ادارة المطاعم: 6 خطوات أساسية لخفض تكاليف الصيانة الدورية لمطعمك
على الرغم من أن مهمة الصيانة الدورية للمطاعم مهمة شاقة ومرهقة، إلا أننا لا يمكن إنكار مدى تأثيرها المباشر على تجربة العميل وسمعة المطعم. وبطبيعة الحال يبحث كل مدير أو مالك مطعم عن طرق مختلفة لخفض تكلفة الصيانة الدورية بمطعمه دون أن يؤثر ذلك على سمعة المطعم بالسلب. في هذه المقالة سنقدم لكم بعض الحلول العملية التي تساعد في خفض تكلفة الصيانة الدورية لمطعمك وتحسين تجربة العملاء في الوقت نفسه.
كيفية خفض تكلفة الصيانة الدورية لمطعمك؟
هناك نوعين من الصيانة الأساسية لكل مطعم:
- الصيانة الدورية والتي تتم بشكل منتظم لمراجعة كفاءة الأدوات والمعدات المستخدمة في المطعم، وهي صيانة مخطط لها مسبقًا ومعروف موعدها وتكلفتها وكيفية تنفيذها، وتتم كإجراء وقائي لمنع حدوث أي أعطال مفاجئة ولمواجهة الأعطال المتوقعة.
- الصيانة الغير مخطط لها: وهي الصيانة التي تحدث نتيجة الأعطال المفاجئة والغير متوقعة، وعادةً تحدث نتيجة لعدم الإلتزام بمتابعة الصيانة الدورية، حيث تتعامل الإدارة بطريقة تفاعلية مع الأعطال، بما أن يقع العطل أولاً ثم تقوم هي بإصلاحه كرد فعل، الأمر الذي يكلف المطعم الكثير من الأموال نظير التوقف المفاجئ أو الاستبدال أو غيرها من الحلول.
ولكي تضمن استمرار العمل داخل مطعمك بشكل جيد، عليك وضع خطة دورية للصيانة تعمل بمثابة تدابير وقائية لتقليل مخاطر الصيانة الغير مخططة مسبقاً، وذلك لتضمن حصول عملائك على تجربة فريدة ومحسنة بشكل مستمر.
فعلى سبيل المثال، تُوصي معظم الشركات المُصنعة بفحص وتنظيف المعدات بشكل دوري خلال فترة محددة مسبقاً – كل 3 أشهر مثلاً، وذلك حتى لا نتفاجأ ببعض الأعطال الغير متوقعة، وبالتالي الإلتزام بتعليمات الشركة المُصنعة سيوفر عليك الكثير من الأموال والجهد والوقت وأيضاً تحسين تجربة العملاء الإجمالية في مطعمك.
طرق تتبع الصيانة الوقائية داخل المطعم:
- يقوم الفني باستخدام قائمة محددة للصيانة وإنشاء قائمة أخرى لمراجعة الصيانة؛ وهي عبارة عن جدول محدد بمواعيد الصيانة الدورية لكل مرافق المطعم كما يتم تحديد درجة أولوية كلاً منهم، إلى جانب تحديد جميع المهام المطلوبة، وبعدها يقوم الموظف المعني بإجراء الصيانة والتفتيش وفق جدول المواعيد المحددة مسبقًا.
- استخدام جداول البيانات وإنشاء قائمة للتحقق من الصيانة من حيث تتبع تنفيذ مهام الصيانة المطلوبة، وإجرائها في الوقت المحدد، الأمر الذي يساعد على توفير الكثير من الميزانية المتوقع صرفها سنويًا على الإصلاح والاستبدال.
- استخدام نظام CMMS او ما يعرف باسم إدارة الصيانة إلكترونيًا والذي يتيح لك مجموعة من الأدوات التي تسهل من عملية الصيانة الوقائية مثل التذكير بموعد الصيانة الوقائية لكل مرافق المطعم وتتبع كفائتها بشكل مستمر، ربما تعد هذه الطريقة أكثر تكلفة من الطريقة اليدوية ولكنها مفيدة بدرجة كبيرة إذا كنت تمتلك الكثير من المعدات والأصول التي تحتاج إلى صيانة دورية.
- تدريب الموظفين بشكل صحيح على التعامل مع الأعطال، واستخدام قائمة مراجعة الصيانة المناسبة؛ التي تتيح لهم مراقبة الأصول والمعدات، ومعرفة كيفية التعامل مع كل عطل متوقع والمهام المطلوبة من كل موظف في حالة حدوث هذا العطل، مع إمكانية الرجوع إلى السجل والتحقق بشكل دائم منها حتى يتم منع أو تفادي الأخطاء المستقبلية.
- الاستعانة بمصادر فنية خارجية عند الحاجة، ويعتبر هذا الإقتراح هو الأنسب للمطاعم ذات الموقع الواحد لتقليل تكاليف العمالة الداخلية لديها، حيث يمكن لعمال الصيانة الخارجيين القيام بمهام الصيانة الدورية الوقائية المتخصصة، والتي لا يمكن لموظفيك القيام بها.
- إتباع منهج الصيانة المتوازن وهو يعني أن يتم تنظيم فكرة الصيانة الوقائية حسب الأصول والمعدات الداخلية بالمطعم، فبالتأكيد ليست جميع القطع مناسبة للصيانة الوقائية، فهناك بعض القطع ذات القيمة المنخفضة والتي تكون تكاليف الصيانة الخاصة بها مرتفعة للغاية، وفي هذه الحالة قد يكون بيعها أو استبدالها بأخرى أفضل الحلول المتاحة وأوفرها.
وبهذه الخطوات ستتمكن من تجنب حدوث الأعطال المفاجئة قدر الإمكان، كما ستتمكن من توفير تجربة متميزة لعملائك مما يكسبك ولائهم ويزيد من شهرة مطعمك وتحسين صورته بين المطاعم المنافسة.
