أفكار تسويقية للمطاعم والكافيهات: عناصر قائمة الطعام الناجحة لأشهر المطاعم
تُعد قائمة الطعام واحدة من أهم العناصر التي تؤثر بشكل مباشر على زيادة أو نقص حجم المبيعات لأي مطعم، لذا عليك الإهتمام بوضع تصميم مبتكر لقائمة الطعام لتتمكن من تحقيق المزيد من الأرباح وليس العكس، حيث أن قائمة الطعام الناجحة لابد أن تشمل مجموعة من العناصر الرئيسية والتي تعرف بإسم هندسة القائمة، والتي تضمن توازن جميع العناصر مع بعضها البعض، وفيما يلي سنتطرق إلى هذه النقطة بالتفصيل.
عناصر قائمة الطعام الناجحة
يبحث الكثير من أصحاب المطاعم عن أي فرص تساعدهم في تقليل تكاليف الطعام لديهم بأكبر قدر ممكن في حين أن لديهم فرصة عظيمة تساعدهم في هذا الشأن وهي أن تتسم قائمة الطعام بالتوازن بمعنى أنها تراعي أوقات تحضير الطعام، مدة دوران المائدة، وكذلك نسبة هدر الطعام وتقليلها إلى أقل نسبة ممكنة.
وحتى تحصل على قائمة طعام ناجحة فأنت تحتاج إلى هندسة القائمة لضمان التوازن بين تكاليف الطعام مع عوامل التسعير الأخرى مثل الربحية، ومراجعة وتقييم كل عنصر في القائمة على حدا حتى تتعرف على أكثر العناصر ربحًا في قائمتك والاستفادة منها لزيادة الأرباح، وهنا نطرح عليك بعض العناصر التي يتم تجاهلها عادةً ولكنها تجعل قائمتك عالية الربح.
أطباق سريعة التحضير
- العناصر التي تقلل من النفايات
- عناصر القيمة المتصورة
- حلويات
- مشروبات
- أطباق جانبية
- عناصر الإفطار
أطباق سريعة التحضير
تعتبر الأطباق التي يمكن تحضيرها في ثواني أو دقائق قليلة وتؤخذ من المطبخ إلى المائدة هي أكثر الأمور التي تزيد من أرباحك بشكل سهل وبسيط أيًا كان نوع هذا الأطباق سواء كانت مقبلات، و أطباق جانبية، أو إضافات أخرى؛ فجميعها أطباق لن تأخذ منك عمل إضافي داخل المطبخ ولكنها ستزيد من قيمة الشيك المقدم للعميل دون بذل أي عمل إضافي، وبالتالي تساعد هذه الطريقة على زيادة النقود في سجلك المالي.
حيث شهدت السنوات الأخيرة اتجاه الكثير من المستهلكين نحو سياسة الاستدامة في الاستهلاك، وظهرت نظرية جديدة تهتم بتحويل الأجزاء الأقل جذبًا أو الأرخص إلى أطباق ذات قيمة عالية؛ كما تساعد في إنشاء قائمة ناجحة تجني لك المزيد من الأرباح. وعلى الرغم من أن هذه الاستراتيجية قد تعرضك لبعض المخاطر على زيادة الطلب على هذه الأطباق، إلا إن التصميم الجيد لقائمة الطعام والذي يراعي عرض كافة الأطباق بشكل جيد وجذاب، مما يعمل على تقليل تكاليف الطعام وزيادة أرباحك.
نسق مجموعة من الأطباق لتقلل بها نسبة هدر الطعام
واحدة من الاستراتيجيات التي تساعد في تقليل تكاليف الطعام هي وجود أطباق متنوعة تساعدك في التقليل من إهدار الطعام مثل الحساء المصنوع من بقايا الخضروات، أو المخبوزات المصنوعة من بواقي اللحوم وكرات العجين المتبقية من عجينة البيتزا، أو حتى أجنحة الدجاج، وغيرها من الأطباق التي يمكن صناعتها بطريقة جيدة وغير مكلفة تساعد في زيادة حجم المبيعات بالمطعم.
إضافة بعض الأطباق المتميزة
واحدة من العناصر الهامة التي يجب أن تدخل ضمن المنيو الخاص بمطعمك هي الأطباق المميزة أو التي تحتاج إلى جهد ووقت كبير في تصنيعها؛ لذا يلجأ الكثير من الأفراد تناول هذه الوجبات خارج المنزل، وبالتالي وجود بعض خيارات الأطعمة المصنوعة يدويًا أو المنزلية كما نقول هي خيارات جيدة وغير مكلفة نوعًا ما عادةً، وبإمكانك تحضير كميات كبيرة مسبقًا من هذه الأطعمة أو إسنادها إلى بعض المتخصصين حيث يمكنهم تحضيرها بطريقة جيدة وسريعة وبالتالي التقليل من التكاليف المحتملة.
إضافة بعض الحلويات المتميزة
عادةً ما تحتاج بعض أطباق الحلويات الكثير من الوقت لتحضيرها؛ ولكن بالتأكيد هناك أطباق أخرى سهلة التحضير يمكنها أن تحقق عائد مادي جيد للمطعم في حالة إضافتها إلى المنيو، مثل الأيس كريم والمثلجات محلية الصنع، وكذلك بعض أنواع الكيك بمختلف النكهات، وبعض أنواع الحلوى التي يمكن تصنيعها منزليًا بكميات كبيرة وتخزينها، وغيرهم من الأطباق التي يمكن إضافتها على المنيو ولن تؤثر على معدل دوران الطاولة لأن العميل في كل الأحوال سيطلب الحلوى.
إضافة المشروبات
عادةً ما تدر المشروبات الغازية الجاهزة بعض الأموال؛ لكن بالتأكيد لو كان بإمكانك إضافة بعض أنواع المشروبات الخاصة بك على المنيو سيكون الأمر أكثر ربحية، خاصةً لو تم تصميم هذه المشروبات والكوكتيلات الخاصة بك، في النهاية ستساعدك على زيادة أرباحك أكثر من المشروبات المعتادة التي لا يمكن للضيف تناولها في أي مكان آخر، عليك فقط مراعاة تكلفة العمالة وصيانة المعدات عند التسعير حتى يمكنك تحقيق هوامش ربح كبيرة.
إضافة بعض الأطباق الجانبية
وجود بعض الأطباق الجانبية والمقبلات ضمن المنيو الخاص بمطعمك بالتأكيد هي من العناصر التي تفيدك في زيادة هوامش الربح لديك، خاصةً وأنها لن تستغرق المزيد من الوقت أو الجهد في تحضيرها مثل الخضار أو السلطة أو غيرهم.
إضافة قسم خاص لوجبات الإفطار
خلال السنوات الماضية تغيرت الكثير من العادات الإجتماعية لدى المستهلكين حول العالم، وبسبب رتم الحياة السريع أصبح الكثيرون يتناولون وجبات الإفطار خارج المنزل، لذا إذا راعيت هذه النقطة ضمن المنيو الخاص بك بالتأكيد ستضيف لك الكثير من هوامش الربح، خاصةً وأن أغلب مكوناتها محلية ومنخفضة التكلفة وسريعة التحضير مثل البيض، الجرانولا، العصيدة، وغيرهم من مكونات الإفطار العصرية.
