تعزيز استدامة صناعة المطاعم في المملكة العربية السعودية يتطلب اتخاذ إجراءات مستدامة ومسؤولة. فيما يلي بعض الإجراءات التي يمكن اتخاذها لتعزيز الاستدامة في هذه الصناعة:

اجراءات تعزيز الاستدامة في المطاعم في المملكة

1. استخدام المنتجات المحلية والموسمية: يمكن للمطاعم دعم المزارعين المحليين وشراء المنتجات المحلية والموسمية. ذلك يقلل من انبعاثات الكربون الناتجة عن نقل المواد الغذائية على مسافات طويلة ويدعم المجتمع المحلي.

• تقديم خيارات غذائية صحية ومستدامة: يمكن للمطاعم توفير خيارات صحية ومستدامة في قوائمها الغذائية. يمكن تشجيع تناول الطعام النباتي وتقديم المأكولات البحرية المستدامة وتجنب استخدام المكونات ذات الأصل الحيواني المثيرة للجدل.

• إدارة النفايات بشكل فعال: يجب على المطاعم تبني ممارسات فعالة لإدارة النفايات. يمكن تعزيز إعادة التدوير وتقليل استخدام المواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد عن طريق استخدام بدائل مستدامة وقابلة للتحلل.

• تعزيز الطاقة المستدامة: يمكن للمطاعم اتخاذ إجراءات للحد من استهلاك الطاقة واعتماد مصادر الطاقة المتجددة. يمكن تركيب أنظمة إضاءة LED فعالة لتوفير الطاقة واستخدام أجهزة تكييف هواء وأفران ذات كفاءة عالية.

• الحد من الهدر الغذائي: يجب على المطاعم تبني إجراءات للحد من الهدر الغذائي. يمكن توفير التدريب للموظفين حول استخدام الكميات الصحيحة وتخزين الطعام بشكل صحيح وإعادة استخدام البقايا بطرق مبتكرة.

• التوعية والتعليم: يمكن للمطاعم تعزيز التوعية والتعليم بين العملاء والموظفين حول قضايا الاستدامة. يمكن توفير معلومات حول مصادر المكونات والممارسات المستدامة التي تتبعها المطاعم.

• التعاون مع المنظمات غير الحكومية: يمكن للمطاعم التعاون مع المنظمات غير الحكومية المعنية بالاستدامة والبيئة لتبادل المعرفة وتطوير مشاريع مشتركة. يمكن أن تساهم هذه الشراكات في تعزيز الاستدامة وزيادة الوعي بين الجمهور.

كما أن هناك عدد من المبادرات الحكومية في المملكة العربية السعودية التي تهدف إلى تعزيز استدامة صناعة المطاعم،

المبادرات الخاصة بالحد من نفايات المطاعم: تهدف هذه المبادرات إلى تشجيع المطاعم على تحقيق الاستدامة من خلال إدارة النفايات بشكل فعال. وتضمن المبادرات توفير الدعم التقني والتدريب للمطاعم في مجال إدارة النفايات وتعزيز إعادة التدوير وتحسين عمليات التخلص من النفايات.

المبادرات الخاصة بتفديم أطعمة صحية: تهدف إلى تشجيع المطاعم على تقديم خيارات غذائية صحية ومستدامة في قوائمها الغذائية. تتضمن المبادرات توفير التوجيه والتدريب للمطاعم حول استخدام المكونات الصحية والمستدامة وتحضير الوجبات بطرق صحية.

الاستدامة في الفعاليات الغذائية: تشجع الحكومة السعودية المطاعم على تبني ممارسات استدامة في الفعاليات الغذائية مثل المعارض والمؤتمرات. يتم توفير الدعم والتوجيه للمطاعم لتحسين أداء الاستدامة في هذه الفعاليات.

هذه بعض المبادرات الحكومية التي تعزز استدامة صناعة المطاعم في المملكة العربية السعودية. تعكس هذه المبادرات التزام الحكومة بتعزيز الاستدامة وتشجيع المطاعم على اتخاذ إجراءات مستدامة ومسؤولة في أعمالها.

