يزداد عدد المطاعم التي يتم افتتاحها مؤخرًا  في المملكة العربية السعودية بشكل ملحوظ؛ حيث قد يرى بعض رواد الأعمال أن افتتاح مطعم هو عمل مربح ومريح، وذلك لإعتقاد البعض أن هذا المجال هو من أكثر المجالات الرائجة حاليًا، وقد يعتقد البعض أن افتتاح مطعم يحتاج إلى خبرة كبيرة ودراسة متعمقة وخبرات كبيرة لتتمكن من إنجاح مشروعك؛ لكن لا داعي للقلق إذا كنت ترغب في افتتاح مطعم فأنت في المكان الصحيح، حيث نرشدك في هذا المقال على خطوات افتتاح مطعم بطريقة مبسطة يمكنك القيام بها بنفسك ومتابعتها حتى تصل لهدفك.

كيف تبدأ التخطيط لافتتاح مطعم؟

عادةً يحتاج أي نشاط تجاري لفترة طويلة من البحث والتفكير والتجهيز حتى نصل للشكل النهائي المطلوب وبدأ التنفيذ، كذلك الحال بالنسبة لافتتاح مطعم وبدء العمل به فعلى الأغلب قد يستغرق الأمر  ربما عدة أشهر أو عام وربما أكثر من عام في بعض الحالات، يتوقف الأمر على الكثير من العوامل منها أن يكون لديك خطة واضحة ومحددة مرتبطة بفترة زمنية واضحة، يمكنك الرجوع لها ومتابعتها في أي وقت لمعرفة ما تم إنجازه حتى الأن ومتابعة الخطوات التالية، في السطور القادمة نسلط الضوء معكم على 9 خطوات اساسية عند افتتاح مطعم لا يمكن الإستغناء عنهم.

خطوات افتتاح مطعم

ابتكر مفهوم فريد

أولى خطوات افتتاح مطعم هي وجود مفهوم فريد وثابت تقوم عليه فكرة المطعم يكون أكثر واقعية ولا يعتمد فقط على مجرد اتجاهات رائجة يمكن أن تختفي أو تتغير مع الوقت، وذلك حتى تضمن بقائك في السوق لأطول فترة ممكنة، فيمكنك مثلاً الإعتماد على توفير الطعام الجيد ذو الجودة العالية وتوفير خدمة رائعة ومميزة لعملائها، فهي مفاهيم يمكنها أن تساعدك في الإحتفاظ بعملائك لسنوات طويلة.

ضع خطة عمل فعالة

بعد أن استقريت على الفكرة أساس المطعم عليك الآن البدء في العمل على خطة عمل واضحة تتكون من ملخص تنفيذي ووصف للشركة وتحليل السوق والمنافسين، فالخطة هي بمثابة خارطة طريق تساعدك في معرفة أو تصور كل الأمور التي يجب القيام بها منذ اللحظة الأولى للفكرة وحتى التنفيذ وثبوتها على أرض الواقع. 

وفر المال

بعد أن اخترنا أساس فكرة المطعم، وأصبح لدينا خطة كاملة واضحة، الآن هو دور توفير المال، نعلم جيدًا أن الأمر مكلف للغاية، لكن إذا لم يكن بإمكانك بدأ الأمر بمفردك يمكنك الاستعانة بشريك للعمل طالما توفرت لديك الخطة الواضحة، وبإمكانك أيضًا البحث عن المستثمرين لزيادة رأس المال، وأخيرًا بإمكانك محاولة الحصول على قرض لتمويل مشروعك.

 اختر موقع لائق

الخطوة التالية هي اختيار موقع مناسب لفكرة مطعمك، وهو أمر ضروري قد يستغرق منك بعض الوقت، لكن لا يمكن التهاون فيه سواء كنت تميل للشراء أو الاستئجار؛ راعي أن تكون حركة المرور بالموقع جيدة، راعي أن يكون الموقع هو موقع عملائك المحتملين أي جاذب للفئة التي تستهدفها، راعي أن يكون الموقع جذاب ويمكنه أن يوفر لك الأموال التي تحتاج إلى تحصيلها، كل هذه عوامل تحدد لك حجم عائد الإستثمار في هذا الموقع. 

