تعد صناعة المطاعم من الصناعات المتطورة والتي تحتاج إلى متابعة مستمرة حتى يمكن لأصحاب المطاعم الوقوف في المقدمة دائمًا، وأن يكونوا على إطلاع دائم بما يجري حولهم من تغيرات حتى يمكنهم إتخاذ القرارات السليمة في الوقت المناسب للحفاظ على مكانة مطعمهم بأفضل شكل ممكن، وعلى الرغم من ذلك قد تضطر أو تحتاج بعض المطاعم لإعادة بناء العلامة التجارية الخاصة بها؛ خاصًة إذا كانت تعاني من بعض المشكلات التي سنطرحها عليكم في السطور القادمة.

أسباب تجعل من عملية إعادة بناء العلامة التجارية للمطاعم ضرورة أساسية

هناك مجموعة من الأسباب والسيناريوهات التي يقع فيها العديد من المطاعم تجعل من عملية إعادة بناء العلامةالتجارية أمر ضروري، تعرفوا عليهم معنا فيما يلي:

تغيير مفهوم وفكرة مطعمك عن البداية

مع مرور الوقت قد يتغير مفهوم الطعام المقدم لدى مطعمك، فربما أطلقت مطعمك مقتنعًا بفكرة محددة لم تكن رائجة بشكل كبير استطاعت جذب العملاء لها في البداية، ثم أنطفئ فضول زبائنك تجاهها.

ظهور جمهور جديد لمطعمك بديل لجمهورك الأساسي

تغير جمهورك الأساسي بشكل كبير، فربما قد تكون استهدفت في بداية نشأته جمهور محدد، ولكن مع الوقت أصبحت هناك فئة مختلفة تمامًا تجوب مطعمك بشكل دائم، وبالتالي تحتاج هذه الفئة منك اهتمامًا كبيرًا للحفاظ عليها، ويتطلب الأمر منك تعديل علامتك التجارية لتلائم جميع جمهور مطعمك.

أجريت تعديلات جذرية جديدة على رسالة مطعمك

أصبحت لديك رسالة جديدة مهمة ترغب في توصيلها إلى جمهورك وأجريت العديد من التعديلات على علامتك الحالية بشكل يجعل تجربة جمهورك في المطعم مختلفة تمامًا عما سبق.

عدم الإهتمام سابقًا بخلق علامة تجارية مميزة

لما تكن مهتمًا في البداية بخلق علامة تجارية فريدة خاصة بمطعم  وأضعت ميزانيتك في التركيز على الطعام والتصميم الداخلي فقط، وبالتالي لم يتبقى لك الكثير من الأموال لبناء علامة تجارية قوية وفريدة.

تحتاج لرؤية جديدة لمطعمك

ربما تكون بحاجة إلى عين جديدة لترى عمل مطعمك، فربما قد يكون الأمر صعبًا عليك بعض الشئ خاصةً إذا لم تكن تملك الخبرة الكافية للعمل في النشاط التجاري، وتقتصر خبرتك على الأعمال الوظيفية العادية.

تفكك العلامة التجارية لمطعمك

أن تكون علامتك التجارية المرئية غير متسقة مع بعضها البعض، فأصبحت تبدو كمزيج من الأذواق والألوان المختلفة التي تعبر عن أشخاص مختلفين، وبالتالي يظهر مطعمك في صورة غير إحترافية.

وجود نسخ شبيه لعلامتك التجارية بالسوق

أن يكون قد تم تقليد علامتك التجارية وأصبح هناك العديد من النسخ الشبيهة لك في السوق وأصبحت علامتك التجارية غير مثيرة للجمهور.

عدم تطابق العلامة التجارية لمطعمك مع العروض المُقدمة به

أن تكون علامتك التجارية لا تتطابق مع عرضك، أي أن الشكل العام لعلامتك يعطي إنطباع محدد عن مطعمك على سبيل المثال أنك تقدم طعام مرتفع الثمن، في حين أن الواقع عكس ذلك، لذا وقتها يجب عليك تعديل العلامة التجارية الخاصة بك لتلائم شكل العروض التي تقدمها.

عدم تطابق العلامة التجارية مع المنطقة الجغرافية

عندما تصبح علامتك التجارية لا تتطابق مع منطقتك؛ خاصةً بعد إنتقال أو ظهور جيل جديد من العملاء لم يكن هو جمهورك المستهدف سابقًا، وقتها يتحتم عليك التغيير، وبشكل عام فلا يمكنك العودة إلى حيث بدأت منذ عدة سنوات.

خدمة العملاء الجيدة لا تعني مجرد حصول العميل على ما يحتاج إليه في الوقت المحدد فقط، أو مجرد الإبتسامة عند تقديم الخدمة لديهم، فالأمر أكبر من ذلك ويشمل الكثير من التفاصيل الدقيقة، فكما أن قائمة الطعام الجيدة والأجواء العامة تؤثر على تجربة العميل في مطعمك؛ كذلك خدمة العملاء الجيدة لها تأثيرها الخاص، ومن حسن الحظ أنها ليست وليدة الصدفة ولكن يمكن صناعتها وتحسينها بشكل مستمر، في هذه المقالة نتطرق معكم إلى بعض العناصر التي تساعد في رفع مستوى خدمة العملاء في مطعمكم.

لا أحد يمكن أن يغفل أهمية وجود فريق خدمة العملاء بالمطعم، ولكن تزداد هذه الأهمية ويزداد تأثيرهم بشكل إيجابي إذا كان الفريق مدرب بشكل سليم، لذا يجب عليك طوال الوقت متابعة هذا الفريق وتحسين مهاراته بشكل مستمر، بل وتوفير سبل التدريب لرفع كفاءته بدرجة أكبر.

ومع ذلك هناك مجموعة من الأمور التي يمكنك أن تبدأ بها مع فريقك والتنبيه عليهم بالإلتزام الكامل بها والتي منها؛

• استقبل جميع الضيوف بإبتسامة طيبة، واجعل الجميع يشعرون بالترحيب الخاص بهم.
• أنتبه لكل ضيف على حدا حتى وإن بدى منشغلًا، فعليك مساعدته ولا تتركه حتى يكتشف الأشياء حوله بنفسه.
• استمع جيدًا لطلبات ضيوفك ولا تقم بقطع محادثاتهم.
• اترك مساحة من الحرية لضيوفك ولا تحوم حول الطاولة؛ فيشعر بالمراقبة أو رغبتك في تقديم طلبه أو إنهاء وجبته بشكل أسرع، فقط اعمل وفق سرعة ضيفك.
• ساعد ضيوفك إن استدعت الحاجة ذلك ولا تتجاهلهم حتى وإن كانوا خارج جدولك.
• لا تبدي إعجابك باختيار أحد الضيوف دون الأخر؛ لأن ذلك قد يعني ضمنيًا للآخر أن اختياره غير جيد.
• ابتعد عن تقديم توصياتك للضيوف حسب تفضيلاتك الشخصية.
• استمع إلى ضيوفك جيدًا وحاول مساعدتهم في حال واجهتهم أي مشكلة، ولا تكن وقح أو في التعامل معم.
• اترك الطاولة مليئة بالأدوات المستخدمة فقط، أما غير ذلك فعليك برفعها بعيدًا عنها.
• لا تقوم بإحضار الفاتورة طالما لم يقم الضيف بطلبها بعد فقد يشعر بالإندفاع للمغادرة أو عدم رغبتكم في تواجدهم.
• تحكم في انفعالاتك ولا تترك مزاجك الشخصي ينعكس على مستوى خدمتك للضيف.

