مع دخولنا عام 2024، يشهد قطاع المطاعم تغيرات مثيرة للاهتمام في سلوك المستهلك. تتأثر هذه التغيرات بالتطورات التكنولوجية والتوجهات الثقافية، مما يؤدي إلى ظهور اتجاهات جديدة في تجربة تناول الطعام. في هذه المقالة، سنستعرض أحدث اتجاهات سلوك المستهلك في المطاعم لعام 2024.

أهم تفضيلات ضيوف المطاعم في عام 2024

التكنولوجيا والتجربة الرقمية:

تزداد استخدامات التكنولوجيا في المطاعم بشكل ملحوظ، يستخدم العديد من الأشخاص تطبيقات الهاتف المحمول لحجز المقاعد وتقديم الطلبات والدفع. يمكن أيضًا أن يتفاعل الزبائن مع شاشات لمس ذاتية الخدمة للاختيار من بين القائمة وتخصيص طلباتهم. يهدف استخدام التكنولوجيا إلى تحسين تجربة العملاء وتقديم خدمة أكثر سرعة وسهولة.

الاهتمام بالتغذية والتغذية الصحية:

يتزايد الاهتمام بالتغذية الصحية والخيارات الغذائية المتوازنة. حيث يبحث الكثيرون عن المطاعم التي تقدم وجبات طعام صحية ومتوازنة وتستخدم مكونات طازجة وعضوية. يتوقع أن تزداد الطلبات على الخيارات النباتية والوجبات الخالية من الغلوتين والخيارات الغذائية الخاصة الأخرى.

التجارب الاجتماعية والمشاركة:

تزداد شعبية المطاعم التي توفر تجارب اجتماعية ومشاركة للعملاء والضيوف. ويتضمن ذلك الطهي على الطاولة، حيث يتيح لضيوف المطعك مشاهدة الطهاة والمشاركة في عملية الطهي. كما يزداد الاهتمام بالطاولات الكبيرة المخصصة للعائلات والاحتفالات وتجارب تناول الطعام الجماعية.

الاستدامة والتوجه البيئي:

يتطلع العديد من العملاء إلى دعم المطاعم التي تهتم بالاستدامة البيئية. ويتوقع أن يزداد الاهتمام بتقديم الوجبات المستدامة واستخدام المكونات المحلية وتقليل النفايات والتحول إلى حلول بيئية مستدامة مثل خفض معدل التلوث وخفض معدلات استهلاك الطاقة.

تجربة الطعام المتعددة الحواس:

تتزايد شعبية تجربة الطعام المتعددة الحواس في المطاعم. يسعى العملاء إلى تجارب فريدة ومثيرة للحواس، مثل تناول الطعام في الظلام الكامل أو تجربة الطهي بالاستخدام المبتكر للعلوم الغذائية. يهدف هذا الاتجاه إلى إضافة قيمة إلى تجربة تناول الطعام وإثارة الحواس بطرق مبتكرة ومميزة.

تأثير مواقع التواصل الاجتماعي

يتزايد تأثير وسائل التواصل الاجتماعي على سلوك المستهلك في المطاعم، حيث يبحث العملاء عن المطاعم التي توفر تجارب جميلة ومشاركة يمكنهم مشاركتها عبر منصات التواصل الاجتماعي. يمكن لتجارب المطاعم الفريدة والمثيرة أن تحظى بشعبية كبيرة عبر المشاركة عبر وسائل التواصل الاجتماعي.

تأثير مشاهير مواقع التواصل الإجتماعي

أصبح لمشاهير مواقع التواصل الاجتماعي تأثير كبير على اتجاهات سلوك المستهلك في المطعام، حيث يفضل العديد زيارة المطاعم التي يعلن أو يرشحها مشاهير التواصل الاجتماعي. فمن خلال نقل تجاربهم المختلفة في هذه المطاعم يستطيع المشاهير حث العملاء على زيارتها.

آراء وتقييمات العملاء

اثبتت عدة دراسات تم اجرائها في أواخر عام 2023 أن المستهلكين يفضلون البحث عن تقييمات عملاء المطعم قبل زيارته، حيث يوفر لهم ذلك صورة واضحة ودقيقة عن جودة الطعام والخدمات المقدمة في المطعم.

يتجاوب قطاع المطاعم مع هذه الاتجاهات الجديدة في سلوك المستهلك من خلال تطوير الخدمات والتكنولوجيا وتنويع أصناف المنيو وتقديم تجارب فريدة ومثيرة للاهتمام. ويتعين على المطاعم البقاء على اطلاع على هذه الاتجاهات والتكيف معها لتلبية توقعات العملاء وضمان تجربة طعام مرضية ومميزة في عام 2024 وما بعده.