هذه بعض الإجراءات التي يمكن اتخاذها لتعزيز استدامة صناعة المطاعم في المملكة العربية السعودية. تذكر أن التحول نحو الاستدامة يتطلب التزامًا طويل الأجل وجهودًا مستمرة من قبل جميع الأطراف المعنية، بدءًا من أصحاب المطاعم والموظفين وصولًا إلى العملاء والمجتمع المحلي.

تعتبر الاستدامة في المطاعم من الاتجاهات الشائعة في مجال الضيافة خلال السنوات الماضية، والتي من المتوقع أن تكون
أكثر رواجاً في المستقبل، نتيجة للوعي المتزايد بأهمية مبدأ الاستدامة في المطاعم والبيئة، وللحلول التي توفرها للحفاظ على
البيئة والموارد الطبيعية بها، في هذه المقالة سنناقش معًا بعض معتقدات المستهلكين حول الاستدامة في المطاعم، وذلك وفقًا
لدراسة حديثة أجرتها شركة الأبحاث الشهيرة Morning Consult في الولايات المتحدة الأمريكية.

الاستدامة في المطاعم

تعرف مبدأ الاستدامة في المطاعم بالعناصر التي تشجع الأسلوب الذي يحترم البيئة ويحافظ على الموارد الطبيعية بها،
هذا يشمل الاستخدام الأصح من الموارد الطبيعية، مثل الطعام الذي يأتي من مزارع مجاورة، وإدارة النفايات الطعامية،
واستخدام الطاقة الطبيعية، والتصدي للهدرجة الغذائية، وغيرها.
بدأ هذا الاتجاه العالمي في الظهور مع تزايد القلق بشأن تغير المناخ والأنظمة البيئية المتضررة، وتزايد وعي المستهلكين
بأهمية الاتجاه نحو الاستدامة في مختلف الجوانب، وخاصة في المطاعم، فبعد أن كانت المطاعم قادرة على الترويج لنفسها
باستخدام قوائم مميزة فهم مطالبون الآن بمضاعفة جهودهم لتنفيذ مبدأ الاستدامة من أجل حماية البيئة ومتابعة توجهات
المستهلكين.

ومع ذلك، فإن تطبيق الاستدامة في المطاعم يمكن أن يساعد في تقليل الإنتاجية الضارة بيئيًا، مثل ارتفاع إنتاج غازات
الاحتباس الحراري وإزالة النفايات غير الفعالة، ويمكنه أيضًا تحسين جودة الطعام والخدمة التي يقدمها المطعم للعملاء مثل
زيادة استخدام المنتجات المحلية الطازجة، أيضًا يمكن للمطاعم التي تعمل بشكل أكثر استدامة تحسين علامتها التجارية
وزيادة ثقة العملاء فيها.

ومن هنا يبدو لنا أن تطبيق مبدأ الاستدامة في المطاعم لا يقتصر على حماية البيئة فحسب، بل يوفر أيضًا العديد من المزايا
لعملك، وبالتالي يمكنك اعتبار هذه الإستراتيجية استثمارًا مفيدًا لنمو عملك على المدى الطويل، فعلى سبيل المثال:
 ستساهم ممارسات الاستدامة في زيادة ولاء العلامة التجارية عندما يشعرعملاؤك أنهم يشاركونك سلوكًا إيجابيًا
لحماية البيئة.

 ستؤدي ممارسات الاستدامة إلى زيادة نمو قاعدة عملائك من خلال الخيارات المختلفة التي ستقدمها ضمن
استراتيجية الاستدامة لمطعمك، مثل توفير خيارات نباتية في قائمتك.

 ستلاحظ زيادة في أرباحك وانخفاض في مصاريفك التشغيلية بمرور الوقت من خلال تطبيق استراتيجية
الاستدامة، مثل تقليل الهدر، مما سيقلل من أرباحك المفقودة مع إهدار الطعام أثناء عملية التحضير.

هذه هي أبرز فوائد تطبيق استراتيجية الاستدامة في المطاعم، والتي يمكن أن تقلل أعباءك المالية إلى جانب نشر الوعي
بحماية البيئة وتغيير المجتمع بهذه الاتجاهات الإيجابية.

