ادارة المطاعم من المهام المرهقة بسبب ما تواجهه من منافسة شديدة، وتعتبر خدمة العملاء من أكثر الأسباب في ادارة المطاعم تحديدًا لنجاحها أو فشلها، فهي ترتبط بشكل مباشر بتجربة العميل الكلية مع المطعم بدءًا من مرحلة طلب الطعام حتى وإن كان ذلك عبر الإنترنت أو الهاتف ومرورًا بمرافق تناول الطعام والأجواء المحيطة، وغيره.

تتعدد طرق تلقي طلبات الطعام في المطاعم ما بين أنظمة الطلب الداخلية سواء عبر الإنترنت أو الهاتف، وأنظمة الطلب المجمعة التابعة لجهات خارجية؛ لذا تواجه ادارة المطاعم تحديًا كبيرًا في إدارة طلبات الإتصال التي يكثر فيها فرص خسارة الطلبات بصورة كبيرة، في هذه المقالة نقدم لإدارة المطاعم بعض النصائح الهامة لتحسين تلقي الطلبات عبر الهاتف.

استراتيجيات ادارة المطاعم لزيادة كفاءة تلقي الطلبات عبر الهاتف

إدارة المكالمات مع المهاتفة السحابية

تعتبر خدمات الإتصال الهاتفية السحابية من خدمات أكثر ربحية للمطاعم في حالة زيادة طلبات التوصيل للمنزل، حيث يتم تخصيص رقم هاتف واحد للمطعم ويتم توصيله بخوادم متعددة تتلقى خدمة العملاء مكالمات العملاء بشكل مستمر ومنتظم، فإذا كان الخادم الأول مشغول تحول المكالمات تلقائيًا للخادم التالي، وهكذا وبالتالي تساعد هذه الخدمات على إدارة الطلبات بسلاسة دون فقدان أي طلب.

استخدم نقاط البيع

ينصح دائمًا في الإستثمار في أنظمة نقاط البيع القوية التي تأتي معها لوحة مركز إتصال المطعم بالأخص في إن كان المطعم يعتمد بصورة كبيرة على تلقي الطلبات الهاتفية، حيث تساعد هذه الأنظمة في إدارة أوامر الإتصال بصورة سريعة وكفاءة أكبر وأيضًا سلاسة في ترتيب العملاء، و ينصح بإختيار أنظمة نقاط البيع التي تتميز بالآتي:

• تكامل المهاتفة السحابية لتتبع عدد الطلبات المقدمة عبر الهاتف ودمجها بسلاسة مع الطلبات من الوسائل الأخرى.
• الشفافية الكاملة في عرض أي عناصر غير متوفرة في أي منفذ من منافذ المطعم وعرضها على الشاشة للمديرين التنفيذيين لتجنب أي مخالفات أثناء تلقي الأوامر.
• أن يحتوي على نظام crm متكامل يوفر جميع معلومات الاتصال الخاصة بالعميل مثل بياناته، سجل طلباته، متوسط إنفاقه، وغيره من المعلومات التي تساعد الإدارةعلى تقديم الإقتراحات لقائمة الطعام وبالتالي زيادة المبيعات من خلال وجود عناصر أكثر ربحية.
• وجود لوحة تحكم مركزية يتم توجيه جميع المكالمات عليها لدفعها إلى أقرب منفذ مناسب لموقع العميل، وبالتالي لن تكون هناك حاجة لإضافة الطلبات الواردة هاتفياً بشكل يدوي.
• أن يسمح النظام بتتبع عملية التسليم ومراقبة حالة الطلب لكل طلب على حدة، وبالتالي يعرض إن تم قبول الطلب أو استلامه أو تسليمه فعلياً للعميل، حيث تمكنك هذه الميزة من متابعة عملائك بحالة طلبهم بشكل مستمر من خلال رسائل الهاتف.
• لابد أن يوفر نظام البيع الجيد تحليل متعمق لجميع المعلومات الضرورية  مثل عدد الطلبات المستلمة، الوقت المستغرق في إعدادها وتسليمها، عدد الطلبات التي تم تسليمها بنجاح، وغيره  من المعلومات في صورة تقارير شاملة تساعد في وجود رؤية أفضل لإدارة المطاعم وإدخال تحسينات فعالة في عملية إدارة المكالمات.

