كيف يمكن أن تتعامل ادارة المطاعم مع التضخم وارتفاع التكاليف؟

على الرغم من أن بداية نهاية الجائحة وشيكة، حسب العديد من الخبراء؛ ومع ذلك لا تزال ادارة المطاعم تعاني من التضخم بسبب ارتفاع تكاليف التشغيل والغذاء، مما أدى إلى انخفاض هوامش الربح الفعلية؛ في هذا المقال نشارككم أفضل طريقة لتعامل ادارة المطاعم مع التضخم.

كيف يؤثر التضخم على ادارة المطاعم؟

تشعر المطاعم بالضيق من الأزمات الاقتصادية التي تلوح في الأفق والتي تؤثر على الأسعار، خاصة مع أزمة الطاقة ونقص الوقود وارتفاع أسعارها؛ مما يتسبب في تراكم سلاسل التوريد ويشير إلى ركود عميق، وعليه تضطر ادارة المطاعم إلى دفع المزيد مقابل الإنتاج والتعبئة وتغطية رواتب العمال، ومع ذلك فإنهم ما زالوا عرضة لإغلاق مطاعمهم بسبب حالات كورونا.

على سبيل المثال ، شهدت الولايات المتحدة زيادة بنسبة 7٪ في التضخم خلال عام 2021 ، وهو أعلى معدل وصل إليه منذ عام 1982 ؛ ومع ذلك، يتوقع الاقتصاديون أن يأتي عام 2022 بنمو معتدل بنسبة 3٪، بينما في المملكة المتحدة، وصل التضخم إلى أعلى مستوى له منذ 30 عامًا، ليصل إلى 5.4٪ في عام 2021، ومن المتوقع أن يتجاوز 6٪ بحلول أبريل وحتى أقرب إلى 7٪.

من خلال تحليل وضع الضيافة في المملكة المتحدة ومتابعة الآثار التضخمية لفيروس كورونا على هذا السوق، وجد أن مشاكل الإمدادات هي العامل الرئيسي للتضخم، حيث عانى 4 من أصل 5 من ارتفاع التكاليف في سلسلة التوريد الخاصة بهم بنسبة  82٪، وارتفعت تكاليف الأغذية والمشروبات الحكومية، وكذلك مستلزمات التنظيف والمواد الاستهلاكية وأعمال الحراسة والبنائين والمرافق شهدت زيادة كبيرة في التكاليف.

وعليه يأمل مديري المطاعم استيعاب التكاليف المتزايدة بتحويلها للمستهلكين ورفع أسعارهم، إنهم يرون أن هذا هو خيارهم الوحيد، مما يعرض مبيعاتهم للخطر تمامًا ويهز ثقة المستهلكين بهم، لكنهم في النهاية يرون أنه ليس لديهم خيار آخر سوى تحويلهم ارتفاع التكاليف أو مواجهة الإغلاق، من ناحية أخرى ، يواجه العملاء ضغوطًا كبيرة نتيجة الارتفاع المستمر في الأسعار، مما قد يدفعهم إلى تقليل تناول الطعام وتغيير سلوكياتهم الشرائية.

ما هي الطريقة المثلى لتعامل ادارة المطاعم مع التضخم؟

في هذا الجانب يطرح سؤال: هل من الضروري أن ترفع المطاعم أسعارها للنجاة من هذه الأزمة الاقتصادية؟ لكن بالرغم من أن رفع الأسعار هو الملاذ الأخير لأصحاب المطاعم، إلا أنه من الصعب جدًا منافسة أكبر السلاسل التجارية من حيث السعر، والهدف ليس اخافتهم ؛ لكن موقف كل علامة تجارية يختلف عن الأخرى، وهم أفضل من يعرفون عملائهم أكثر من الآخرين؛ لذلك لا يوجد حل واحد يناسب الجميع.

ولكن هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها وقياسها وتحليل الموقف الفعلي بعد ذلك وهي:

ألقِ نظرة على أسعار منافسيك، وحلل الأرقام عن طريق تحليل تكلفة البضائع المباعة والقيام بهندسة القائمة ، ولا تنسَ أن التوقيت هو الجوهر في هذه الحالة،وإذا كنت تخطط لزيادة الأسعار في نفس الفترة التي يتعين عليك فيها الدفع للموردين، فستحتاج إلى التصرف بسرعة، لتجنب صدمة العملاء بارتفاع الأسعار، يمكنك:

• تغيير عناصر القائمة حتى لا يتمكن العملاء من مقارنتها بـ منافسيك.
• جرب عناصر القائمة الجديدة كعروض خاصة متكررة ولا تقدم سوى العناصر المشهورة والمربحة.
• أعد كتابة أوصاف قائمتك لتعكس قيمة وجودة عرضك.
• قدم للمنظمين علاجًا خلال العطلة، مثل مشروب مجاني أو حلوى ، لتجنب أي خيبة أمل قد تكون لديهم.