمة مع الخدمة على الطريقة الفرنسية والفرق الرئيسي هو استخدام الفضيات بإتقان في أدوات التقديم من معالق واطباق وأكواب المشروبات ويتم استخدام هذه الخدمة بشكل شائع في الفنادق و المطاعم الفاخرة نظراً لأنها تحتاج تكاليف باهظة.
والآن سنعرف ما هو مفهوم نمط الخدمة:
– يشير مفهوم نمط الخدمة إلى طريقة تقديم الطعام للعملاء في المطعم وكيفية إعداد المطبخ وإعداد أدوات الطعام على المائدة ونوع الطعام.
دور صاحب المطعم في تحسين جودة خدمة العملاء
– بصفتك صاحب مطعم تتحمل مسئولية التأكد من أن العمل في المطعم يسير بالشكل الصحيح والتأكد من أن الموظفين يتعاملون مع العملاء بلطف واهتمام ويقدمون أفضل خدمة لهم والبحث عن أحدث الطرق لتطوير مطعمك وتحسين جودة الخدمات المقدمة للعملاء فيه.
الأساسيات السبعة في خدمة العملاء لمطعم متميز
- تدريب الموظفين على آداب السلوك المناسبة وآداب التعامل مع العملاء والتأكد من أن كل عضو من أعضاء فريق مطعمك ودود ولطيف وقادر على جذب للعملاء ومظهره جيد قد الإمكان.
- التقدم بخطوة عن المطاعم الأخرى بدراسة خدماتهم التقدم عنهم بأفكار بسيطة، فيمكن لزجاجة المياه المجانية أن تضيف عنصر الجذب و التميز لمطعم.
- عرض مفاجأة للعملاء خلال تجربتهم في تناول الطعام في مطعمك، فيمكنك ان تسعدهم بإبلاغهم بأي أطباق خاصة لليوم أو خصومات مما يشعرهم بأنهم اتخذوا القرار الصحيح باختيارهم تناول الطعام في مطعم.
- توفير خدمات متوافقة مع المواسم والأعياد المختلفة، فمثلاً تقديم الطعام في الهواء الطلق عندما يكون الجو معتدل وعمل أجواء للأعياد سواء الأعياد الرسمية او أعياد الميلاد.
- الإهتمام بتقنيات الدفع الجديدة مثل أنظمة الدفع الإلكترونية أو إتباع أنظمة الحجز الرقمي لتنظيم خدمة العملاء أو خدمة الحجز الإلكتروني المسبق قبل الحضور الي المطعم.
- حسن التعامل مع شكاوى العملاء وانتقاداتهم، حيث يجب العمل على الاستماع إلى تعليقات العملاء ونقدهم وعرض تعويضات لهم مما يساعد على التركيز على نقاط الضعف والقوة في مطعمك والعمل عليها.
- الإنتباه والتركيز بفاعلية مع العملاء طوال تجربتهم في مطعمك من بداية دخولهم للمطعم الي استلام الفاتورة حيث انه لايجب ان يضطر العميل إلى بذل أي مجهود إضافي للحصول على ما يريد.