ضمان الجدولة المناسبة لإدارة فعالة لمركز الاتصال

بالتأكيد سيكون زيادة حجم طلبات التوصيل والطلبات عبر الهاتف أمر جيد لزيادة أرباح المطاعم؛ ولكن قد يكون هذا الحجم الزائد ذو تأثير سلبي على موظفيك وشعورهم بالإرهاق والضغط العصبي إذا لم تتم جدولة نوباتهم ومواعيد عملهم بطريقة صحيحة وبالتالي ستنخفض إنتاجيتهم في النهاية، ومن هنا تظهر أهمية الجدولة المناسبة.

عوامل لابد أن تراعيها عند إنشاء خطة جدولة مناسبة:

• حجم الفريق
• توافر الموظفين
• ساعات الذروة، أو الساعات المنخفضة للمكالمات الواردة
• تدريب الموظفين على آداب السلوك الهاتفية الأساسية مثل تلخيص تفاصيل الطلب سريعاً للتأكد من صحته.

إن تمت مراعاة هذه العناصر سيؤدي ذلك لتجنب أي إرتباك لدى موظفيك، منع وضع الطلبات الخاطئة، رفع تجربة العميل

تعتبر المطابخ السحابية من الإتجاهات التي تشهد نمو متسارع في مجال صناعة الطعام في السنوات الأخيرة، وعلى الرغم من أن إنشاء المطابخ السحابية قد يكون أمراً بسيطاً نسبيًا مقارنة بالمطاعم التقليدية إلا أنها تحتاج إلى إعتماد استراتيجيات تسويقية فعالة لضمان زيادة المبيعات الإجمالية والاحتفاظ بالعملاء، إليك بعض النصائح التسويقية الفعالة لزيادة مبيعات المطابخ السحابية عبر الإنترنت.

 استراتيجيات تسويقية هامة لزيادة مبيعات المطابخ السحابية عبر الإنترنت

 تحسين نظام الطلب عبر الإنترنت الخاص بك

المطبخ السحابي هو مطبخ افتراضي وبالتالي تكون معظم الطلبات الواردة له إما عن طريق موقع الويب أو تطبيق الهاتف الخاص بالمطعم؛ لذا يعد الإستثمار الجيد في هذه القنوات الفعالة في غاية الأهمية؛ لأن وجود موقع ويب جيد وتطبيق هاتف سهل، سريع، موجز، ويستعرض قائمتك بوضوح هو ما يمنح عملائك المحتملين صورة شاملة عن مطعمك بالأخص مع وجود صور جذابة لوجباتك وتضمين ميزات سهلة للطلب مثل أطلب الآن.

برامج الحوافز

يميل العملاء عبر الإنترنت إلى اختيار قنوات الطلب التي تقدم خصومات وعروض جذابة؛ لذا بإمكانك تتبع عملائك منذ طلبهم الأول من خلال البريد الإلكتروني أو رقم الإتصال وإرسال إشعارات مباشرة لهم بأخر العروض الترويجية والمكافأت وبرامج الولاء والإحالة لتحقيق مبيعات أفضل وضمان تكرار طلب العميل.. 

مكافأة العملاء الأولياء

الاحتفاظ بالعملاء مهمة مستمرة مثلها مثل مهمة جذب عملاء جدد للمطعم، وهو أمر في غاية الأهمية لضمان بقاء أعمال المطعم على المدى الطويل، وأحد استراتيجيات التسويق الفعالة هي مكافأة العملاء المخلصين من خلال برامج ولاء العملاء التي توفر حافز إضافي لهم لتوليد أعمال متكررة وزيادة الطلب من مطعمك وبالتالي زيادة المبيعات النهائية.

 تحسين الموقع

يعتبر موقع الويب الخاص بالمطبخ السحابي عامل مهم في خلق مزيد من التفاعل المناسب مع العملاء بالأخص إن كان الموقع يعمل بطريقة صحيحة ومحسنة، وبالتالي سيلعب دورًا بارزًا في زيادة المبيعات؛ لذا احرص على تضمين جميع المعلومات الضرورية على موقعك مثل القائمة التفصيلية، قنوات التوصيل، أرقام الإتصال الساخنة، مراجعات العملاء، التقييمات، وغيره.

استغل قوة منصات التواصل الإجتماعي

إدراج أعمال المطابخ السحابية عبر منصات الوسائط الإجتماعية أمر ضروري لزيادة المبيعات وزيادة مشاركة العملاء، لذا عليك بالتواجد على جميع المنصات التي يتواجد عليها جمهورك المستهدف وتشغيل حملات إعلانية مدفوعة لجذب المزيد منهم إليك على سبيل المثال :Facebook و Instagram و Twitter و Pinterest وما إلى ذلك.