ضع قائمة طعام جذابة

وجود قائمة طعام جذابة هو أحد عناصر النجاح لأي مطعم، خاصة وأنها هي العنصر الأكثر أهمية في أي مطعم، فبدونها يصعب تجربة العملاء لديكم بدرجة كبيرة، عند تصميم القائمة راعي تسليط الضوء على العناصر الأكثر ربحية على ضوء معرفة بتكلفة الطعام لكل عنصر.

اختر طاقم العمل المناسب

فريق العمل هو عمود النجاح الأساسي لأي نشاط تجاري لذا عملية اختيار فريق العمل عملية غاية في الأهمية من أول الفريق الظاهري للمطعم والذي يتعامل مع الضيوف بشكل مباشر إلى فريق العمل في الكواليس للخروج بشكل مميز وتجربة رائعة للضيوف، وعادةً يقدر فريق العمل النموذجي في أي مكان من 5 إلى 50 موظف.

استخدم نظام مبتكر للحجز في مطعمك

يساعد برنامج حجز المطاعم في تسهيل العمليات اليومية للمطعم، وايضًا إنشاء تجربة أفضل للضيوف، كما يساعد فريق العمل على إدارة المطعم بشكل جيد وتوزيع الموارد البشرية والمادية في المطعم بأفضل شكل يساهم في زيادة الأرباح.

استعد للافتتاح الكبير

الآن أصبح مطعمك جاهز وبإمكانك فتح أبوابه لاستقبال ضيوفك وتدريب موظفيك حتى ولو بشكل تجريبي أو فتح جزئي، بعد ذلك استعد للافتتاح الكبير أو الرسمي لمطعمك والتخطيط للافتتاح بشكل جيد بحضور الصحافة والمؤثرين والجمهور حتى يساعدك الافتتاح في نشر اسم العلامة التجارية الخاصة بك.

 لا تنسى خطة تسويق المطعم

كل التجهيزات السابقة تحتاج إلى وجود خطة استراتيجية قوية تساهم في نشر العلامة التجارية بين عملائك المحتملين، وبالتالي زيادة الطلب والأرباح، فيساعدك فريق التسويق على توفير العروض الترويجية والخصومات الخاصة، والعمل على توسيع قاعدة عملائك عبر الإنترنت.

إذا كنت تبحث عن المكان المناسب لإقامة مطعمك الجديد، فهناك العديد من العوامل الأساسية التي يجب أن توضع في عين الاعتبار من بينها البحث واستكشاف الأماكن والأحياء المناسبة لإقامة المطاعم؛ من حيث سهولة الوصول إليها وتوافر عوامل الآمن والسلامة وغيرهم المزيد من العوامل الأساسية التي سنعرضها فيما يلي، والتي ستساعدك على اختيار الموقع المناسب لنجاح مطعمك.

1. الأمن والسلامة

عند اخنيار موقع لمطعمك الجديد، يجب أن يتوافر فيه عامل الأمان و السلامة سواء لك أو لزوارك. حيث يجب توفير كافة السبل التي من شأنها أن تحقق لك ولعملائك الشعور بالراحة والآمان داخل المكان. وقد يتطلب منك الأمر تنفيذ برامج صارمة لإدارة المطعم و كذلك إدارة المخازن. كما يجب وضع خطط بديلة للتعامل مع الحوادث الطارئة والأزمات المفاجآة.

دراسة وتحليل معدل الجرائم بالمنطقة كمؤشر لمدى توافر عوامل الأمن و السلامة

يجب دراسة الإحصائيات الخاصة بمعدل الجرائم في المنطقة التي ترغب في إقامة مطعمك بها، وبالتالي ستتمكن من تكوين رأي عن مدى أمن وسلامة مطعمك في المستقبل. فإذا كان هذه المنطقة معروفة بوقوع بعض الجرائم الخطيرة، فهذا مؤشر يدل على أن هذا المكان غير صالح لإقامة المطعم، و ينبغي أن تبدأ البحث عن مكان آخر. أما إذا كان معدل الجرائم منخفض، فهذا مؤشر على أنه المكان المناسب لإقامة مطعمك.

