يبقى إلغاء الحجوزات أو حالات عدم الحضور بمثابة كابوس في المطاعم يهدد توازن اللعبة، إنه ذلك المشهد الذي يجد فيه صاحب المطعم نفسه أمام طاولة فارغة، معدّة بعناية، تنتظر عميلًا لن يأتي، لكن، كيف يمكن للمطاعم أن تواجه هذا التحدي؟