كيف ينظر المستهلكون إلى مبدأ الاستدامة في المطاعم؟

بعد أن استعرضنا بعض مزايا تطبيق الاستدامة في المطاعم بالنسبة للمطاعم، سنناقش الآن كيف يرى المستهلكون هذا المبدأ
من خلال دراسة أجرتها شركة الأبحاث الشهيرة Morning Consult في الولايات المتحدة الأمريكية، والتي قدمت لنا
بعض النتائج المهمة، وسنراجعها معك في النقاط التالية:

 لا يعرف واحد من كل أربعة مستهلكين ماهية أو مدى استدامة المنتجات الغذائية والمشروبات.

 وصف المستهلكون صناعة الأغذية والمشروبات بأنها واحدة من أهم الصناعات فيما يتعلق بالاستدامة.

 حاولي 19٪ فقط يثقون في “الكثير” من جهود الصناعة للقيام بما هو صديق للبيئة.

 يقول 60٪ من البالغين أن لديهم على الأقل بعض الثقة في جهود الصناعة.

 أوضح التقرير أن النقص العام في المعرفة حول مصدر طعامنا وكيفية وصوله إلى طاولاتنا يساهم في هذا النقص

في الوعي حول الاستدامة.

 أحد جوانب الاستدامة التي يبدو أن المستهلكين على دراية بها هو التغليف الصديق للبيئة، والذي كان ثاني أكثر
استجابة شعبية من المستهلكين عند وصف معنى أن تكون علامة تجارية للأطعمة والمشروبات مستدامة.
 كان المزيد من الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع أكثر قلقًا بشأن هدر الطعام من متاجر البقالة والمطاعم
والمصنعين أكثر من سلوكياتهم الشخصية، وقال نصفهم تقريبًا إنهم قلقون بشأن هدر الطعام في منازلهم والتأثير
البيئي لنظامهم الغذائي العام.
 يُظهر المستهلكون استعدادًا لمشاركة تكاليف ومسؤوليات الاستدامة مع العلامات التجارية للأطعمة والمشروبات ،
حيث قال 42٪ أن المستهلكين والعلامات التجارية يجب أن يدفعوا بالتساوي مقابل هذه التكاليف بدلاً من
العلامات التجارية التي تتحمل العبء الأكبر، بينما قال أقل من الثلث (28٪) أن العلامات التجارية يجب أن تدفع
أكثر.
تعد معرفة اتجاهات المستهلك من الأشياء المهمة التي يمكن أن تساهم في نجاح استراتيجيتك الخاصة لإدارة وتشغيل
مطعمك. في Taker، نعمل على تزويدك بجميع المعلومات وآخر التحديثات المتعلقة بسلوك المستهلك، والتي يمكنك بناءً
عليها تعديل استراتيجيتك للمضي قدمًا في تحقيق أهداف عملك، لا تتردد في الاتصال بنا في Taker، نحن هنا لخدمتك
ودعمك، اتصل بنا الآن.

شهدت اتجاهات المستهلكين تغيرًا كبيرًا وسط جائحة كورونا، وازداد الطلب على كل ما يتعلق بالصحة والاستدامة في
المطاعم، وأصبح المستهلكون بحاجة إلى التأكد من أن الطعام الذي يطلبونه آمن ومضمون، وطالبوا بتطبيق الاستدامة في
تغليف الأطعمة التي يحصلون عليها، وعلى الرغم من عودة الحياة إلى طبيعتها، إلا أن اتجاهات المستهلكين التي تدعو إلى
تطبيق الاستدامة في المطاعم لا تزال في تزايد، وهو ما ظهر من نتائج بعض الأبحاث التي أجريت مؤخراً، ونستعرض
بعضها أدناه.

الاتجاه نحو الاستدامة في المطاعم

خلال السنوات الماضية ومع زيادة التغيرات البيئية برز اتجاه عالمي جديد يدعو إلى الاستدامة، وازداد هذا الاتجاه بشكل
كبير مع ظهور وباء كورونا، الذي ساهم في ظهور هذا الاتجاه بقوة على الساحة، لا سيما في مجال الأغذية والمشروبات،
لذلك ظهرت حاجة المستهلكين إلى الاستدامة في المطاعم.