•  مكان عامر بالناس

وهنا يجب البدأ في اعتبار مدى توافر الخدمات العامة وتواجد الشركات والمواصلات من حولك؛ حيث يجب أن يكون الموقع قريب  من الأماكن التي يذهب إليها الناس باستمرار أو قريب من التجمعات السكنية.

توافر الخدمات والمؤسسات التالية من حولك يعتبر مؤشر على وجود منظومة خدمات جيدة في المنطقة:

• المستشفيات
• أماكن التسوق ومراكز الترفيه
• المكاتب الحكومية
• الكليات و الجامعات
• الحدائق والمنتجعات العامة
• مواقف المواصلات و محطات القطارات
• المطارات و الموانىء البحرية

حيث تشكل هذه الأماكن عامل جذب قوي لمطعمك، و لذا فمن الجيد أن تختار مكان قريب من هذه الخدمات، أما إذا لم تتمكن من إيجاد منطقة مماثلة، فاختر مكان قريب من اثنان أو أكثر من الخدمات المذكورة اعلاه .

• دراسة حالة المنافسين و برامج إدارة طلبات المطاعم المشابهة

تعتبر دراسة المنافسين المحيطين جيدًا ومعرفة نقاط القوة والضعف من أهم العوامل الأساسية لنجاح خططك التسويقية، وبالتالي اختيار  مكان إقامة مطعمك. لذلك عليك تحدد المنافسين المحيطين ودراسة نقاط القوة والضعف، وفيما يلي سنعرض بعض الخطوات التي ستساعدك على تحديد المنافسين، و تقسيمهم:

• صنف المنافسون إلى منافسون مباشرون  وغير مباشرين

والمنافس المباشر هو المنافس الذي يقوم بتقديم نفس قائمة  الطعام التي تقدمها أنت في مطعمك؛ أي كل من هو متخصص في نفس تخصصك، وكذلك يقدم نفس الدرجة من الخدمات التي تقدمها. فعلى سبيل المثال، لو مطعمك يقدم أطباق فاخرة من الدجاج  على القائمة الرئيسية، و يوجد مطعم آخر بالقرب منك يقدم نفس أطباق الدجاج بنفس القائمة، بالتالي يصبح هذا المطعم منافس مباشر لك.

أما المنافس غير المباشر فهو أي مطعم  متخصص في أطباق مختلفة عن تلك التي تقدمها،  ولا يقدم نفس الدرجة من الخدمات التي تقدمها؛ فعلى سبيل المثال، لو مطعمك يقدم ستيك اللحم الفاخر على القائمة الرئيسية، وبالقرب منك يوجد مطعم لوجبات البرجر  السريعة، بالتالي يعتبر هذا المطعم منافس غير مباشر لك .

• صنف منافسيك حسب برامج إدارة الطلبات المستخدمة

  كما يجب أيضًا تصنيف منافسيك حسب استخدامهم لبرامج إدارة الطلبات، ويمكنك تحديد ذلك عن طريق الدخول إلى الموقع الإلكتروني الخاص بكل مطعم، أو بالذهاب لتناول الطعام لديهم، وسوف يساعدك ذلك بالتأكيد على اكتشاف أنظمة وبرامج إدارة الطلبات المستخدمة، وبالتالي يمكنك تحديد البرامج المستخدمة لتطوير وإدارة  طلبات المطعم، و معرفة نقاط القوة.

• توافر موقف السيارات بالجوار

كلما كان المكان الذي تختاره لإقامة مطعمك مزود بمساحة واسعة يمكن استغلالها كموقف للسيارات، كلما  كانت ميزة إضافية للمطعم تميزه عن بقية المطاعم المحيطة. وبالتالي سيكون عامل جذب إضافي لمطعمك. كما ينصح باستخدام أنظمة وبرامج إدارة طلبات المطعم أونلاين لتوفير أفضل خدمة ممكنة لعملائك.

