الاستدامة البيئية للمطاعم: تجربة مقهى ستاربكس
الاستدامة البيئية للمطاعم هي إحدى الاتجاهات الحديثة في مجال سياحة المطاعم حول العالم، وذلك نتيجة لتزايد الوعي البيئي بين المستهلكين، فأصبح الاتجاه السائد هو اختيار المنتجات التجارية التي تتميز بكونها موفرة للطاقة وصديقة للبيئة، لذا دعونا نتعرف معًا على ما هو معنى الاستدامة البيئية للمطاعم وكيف تحول إدارة المطاعم ممارساتها التقليدية إلى ممارسات مستدامة وصديقة للبيئة.
ما هو معنى الاستدامة البيئية للمطاعم؟
الاستدامة البيئية هي إحدى الاتجاهات الحديثة في علم إدارة المطاعم والتي تعرف باسم الإدارة البيئية، وهي إحدى القضايا الهامة التي تهتم بها العديد من الشركات في مختلف المجالات، وتزداد أهميتها في مجال السياحة بشكل عام ومؤسسات الضيافة كالمطاعم والمقاهي بشكل خاص، ويأتي هذا التوجه كنتيجة لتزايد الوعي البيئي لدى المستهلكين واتجاههم لاختيار المنتجات أو المؤسسات الصديقة للبيئة والتي تتميز بمنتجاتها العضوية المستدامة والموفرة للطاقة.
ونظرًا لكون مصطلح الاستدامة البيئية من المصطلحات الجديدة والغير معروفة نسبيًا بشكل كبير نرى أن الكثير من مجالس إدارة المطاعم أو المستثمرين لديهم بعض التخوفات من التحول من الممارسات التقليدية إلى الممارسات المستدامة نتيجة نقص معلوماتهم عنها، لكن مع ذلك فإن هناك بعض المحاولات البسيطة التي يتم تنفيذها بأشكال مختلفة من أجل التوجه إلى الأخضر والحفاظ على البيئة.
الأسباب وراء الاتجاه نحو الاستدامة البيئية للمطاعم
يعتبر التوجه نحو الاستدامة البيئية هو توجه عالمي نتيجة للظروف والأحداث العالمية المتعاقبة وتأثيرها السلبي المتصاعد على البيئة، وهو ما خلق الحاجة للتحول لإيجاد طرق مناسبة للحفاظ على البيئة والصحة العامة وخلق فرص حياة أفضل، وذلك من خلال إتباع معايير صحية للحفاظ على صحة الفرد وسلامة البيئة المٌحيطة.
ما ذكرناه سابقًا ربما يكون السبب العام وراء هذا التوجه؛ لكن بالقياس على مجال المطاعم بشكل خاص سنجد الكثير من الأسباب وراء التحول نحو هذا الاتجاه ومنها تضاعف نسبة إهدار الأطعمة المستخدمة في الطبخ وإعداد الطعام، وطريقة التخلص منها، وعدم وجود أفكار صحية لمحاولة إعادة استخدامها والاستفادة منها مرة أخرى بدلًاً من خسارة هذه الكميات يوميًا.
وهذه ليست المشكلة الوحيدة في المطاعم؛ لكن هناك أيضًا استخدام العديد من الخامات الغير قابلة للتحلل بسهولة مثل الأدوات البلاستيكية، بالإضافة إلى الإفراط في استخدام الطاقة بكافة أشكالها وكذلك إهدار الماء، الأمر الذي يأخذنا إلى النظر في الأضرار البيئية من وراء استخدام الطاقة المفرط، وأرتفاع أسعارها وأسعار النقل المحلي والدولي، واستخدام مواد التنظيف الكيميائية، وغيرها.
يأتي ذلك بالتزامن مع زيادة التوجه عالميًا لدى المستهلكين للحفاظ على البيئة من أجل العيش في بيئة صحية وأمنة، ليصبح بعد ذلك هذا التوجه توجه دولي عام للإهتمام بالبيئة وزيادة التوعية بضرورة الحفاظ عليها واستهلاك الموارد والخامات المستدامة والموفرة للطاقة.
أمثلة ناجحة في تطبيق مبدأ الاستدامة البيئية للمطاعم
ستاربكس: هي واحدة من المؤسسات التي تخطو بخطى ثابتة نحو الاستدامة البيئية، فبعد أن تخلصت تدريجيًا من استخدام المصاصات البلاستيكية، توفر الآن أغطية خالية من القش البلاستيك للمشروبات الباردة والقابلة لإعادة التدوير مرة أخرى في كلاً من فروعها داخل الولايات المتحدة الأمريكية وكندا، لتعلن عن خطوة جديدة وأساسية في التحول نحو الاستدامة البيئية والتخلص من استخدام المنتجات البلاستيكية الضارة.
كما تم اختبار هذه الأغطية الجديدة من قبل الشركة في عدد من الأسواق المختلفة ولاقت نجاحًا كبيرًا، حيث صممت الشركة أغطيتها الجديدة بنسبة بلاستيك أقل بحوالي 9% من النسبة المستخدمة عادةً في صناعة أغطية مشروبات الشركة، وهو مصنوع من مادة البولي بروبيلين التي يمكن إعادته تدويرها مرة أخرى.
وفي الفترة الأخيرة تحاول الشركة تطوير عبوات مختلفة بهدف تقليل كمية النفايات، وكذلك تطوير تصميمها لتتناسب مع مجموعة المشروبات المتنوعة التي تقدمها الشركة، ويحتوي التصميم الجديد للأغطية على فتحة أوسع قليلًا على شكل دمعة، يأتي ذلك في إطار مخطط الشركة للتخلص التدريجي من استخدام المنتجات البلاستيكية في فروعها حول العالم.
وهناك العديد من الأمثلة المختلفة التي حققت نجاحًا كبيرًا في الحفاظ على البيئة والتحول لاعتماد الاستدامة البيئية للمطاعم.
