ادارة المطاعم: التصميم الداخلي للمطاعم للتعامل مع أزمة كورونا
في ظل استمرار جائحة كورونا طوال هذه الفترة الماضية وتجاوزها لجميع التوقعات السابقة بات الآن على ادارة المطاعم العمل على تصميم المطاعم بطريقة جديدة ومختلفة تساعدها على مواجهة هذه الازمة خاصًة مع بداية الموجة الثانية للجائحة وعدم وجود أمال كبيرة على وجود لقاح فعال في المستقبل القريب، الأمر الذي يلزمهم بضرورة الاستعداد وتصميم المطاعم بالشكل الذي يضمن بقائها وسط هذه الازمة، في السطور التالية نحدثكم عن بعض الأفكار التي تساعدكم على إعادة تصميم المطاعم الخاصة بكم لتقليل المخاطر المتوقعة مع استمرار فيروس كورونا.
تأثير فيروس كورونا على تصميم المطاعم
منذ أشهر قليلة بدأت الموجة الثانية لجائحة كورونا وبدأت بعض الدول الاغلاق مرة أخرى الأمر الذي ينبئ بعدم وجود حلول نهائية للأزمة الحالية خلال الفترة المقبلة، خاصة مع زيادة أعداد الإصابات حول العالم وعدم وجود لقاح فعال حتى الآن، في الموجة الأولى للجائحة تجاوزت مدة الإغلاق جميع التوقعات السابقة، وحاولت الكثير من الشركات التركيز على تغيير استراتيجيتها لمكافحة الأزمة بدلا من الاستعداد للموجة الثانية.
وكانت أهم استراتيجيات المطاعم في ظل الكورونا هو التحول نحو المطاعم الرقمية أي نقل جميع خدماتها عبر الإنترنت بما ذلك الطلب عبر الانترنت وتسليم الطعام بالخارج إلى جانب مجموعة من الاستراتيحيات الاخرى؛ إلا أن الانتقال إلى هذه المرحلة ليس بالأمر السهل لجميع المطاعم التي تعتبر هذه الاستراتيجية غير فعالة نظرًا لموقعها في السوق.
الأمر الذي يفرض على أصحاب هذه النوعية من المطاعم التعامل مع الأمر الواقع والتكيف مع الوضع الطبيعي الجديد حتى لو على المدى القريب حتى تضمن بقاء أعمالها في السوق، هنا يتطلب الامر إعادة تصميم المطاعم بما يلائم هذا الوضع واتخاذ كافة الإجراءات الاحترازية المطلوبة لضمان الأمان والسلامة للضيوف وجميع العاملين.
لذا نقدم لكم في السطور القادمة بعض النقاط التي يمكن لأصحاب المطاعم القيام بها عند إعادة فتح المطاعم لتقليل المخاطر لعملائها ولفريق عملهم خلال فترة الجائحة.
أفكار لإعادة تصميم المطاعم خلال جائحة كورونا
ترتيبات جلوس المطعم أو المقاعد الداخلية
أول الأمور التي يجب الانتباه إليها عند التخطيط لإعادة تصميم المطعم خلال فترة الكورونا هي إعادة تصميم المقاعد الداخلية وتصميمها وفق إرشادات السلامة والتباعد الاجتماعي وهنا نجد العديد من الاستراتيجيات من بينهم:
قاعده ستة أقدام: وهي القاعدة الأكثر وضوحًا رغم أنها لن تلائم معظم المطاعم في إعداد غرفة الطعام الحالية فهي تحتوي على العديد من الطاولات التي يمكنها كر إرشادات التباعد الاجتماعي الحالية بمنتهى البساطة وهو ما يتعارض مع اللوائح المحلية وتجعل ضيوفك يشعرون بعدم أمان.
هنا يجب على المطاعم إعادة التفكير في ترتيبات الجلوس الخاصة بها واستغلال جميع المساحات الغير مستخدمة في غرف الطعام مثل الزوايا والأركان، وذلك لخلق التوازن المطلوب بالإبقاء على الأشغال قريب من مستويات الإشغال قبل الكورونا وفي نفس الوقت نحافظ على بروتوكول التباعد الاجتماعي.
في النهاية على ادارة المطاعم أن تقوم بإجراء تقييم دقيق لترتيبات المقاعد الحالية وإيجاد طرق تغيير هذه الترتيبات لزيادة السعة والوصول لأقصى سعة مع الحفاظ على التباعد الاجتماعي، مع العمل على زيادة الوعي لدى ضيوفهم من خلال الرسائل المباشرة في قائمة الطعام أو بإستخدام اللافتات في المطعم نفسه أو حتى ملاحظات على موقع الويب الخاص بالمطعم وكذلك على مواقع التواصل الاجتماعي.
أيضًا عليهم مراعاة الوضع المادي الذي يمرون به عند التفكير في إعادة تصميم غرفة الطعام لديهم من خلال اختيار تصميمات أثاث مميزة، وتسوق بذكاء ولا تنسى فكر خارج الصندوق وبادر لحماية مطعمك.
تصميم مقاعد خارجية للمطعم
لابد وأن تسعى ادارة المطاعم نحو إصلاح مناطق التشغيل الخارجية للمطعم حيث ان المناطق الخارجية المفتوحة هي أكثر أمانًا عن المغلقة وبالتأكيد سيسعد ضيوفك بتناول طعامهم في بيئة آمنة أكثر، كما يتيح الجلوس بالخارج إستعادة السعة المفقودة في غرف الطعام بالداخل من أجل الحفاظ على التباعد الاجتماعي، وعلى الرغم من هذه الميزات إلا أنه مازال عليك الالتزام ببروتوكول التباعد الاجتماعي حتى مع وجود أماكن جلوس خارجية.
يتطلب منك الأمر أيضًا استخدام أثاث مصمم للاستخدام الخارجي ومقاوم للماء والحرارة ويتميز بالراحة، وقد تحتاج لشراء بعض المظلات او الخيمات لمنع ضيوفك من الاحتراق تحت أشعة الشمس في فصل الصيف، ولا تنسى التأكد من إمكانية استخدامك بعض المساحات الخارجية من الناحية القانونية حتى لا تتعرض للمساءلة القانونية.
نقاط النقل المعينة
تأتي أهمية هذه النقطة نتيجة إعتماد صناعة الطعام غالبا على النقل اليدوي وهو الأمر الغير مقبول حاليًا نظرًا للظروف البيئية المحيطة، فكل تواصل بالأيدي يزيد من مخاطر انتشار الفيروس وانتقاله بين الضيوف والعاملين، لذا يقترح أن تخصص بعض الأماكن المغطاة والمزودة بأكشاك تعقيم للحفاظ على احتواء الأمر إلى أقصى درجة لنقل الطعام للضيوف، ويمكن التفكير في وجود أجهزة لوحية للطلب بجانب الطاولات يمكن الطلب والدفع من خلالها بطريقة إلكترونية دون الحاجة للتلامس أو تسليم النقود، ويتم تعقيم هذه الاجهزة بين كل ضيف والاخر، مع التأكد من وجود زجاجات المطهر على أسطح الطاولات، بجانب الأبواب، وعند جميع الأماكن التي يتردد عليها الضيوف بكثرة..