وكان التغليف هو أكثر العناصر التي طالب بها المستهلكون أن تكون مستدامة من أجل ضمان حصولهم على غذاء آمن،
يعتقد البعض أن سبب ظهور هذا الاتجاه كان هو وجود كورونا فقط، ولكن بعد عودة الحياة إلى طبيعتها مرة أخرى ، ما زلنا
نرى طلبًا متزايدًا نحو الاستدامة في المطاعم، وهو ما كشفه لنا العرض التقديمي الذي قدمته شركة Technomic في يناير
2021، بعنوان “عهود السلامة والصرف الصحي ، وعوائد الاستدامة”.

فأوضح ان 82٪ من المشغلين لديهم مبادرة استدامة واحدة على الأقل تم تعليقها وسط الوباء، وأن 40٪ من المستهلكين
يعتزمون دمج سلوكيات أكثر استدامة في حياتهم في ضوء الوباء، ولكن الآن، مع عودة الأمور إلى طبيعتها إلى حد كبير،
قد يرغب المشغلون في إعادة النظر في أهداف الاستدامة تلك .

كان التغليف الآمن والصديق للبيئة مبادرة استدامة كبرى هذا العام، ومع تزايد شعبية التسليم والتوصيل في الخارج، أصبح
من الضروري أن يبحث المشغلون عن عبوات عالية الجودة تضمن وصول الطعام الذي يقدمونه إلى عملائهم في حالة
جيدة، ولضمان ذلك فالأمر يتطلب منهم البحث عن البائعين والموردين الذين يضعون أولوية عالية للاستدامة.
وخير مثال على ذلك شركة Huhtamaki، وهي شركة فنلندية متخصصة في التغليف المستدام، يقول توماسين كاميرلينج،
نائب الرئيس التنفيذي للاستدامة والاتصالات: إن التغليف ضروري لأنظمة الغذاء، لكننا نعلم جميعًا أن علينا القيام بالمزيد
لتحقيق اقتصاد دائري منخفض الكربون، في Huhtamaki نحن إيجابيون ماديًا، ونختار المواد المناسبة للوضع المناسب
ونعمل على توسيع نطاقها لحماية الغذاء والناس والكوكب “.

بينما يلعب التغليف دورًا في الاستدامة الشاملة للمطعم، فإن أحد أكبر التأثيرات على البيئة من نظام الغذاء هو في الواقع
نفايات الطعام ؛ من خلال تنفيذ عبوات عالية الجودة توفر النظافة والسلامة والقدرة على تحمل التكاليف، يمكن للمشغلين
المساعدة في تقليل هدر الطعام في نفس الوقت الذي يقللون فيه من التأثير على البيئة من خلال التغليف.
تستثمر Huhtamaki بكثافة في حاويات الكرتون المستدامة التي يمكن استخدامها لتخزين المواد الغذائية التي تم تخزينها
تقليديًا في حاويات بلاستيكية، مثل الزبادي والجبن والزبدة، حيث يوفر الورق المقوى خيارًا أكثر قابلية لإعادة التدوير
للمشغلين والعملاء، ولكن الحواجز المضافة إليه لحمايته من البلل يمكن أن تقلل من قابلية إعادة التدوير؛ يهدف
Huhtamaki إلى تقليل هذه الحواجز لجعل الورق المقوى أكثر كفاءة وقابلية للتسميد، مع الحفاظ على ثباته بما يكفي لتلبية
احتياجات المطاعم.

في الختام، نؤكد على أهمية الاستدامة في المطاعم من خلال توفير نمط تغليف مستدام وتقديم حلول تغليف مستدامة
مختلفة ومتنوعة تضمن بقاء الطعام طازجًا وفي حالة جيدة حتى يصل إلى المستهلكين الذين يبحثون عن مطاعم تتوافق
مع قيمهم نحو البيئة وتضمن الجودة، لذلك ندعوك للتواصل معنا في Taker لتقديم حلول عصرية تتماشى مع اتجاهات
المستهلكين من حولك، اتصل بنا الآن.

– يعد يوم الأغذية العالمي الذي يتم الاحتفال به في السادس عشر من شهر أكتوبر من كل عام تعزيزًا للوعي والعمل من أجل ضمان الأمن الغذائي وإنقاذ من يعانون من الجوع في جميع أنحاء العالم وفرصة عظيمة للإلتزام بتحقيق التنمية المستدامة والاستدامة البيئية والقضاء على الجوع تمامًا في المستقبل.