مجموعة من النصائح لرفع مستوى خدمة العملاء في مطعمك

في السطور السابقة تناولنا مجموعة من المحظورات على مقدمي الخدمة، والآن نقدم لهم مجموعة من الواجبات التي لابد من فعلها أثناء تقديم الخدمة لرفع مستوى رضا العملاء.

• تعرف على قائمة الطعام بشكل كامل ومفصل وكل ما يتعلق بها – على سبيل المثال -مكونات كل طبق والتفضيلات الغذائية لمن لديهم بعض أنواع الحساسية، وذلك استعدادًا للرد على التساؤلات المفاجأة أو غير المتوقعة لأي عميل، وفي حالة عدم معرفتك بالإجابة فقط كن مهذبًا وأكد لهم أنك ستقوم بمساعدتهم واستكشاف الأمر واخبارهم.
• دائما كن على استعداد للعمل الشاق بغض النظر عن طبيعته، فربما يحتم الأمر عليك بعض الأمور التي لابد أن تتدخل فيها للمساعدة مثل ملئ التوابل، أو إحضار المناديل أو غيرها من المهام الطارئة، فالخوادم الجيدة دائمًا جاهزون لأي مهام طارئة.
• كن على دراية جيدة بأحدث العروض لديكم، وحاول حث عملائك للإقبال عليها بوصفك التفصيلي لها بشكل جيد وذلك لتشجيع الزبائن على الحصول على هذه العروض.
• تعامل على أن كل تفاعل ايجابي من العميل تجاهك هو فرصة لابد من استغلالها حتى يخرج العميل بتجربة إيجابية من المطعم.
• بادر في تقديم الخدمة والتفاعل الإيجابي مع العميل حتى يشعر بالإهتمام الشخصي ويزيد مستوى رضاه عن تجربته داخل مطمعكم.

من المهم الإهتمام براحة الموظفين في أي عمل بشكل عام وفي المطاعم بشكل خاص، حيث أنه لا يوجد عمل ناجح بدون موظفين، بل إنه لا يوجد عمل من الأساس بدون موظفين. غالباً ما يهتم صاحب المطعم بالطعام والتصميم الداخلي والخارجي للمطعم وراحة العملاء، ولا يهتم بالموظفين والعمل على راحتهم. مع العلم أن الراحة النفسية للموظف تجعله يقدم أفضل ما يملك وهذا بالطبع يعود على صاحب المطعم بمبيعات أكثر وجذب للعملاء بشكل أكبر.

أظهرت دراسة حديثة أجراها بحث جالوب Gallup أن 100٪ من أسباب استقالة الموظفين ليست كما نعتقد دوماً أنها أسباب مادية، ولكن هذه الدراسة قد أثبتت العكس وهذا ما سوف نتناوله الآن في هذا المقال.

أسباب استقالة موظفي المطاعم :

• 32٪ لتطوير حياتهم المهنية والبحث عن فرص ترقية
• 22٪ بسبب الرواتب
• 20٪ شعوره بأنه غير مناسب للوظيفة
• 17٪ بسبب بيئة العمل
• 8٪ الجدولة وساعات العمل
• 2٪ الأمن الوظيفي

بالنظر إلى هذا البحث نجد أنه يشير إلى أن أكثر من 70٪ من أسباب الاستقالة وترك العمل يرجع إلى عامل الوقت وإلى أشياء خارجة عن سيطرته مثل الإدارة. إذا كنت في منصب إداري فهذا هو المكان المثالي الذي يمكنك من عمل التغيير من الداخل لتفادي استقالة الموظفين والحفاظ على كفاءتهم.

كيف تتفادى ترك الموظفين للعمل في مطعمك؟

هناك بعض النقاط التي يجب أن تتجنبها للاحتفاظ بأكبر قدر من الموظفين لأكثر قدر من الوقت وهي الآتي :

1.     ساعات العمل الطويلة.

ساعات العمل غير منتظمة هي السبب الرئيسي لإرهاق الموظفين. ففي مجال المطاعم من المعتاد أن يعمل الموظفين 6 أيام في الأسبوع لمدة تتراوح من 10 ل 12 ساعة في اليوم، فإن لم تتأكد من أن الموظفين لديهم جدول زمني ثابت، فسوف تجد أنهم يواجهون صعوبة شديدة في تنظيم حياتهم اليومية؛ مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق وخفض الإنتاجية.

يمكنك تغيير المعتاد وكسر الروتين يمنح موظفينك يومين إجازة متتالية مما يجعلهم يشعرون بالانتعاش والاستعداد بكامل طاقتهم للعودة إلى العمل. يمكنك أيضاً تنظيم جداول العمل بشكل دقيق، لا شك أن هذا سيكلفك وقت كثير لكن على المدى البعيد لن تكون مضطراً إلى البحث عن موظفين جدد بعد استقالة موظفيك كل فترة.

2.     الرواتب المنخفضة

بإختصار المال هو الدافع الأكبر وراء العمل بأي وظيفة، فإذا شعر الموظف أن أجره غير كافي مقابل عمله فلن يبقى فيه لفترة طويلة وسيبحث باستمرار عن وظيفة براتب أعلى، لذلك يمكنك وضع خطة مكافآت لموظفيك تولد لديهم الشغف وتحفزهم على العمل بإخلاص وبكامل طاقتهم.

3.     عدم مراعاة التوازن في توزيع الأدوار بين طاقم العمل

وجود موظف يعمل بكفاءة وجدية وإخلاص مقابل موظف آخر يتكاسل ولا يكمل عمله، يجعل الموظف الأول يحمل عبء الأعمال التي لم تنتهي ويضاعف مجهوده بسبب زميل مقصر وتظل الدائرة مفتوحة، فيجد الموظف المخلص نفسه غير راضي ومن الطبيعي أنه سوف يستقيل بعد فترة قصيرة لشعوره بعدم التقدير.

4.     ضعف المعدات والإمكانيات.

لكي تستطيع إدارة مطعمك بسلاسة يجب أن تتأكد من توفير المعدات اللازمة للموظفين، والتي توفر على الموظف الوقت والجهد الذي يمكن إهداره في إصلاح المعدات أو استبدالها وحتى اضطراره إلى عمل الشيء بشكل يدوي.

5.     الأسلوب الحاد في الإدارة.

التوازن الصحيح بين المدير ذو الشخصية القوية الجادة والشخص اللطيف والودود قد يكون أمراً صعباً، لكن خلق هذا التوازن لكي يشعر الموظفون بالألفة بينك وبينهم. لا شك أن الموظف سوف يتحمل المدير السيئ لأنه يتقاضى منه مرتبه في النهاية، لكن هذا لن يستمر لفترة طويلة.

في النهاية يجب عليك أن تعامل موظفيك بالطريقة التي تحب أن يتعاملوا بها عملائك، هنا فقط يمكنك تكوين علاقة قوية وطويلة الأمد معهم.

عروض المطاعم هي احدى الطرق المميزة التي يمكنها زيادة عدد الضيوف في مطعمك بين الحين والآخر، سواء كنت مطعم ذو شعبية كبيرة في بلدك أو مطعم حديث أفتتح مؤخراً بإمكانك استخدام عروض المطاعم لزيادة الحركة في مطعمك، في هذه المقالة نستعرض معكم بعض النصائح التي تساعدكم في تصميم عروض ناجحة لمطعمكم لفترات محدودة تساعد في زيادة نسبة العمل والنشاط.