بعض الأفكار التي يمكنك الترويج بها على منصات التواصل الإجتماعي مثل: انشر صورًا ومقاطع فيديو حول كيفية تحضير الطعام وتعبئته للتسليم، إجراءات السلامة والنظافة التي يعتمدها مطبخك السحابي لضمان توصيل آمن وصحي مثل هذه الأفكار تساعدك في كسب المزيد من ثقة العملاء وتترك تأثيرًا إيجابيًا عليهم.

تسببت حالة عدم الاستقرار الناجمة عن ظهور فيروس كورونا خلال العام الماضي في صعوبة ادارة صلاحيات العاملين في المطاعم وأيضًا صعوبة إدارة برنامج جدولة الموظفين؛ وهو ما قد يؤثر بشكل مباشر في نجاح أو فشل المطاعم وبالأخص من تقوم بتقديم خدمات توصيل الطعام؛ لذا من الأهمية على إدارة المطاعم تحسين وادارة صلاحيات العاملين وأتمتة برامج الجدولة بطريقة منهجية تساعد في تحقيق أقصى إستفادة من فريق العمل بها، فيما يلي سنتناول معاً كيف يمكن لإدارة المطاعم تحسين وادارة صلاحيات العاملين من خلال اختيار برنامج جدولة يتناسب مع طبيعتها وعدد موظفيها.

ادارة صلاحيات العاملين في المطاعم وصفات برنامج الجدولة المناسب

اختيار برنامج الجدولة المناسب هو أول الخطوات في طريق ادارة صلاحيات العاملين؛ لذا لابد من مراعاة بعض الأمور عند اختيار البرنامج للحصول على البرنامج الافضل والانسب لاحتياجات مطعمك وهي كالأتي:

 جدولة سهلة تعتمد على التحول 

يعتمد نجاح نظام تشغيل المطابخ الخارجية أو مطابخ التوصيل بشكل عام على نظام جدولة الموظفين الفعال الذي يضمن عدم إرهاقهم أو مواجهتهم لأي مشكلات خلال أوقات العمل؛ لذا لابد أن تكون على دراية كافية بتوافر موظفيك وجداول عملهم القادمة وأرصدة الأجازات وغيرها من الأمور المتعلقة بموظفيك، وبناء عليه يجب أن يتمكن البرنامج من تتبع هذه البيانات بصورة تلقائية وتحليل مدى توفر الموظفين، وبمجرد الحصول على ساعات العمل المتاحة لكل موظف ستتمكن من إنشاء الجداول الزمنية المطلوبة.

 التكامل مع نقاط البيع 

من الميزات الهامة التي لابد من توافر في برنامج جدولة الموظفين هي التكامل مع برنامج نقاط البيع، حيث تساعدك هذه الميزة في فهم وتحديد إمكانيات موظفيك الكاملة بناء على بيانات العملاء، لذا يعد برنامج ادارة صلاحيات العاملين المثالي هو البرنامج القادر على تزويدك بالبيانات والتقارير الأساسية والتي منها عدد الطلبات التي تم بيعها، تكرار عمليات التسليم المتاحة لكل موظف مع ساعات العمل لكل منهم، بمجرد تحليل هذه التقارير يمكنك وضع وتنفيذ برامج لتحفيز الأداء الجيد وتقويم الأداء الأضعف، وهو ما يعني قدرتك على الإحتفاظ بموظفيك لأطول فترة ممكنة.

التوافق مع الهواتف صضضالمحمولة

من الصعب على أغلب العاملين بوظائف المطاعم الوصول لأجهزة كمبيوتر محمولة أو مكتبية أو حتى جهاز لوحي أثناء تأدية عملهم؛ وبالتالي اختيار برنامج جدولة يتوافق مع أجهزة الهواتف المحمولة هو أمر مهم للغاية حتى يتمكن الموظفون ومالكي المطاعم من تتبع أوقات الورديات وعبء العمل في أي وقت.

سرعة الاتصال بين الموظفين

ميزة لا يمكن التنازل عنها في برنامج جدولة الموظفين وهي سهولة وسرعة التواصل بين الموظفين، فلابد أن يسمح برنامج الجدولة الفعال بسهولة الإتصال فيما يتعلق بنوبات الموظفين و طلبات الإجازات المرضية، وإدارة الأداء، وما إلى ذلك بالطريقة التي تسمح للموظفين التخطيط لأوقات إجازاتهم وتتبع جداولهم ويزيد من ثقتهم بمؤسساتهم.

