ادارة المطاعم: كيف تؤثر دورة الخدمة في نجاح ادارة المطعم؟
تعتبر دورة الخدمة هي مفتاح نجاح ادارة المطعم، حيث تمثل دورة الخدمة بشكل عام جميع تفاصيل تجربة الضيف في مطعمكم؛ لذا ونظراً لأهميتها في ادارة المطعم نتناول معكم في السطور القادمة مزيد من المعلومات عن دور دورة الخدمة في نجاح ادارة المطعم.
علاقة دورة الخدمة بنجاح ادارة المطعم
ينشغل الكثيرين من مديري المطاعم بالتركيز على التفاصيل الشكلية للمطعم و الأواني والأكواب وغيرها من التفاصيل التي تندثر أهميتها في حالة عدم تدفق العملاء إلى المطعم، لذا تعتبر دورة الخدمة هي مفتاح نجاح ادارة المطعم.
والخدمة هي المهنة أو الفعل أو الوسيلة التي نستخدمها لتلبية احتياجات العملاء، ودورة الخدمة هي التجربة الكاملة للعميل في تناول الطعام داخل مطعمك، فهي كل فرصة يمكن لمدير المطعم أن يستغلها لخلق تجربة أكثر تميز لعملائه بتفاعله اللفظي وغير اللفظي معهم.
إجمالاً دورة الخدمة هي إشارة على الأوقات التي يمكنك فيها إدارة تجربة ضيفك في تناول الطعام وتعزيزها لتحقيق أقصى قدر ممكن من الاستمتاع والاستفادة له.
ونعني هنا الخدمات المخفية بعيداً عن العناصر المادية المتعلقة بالمكان والطعام، فكلما أتقنت هذه الخدمات كلما أقرر ذلك إيجاباً على نسبة رضا عملائك عنك منذ لحظة الحجز الأولى وحتى إنتهاء وقته بالمطعم والمغادرة.
في النهاية يصبح دورك في ادارة المطعم هو ضمان خروج ضيوفك بتجربة فريدة أثناء تناولهم الطعام، قد ينسى الناس ما تناولته داخل المطعم، لكن بالتأكيد لن ينسوا تجربتهم الفريدة في مطعمك وماذا شعروا وقتها، وبالتالي سيصبح مطعمك أكثر طلباً.
طرق بسيطة للتفاعل مع ضيوفك داخل المطعم
- بإمكانك التفاعل مع الضيف شفهياً بشكل منتظم من خلال التحقق المنتظم من حالته بشأن الطعام والمشروبات ومستوى الخدمة، أو تواصل معه بشكل غير مباشر لإخباره توفير كافة احتياجاته.
- اخبر ضيوفك دائماً أنك موجود لخدمتهم وتوفير كل احتياجاتهم من خلال إيماءة أو ابتسامة بسيطة أو تفقد الطاولة ومسحها سريعاً.
- تحكم في لغة جسدك واجعلها أكثر ثقة حتى يشعر ضيفك بذلك، من خلال تعابير وجهك ونظراتك حتى تمنحهم مزيد من الثقة حول اعتنائك بهم بشكل جيد.
فرص للتفاعل مع الضيوف خلال دورة الخدمة
بإمكانك أنت أو أحد أعضاء فريقك التفاعل مع الضيوف بشكل إيجابي وملامستهم نفسياً في العديد من المواقف منها:
- عند الجلوس.
- بعد الطلب.
- عند تلقي المشروبات.
- بعد وصول الطعام إليهم بدقائق.
- أثناء تناولهم الطعام.
- بعد الإنتهاء من الطعام ورفع الأطباق.
- أثناء تناول الحلوى.
- عند تناول المشروبات بعد العشاء.
- عند تقديم الشيك.
بشكل عام أي وقت لتقديم الطعام أو الشراب هو فرصة للتفاعل مع الضيوف من خلال نظرة أو ابتسامة أو إيماءة أو التفاعل اللفظي المختصر أو مسح الطاولة سريعاً، وغيرهم.
كن مهتماً بضيوفك بسرعة وبطريقة بسيطة من خلال طرح بعض الأسئلة البسيطة عليهم مثل كيف سمعوا عن مطعمك، أكثر ما يعجبهم لديكم؟ ، ما هي وجباتهم أو مشروباتهم المفضلة في مطعمكم وهكذا.
اقتراحات لإتقان دورة الخدمة التجريبية للضيف
- قدم المقبلات الفورية عند وصولهم، أو أي نوع من المفاجأة، أو قدم لهم أي طعام سريع ولذيذ يعزز تجربتهم لديك.
- تفاعل معهم من خلال النصوص الدافئة والمسلية للتحيات بدلاً من الطريقة التقليدية.
- استخدم بعض تقنيات التواصل الإلكترونية بينك وبين عميلك من خلال البريد الإلكتروني أو الرسائل القصيرة.
- صمم كل جزء من أجزاء دورة الخدمة حتى تتعمق في تجربة ضيوفك وجعلها أكثر تميزاً.
- درب موظفيك على التفاعل مع الضيوف بشكل مميز وفريد، اجعلهم يخبرون الضيف حول أفضل الطرق للاستمتاع بتجربة تناول الطعام لديكم.
- وجه تجربة ضيوفك نحو أحدث العروض والخصومات من خلال اطلاعهم عليها في كل مرة تتفاعل فيها معهم.