تعريف العروض المؤقتة للمطاعم

تُعرف عروض المطاعم المؤقتة بإسم LTO وهي العروض التي يتم تقديمها لفترة زمنية محدودة ومعلومة على أحد عناصر القائمة الحالية أو علي قائمة خاصة تكن عادًة الموسمية وتشمل كذلك الخصومات و العروض الترويجية.

أهمية العروض المؤقتة

تساهم العروض المؤقتة في توفير العديد من المكاسب للمطعم في حاله تم تسويق هذه العروض بطريقة سليمة ومن أحد أهم فوائد العروض ذات الوقت المحدود الآتي:

جذب عملاء جدد للمطاعم

تعتبر العروض المؤقتة أحد أفضل الطرق التي يمكن استخدامها لجذب عملاء جدد الى المطعم حيث تكون العلامة التجارية الخاصة بك غير معروفة نسبياً لهؤلاء العملاء ويكونون هم أكثر استعداداً لخوض تجربة جديدة في مطعمك خاصةً إذا كان لديهم خيار لتجربة العروض الحصرية لمطعمك.

المساعده في إختبار منتجات جديدة لمطعمك

أحد المكاسب الهامة التي توفرها العروض المؤقتة للمطاعم هي السماح للمطاعم بإختبار وتجربة عناصر جديدة للقائمة؛ عادةً ما يكون طرح عناصر جديدة بالقائمة خطوة مكلفة نوعًا ما للمطعم لذا تكن هذه العروض فرصة جيدة لاختبارها وإختبار مدى رضا العملاء عنها ومدى نجاح هذه العناصر في جذب عملاء جدد للمطعم دون الحاجة لتحمل بعض الأعباء المالية أو الوقت والمجهود لطرح هذه العناصر حيث يمكنك كمسئول عن إدارة المطعم متابعة ردود الأفعال حول هذه العناصر الجديدة وقت تقى تقييم الوضع بناءًا على المبيعات الفعلية التي تمت وبناءً على ذلك يمكنك اتخاذ القرار بالإحتفاظ بها ضمن القائمة أو تجربة عناصر أخرى مختلفة.

وسيلة لمكافأة العملاء المخلصين

تعتبر العروض المؤقتة طريقة لجلب عملاء جدد إلى مطعمك ولكنها أيضاً وسيلة لمكافأة عملائك الحاليين الذين يداومون على زيارتك منذ البداية هي تعتبر مكافأة لهؤلاء العملاء حيث تعمل إضافة العروض الترويجية والخصومات على قائمة مطعمك بشكل منتظم على زيادة ولاء عملائك الحاليين إليك وجعل تجاربهم معك أكثر ايجابية.

طرق تفعيل العروض المؤقتة بنجاح

حتى تستطيع تصميم عروض مؤقتة بطريقة ناجحة عليك فهم بعض الأمور التي ستساعدك في تحقيق هذا الهدف وهي:

دراسة وفهم الإتجاهات الموسمية

عادةً ما تستخدم العروض المؤقتة لفترات موسمية محددة قد تتراوح ما بين الشهرين أو الثلاثة أشهر كحد أقصى وفي بعض الأحيان ربما يتم تصميمها لمناسبة خاصة قد تكون لمرة واحدة فقط؛ لذا عند تصميمك للعروض عليك دراسة وفهم الإتجاهات الموسمية بشكل جيد حتى يمكنك الاستفادة من هذه الإتجاهات في زيادة نسبة مبيعات مطعمك بدرجة أكبر من المعتاد.

أجعل عملائك يشعرون بالإلحاح وضرورة الاستفادة من عروضك

أحد العوامل الهامة التي تجعل الكثير من العملاء يتجهون للحصول على احد العروض هو شعورهم بالإلحاح والضرورة للاستفادة من  هذه العروض التي غالباً ما تتوفر لفترة مؤقتة وبالتالي تجعلهم يشعرون بالتميز دون عن الآخرين وبالتالي أحد الأمور الهامة التي يجب مراعاتها عند تصميم عروض المطاعم هي خلق شعور بالإلحاح لدى عملائك حتى تزيد من نسبة استعدادهم لشراء هذه العروض.

ملحوظة هامة: تأكد من استخدامك نظام حجز للمطعم يساعدك في إدارة تدفقات الحجز الناتجة عن العروض المؤقتة.

صمم عروض حصرية لم تقدم من قبل

إذا كنت ترغب في نجاح عروض مطعمك ذات الفترة المحدودة يجب أن تراعي عند تصميمها أن تشمل عروض حصرية لم يتم القيام بها سابقًا بقدر الإمكان؛ بحيث لا يمكن للعملاء الحصول على هذه العروض إلا في فترة معينة أو في وقت معين أو من خلال مواقع معينة، وبالترويج المناسب لهذه العروض الترويجية عبر مواقع التواصل الإجتماعي ترتبط هذه العروض بشكل حصري باسم العلامة التجارية الخاصة بمطعمك وبالتالي يصعب على أي منافس تقليدك.

اجعل عروضك محدودة

ذكرنا سابقاً أن أحد الأسباب الهامة التي تجعل عملائك يقبلون على العروض هو شعورهم بالتميز وبالتالي أحد الاستراتيجيات الخاصة لإثارة حماس العملاء هي أن تجعل العروض محدودة من خلال تقديم كميات قليلة أو نادرة من هذه العروض وبالتالي تزيد حالة التميز لدى عملائك عند حصولهم على هذه العروض.

التسعير أحد عناصر نجاح العروض المؤقتة

يعتبر التسعير هو أحد العناصر الهامة لنجاح عروضك حيث يعتبر حافز قوي لعملائك على إقتناء هذه العروض الخاصة إذا كانت الصفقة جيدة ومميزة عن المعتاد، وبإمكانك تحقيق هذه المعادلة من خلال مراجعة بنود التكاليف وموازنتها مع هامش ربح مناسب.

هل لديك بعض الفضول لمعرفة أراء عملائك في مطعمك وفي الخدمات المُقدمة؟ هل فكرت يومًا في البحث عن أسئلة استبيان للمطاعم وكيف يمكنها إشباع فضولك بشأن معرفة أراء العملاء؟ هل تعتقد بأنك استخدمت أسئلة استبيان المطاعم بطريقة صحيحة؟ حسنًا، إذا كنت تفكر في الأمر فنحن هنا بجانبك لمساعدتك حيث ستتعرف معنا في هذه المقالة على الطريقة الصحيحة لإعداد أسئلة استبيان للمطاعم.

كيف تستفيد المطاعم من استخدام أسئلة استبيان للمطاعم ؟

يبحث كلاً منا دائمًا عن تقيم أدائه عن المهام التي يقوم بها وبالأخص في العمل، ونفس الأمر ينطبق على بالتأكيد على الشركات والعلامات التجارية سواء كانت كبيرة الحجم أم لا، فالهدف وراء معرفة آراء الأشخاص متلقي الخدمة ليس مجرد فضول شخصي؛ لكن الأمر بالتأكيد أكبر من ذلك.

أي علامة تجارية تقدم خدماتها للعملاء، وبالتالي معرفة آرائهم حول الخدمات التي تقدم لهم هو من صميم العمل، فهذه الآراء هي بمثابة البوصلة التي تضيء لك الطريق وترشدك للطريق الصحيح، فهي تساعدك على تحسين خدماتك بالشكل الذي يناسب ضيوفك بقدر كبير، كما يمكنك استخدامها لاختبار منتج أو خدمة جديدة لمتابعة أراء ضيوفك حولها، وبالتالي تتخذ قرارك على أساس سليم بشأن الطرح أو التأجيل أو التعديل أو حتى الإلغاء.