تغطية فترات غير عادية من النشاط 

بالرغم من الظروف الطارئة التي يمر بها العالم بسبب ظهور فيروس كورونا؛ إلا أنه من غير المبرر أن يعمل موظفو المطاعم فوق طاقتهم أو بطريقة غير منظمة؛ لذا لابد أن يتمكن برنامج إدارة جدولة الموظفين من تتبع وتغطية جميع فترات الراحة الغير مجدولة أو أي أنشطة مخططة للموظفين أو نوبات الغياب لفترات طويلة.

الخاتمة: في ظل الأوقات الطارئة التي نمر بها جميعاً قد تنتج الكثير من أوقات الفوضى وتتعسر إدارة صلاحيات الموظفين؛ لكن مع وجود برنامج جدولة فعال مؤتمت سيكون الأمر أكثر سهولة ويسر وستتمكن من الوقوف في ظل المنافسة التي يشهدها مجال إدارة المطاعم.

شهدت المطابخ المشتركة نمو كبير خلال الفترات الماضية بالأخص مع ازدهار أعمال توصيل الطعام وزيادة عدد المطابخ السحابية ذلك المفهوم الذي ظهر بالكامل عبر الانترنت بهدف تقليل تكلفة إنشاء مطعم وتطور من تنسيق مطبخ سحابي مستقل لعدة أشكال مختلفة ومنها ما عرف حديثًا بإسم مساحات المطابخ المشتركة والتي تهدف أيضًا لتقليل التكاليف الاجمالية بشكل كبير ولزيادة قدرة إدارة المطاعم على زيادة الإيرادات والاستفادة من عمليات التوصيل الخاصة بها، في السطور القادمة المزيد من المعلومات حول مساحات المطابخ المشتركة وفوائدها.

أسباب تجعل من المطابخ المشتركة الاختيار الأفضل لنجاح المطاعم على المدى الطويل

المطابخ المشتركة تحسن من نفقات المطاعم

بالرغم من أن إنشاء مطعم للتوصيل فقط يوفر الكثير من النفقات مثل الإيجار ورواتب العمالة وتكاليف الصيانة؛ إلا أن معدات المطبخ مازالت استثمار كبير؛ وهنا تأتي الفائدة الأكبر للمطبخ المشترك حيث يعمل على تحسين هذه التكاليف بصورة كبيرة فتم تجهيز مساحة المطبخ المشترك بصورة مناسبة لدعم إنتاج الغذاء على نطاق واسع تشمل جميع المعدات اللازمة لمساعدة أصحاب المطاعم على تجنب تكاليف الصيانة المستمرة وجني المزيد من الأرباح في فترة قصيرة من بدء التشغيل.

مساحات المطبخ المشتركة تشجيع للشركات الناشئة

تساعد مساحات المطبخ المشتركة في تشجيع الشركات الناشئة في مجال توصيل الطعام وأصحابها على تنمية أعمالهم حيث يمكنهم تجربة مفاهيم مختلفة في الطعام بميزانية محدودة وبسهولة من خلال الاستفادة بمزايا المطبخ المجهز بالكامل، كما أن الحصول على التصاريح والتراخيص يصبح أسهل بكثير مع المطبخ المشترك، وأيضًا يسمح بالمزيد من فرص التعاون والتواصل والمشاركة بين أصحاب الأعمال المستقلين الذين يتمتعون بقيمة كبيرة أثناء إدارة أعمال المطاعم. 

مساحات المطبخ المشتركة تساهم في خدمة سوق أكبر

على عكس المطاعم التقليدية فإن الإقبال على اختيار مساحة مطبخ مشتركة عادةً ما يكون في مناطق لا يوجد بها إقبال كبير على تناول الطعام في المطاعم؛ إلا أنها تتواجد داخل المساحات التجارية التي يرتفع فيها الطلب على توصيل الطعام مثل المساحات التجارية أو مناطق سكنية أو مواقف سيارات غير مستخدمة؛ لذا يمكنهم بسهولة خدمة سوق أكبر، وتلبية تفضيلات المطبخ المحددة للعملاء، ونتيجة شراكتهم مع مجمعي المواد الغذائية عبر الإنترنت فيمكن للمشغلين اتخاذ قرارات أفضل. 

