4 عوامل هامة لنجاح ادارة المطاعم 2022
تتطلب ادارة المطاعم في عام 2022 مزيجًا متوازنًا من العناصر التي تشمل وجود رؤية واضحة لا تخلو من الإهتمام بالتفاصيل الدقيقة، حيث يتسم المدير الناجح بالتفاعل والاستباقية ولديه القدرة على تحديد الأولويات بوضوح مع الحفاظ على الأهداف طويلة المدى، نكشف لكم في هذا المقال 4 عوامل مهمة ومؤثرة في نجاح ادارة المطاعم 2022.
ما هي خصائص المدير الناجح في ادارة المطاعم 2022؟
عادة ما يكون مدير المطعم من ذوي الخبرة في أدوار مختلفة في قطاع الضيافة، مما يعني أنه يكتسب رؤية أفضل لكيفية العمل على جميع المستويات بصورة تفصيلية أكبر، لذلك يجب أن يتمتع المدير الناجح بهذه الصفات:
- القيادة
- التحفيز
- الإدارة المالية
- الدهاء التجاري
- حل المشاكل
- العمل كفريق واحد
- التواصل الفعال
- خدمة العملاء
- الإهتمام بالتفاصيل
- المرونة
أهم مسؤوليات المدير الناجح في المطاعم على اختلاف أحجامها
تختلف واجبات المدير من مطعم إلى آخر بناءً على حجمه، ولكن هناك مجموعة من المهام الشائعة في أحجام مختلفة من المطاعم:
- صياغة وتعديل قائمة الموظفين لضمان التغطية الكافية، وإدارة طلباتهم
- تحفيز الموظفين وضمان سير العمل الفعال
- تنسيق عمليات التشغيل اليومية
- معالجة شكاوى العملاء
- التحكم في تكاليف التشغيل وتحسين الكفاءات
- متابعة المخزون وطلب التوريدات والشراء من الموردين
- ضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة
- الإدارة العامة وإعداد التقارير
4 عوامل مهمة ومؤثرة في نجاح ادارة المطاعم 2022.
تقدير الموظفين قبل كل شيء
تتميز صناعة المطاعم بالحركة السريعة، وعملية التوظيف لهذا السبب هي عملية مستمرة، لذا فإن الاحتفاظ بالموظفين مهم جدًا لأنه يسهل عملية الإدارة، وبالتالي من الضروري التأكد من التقدير الدائم للموظفين والاستماع إليهم، واستخدام مقابلات الخروج لتحديد العوامل التي دفعتهم إلى اتخاذ قرار المغادرة والعمل على تغييرها، مثل: تعليقهم على سرعة الاستجابة لهم، ومقدار العمل المناسب، آرائهم في توزيع الورديات، تقييمهم لبيئة العمل بشكل عام، هل هي عادلة أم لا ؟، وهكذا.
إنشاء وتحديث كتيب المطعم بإستمرار
لكل مطعم نظام ولوائح داخلية خاصة به، وإنشاء كتيب خاص بالمطعم يشرح هذه المعلومات وغيرها من المعلومات مثل كيف يعمل مطعمك، وبروتوكولات الأمان Covid-19، ونقطة البيع الفريدة للمطعم (USB)، وآداب السلوك الخاصة بالمطعم في التحية والتواصل مع العملاء، وعناصر القائمة المتاحة حاليًا، ومصدر الطعام والموردين، والزي الرسمي للمطعم، وعمليات الموظفين والسياسات المتعلقة بالإجازة السنوية والإجازة المرضية والشكاوى، أدوار ومسؤوليات كل موظف، وغيرها من المعلومات هي طريقة ناجحة لتفريغ الكثير من الأعباء العقلية للإدارة وتكريس أنفسهم لأمور أكثر تعقيدًا وتسهيل العمليات اليومية.
إدارة الوقت بفاعلية
من أكبر التحديات التي تواجه إدارة المطاعم على وجه الخصوص هي إدارة الوقت، خاصة مع الطبيعة السريعة للمطاعم، مما يعني أن هناك مشاكل يجب حلها باستمرار وتنظيم الأوقات بشكل منتظم، على سبيل المثال تحديد المهام الثابتة والمتكررة و استكمالها في الوقت المحدد وعدم تأخيرها مثل تحديث القائمة الأسبوعية، وإعداد قائمة مهام اليوم التالي، والتحقق من البريد الإلكتروني والهاتف قبل المغادر ، وما إلى ذلك.
اندمج مع الموظفين
يتيح لك الإندماج على الأرض مع فريق عملك الحصول على معلومات منتظمة حول مطعمك وفريق عملك واكتشاف نقاط الضعف بسرعة واكتشاف الكفاءات وسير العمل والأداء الفعلي للموظفين واحتياجاتهم والعوامل الأخرى التي تسمح لك بالتحسين المستمر السريع.