وهناك طرق عديدة يمكن من خلالها تجميع آراء العملاء من خلال السؤال المباشر أو من خلال ملاحظات فريق العمل، أو من خلال مراجعات العملاء على الإنترنت أو مواقع التواصل الإجتماعي، أو من خلال بعض المواقع المتخصصة في تجميع آراء العملاء، ولكن أبسط الطرق وأسرعها هي استخدام الاستبيانات المباشرة من خلال مطالبة زبائنك بملء استبيان بعد تناول وجبتهم. يمكنك البدء في فهم ما يجعلهم سعداء، وفهم أسباب عودتهم لزيارتك مرة أخرى، وبالتالي يمكنك تغيير طريقة تسويق مطعمك لتحقيق أقصى استفادة ممكنة.

لكن قبل أن تبدأ، هناك بعض الأمور التي تحتاج القيام بها للتأكد من أن فريق عملك يعرف الأسئلة الصحيحة التي يجب طرحها في استطلاع المطعم الخاص بك، وفي السطور القادمة نتعرف معًا على كيفية إعداد أسئلة استبيان للمطاعم بطريقة صحيحة.

طريقة إعداد أسئلة استبيان للمطاعم بشكل صحيح

1. اطرح الأسئلة بشكل مُفصل

هذا النوع من الأسئلة يتطلب من الضيوف كتابة تعليقاتهم بشكل مفصل بدلاً من وضع العلامات، سواء كانت هذه الكتابة مجرد جملة واحدة أو فقرة كاملة، فهي من الأسئلة الهامة التي تعطي مساحة كبيرة للضيوف للتعبير عن رأيهم، وهي من أفضل الطرق لتجميع آراء العملاء، إلا أنه لابد من الإنتباه من عدم الإكثار من هذه النوعية حتى لا يشعر ضيوفك بالملل، ويفقد الاستبيان هدفه ويصبح عمل روتيني.

• تصغير أسئلة نعم / لا

يفضل دائمًا تقليل هذه النوعية من الأسئلة بقدر الإمكان، وذلك لأن إجابتها المحددة لن تكون كافية لفهم أراء العملاء بشأن مطعمك، ففي النهاية ليس لديك أي علامات عن سبب اختياراتهم لهذه الاختيارات، وبالتالي لن تفيدك مثل هذه الأسئلة بدرجة كبيرة.

• الأقل هو الأكثر

تاخذنا هذه  النقطة إلى جزئية هامة وهي العمل على طرح أسئلة قليلة لكنها مؤثرة ومفيدة بدلًا من كثرتها بدون فائدة سوى أنها تجعل العملاء يشعرون بالملل، لذا من الأفضل التركيز على طرح الأسئلة البسيطة الهامة وتجنب الأسئلة المركبة.

• تجنب الأسئلة المتحيزة

تجنب طرح الأسئلة المتحيزة لوجهة نظر محددة على عملائك، ودع لهم حرية القرار في إجابتهم على أسئلتك الواضحة والمحددة.

• الاختبار

وهي الخطوة الأخيرة التي يُفضل القيام بها قبل طباعة مئات الاستطلاعات أو طرحها عبر الإنترنت مباشرة، عليك التأكد من إجراء اختبار بسيط له ولو بتطبيقه على عدد قليل من الموظفين أو أفراد الأسرة للتأكد من عدم  وجود أخطاء نحوية أو تركيب محرج ربما لم تلاحظه.

أمثلة على أسئلة استبيان للمطاعم

الآن وبعد أن تعرفت معنا على الطريقة الصحيحة لطرح أسئلة الاستطلاع بشكل جيد، إليك بعض الأمثلة لتبدأ:

• كم مرة تزور مطعمنا؟
• كيف كانت الخدمة أثناء زيارتك؟
• ما رأيك في الطعام؟
• هل هناك أطباق يمكن اقتراح إضافتها؟
• أي توصيات لنا؟
• هل ستقوم بزيارة مطعمنا مرة أخرى؟

 وغيرها من الأسئلة التي ستساعدك على معرفة آراء عملائك وبالتالي تتمكن من تحسين الخدمة المقدمة في مطعمك

إدارة حجوزات مطعمك أمر في غاية الصعوبة إذا لم يتم إعداده بطريقة سليمة مسبقًا؛ خاصةً وأن أي مطعم يرغب في زيادة نسبة الحجوزات لديه لاستقبال أكبر عدد ممكن من العملاء، لكن أوقات الانتظار الطويلة أمام زبائنك تجعلهم يشعرون بعدم التقدير، مما يشكل عائقًا كبير أمام تحقيق أهدافك. لذلك عليك الاستفادة من كافة مساحة مطعمك لتسع أكبر قدر ممكن من المقاعد مع تحسين إدارة الحجوزات في المطعم، وهذا ما سيتم طرحه في هذه المقالة حيث نشارك معك بعض الاستراتيجيات التي يمكنك اتباعها لزيادة معدل الحجوزات وتنظيمها مع الحفاظ على رضا العملاء وزيادة ولائهم.

أهمية إدراة حجوزات المطاعم بشكل إحترافي

تعتبر الحجوزات المُسبقة للمطاعم هي أحد العوامل الهامة التي تساعد في تسهيل تقديم الخدمة ورفع الكفاءة لكلاً من فريق عمل المطعم والضيوف المقبلين على حدًا سواء، وبالتالي فإنها مفيدة للطرفين بشكل كبير خاصةً إذا كانت مُنظمة بشكل صحيح، مما يعني زيادة رضا العملاء وبالتأكيد عودتهم مرة أخرى إليك.

كما أنها مفيدة للمطاعم في إعادة تخطيط المساحة لتقديم أفضل خدمة خاصة في حالة التعامل مع مجموعات كبيرة أو أحداث هامة، فمعرفة عدد الحضور مسبقًا يجعلك تفكر في إمكانية تخطيط الطاولات بما يتناسب مع هذا العدد، وكذلك إعادة تقسيم فريق العمل أو زيادته لتقديم أفضل خدمة لهذا العدد المتوقع وتفادي الأخطاء المتوقعة قدر الإمكان.

 وبالتالي الحجوزات المسبقة ومعرفة عدد الضيوف المتوقع وتهيئة المكان والعاملين به على التعامل مع هذا العدد وتوفير أماكن للانتظار ملائمة وتقليل وقت الانتظار بقدر الإمكان، مما يساعد على زيادة ثقة العملاء وبالتالي زيادة أرباح المطعم بشكل كبير.

استراتيجية تحسين إدارة الحجوزات في المطعم

أيًا كان نوع المطعم الذي تمتلكه أو حجمه أو موقعه، فأنت دائمًا بحاجة إلى تحقيق التوازن بين الحجوزات المُسبقة والزيارات الفعلية لموقعك حتى يمكنك تفادي وقوع الكثير من المشكلات المتوقعة وتحقيق رضا العملاء، وإدارة العاملين لتقديم أفضل  مستوى للخدمة دون إرهاقهم. وفيما يلي مجموعة من النصائح التي ستساعدك في تحقيق هذا الهدف.

تقليل الحجوزات الملغية

تُعد مشكلة عدم الحضور مشكلة مستمرة يعاني منها العديد من المطاعم، خاصة وأن متوسط عدم الحضور بعد الحجز يقدر بحوالي 10 أو 20% لدى بعض المطاعم، وتزداد هذه النسبة عادًة إذا كانت هناك فجوة كبيرة بين فترة طلب الحجز وموعد الحضور، فمن المتوقع زيادة نسبة نسيانهم للحجز أو حدوث أي حدث طارئ يعوق حضورهم في الموعد المحدد.