• اختار نظام إدارة الطلبات المناسب لمطعمك

وبعد خطوة تقييم برامج وأنظمة إدارة الطلبات المستخدمة في المطاعم المحيطة، تأتي خطوة اختيار برنامج إدارة الطلبات المناسب لمطعمك. حيث يجب أن تتحقق من مدى كفاءة نظام إدارة الطلبات عبر الإنترنت، ودراسة إمكانية تحديثه وفقًا لمدى تطويره ومواكبته لأحدث تقنيات التكنولوجيا المتاحة. وننصحك بمناقشة مقدمي الخدمة عن إمكانية تطوير برنامج إدارة الطلبات أونلاين الذي ستقوم باستخدامه.

    تقييم كفاءة نظام إدارة الطلبات أونلاين من خلال محاولة إختراقه

وتعد تجربة إختراق نظام إدارة الطلبات أونلاين واحدة من أهم الوسائل التي ستساعدك على تقييم نقاط القوة والضعف بالنظام، وبالتالي تحديد عوامل الآمان في نظام إدارة الطلبات الذي ستقرر استخدامه. حيث تتم هذه العملية من قبل مخترق معتمد يقوم بتقييم أنظمة وبرامج إدارة الطلبات الخاصة بالمطاعم لتقييم مدى قدرتها على مقاومة مثل هذه الهجمات من عدمها، فالهدف هنا متعلق بالحماية وليس الاختراق الفعلي.

• تحديد نشاط مطعمك بشكل واضح للعملاء

يعد تحديد النشاط التجاري لمطعمك واحد من أهم العوامل التي تساعد على نجاح مشروعك في المكان الجديد. حيث يجب أن تختار موقع مميز وسهل الوصول لمطعمك، وكذلك يجب أن يعبر المكان أن طبيعة نشاط مطعمك وهويته. وبهذه الطريقة ستضمن نجاح مطعمك في موقعك الجديد. لذلك، يجب أن تختار مكان واضح سهل الوصول، وقريب من الأماكن الخدمية. كما ننصحك بأن تختار ديكورات وإضاءات جذابة لمطعمك ليزيد من تميزه بين المطاعم المحيطة.

• تعزز النشاط التجاري لمطعمك وإظهاره بالشكل اللائق

فإذا كانت سمة مطعمك المميزة أنه مطعم كلاسيكي هادىء، إذًا  فيجب أن تمتاز ديكورات المطعم بالأضواء الهادئة المريحة للأعصاب والموسيقى الكلاسيكية الرائعة. أما إذا كان مطعمك متخصص في تقديم  الوجبات السريعة، فيمكنك زيادة خدمة إمكانية شراء الطعام دون مغادرة للسيارة . فتوفير مثل هذه الخدمة سيزيد من فرص نجاح مطعمك و تعزيز السمة التجارية الأساسية له… وهي تقديم الوجبات السريعة.

• اختيار مكان مناسب لموقعك بتكلفة مناسبة

يجب أن تضع في اعتبارك عند اختيار موقع لمطعمك الجديد قدرتك على تحمل تكاليف إفتتاح المطعم، حيث يجب ألا يكلفك الحصول على موقع مميز لإقامة مطعمك الكثير من المال، كما يمكنك حساب تكاليف الإيجار أو التملك، وتكاليف الديكورات والأدوات المستخدمة في المطبخ،  وكذلك دراسة تكلفة شراء نظام إدارة طلبات المطعم اونلاين، حيث يجب أن تتناسب تكاليف إنشاء المطعم مع الأرباح المتوقعة.

و بهذا نكون قد ذكرنا العوامل الرئيسية التي ينبغي أن تضعها في اعتبارك عند اختيار الموقع المناسب لمطعمك الجديد. استعد جيدًا قبل البت في تنفيذ مشروعك، وأبدأ بتحري الخطوات السابقة لتضمن اختيار الموقع الأفضل لمطعمك الجديد.

يمكنك التواصل معنا لمعرفة المزيد عن خدمات تيكر