– يمكن القول بأن صناعة الخدمات الغذائية عملاً مهدرًا للغاية، وبما أن الشركات العاملة في الصناعات الأخرى تعمل على الحد من تأثيراتها البيئية، فهل من الممكن أن تسير الصناعات الغذائية على نفس النهج؟

– تمثل الحدائق العضوية والطاقة الشمسية التغيير الإيجابي، الذي يمكن للمطاعم أن تحققه، بناءًا على ذلك نقدم لكم اليوم في هذا المقال افكارًا لتحقيق الاستدامة البيئية وجعل الصناعات الغذائية والشركات في هذا المجال والخدمات الغذائية بشكل عام خدمات صديقة للبيئة.

توسيع استخدام المواد التي يعاد تدويرها والغير ورقية:

– لا تقتصر عمليات التدوير الفعالة على ما تستهلك في عملك أو ما ينتج عن صناعاتك، بل تتعلق هذه العمليات أيضاً بما تجلبه لعملك مثل القوائم الخاصة والنشرات الإعلانية وحتى ورق الطباعة

– لذلك يمكننا القول بإن استخدام الورق المعاد تدويره يقلل من إزالة الغابات وأيضاً يقلل من المواد الكيميائية والمياه اللازمة لنمو هذا الورق، بالإضافة إلى أنه من الممكن أن تقلل من استخدامك للورق من خلال استخدام عملات للدفع غير ورقية، حيث تظهر الأبحاث أن أكثر من 9.6 مليون شجرة يتم حصادها سنوياً للحصول على الإيصالات والفواتير الورقية، مما يبين أن تقليل استخدام الإيصالات الورقية ينتج عنه بالطبع تقليل في هذا الرقم، وهذا يساهم بشكل كبير في عملية الاستدامة البيئية.

استخدام الحاويات الذكية:

– تعد الأكياس البلاستيكية المستخدمة في النقل أو التسليم مجرد جزء من المشكلة، ففي كثير من الأحيان تكون المشكلة الأكبر في الحاويات نفسها الناقلة لها، حيث يكون إزالة المواد الغذائية امر صعب للغاية؛ فلا يتم إعادة تدوير هذه الحاويات ويتم القائها في سلة النفايات بدلاً من ذلك.

– سواء كان عملك يستخدم مواد الستايروفوم أو الحاويات البلاستيكية فمن الأفضل استبدالها بحاويات مصنوعة من مواد قابلة للتحلل الحيوي أو حتى تكون قابلة لإعادة التدوير.

تحسين تأثيرك على البيئة:

– هناك علاقة وثيقة بين تقليل إهدار المواد المستخدمة في أعمالك وتحسن الربح في شركتك أو استثمارك، حيث لا يوجد حل وإصلاح كامل من الخطوة الأولى، ولكن التغييرات الصغيرة التي تجريها يوماً تلو الأخر والأفكار المختلفة التي تسهم في الاستدامة البيئية والحفاظ على مكونات البيئة حولنا ستولد بالتأكيد عوائد إيجابية كبيرة وتحافظ على تقدم عملك في سوق العمل الجديد صديق البيئة

– الجدير بالذكر أن منظمة الصحة العالمية قد وضعت استراتيجيات وتدابير تهدف إلى جعل الأنماط الغذائية أكثر صحة واستدامة ومن الممكن أن تشمل هذه الإجراءات فرض الضرائب على الأغذية الغير صحية.

– كما أعلنت المملكة المتحدة عن خطة بيئية تصل مدتها الى 25 عام لخفض النفايات التي لا يعاد تدويرها الصفر في عام 2025 والقضاء تماماً على النفايات التي في الإمكان تجنبها إلى صفر في عام 2042، مما سوف يؤدي إلى نهوض دول الشرق الأوسط، حيث أنها بدأت في الخطوات نفسها.

و تشمل مجالات الاستدامة البيئية كما أعلنت جامعة الملك فيصل انها مقسمة الى تسعة مجالات و هي كالتالي  :

المياه – الزراعة – البيئة – الإدارة – التقنية – الصحة – النقل – التصنيع – الطاقة.

– أهداف الاستدامة البيئية :

1- انحسار فقدان الموارد البيئية.

2- الحد من فقدان التنوع البيولوجي.

3- إدماج مبادئ التنمية المستدامة في السياسات.