وفي هذه الحالة يمكنك القيام بإرسال رسائل تذكيرية للعملاء قبل الموعد بوقت كافي لتأكيد الحجز إما من خلال الإتصال تليفونيًا بهم أو من خلال إرسال رسالة بريد إلكتروني أو رسائل نصية، كما يفضل عدم اخذ الحجوزات المُسبقة قبل الموعد المحدد بفترة طويلة تفاديًا لهذه النقطة.

 فرض بعض الرسوم على الإلغاء

إذا كنت ترغب بأن تكون لك سياسة صارمة في التعامل مع عملائك في حالة عدم الحضور بإمكانك فرض بعض الرسوم على الإلغاء في اللحظة الأخيرة مثل سياسة بعض شركات الطيران وبعض المطاعم الكبرى التي تقضي بدفع مبلغ معين في حالة  الإلغاء أو تأجيل الحجز بوقت مفاجئ، ولكن قبل تفعيل ذلك عليك توضيح هذه النقطة لعملائك مسبقًا عند الحجز، بحيث يتم الإشارة إلى سياسة المطعم في حالة الإلغاء في اللحظة الأخيرة، مع إمكانية منح العملاء عدد ساعات معينة بإمكانهم إلغاء الحجز فيها مجاناً.

تقديم حوافز تشجيعية للعملاء

تعتبر العروض التشجيعية أو الخصومات المجانية التي تقدمها للعملاء في حالة الإلتزام بالموعد المحدد فكرة رائعة تشجع عملائك على الحضور في الوقت الصحيح. الأمر الذي قد يقدره عملائك بدرجة كبيرة وربما يتحدثون عنه عبر مواقع التواصل الإجتماعي، مما قد يحفز العملاء الآخرين على الحضور في الميعاد.

تقليص مهمة الحجز لمجموعة محددة من الموظفين

عادةً ما تتعرض بعض المطاعم لحجوزات مزدوجة وذلك بسبب عدم تخصيص موظف محدد لتلقي الحجوزات وتنسيق جدول الحجوزات كاملاً، لذا من الأفضل توفير موظف محدد لكل وردية مسؤول عن هذه المهمة، بالتأكيد سيكون هو الأقدر على معرفة جميع متطلبات الحجز ومدى توافرها، ومراقبة ما تم توفيره فعلياً. وكذلك  تحديد متوسط وقت تناول الطعام لكل طاولة.

تحديد متوسط وقت الإشغال لكل طاولة

إذا استطاعت توفير بعض المعلومات المتعلقة بكلاً من عدد الطاولات المتوفرة بالمطعم، ومتوسط الوقت الذي يقضيه العملاء في تناول الطعام على كل طاولة، يساعد ذلك على تحديد الوقت الفاصل بين كل حجوزاتك، فإذا كان معدل الوقت طويل لتناول الطعام يعني ذلك أن طاولاتك ستظل مشغولة لوقت طويل، مما يؤثر بشكل سلبي على أرباح مطعمك في النهاية.

وضع سياسة لحجوزات الأعداد الكبيرة

عادةً ما تحتاج حجوزات الأعداد الكبيرة إلى خدمة إضافية وربما قد تستغرق وقت طويل للتجهيز قبل الحضور، وتلقي الخدمة في وقتها، ووقت تجهيز المطعم مرة أخرى بعد إنتهاء الحجز؛ لذا لابد من مراعاة عدم الحجز لمجموعات كبيرة خلال أوقات الذروة لتجنب حدوث مثل هذه المشاكل، أو عليك التحضير لها بشكل جيد لتفادي حدوث أي مشكلات طارئة أولتجنب إنزعاج العملاء.

 في السنوات الأخيرة ظهرت برامج ولاء العملاء أهميتها في الحفاظ على العملاء الحاليين وكسب المزيد من العملاء المحتملين؛ والتي باتت الكثير من الشركات تسعى لتجربة أنواع مختلفة من برامج الولاء للعملاء لكونها سهلة نسبيًا وقليلة التكلفة نوعاً ما وتعطي نتائج فعالة بدرجة كبيرة إذا تم تنفيذها بطريقة صحيحة، في السطور القادمة سنلقي نظرة على برامج الولاء للعملاء وكافة التفاصيل المتعلقة بها من حيث أنواعها والأمور التي يجب مراعاتها لتنفيذ هذه البرامج بشكل صحيح. 

ما هي برامج الولاء للعملاء؟

 هي برامج تقوم الشركات بإعدادها لتشجيع العملاء على استخدام المنتجات والخدمات التي تقدمها الشركة، وعادة تخرج في شكل كوبونات خصم أو مكافأت للعملاء الأكثر استخدامًا للمنتجات والخدمات ويقومون عادة بعمليات شراء متكررة، وهي برامج شائعة الإستخدام في الكثير من الدول على مستوى العالم.

 ووفق بعض الدراسات قد بلغت قيمة ما تنفقه الشركات في الولايات المتحدة الأمريكية على هذه البرامج ما يقارب من 1.5 مليار دولار سنويًا، وأن نسبة 72% من البالغين منهم هم جزء من أحد هذه البرامج على الأقل، الأمر الذي يشير إلى مدى فاعلية هذه البرامج التي يقوم أعضائها بالإنفاق أكثر من غيرهم على شراء منتجات وخدمات الشركة. 

هذا ولا تعتبر هذه البرامج فكرة جديدة، فكانت تستخدم منذ زمن في أشكال مختلفة، ومع التطور التكنولوجي الذي يشهده العالم تطورت هذه البرامج بشكل كبير وأصبح من السهل على الشركات إتباع أحد هذه البرامج وخاصةً مع الشركات صغيرة الحجم، في النهاية إذا كنت ترغب في زيادة الإحتفاظ بعملائك عليك بإستخدام أحد هذه البرامج.

 ما هي أنواع برامج الولاء للعملاء؟ 

تتنوع برامج الولاء ويتوقف إختيار البرنامج المناسب لشركتك أو مطعمك وفق نموذج العمل الخاص بك وما تقدمه من خدمات ومنتجات، فيما يلي نستعرض معكم بعض هذه الأنواع.

 برنامج النقاط :

هي أبسط أنواع برامج الولاء وتعتمد بشكل أساسي على ما يقوم كل عميل بإنفاقه من أموال في شراء خدماتك، ويتيح هذا البرنامج للعميل أن يستخدم هذه النقاط في شراء المزيد من خدماتك أو بعض الإضافات الإضافية المتعلقة بها، ويعتمد نجاح هذا البرنامج على توفر طريقة تحدد حجم ما يقوم كل عميل بإنفاقه على منتجاتنا، ووسيلة لحفظ وتخزين هذه النقاط، على سبيل المثال إستخدام بطاقة معينة للشراء، أو إستخدام التطبيق الخاص بك مما يسهل عملية تسجيل دخول العملاء في كل مرة عند إجراء عملية الشراء وبالتالي يتم تخزين النقاط وحفظها بشكل تلقائي.

 برنامج الطوابع:

هي من البرامج السهلة في تنفيذها، وتعتمد على حصول كل عميل على طابع بريد عند قيامه بعملية الشراء، حتى يصبح ليه عدد محدد من الطوابع فيحصل في المقابل على منتج أو خدمة تم تحديدها مسبقًا، ويمكن تفعيل هذه البرامج بطريقة بسيطة من خلال إستخدام طابع وبطاقة أو من خلال استخدام أدوات جمع الطوابع الرقمية عبر الإنترنت، وأبرز ما يميز هذه البرامج هي أنها تلائم بشدة الشركات التي تقوم على بيع كميات كبيرة من منتجات ذات قيمة مالية منخفضة.