مساحات المطبخ المشتركة تساعد في توصيل الطعام بكفاءة 

تشهد خدمة توصيل الطعام رواج كبير بالأخص مع ظهور ونجاح مجمعات الأغذية التابعة لجهات خارجية عبر الإنترنت؛ إلا أنه لا يمكن إنكار ارتفاع عمولة هذه المجمعات التي تؤثر على حجم الإيرادات النهائي للشركات الناشئة في مجال توصيل الطعام؛ ومن أجل ذلك وفرت مساحات المطبخ المشتركة بنية تحتية مخصصة ومستدامة للشركات لتنمو وتنتج حجم طلب كبير في مكان واحد مما يسمح باستلام الطلبات دفعة واحدة وتنفيذها فى وقت محدد وبالتالي تقليل تكلفة التوصيل لكل وحدة للحد الأدني، وتحسين التكاليف الإجمالية لتوصيل الطعام.

الخلاصة:

في النهاية يعتبر الاقتصاد المشترك هو مستقبل قطاع الطعام، والعلامات التجارية للمطاعم التي تعمل من المطابخ المشتركة في وضع أفضل لتحقيق أقصى استفادة من طلبات الطعام المتزايدة، وللاستفادة من قوة البنية التحتية للمطبخ المشترك، وجذب الجمهور المستهدف المناسب وتقديم أفضل خدمة وأكثر من ذلك يمكن تحقيقه مع التحكم في تكاليف التشغيل الإجمالية، حيث يجد هذا المفهوم الكثير من الجاذبية في مساحة المطاعم العالمية ويسهل نمو العديد من العلامات التجارية للأطعمة.

يعتبر افتتاح مطعم فخم  استثمار جيد إن تم بصورة صحيحة حيث تختلف خطوات افتتاح مطعم فخم من حيث طبيعته عن الأنواع الأخرى من المطاعم، فإن كنت تنوي افتتاح مطعم فخم ضع في ذهنك أن جمهورك المستهدف سيكون بشكل عام العملاء الراقيين ممن لديهم الرغبة في إنفاق مبالغ ضخمة للحصول على تجربة طعام مختلفة وهو ما سيحملك الكثير من الأعباء من أجل تقديم أقصى إهتمام لديك بجميع الجوانب والخطوات منذ لحظة التفكير في افتتاح مطعم فخم وحتى التشغيل، في هذه المقالة سنقدم لك بعض المعلومات التي ستساعدك في افتتاح مطعم فخم.

خطوات افتتاح مطعم فخم

قبل الإقدام على افتتاح مطعم فخم تأكد من أنك ترقى إلى مستوى التوقعات المحتملة من عملائك المستهدفين؛ فأي شخص ينفق مبلغًا كبيرًا عند تناول الطعام في مطعم راقٍ يرغب في المقابل بالحصول على ما هو أكبر من مجرد وجبة طعام جيدة ولكن تجربة تناول طعام متكاملة لا تنسى. إليك بعض الأمور التي لابد من أخذها بالاعتبار عند افتتاح مطعم فخم:

التخطيط والميزانية

افتتاح مطعم فاخر يتطلب استثماراً ضخمًا؛ لذا من الضروري قبل البدء تدوين كافة المصاريف اللازمة لتجنب إهدار المال في أشياء عشوائية، قبل الدخول في هذا المجال لابد أن تفكر جيداً هل لديك ما يكفي من الأموال للاستمرار لأكثر من أربع سنوات أم لا؟ ستساعدك الإجابة على إتخاذ القرار، إليك بعض التكاليف التي يجب مراعاتها قبل البدء:

• الترخيص.
• الإيجار أو حساب شراء عقار جديد.
• برنامج تدريب الموظفين.
• برنامج للعمليات اليومية.
• تأمين.
• القوى العاملة.
• معدات.

الحصول على التراخيص اللازمة

قبل افتتاح المطعم للجمهور لابد من الحصول على جميع التصاريح القانونية والصحية المطلوبة والتي قد يستغرق بعضها فترة زمنية طويلة نسبيًا للحصول عليها، وتختلف أسعارها حسب موقع مطعمك وحسب سعة الجلوس، إليك قائمة بجميع التراخيص اللازمة لفتح مطعم فاخر:

• رخصة سلامة الغذاء.
• رخصة التجارة الصحية .
• ترخيص بيت الأكل.
• رخصة السلامة من الحرائق.
• تسجيل ضريبة السلع والخدمات .
• تخليص المصعد.
• ترخيص الموسيقى.
• رخصة الخمور  في حالة إذا كنت تنوي تقديم الكحوليات في مطعمك.

