إدارة المطاعم: إفتتاح وإدارة محل عصائر
قد يعتقد البعض أن افتتاح محل عصائر هو أقل تكلفة ومخاطرة من إفتتاح مطعم؛ لكن على عكس المتوقع فإن افتتاح محل عصائر يحمل معه الكثير من المخاطرة والتكاليف المادية الغير متوقعة، وحتى يصبح مشروع افتتاح محل عصائر مشروع مربح سيتطلب الأمر منك الكثير من المهنية في الإدارة لمحاولة تقليل التكاليف وتعظيم هوامش الربح، في مقالة اليوم نتناول معاً المزيد من المعلومات والنصائح حول افتتاح محل عصائر.
تكاليف افتتاح محل عصائر
لم تعد العصائر مجرد إتجاه في عالم التغذية بل أصبحت جزء أساسي من الحياة الصجية للكثيرين حول العالم بسبب زيادة الوعي حول التغذية الصحية وظهور أنماط تغذية متنوعة مثل الأكل النباتي، فأصبح العصير طريقة مثالية للحصول على الفواكه والخضروات بطريقة ملائمة خلال اليوم للحصول على جميع العناصر الغذائية المطلوبة.
لذا إضافة العصائر إلى القائمة الرئيسية لأي مطعم يساعد في إثرائها وجذب المزيد من الأرباح السهلة والسريعة باستهداف هذه الفئة من محبي العصائر، لكن بالتأكيد الأمر ليس بهذه السهولة بالأخص وأن العصائر هي منتج يعتمد بالأساس على المنتجات الطازجة ذات فترات الصلاحية القصيرة للغاية، وبالتالي يعتبر عنصر العصير هو أحد أكثر الأعمال صعوبة وتكلفة.
وبالتالي التفكير في افتتاح محل عصائر لا يمكن النظر له فقط بأنه أسلوب حياة صحي فقط ترغب في مشاركته مع الآخرين، ولكن لابد من التفكير الجيد في الجانب التجاري له كمشروع وذلك لصعوبة جني الأموال منه مع ارتفاع تكاليفه، حيث يتطلب الأمر لإنتاج نوع معين من العصير توفير كمية هائلة من المنتجات الأخرى لإنتاج كمية صغيرة من العصير، فالأمر يحتاج أيضًا إلى مساحة ووقت وآلات والانتباه أن هناك الكثير من النفايات الناتجة عنه.
بالإضافة إلى كل هذه الإمدادت يضاف إليها تكاليف التعبئة من آلات وزجاجات وأدوات أخرى مطلوبة لخروج العصير كمنتج بشكل نهائي يمكن بيعه للمستهلك، جميعها عناصر مرتفعة التكاليف، ومحاولة تقليل هذه التكلفة ستضطر لشراء هذه الإمدادات بكميات كبيرة .
الجانب الأصعب في افتتاح محل عصائر هو قابلية العصائر الشديدة للتلف السريع وهو ما يتعارض مع اشتراطات سلامة الأغذية، والعصائر منتجات لا يمكن صناعتها في وقت مبكر، بل على العكس لابد من استهلاكه سريعاً بمجرد التحضير وإلا يصبح سيئًا، وهنا تظهر أهمية التحقق بشكل مستمر من أحدث اللوائح لسلامة الغذاء أو المخاطرة بالتعرض لغرامة مالية كبيرة وربما الإغلاق.
بعد ذلك يأتي دورك في اختيار وتدريب فريق العمل المخصص لصنع العصائر، وهم يختلفون بدرجة كبيرة عن زملائهم من محضري الطعام، والعصائر تطلب منا تعليم موظفينا الإهتمام كثيرًا بالمنتج ، وهو ليس علمًا، بقدر ما هي مهارة وخبرة لذا فهو صعب للغاية .
أهم النصائح للمقبلين على افتتاح محل عصائر
انشاء علاقة مع الموردين
من الضروري بناء علاقة جيدة من البائعين والموردين الذين تتعامل معهم بشكل دائم، ولابد من زيارتهم في مزارعهم، ومشاركتهم للكثير من الامور لبناء روابط قوية بينكم.
تواصل مع ضيوفك حول موسمية الإنتاج ومدى توفره
يرغب كل ضيف بالحصول على عصيره المفضل، لكن كما أوضحنا سابقًا فإن هذا المنتج قابل للتلف بشكل سريع، وبالتالي أنت تتعامل مع متغيرات عدة مثل الطقس والموسمية، وبالتالي لابد من أن تشارك ضيوفك التزام نحوهم بتوفير منتجات عصائر موسمية طازجة حتى يكونوا أكثر تقبلًا للأمر.
إذا كنت صاحب مطعم ، ففكر في شراكة مع شركة عصير
إن كنت تمتلك علامتك التجارية الخاصة مطعم فقد لا تحتاج لإنشاء علامة تجارية جديدة للعصائر أو لن يكون الخيار الأفضل لك افتتاح جزء خاص بالعصائر في مطعمك وتحمل أعباء ومخاطر كبيرة؛ لكن هناك اختيار قد يكون هو الأفضل لك مثل الشراكة مع شركة عصير جيدة للاستفادة من كفاءة كلا منكما في تخصصه.
لا تساوم أبدًا على النضارة
نكرر العصائر منتجات سريعة التلف وبالتالي التحضير المسبق لها يفقدها رونقها وقد يجعلها غير صالحة للشرب، وبالتالي ليس لديك خيار لتحضير العصائر مسبقًا لكن هذا يعني أنك ستمتلك منتج ممتاز.
استخدم العصير في الكوكتيلات الخاصة بك
يستغرق تحضير العصائر في المطعم وقت طويل ويحتاج للكثير من العمل، لكن يعتبر الكوكتيلات عنصر جذب مختلف للعملاء يمنحهم تجربة إضافية، ويسمح لك بزيادة هوامش أرباحك؛ حيث يمكن تجميع العصائر بكميات كبيرة في هذه الحالة والاعتماد على الحرفة والمهارة في الإعداد في صنع كوكتيل مختلف، وبالتالي بإمكانك بيعه بسعر أعلى من سعر العصير العادي.