 برنامج مدفوع:

 هو برنامج يعتمد على دفع العملاء للأموال مقدمًا حتى يمكنهم الإستفادة من مزايا عالية القيمة تقوم بتوفيرها لعملائك، بمعنى إنه سيوفر للعميل بعض الأموال التي يقوم باستهلاكها في شراء هذه الخدمات على المدى الطويل، وكذلك يوفر هذا النظام للعمل وجود عميل مضمون طوال فترة هذه العضوية، وأبرز أمثلة هذا البرنامج هي رسوم بطاقات الإئتمان التي تدفع سنويًا في مقابل التمتع بالمزايا التي توفرها البطاقة.

 برنامج المستويات:

برنامج يعتمد على انتقال العميل إلى مستويات مختلفة تتيح له مزايا حصرية عن باقي العملاء وفق عدد النقاط التي يقوم بتجميعها في كل مستوى، مما يعطي للعميل شعورًا بالتميز عن غيره، ويمكن للشركات استخدام هذا البرنامج لتشجيع العملاء للانتقال للمستويات الأعلى. 

برامج الكوبونات:

هو برنامج يعمل على توفير مجموعة من العروض المنتظمة للعملاء حتى مع عدم وجود نقاط لهم بهدف تشجيعهم على الاستمرار في استخدام الخدمات والمنتجات التي تقدمها الشركة مع استخدامه لهذه الكوبونات أو الخصومات، وهي من أسهل البرامج التي يمكن للشركات استخدامها فهي لا تحتاج إلى تتبع النقاط أو خلافه، كما أنه يمكن للشركة تنفيذها في الأوقات التي تتناسب معها مع المنتجات التي تقوم هي بإختيارها.

برامج بديلة:

 على غير ما ذكرنا سابقًا من أنواع، فهناك برامج بديلة أخرى يمكن للشركات اتباعها لزيادة ولاء العملاء لهم، على سبيل المثال مكافاة العملاء على إظهار ولائهم للشركة، وذلك لتشجيع الآخرين على تجربة المنتج أو الخدمة المقدمة، وايضًا هناك البرامج الخيرية والتي تشجع العملاء على الشراء من أجل المشاركة في هذه الأعمال الخيرية ومساعدة العملاء.

 ما الذي تحتاج إليه لتفعيل برامج الولاء الناجحة لديك؟ 

في البداية لابد من العلم أن هذه البرامج يتم اعتمادها على المدى الطويل حتى تؤتي بثمارها، يتطلب الأمر منك ايضًا تقديم خدمات أو منتجات بكفاءة وجودة عالية تضمن لك الاستمرار؛ فإن هذه البرامج ما هي إلا وسيلة إضافية لتضفي قيمة اعلى لما تقدمه من خدمات أو منتجات ليزيد من احتفاظك بالعملاء.

كذلك لا تتناسب هذه البرامج مع جميع الانشطة التجارية، بل هي تناسب بدرجة كبيرة الانشطة التي تقوم على تقديم خدمات أو منتجات بيعية بشكل منتظم مثل المطاعم، المقاهي، شركات الطيران أو المواصلات الخاصة، السوبر ماركت، شركات الاتصالات، وهكذا. 

عناصر لابد من مراعاتها قبل تنفيذ برامج الولاء للعملاء

قبل أن تبدأ في تنفيذ أحد برامج الولاء لابد أن تراعي بعض العناصر على سبيل المثال: قيمة المكافآت التي ستتنازل عنها للعملاء: 

• لابد أن تكون نسبة جذابة للعملاء؛ ولكن راعي أن تكون هذه النسبة غير مربحة لك تكلفك الكثير من الأموال، وبالتالي تتضاعف لديك التكاليف والالتزامات المادية دون الحاجة .
• تقدير العلامة التجارية الخاصة بك في أذهان العملاء: فكلما كانت العلامة التجارية الخاصة بك راقية ومعروفة كلما زادت نسبة نجاحها في تنفيذ برامج الولاء سواء متعددة المستويات، أو الخصومات، أو الهدايا المجانية. 
• المنتجات أو الخدمات التي تقدمها: كلما تعددت هذه المنتجات كلما زاد معها نجاح برامج الولاء التي تقدمها للعملاء. 
• طريقة تنفيذ برامج الولاء بشركتك: يتوقف الأمر على طبيعة عملك ونوع البرنامج الذي ستقوم باستخدامه، فهناك برامج يمكن تنفيذها ومتابعتها بطريقة يدوية بسيطة ، وبرامج أخرى يمكن متابعتها وتنفيذها من خلال برامج متخصصة مرتبطة بمنصة معينة على الانترنت. 
• كيفية إقناع العملاء بالتسجيل معك وزيادة الاشتراكات لديك: فيمكنك تقديم ميزة قوية يمكنك تقديمها ولو لمرة واحدة على منتجك تجذب بها عملائك، أو على الاقل الإعلان ونشر البرنامج بأكبر قدر ممكن بين عملائك.
• اختيار نوع البرنامج المناسب لحجم وطبيعة عملك من برامج ولاء العملاء حتى تضمن درجة نجاح أعلى لهذه البرامج بين عملائك. 

كيفية التأكد من مدى فاعلية برنامج الولاء الخاص بشركتك؟ 

من الضروري بعد إعتماد أحد برامج الولاء في شركتك أن تقوم باختبار البرنامج والتأكد من مدى فاعليته لديك، حيث يمكن أن تثبت لك النتائج عكس المتوقع، أو أن الامر يحتاج بعض التعديلات، لذا نوضح لكم بعض النقاط التي يمكن متابعتها حتى يتم قياس مدى فعالية البرنامج المستخدم.

 معدل المشاركة:

 وهو المعدل الذي يوضح لك النسبة المئوية لعدد العملاء الذين قاموا بالإشتراك في البرنامج، مما يوضح لك مدى تشجيع برنامجك لعملائك على الاشتراك لديك، ويتم حساب هذا المعدل بطريقة بسيطة من خلال تقسيم عدد العملاء في البرنامج على إجمالي عدد العملاء بشكل عام لديك، ويكون الناتج هو معدل المشاركة. 

معدل الاسترداد:

 هو المعدل الذي يوضح عدد الأشخاص التي تسترد العروض بالفعل، وبالتالي يوضح مدى نجاح البرنامج بين عملائك، خاصة إذا قامت نسبة مرتفعة من العملاء المشتركين بالفعل في البرنامج من استرداد العرض في النهاية.

بعد ظهور العديد من الخيارات المتعددة للطعام وتنوع أنماط و أشكال الطعام أمام عملاء المطاعم في هذه الأيام، أصبحت المنافسة أكثر شراسة من أي وقت مضى. ولبناء نشاطك التجاري الناجح في عالم المطاعم وصناعة الأغذية، عليك أن تبدأ في جعل نفسك أكثر إختلافًا وذو أفكار إبداعية للإعلان عن مطعمك لجعله المطعم الأبرز في السوق التنافسي، ولتتمكن أيضاً من إكساب مطعمك الميزة التنافسية سواء كنت صاحب مشروع جديد وتحتاج إلى الإعلان عن المطعم للمرة الأولى أو كنت من الأساس لديك مطعمك منذ سنوات، فإليك هنا في هذا المقال بعض الطرق المبتكرة التي تساعدك على إبراز مطعمك بشكل لائق.