 تحديد الموقع

عامل أساسي في نجاح المطعم هو اختيار الموقع؛ فإن كان الموقع في مكان غير ملائم أو موقع ملئ بالمنافسين أو يصعب العثور عليه هذه الأسباب وغيرها كفيلة بإفشال مطعمك، هناك العديد من الأمور التي يجب مراعاتها عند اختيار موقع المطعم الفاخر وهي:

• إمكانية الوصول للمطعم.
• توفر موقف خاص للسيارات.
• مرافق البناء.
• متوسط حجم وتكلفة العقار.
• المساحة وتكلفة تنفيذ خطتك من أموال إضافية.

تحديد نقطة البيع الفريدة

هناك العديد من المطاعم الفاخرة؛ لذا عليك بالتفكير فيما يجعل مطعمك مميز بالتأكيد ستحتاج لمفهوم فريد يساعدك في التميز على منافسيك مثل نمط الخدمة المقدم، أنواع الأطعمة المقدمة، الأجواء المحيطة بالمطعم، إذا كانت لديك فكرة غير عادية ، ستساعدك في جذب الكثير من العملاء ؛ لذلك جرب وافتتح ما لم يتم القيام به من قبل!

تعيين أفضل الموظفين

تشتهر مطاعم الأكل الفاخر بضيافتها الإستثنائية وأفضل طعام. لذلك عليك التأكد من أنك توظف أفضل الأشخاص للوظيفة، إن وجود موظفين جيدين هو مؤشر واضح على وجود مطعم جيد وأفضل خدمة؛ لذلك من الضروري تعيين أفضل الموظفين والاحتفاظ بهم من خلال تزويدهم بالتدريب المناسب، لا تنسى حدد العدد التقريبي للموظفين الذين سيتم تعيينهم والمقارنة مع الميزانية التي حددتها للعمالة بعدها سيصبح لديك فكرة تقريبية عن التكلفة التي ستحتاجها لدعم موظفي المطعم.

 الاستثمار في تكنولوجيا المطاعم الصحيحة

الاستثمار في نظام نقاط بيع جيد يساعد بصورة كبيرة في تسهيل العمليات اليومية للمطعم ومراقبتها والحفاظ على المعايير العالية للمطاعم الفاخرة، و سيساعدك في عدد من العمليات منها:

• إجراء عمليات الفوترة بسلاسة.
• أوامر دفع الطلبات بدون تأخير وبأقل قدر من الاخطاء.
• إدارة المخزون بكفاءة.
• الحصول على تقارير دقيقة.
• التسويق والوصول للعملاء المستهدفين.
• حجز الطاولة وإدارة قائمة الإنتظار.

لا يستطيع أيًا منا أن ينكر تأثيرات جائحة كورونا على مجال ادارة المطاعم والتي مازالت محاولات التعافي منها مستمرة حتى اليوم بالأخص مع الارتفاع الأخير في عدد الإصابات وأيضًا وجود المتحور دلتا؛ إلا أن ادارة المطاعم تعاملت مع هذه الازمة بمرونة أكبر تتماشى مع تغير سلوك المستهلكين منذ بداية الأزمة وإغلاق الكثير من الأنشطة والتباعد حتى عودة الحياة إلى طبيعتها بصورة أكبر وتزايد الخروج من المنزل والسفر وحتى تناول الطعام بالمطاعم، وهو ما يثبته زيادة المبيعات في المطاعم مقارنةً بفترة ما قبل الكورونا.

تأثيرات تغير سلوك المستهلكين على ادارة المطاعم بعد انتشار فيروس كورونا

شهدت صناعة المطاعم ارتفاع في نسبة المبيعات بحوالي 8% بالمقارنة مع شهر يونيو 2019، وتأتي هذه الزيادة في المبيعات بالرغم من إنخفاض نسبة زيارات العملاء للمطاعم بحوالي 7% بالمقارنة مع شهر يونيو 2019؛ وهو ما يشير بقوة إلى تأثير تغير سلوك المستهلكين أثناء وبعد فترة الكورونا على سبيل المثال:

