يظن كثير من أصحاب المطاعم أن جودة الطعام وحدها كافية لجعل العملاء يعودون مرة أخرى، لكن الواقع مختلف، فقد يكون الطعام جيدًا، والمكان نظيفًا، والخدمة مقبولة، ومع ذلك يغادر العميل مطعمك دون أن يترك أثرًا في ذاكرته، وذلك لأن التحدي

يعتبر امتلاء الطاولات الحلم الذي يسعى إليه كل صاحب مطعم، ومع ذلك، هناك شعرة فاصلة بين القدرة التشغيلية القصوى وبين الازدحام العشوائي، الحقيقة هي أن كثرة العملاء لا تضمن دائمًا نمو الأرباح، فإذا لم تكن سرعة وتكاليف التشغيل مدروسة بدقة،