1-    تمتع بجاذبية من نوع خاص

لقد تبنى عدد كبير من أصحاب المطاعم في الإعلان عن عملهم فكرة الإعتماد على الموقع المتميز فقط. بالتأكيد تميز موقع المطعم ضروري للنجاح ولكن قد حان الوقت لتوسيع الأفكار والتقدم خطوة نحو التميز والإختلاف.

يمكنك إضافة ميزة تنافسية في الإعلان عن المطعم الخاص بك من خلال التركيز على التفاصيل الداخلية للمطعم وليست الخارجية فقط، فكما تهتم بتميز موقع المطعم عليك الإهتمام بتميز الاسم الذي ستطلقه عليه، وكيف تختار اسم جذاب ومُعبر، وأيضاً يجب الإهتمام بالديكورات الداخلية للمطعم ولون الطلاء وجودة الطعام وخبرة العاملين.

2-    إبراز مطعمك في المناسبات الإجتماعية

من أكثر الأفكار الناجحة والمبتكرة التي يمكنك استخدامها فى الإعلان عن مطعمك، هي المشاركة باسم المطعم في الحفلات أو المهرجانات الفنية أو الموسيقية أو مهرجانات الطعام من خلال منفذ بيع مصغر يحمل اسم مطعمك تعرض فيه الوجبات التي تعدها في مطعمك الرئيسي كنوع من الدعاية، وهي فكرة جيدة تمنحك الفرصة لإختبار عناصر الطعام الجديدة وأفكار مختلفة لقائمة الطعام الخاصة بمطعمك، ومما يزيد من فرصة توافد العملاء على مطعمك والرغبة في زيارته بعد تجربة وجباتك من هذا المنفذ المصغر.

3-    دعوة مشاهير الطهاة كضيوف في مطعمك

تعتبر دعوة الطهاة أصحاب الشهرة في مجتمعك كضيوف في مطعمك، فكرة رائعة للإعلان عن المطعم وجذب اهتمام العملاء من خلال تقديم تجربة فريدة لهم.

بالإضافة إلى عمل مسابقة بين الطهاة ومشاركة العملاء كلجنة تحكيم، سيحب كل من العملاء المترددين باستمرار على مطعمك والعملاء الجدد فكرة تجربة طبق جديد متاح فقط لفترة محدودة.

4-    الإعلان عن المطعم في مواقع التواصل الإجتماعي

تعتبر مواقع التواصل الإجتماعي الفيسبوك وتويتر والانستغرام من أهم حلقات الوصل بين الناس سواء الأفراد أو المؤسسات، وسواء على المستوى الشخصي أو التجاري، فلا توجد مؤسسة تجارية أو مشروع تجاري إلا وقد أعلنت وروجت لتجارتها عن طريق هذه المواقع،  وكسبت أرضية عميقة من العملاء المهتمين بمجالها، ومن أبرز المشاريع التجارية على هذه المواقع هي المشاريع التجارية الغذائية ( المطاعم ) أو عربات الوجبات المتنقلة، فمن الضروري إنشاء صفحات على هذه المواقع والإستفادة من شعبيتها الواسعة؛ للاقتراب من العملاء ومعرفة اهتماماتهم، ودراسة الأفكار الجديدة والأكلات المبتكرة التي يهتم بها العملاء.

5-    الإبتكار في تصميم قائمة الطعام

تعد قائمة الطعام هي الجوهر الأساسي لنجاح المطعم، والجزء الأهم في خطة الدعاية والإعلان عن المطعم، فمن المهم الابتكار في تصميمها من ناحية الشكل والمضمون، كما أنه من الجيد أن تضع الأطباق المميزة في بداية القائمة، وتخصيص جزء من القائمة للوجبات الصحية نظراً لوجود فئة كبيرة من الناس في هذه الأيام تهتم بنظام الطعام وتبحث عن الوجبات التي تحتوي على سعرات أقل.

وفي النهاية كما ترى قد عرضنا لك في هذا المقال بعض الاستراتيجيات المختلفة والمبتكرة التي يمكنك الإعتماد عليها كطرق دعائية تساعدك في الإعلان عن مطعمك وإبرازه ومنحه ميزات تنافسية عديدة تجعله أكثر تميزًا عن غيره من المطاعم الأخرى.

على الرغم من أن مهمة الصيانة الدورية للمطاعم مهمة شاقة ومرهقة، إلا أننا لا يمكن إنكار مدى تأثيرها المباشر على تجربة العميل وسمعة المطعم. وبطبيعة الحال يبحث كل مدير أو مالك مطعم عن طرق مختلفة لخفض تكلفة الصيانة الدورية بمطعمه دون أن يؤثر ذلك على سمعة المطعم بالسلب. في هذه المقالة سنقدم لكم بعض الحلول العملية التي تساعد في خفض تكلفة الصيانة الدورية لمطعمك وتحسين تجربة العملاء في الوقت نفسه.

كيفية خفض تكلفة الصيانة الدورية لمطعمك؟

هناك نوعين من الصيانة الأساسية لكل مطعم:

• الصيانة الدورية والتي تتم بشكل منتظم لمراجعة كفاءة الأدوات والمعدات المستخدمة في المطعم، وهي صيانة مخطط لها مسبقًا ومعروف موعدها وتكلفتها وكيفية تنفيذها، وتتم كإجراء وقائي لمنع حدوث أي أعطال مفاجئة ولمواجهة الأعطال المتوقعة.
• الصيانة الغير مخطط لها: وهي الصيانة التي تحدث نتيجة الأعطال المفاجئة والغير متوقعة، وعادةً تحدث نتيجة لعدم الإلتزام بمتابعة الصيانة الدورية، حيث تتعامل الإدارة بطريقة تفاعلية مع الأعطال، بما أن يقع العطل أولاً ثم تقوم هي بإصلاحه كرد فعل، الأمر الذي يكلف المطعم الكثير من الأموال نظير التوقف المفاجئ أو الاستبدال أو غيرها من الحلول.

ولكي تضمن استمرار العمل داخل مطعمك بشكل جيد، عليك وضع خطة دورية للصيانة تعمل بمثابة تدابير وقائية لتقليل مخاطر الصيانة الغير مخططة مسبقاً، وذلك لتضمن حصول عملائك على تجربة فريدة ومحسنة بشكل مستمر.

فعلى سبيل المثال، تُوصي معظم الشركات المُصنعة بفحص وتنظيف المعدات بشكل دوري خلال فترة محددة مسبقاً – كل 3 أشهر مثلاً، وذلك حتى لا نتفاجأ ببعض الأعطال الغير متوقعة، وبالتالي الإلتزام بتعليمات الشركة المُصنعة سيوفر عليك الكثير من الأموال والجهد والوقت وأيضاً تحسين تجربة العملاء الإجمالية في مطعمك.