• زيادة الاتجاه نحو الوجبات الجماعية والعائلية أكثر من الوجبات الفردية.
• زيادة الاتجاه نحو اختيار الأماكن المفتوحة عند تناول الطعام أكثر من الأماكن المغلقة.
• ارتفاع نسب مبيعات البقالة والسوبر ماركت مقارنةً بما كانت عليه قبل عامين؛ وذلك نتيجة اتجاه غالبية المستهلكين لتناول الطعام بالمنزل وتعلم المزيد من طرق إعداد الوجبات بالمنزل.
• ارتفاع نسب طلب الطعام خارجيًا  أكثر من الذهاب للمطاعم سواء من خلال الإنترنت أو شركات التوصيل الخارجية.
• زيادة الطلب على خدمات استلام الطعام من السيارة مقارنةً بالسابق.
• إنخفاض المناسبات والأحداث المحلية بنسبة 30% مقارنةً بعام 2019.
• تحول الكثير من شركات الأعمال والموظفين للعمل من المنزل بصورة أكبر من السابق مقارنةً بفترة ما قبل الوباء، ويتوقع استمرار حوالي من 15 إلى 30 مليون شخص للعمل من المنزل بشكل أساسي حتى بعد انتهائه.
• اتجاه الكثير من المستهلكين نحو البعد عن الأسواق التجارية المركزية، والاتجاه نحو الأسواق الأقل حجماً وأكثر مرونة والتي يتوقع أن تؤثر هذه النقطة مستقبليًا على أماكن بناء المطاعم الجديدة.

كيف يمكن لإدارة المطاعم التعامل مع هذه التغييرات بشكل إيجابي يساعد على زيادة مبيعاتها؟

في الواقع لا يزال مشغلو المطاعم يواجهون عدد كبير من التحديات لتحقيق التعافي الكامل من الآثار السلبية لفيروس كورونا ومتحوراته، التي تؤدي إلى زيادة ركود زيارات المطاعم بصورة ملحوظة مقارنةً بالسابق؛ وذلك حتى مع عودة حركة المرور بصورة أفضل من بداية هذه الأزمة لكنها مازالت قليلة.

وبالتالي يستلزم على إدارة المطاعم التعامل مع التغييرات التي شهدها سلوك المستهلكين كما أوضحنا بالأعلى بمرونة أكبر من ذي قبل، وتدريب جميع العاملين لديها بالصورة المطلوبة لخدمة رؤيتها الجديدة للتعامل مع المستهلكين خلال هذه الفترة.

كما يتطلب الأمر أيضًا استخدام تكنولوجيا المطاعم والإعتماد عليها بصورة أكبر لأتمتة الكثير من العمليات التي يمكن دمجها واختصار الوقت والمجهود والتكلفة وأيضًا للحفاظ على تعاملات لا تلامسية للمطعم بأكبر قدر ممكن، وهو ما ينعكس في النهاية بالتأكيد على تجربة المستهلك الكاملة مع المطعم.

الاهتمام برغبات المستهلكين وسلوكياتهم الشرائية بصورة أكبر والتعامل معها بجدية أكثر من خلال اتخاذ الإجراءات التي تخدم هذه الإتجاهات على سبيل المثال توفير وسائل الأمن والسلامة التامة في صالات المطعم والإعلان عن تعاملات المطعم في هذا الإتجاه، واعتماد نظام حجز إلكتروني وتقليل أوقات الانتظار، توفير عروض طعام مثالية للعائلات لتشجيعهم على الطلب، إلخ.

توفير اختيارات متعددة للطلب ما بين الوجبات الجاهزة أو النصف الجاهزة التي يمكن تحضيرها في المنزل أو مكونات الوجبات لتحضيرها منزليًا، مع توفير طرق متعددة للطلب والإستلام سواء من خلال الإنترنت أو من خلال تطبيقات الطعام الخارجية أو من خلال استلام الطعام من السيارة.

تعتبر العلامة التجارية جزء رئيسي في عملية إنشاء أي مطعم ناجح بما فيها المطابخ السحابية، حيث تقوم العلامة التجارية بنقل هوية المطعم ورسالته وقيمه التي تنعكس في أدق تفاصيل العمليات اليومية، وكلما كانت هذه الهوية فريدة في أذهان العملاء كلما ساعد ذلك في إرتباط الضيوف عاطفيًا بالعلامة التجارية للمطعم، وبالتالي  الاحتفاظ بهم وزيادة ثقتهم في مطعمك، و المطابخ السحابية مثلها مثل المطاعم العادية تحتاج لوجود علامة تجارية فريدة بل وتزداد أهميتها أكثر لكون المطابخ السحابية مخفية عن العملاء فلا وجود لواجهة محل أو أجواء خاصة بتناول الطعام وهو ما يصعب مهمتها، في هذه المقالة سنتحدث عن بعض الاستراتيجيات والطرق التي يمكن أن تقوم بها المطابخ السحابية لخلق علامة تجارية صحيحة.