لا يستطيع أيًا منا أن ينكر تأثيرات جائحة كورونا على مجال ادارة المطاعم والتي مازالت محاولات التعافي منها مستمرة حتى اليوم بالأخص مع الارتفاع الأخير في عدد الإصابات وأيضًا وجود المتحور دلتا؛ إلا أن ادارة المطاعم تعاملت مع هذه الازمة بمرونة أكبر تتماشى مع تغير سلوك المستهلكين منذ بداية الأزمة وإغلاق الكثير من الأنشطة والتباعد حتى عودة الحياة إلى طبيعتها بصورة أكبر وتزايد الخروج من المنزل والسفر وحتى تناول الطعام بالمطاعم، وهو ما يثبته زيادة المبيعات في المطاعم مقارنةً بفترة ما قبل الكورونا.

تأثيرات تغير سلوك المستهلكين على ادارة المطاعم بعد انتشار فيروس كورونا

شهدت صناعة المطاعم ارتفاع في نسبة المبيعات بحوالي 8% بالمقارنة مع شهر يونيو 2019، وتأتي هذه الزيادة في المبيعات بالرغم من إنخفاض نسبة زيارات العملاء للمطاعم بحوالي 7% بالمقارنة مع شهر يونيو 2019؛ وهو ما يشير بقوة إلى تأثير تغير سلوك المستهلكين أثناء وبعد فترة الكورونا على سبيل المثال:

• زيادة الاتجاه نحو الوجبات الجماعية والعائلية أكثر من الوجبات الفردية.
• زيادة الاتجاه نحو اختيار الأماكن المفتوحة عند تناول الطعام أكثر من الأماكن المغلقة.
• ارتفاع نسب مبيعات البقالة والسوبر ماركت مقارنةً بما كانت عليه قبل عامين؛ وذلك نتيجة اتجاه غالبية المستهلكين لتناول الطعام بالمنزل وتعلم المزيد من طرق إعداد الوجبات بالمنزل.
• ارتفاع نسب طلب الطعام خارجيًا  أكثر من الذهاب للمطاعم سواء من خلال الإنترنت أو شركات التوصيل الخارجية.
• زيادة الطلب على خدمات استلام الطعام من السيارة مقارنةً بالسابق.
• إنخفاض المناسبات والأحداث المحلية بنسبة 30% مقارنةً بعام 2019.
• تحول الكثير من شركات الأعمال والموظفين للعمل من المنزل بصورة أكبر من السابق مقارنةً بفترة ما قبل الوباء، ويتوقع استمرار حوالي من 15 إلى 30 مليون شخص للعمل من المنزل بشكل أساسي حتى بعد انتهائه.
• اتجاه الكثير من المستهلكين نحو البعد عن الأسواق التجارية المركزية، والاتجاه نحو الأسواق الأقل حجماً وأكثر مرونة والتي يتوقع أن تؤثر هذه النقطة مستقبليًا على أماكن بناء المطاعم الجديدة.

كيف يمكن لإدارة المطاعم التعامل مع هذه التغييرات بشكل إيجابي يساعد على زيادة مبيعاتها؟

في الواقع لا يزال مشغلو المطاعم يواجهون عدد كبير من التحديات لتحقيق التعافي الكامل من الآثار السلبية لفيروس كورونا ومتحوراته، التي تؤدي إلى زيادة ركود زيارات المطاعم بصورة ملحوظة مقارنةً بالسابق؛ وذلك حتى مع عودة حركة المرور بصورة أفضل من بداية هذه الأزمة لكنها مازالت قليلة.

وبالتالي يستلزم على إدارة المطاعم التعامل مع التغييرات التي شهدها سلوك المستهلكين كما أوضحنا بالأعلى بمرونة أكبر من ذي قبل، وتدريب جميع العاملين لديها بالصورة المطلوبة لخدمة رؤيتها الجديدة للتعامل مع المستهلكين خلال هذه الفترة.

كما يتطلب الأمر أيضًا استخدام تكنولوجيا المطاعم والإعتماد عليها بصورة أكبر لأتمتة الكثير من العمليات التي يمكن دمجها واختصار الوقت والمجهود والتكلفة وأيضًا للحفاظ على تعاملات لا تلامسية للمطعم بأكبر قدر ممكن، وهو ما ينعكس في النهاية بالتأكيد على تجربة المستهلك الكاملة مع المطعم.

الاهتمام برغبات المستهلكين وسلوكياتهم الشرائية بصورة أكبر والتعامل معها بجدية أكثر من خلال اتخاذ الإجراءات التي تخدم هذه الإتجاهات على سبيل المثال توفير وسائل الأمن والسلامة التامة في صالات المطعم والإعلان عن تعاملات المطعم في هذا الإتجاه، واعتماد نظام حجز إلكتروني وتقليل أوقات الانتظار، توفير عروض طعام مثالية للعائلات لتشجيعهم على الطلب، إلخ.

توفير اختيارات متعددة للطلب ما بين الوجبات الجاهزة أو النصف الجاهزة التي يمكن تحضيرها في المنزل أو مكونات الوجبات لتحضيرها منزليًا، مع توفير طرق متعددة للطلب والإستلام سواء من خلال الإنترنت أو من خلال تطبيقات الطعام الخارجية أو من خلال استلام الطعام من السيارة.