طرق تتبع الصيانة الوقائية داخل المطعم:

• يقوم الفني باستخدام قائمة محددة للصيانة وإنشاء قائمة أخرى لمراجعة الصيانة؛ وهي عبارة عن جدول محدد بمواعيد الصيانة الدورية لكل مرافق المطعم كما يتم تحديد درجة أولوية كلاً منهم، إلى جانب تحديد جميع المهام المطلوبة، وبعدها يقوم الموظف المعني بإجراء الصيانة والتفتيش وفق جدول المواعيد المحددة مسبقًا.
• استخدام جداول البيانات  وإنشاء قائمة للتحقق من الصيانة من حيث تتبع تنفيذ مهام الصيانة المطلوبة، وإجرائها في الوقت المحدد، الأمر الذي يساعد على توفير الكثير من الميزانية المتوقع صرفها سنويًا على الإصلاح والاستبدال.
• استخدام نظام CMMS او ما يعرف باسم إدارة الصيانة إلكترونيًا والذي يتيح لك مجموعة من الأدوات التي تسهل من عملية الصيانة الوقائية مثل التذكير بموعد الصيانة الوقائية لكل مرافق المطعم وتتبع كفائتها بشكل مستمر، ربما تعد هذه الطريقة أكثر تكلفة من الطريقة اليدوية ولكنها مفيدة بدرجة كبيرة إذا كنت تمتلك الكثير من المعدات والأصول التي تحتاج إلى صيانة دورية.
• تدريب الموظفين بشكل صحيح على التعامل مع الأعطال، واستخدام قائمة مراجعة الصيانة المناسبة؛ التي تتيح لهم مراقبة الأصول والمعدات، ومعرفة كيفية التعامل مع كل عطل متوقع والمهام المطلوبة من كل موظف في حالة حدوث هذا العطل، مع إمكانية الرجوع إلى السجل والتحقق بشكل دائم منها حتى يتم منع أو تفادي الأخطاء المستقبلية.
• الاستعانة بمصادر فنية خارجية عند الحاجة، ويعتبر هذا الإقتراح هو الأنسب للمطاعم ذات الموقع الواحد لتقليل تكاليف العمالة الداخلية لديها، حيث يمكن لعمال الصيانة الخارجيين القيام بمهام الصيانة الدورية الوقائية المتخصصة، والتي لا يمكن لموظفيك القيام بها.
• إتباع منهج الصيانة المتوازن وهو يعني أن يتم تنظيم فكرة الصيانة الوقائية حسب الأصول والمعدات الداخلية بالمطعم، فبالتأكيد ليست جميع القطع مناسبة للصيانة الوقائية، فهناك بعض القطع ذات القيمة المنخفضة والتي تكون تكاليف الصيانة الخاصة بها مرتفعة للغاية، وفي هذه الحالة قد يكون بيعها أو استبدالها بأخرى أفضل الحلول المتاحة وأوفرها.

 وبهذه الخطوات ستتمكن من تجنب حدوث الأعطال المفاجئة قدر الإمكان، كما ستتمكن من توفير تجربة متميزة لعملائك مما يكسبك ولائهم ويزيد من شهرة مطعمك وتحسين صورته بين المطاعم المنافسة.

تعتبر قائمة الطعام أحد الأدوات التسويقية لأي مطعم، وهي ايضًا اداة هامة لخدمة العملاء، حيث تعتبر قائمة الطعام أداة ترويجية جيدة لمطعمك، وكذلك وسيلة مساعدة للعملاء على اتخاذ قراراتهم عند الطلب، لذا لابد وأن تكون قائمة الطعام الخاصة بمطعمك جذابة ومفصلة من حيث المعلومات وتلبي رغبات العملاء من خلال مراعاة عاملين رئيسين وهما ذوق العملاء وميزانيتها، ولتحقيق هذه المعادلة نقدم لك عدة نصائح وافية تفيدك في الحصول على منيو جيد لمطعمك.

 نصائح هامة للحصول على قائمة الطعام جذابة لمطعمك

مجموعة عناصر إن توافرت في المنيو الخاص بمطعمك جعلته مثالي وأصبح أكثر جذبًا للعملاء، تعرفوا معنا على هذه العناصر فيا يلي:

وضع مجموعة خيارات بتكلفة يسيرة

يرغب كل مطعم في تدفق الأرباح إلى خزينته بشكل مستمر، ولكن كيف له ذلك دون الحفاظ على التدفق المستمر لارباحك؟ّ!؛ بطريقة بسيطة يمكن فعل ذلك في حالة توفير مجموعة خيارات لبعض الوجبات ذات التكلفة الاقتصادية اليسيرة في المنيو لديك، الأطباق الاقتصادية لا تقل أهمية عن الأطباق الفريدة من نوعها فكلاهما عنصر جذب للعملاء.

ولكن عليك الإنتباه فالأطباق الاقتصادية لا تعني بالضرورة شراء مكونات رخيصة ذات جودة منخفضة، والحل في هذه النقطة يعتمد على النجاح في التوازن بين الجودة المرتفعة والتكلفة المناسبة، مع تنوع وجود وجبات ذات أسعار منخفضة وأخرى مرتفعة، بالتأكيد سيساعد هذا التوازن على تحقيق هامش ربح جيد، ويقلل قدر الإمكان من نفور العملاء من المنيو.

ضع استراتيجية فعالة عند وضع المنيو الخاص بمطعمك

أثبتت العديد من الدراسات أن النظر إلى الأنماط السلوكية للعملاء بإمكانه مساعدتك في إنشاء قائمة طعام فعالة، فعلى سبيل المثال يميل العملاء إلى قراءة المنيو كأنهم يقرأون في كتاب، لذا قم بوضع المعلومات الواردة فيه إلى جانب بعضهم البعض مثل إسم الطبق وبجانبه السعر.

كما يمكنكم وضع قائمة الوجبات الأكثر مبيعًا في أول المنيو تشجيعًا للعملاء على طلبها، ويفضل وضع كل مجموعة غذائية بشكل منفصل عن الأخرى، فعلى سبيل المثال قسم خاص للحوم وقسم خاص بالخضروات، وقسم خاص بالمشروبات، وهكذا وكل قسم يندرج تحته جميع الوجبات الخاصة به واسعارها، كل هذه الأمور تساعد العميل على إتخاذ قراره بشكل أسرع وبصورة أسهل.

نظم قائمة طعامك ببراعة وذكاء

اختيارك لقائمة الطعام هو أحد العناصر المتحكمة في زيادة أو نقص التكاليف وبالتالي يؤثر ذلك على حجم الأرباح النهائية لمطعمك، حيث أن جزء كبير من التكاليف الناتجة عن شراء مكونات الطعام الخاصة بالقائمة يمكن توفيره إذا تم إدراج قائمة طعام متوازنة بمكونات مشتركة يمكن استخدامها في تحضير أكثر من وجبة، وذلك تجنبًا لإهدار الطعام أو تلف المكونات نتيجة عدم القدرة على التنبؤ بحجم الطلب المتوقع على القائمة، وبدوره التحكم في التكاليف، وبالإضافة إلى ذلك سيساعدك ذلك في تجنب نفاذ المكونات الخاصة بالأطباق المفضلة لعملائك.

اضف خيارات محلية لقائمتك

عند تحضير قائمة الطعام الخاصة بمطعمك لا تنسى أن تضع بعض الخيارات للوجبات المحلية الشائعة في بلدك، فهي أحد الاختيارات الرائعة والمميزة خاصةً اذا كنت تستهدف الزبائن الأجانب، وأيضًا زبائنك المحليين إذا كنت متخصص في الأطباق الشعبية في بلدك، فهذه الوجبات ستكون عنصر جذب جيد للزبائن، بالإضافة إلى هذه الميزة فإن وجود الأطباق المحلية في قائمتك يعني إنه بإمكانك إيجاد المكونات الخاصة بها بطريقة سريعة وربما أوفر من المكونات المستوردة من الخارج.

اختر أسماء الأطباق في قائمتك بطريقة مميزة لا تنسى

اختيار أسماء الوجبات الموجودة في المنيو بطريقة مبتكرة كاختيار بعض الصفات الهامة والجذابة في نفس الوقت بحيث لا تنسى بسهولة، وأن تكون قائمة الطعام والمشروبات المقدمة متوافقة مع فكرة المطعم وطابعه، فيساعد ذلك عملائك على تذكر مطعمك بشكل جيد.