إستراتيجية خفض تكاليف مطعمك بشكل فعّال

لا شك أن العمل بمجال المطاعم يحتاج إلى جهد كبير للحفاظ على نجاحه واستمراريته، فمع ارتفاع تكاليف المعيشة، يصبح الطعام باهظ الثمن وهذا يعني تكاليف أكثر و مكسب أقل، بصفتك صاحب مطعم ترغب في نجاح عملك من المؤكد أنك ترغب في خفض التكاليف في المطعم الخاص بك، مما يجعلك تبحث عن الطرق السليمة والفعالة لخلق التوازن بين مصروفاتك وإيراداتك وفي هذا المقال نستعرض معكم أحدث استراتيجيات خفض التكاليف في المطعم.

إستراتيجية التحكم في النفايات

إن التحكم في مراقبة النفايات ومحاولة إعادة استخدامها مرة أخرى يساعد كثيراً في عدم إهدار الطعام والمخزون الداخلي مما يؤدي إلى خفض التكاليف في المطعم، يقوم الكثير من أصحاب المطاعم بفرز صناديق النفايات ليجدوا فيها العديد من الأطباق والملاعق والاكواب التي قام العاملين بسكبها في صندوق النفايات دون قصد نتيجة الانهماك في العمل.

حيث يمكن تقسيم نفايات الطعام كالتالي :

1- طعام تم استرجاعه لأنه تم عمله بشكل غير صحيح.

2- طعام مسكوب أو تم حرقه بالخطأ.

3- طعام حجمه أو كميته زائدة الحاجة

4- طعام تالف بسبب قلة طلبه أو قلة استهلاكه

والآن بعد معرفة أسباب إهدار الطعام، يمكنك العمل على تفادي هذه الأخطاء والتحكم في تكاليف الطعام وخفض التكاليف في المطعم من خلال معالجة هذهِ الاسباب ووضع الطرق السليمة لتفاديها في المرات القادمة.

إدارة المخزون

من الضروري الإهتمام بالتحكم في المخزون مثل الإهتمام بالتحكم في النفايات، حيث يعتمد الكثير من أصحاب المطاعم على شراء مخزون من الطعام بكميات هائلة وزائدة عن الحاجة الأساسية مما يؤدي إلى إهدار كمية كبيرة من الطعام، لذلك يجب ترتيب وتقييم الاحتياجات الأساسية وعدم شراء أي مخزون زائد، فيؤدي ذلك إلى تقليل الخسائر وخفض التكاليف فى المطعم وأيضاً حث العاملين في المطعم على إستخدام المخزون عالي الثمن بحرص شديد وعدم إهداره.

تحليل قائمة الطعام

إذا كنت ترغب في خفض التكاليف في المطعم الخاص بك، يجب عليك القيام بتحليل قائمة الطعام و معرفة الأطباق الأكثر طلباً والإهتمام بها، ومعرفة الأطباق الأقل طلباً والعمل على تطويرها، والأطباق التي لا يتم طلبها تماماً و الوصول إلى السبب الرئيسي لذلك؛ منعاً لزيادة التكاليف وإهدار الطعام.

التحكم الجزئي في مخزون الطعام

يمكنك أيضاً التحكم الجزئي في مخزون الطعام في مطعمك من خلال الإهتمام بالحصص المقدمة في الأطباق، فيمكن أن يكون العميل في غاية السعادة عندما يرى أمامه طبق ممتلئ بالطعام، ولكن إن كانت كميات الطعام ضخمة فبالطبع سوف يتم سكب باقي الصحن في صندوق النفايات مما يؤدي إلى خسارة وإهدار للمخزون، و إن قمت بوضع كميات أقل من اللازم في الأطباق فهذا يعني خسارة للعملاء وليس هذا ما نريده بالتأكيد، فيجب عليك العمل على التحكم في حجم الحصص المقدمة للعملاء أو الزبائن.

الشراء عن طريق بطاقات الإئتمان

بعد أن علمت كيف تتحكم في مخزونك وحجم استهلاكك له، يمكن أيضاً خفض التكاليف في المطعم وتوفير المال على المدى البعيد عن طريق الدفع لمشترياتك من خلال البطاقات الإئتمانية وليس فقط الأموال النقدية، فعند الشراء من خلال البطاقة الائتمانية عادةً تجد خصومات عديدة وعروض مقدمة، فلا يقتصر الخصم على خفض التكاليف في المطعم فقط بل أيضاً يمكنك شراء مخزونك كاملاً دفعة واحدة عن طريق البطاقة الائتمانية.

 تغيير الجدول الزمني للعمل أسبوعياً

يجب عليك كصاحب مطعم محترف أن تقوم بتغيير الجدول الزمني للعمل اسبوعياً بناءاً على حجم المبيعات المتوقعة وعدد العملاء حيث أن هذا يتم تبعاً لزيادة أو بطء العمل والتغييرات التي تحدث لنمط الحياة بشكل مستمر.