 الاستراتيجيات الصحيحة لتعزيز العلامة التجارية التي يمكن لملاك المطابخ السحابية اتباعها

الإسم والشعار

الإسم والشعار هما بمثابة وجهي العلامة التجارية؛ لذا لابد أن يكون الإسم فريد ولا ينسى وملائم لطبيعة المطعم حيث لابد أن يمثل الفكرة التي يقوم عليها المطعم ويوضح نوع الطعام المقدم به.

أما الشعار فهو ضروري لأنه يتحدث عن العلامة التجارية ويساعد العملاء في التعرف عليها وقد يكون نصًا تعبيريًا أو خطاً أو رمزًا، وبالنسبة للمطابخ السحابية لابد أن يلخص الشعار كل ما يدور حول نشاطها التجاري ويعمل على إيصال قيمه الخاصة بشكل فعال. 

بيان المهمة

يقوم بيان المهمة بتحديد عملك وما تهدف لتحقيقه، وهو ما يمكن تلخيصه فيما يعرف بإسم نقطة البيع الفريدة “USP” وتستخدم لبناء إتصال قوي مع العملاء، ولابد أن يكون بيان المهمة مدروس جيدًا ومتزامن مع الإسم والشعار، في النهاية الشعار الجذاب والمختصر يعزز مهمة وقيمة العمل ويخلق هوية فريدة للعلامة التجارية في أذهان العملاء.

فئة العملاء المستهدفة

تحديد الفئة المستهدفة من العملاء للمطابخ السحابية تحدد استراتيجية العلامة التجارية الخاصة، لذا لابد من تحديد بعض العناصر الأساسية للوصول إلى التركيبة الأنسب من العملاء على سبيل المثال: الفئة العمرية، الجنس، مستوى الدخل، الحالة الإجتماعية والمهنية، إلخ؛ تساعد هذه النقطة في الوصول إلى احتياجات العملاء الفعلية وبناء استراتيجيات التسويق الملائمة لهم.

  جودة الطعام

يعتبر الطعام المقدم في المطاعم هو المحرك الأساسي للترويج للعلامة التجارية الخاصة بها، ولابد من التوافق بين جودة الطعام ومكوناته وأحجامه وحتى أسمائه وكل التفاصيل المتعلقة به مع العلامة التجارية للمطابخ السحابية فكلما ارتفعت خدمة الطعام بها كلما عزز ذلك من حجم الطلب المتكرر للعملاء منها، ونشير إلى ضرورة أن تكون جودة الطعام ثابتة أو في تحسن مستمر بمرور الوقت، وأن تكون جميع منافذ المطابخ بنفس المذاق والخبرة

التعبئة والتغليف

إنشاء علامة تجارية مميزة للمطابخ السحابية والحفاظ عليها أمر في غاية الصعوبة لكونها تعمل بشكل افتراضي؛ لذا تعتبر التعبئة والتغليف هي الطريقة المادية الوحيدة التي يمكن لمالكي هذه المطابخ التفاعل فيها مع العملاء، فالتغليف الجيد يحافظ على جودة العملاء ويسوق للعلامة التجارية بطريقة فعالة؛ لذا لابد أن تحتوي عبوة الطعام على اسم العلامة التجارية للمطبخ، وشعارها، ولابد أن تكون جذابة وأنيقة وظيفة لتنقل قيمة العلامة التجارية وجودة طعامها للعملاء لخلق تجربة إيجابية لهم مع علامة المطبخ التجارية.

موقع الويب ووجود وسائل التواصل الإجتماعي

التواجد عبر الإنترنت أمر لا غنى عنه لجميع شركات الأعمال بشكل عام والمطابخ السحابية بشكل خاص لكونه الوسيلة الوحيدة للتواصل مع العملاء سواء عبر مواقع التواصل الإجتماعي المختلفة أو من خلال الموقع الإلكتروني الخاص بالمطبخ، وهي تعتبر أسهل الطرق التي يمكن بها الترويج للعلامة التجارية وبثها بقوة عبر هذه القنوات المختلفة.