قد يعتقد البعض أن تكنولوجيا المطاعم يتوقف دورها فقط على عملية تسريع زيادة إنتاج الطعام أو تقليل وقته فقط؛ لكن تكنولوجيا المطاعم يمكن أن تستخدم في الكثير من العمليات المالية والتي يمكن من خلالها زيادة المبيعات بشكل ملحوظ، وذلك من خلال تحليل كمية البيانات الضخمة التي يمكنها تحسين استراتيجية المبيعات في المطاعم، فيمكن استخدام تكنولوجيا المطاعم بطرق مختلفة لتحقيق هذا الهدف، وهو ما سنتعرف عليه خلال السطور القادمة.

تحليل البيانات الضخمة

يمكن إعتبار تحليل البيانات الضخمة في مجال صناعة الطعام أحد أشكال تكنولوجيا المطاعم الحديثة، وهي جزء هائل من البيانات المهيكلة وغير المهيكلة التي يصعب معالجتها بإستخدام قواعد معالجة البيانات التقليدية، فهي من العمليات القادرة على استخلاص استنتاجات قوية من مجموعة من البيانات التي يصعب إيجاد صلة بينها سواء بالدماغ البشري أو بإستخدام برامج كمبيوتر ذات كفاءة أقل، لذا تحولت البيانات الضخمة خلال فترة سريعة لصناعة عملاقة ذات تأثير قوي على الشركات.

لذا تشهد صناعة البيانات إهتمامًا كبيرًا من الشركات، ومن المتوقع زيادة حجم هذه الصناعة بدرجة أكبر خلال السنوات القادمة، فمن المقرر أن يصل سوق تحليلات البيانات الضخمة إلى 103 مليار دولار بحلول عام 2023، كما تزداد احتمالية اكتساب المؤسسات التي تعتمد على البيانات 23 مرة أكثر من نظيراتها الأقل مرونة، ويمكن للشركات التي تستخدم البيانات الضخمة أن تتوقع زيادة في متوسط الأرباح بنسبة 10٪ .

وتعتمد هذه الصناعة بشكل أساسي على جمع المعلومات حتى تعمل بشكل صحيح، وفي مجال المطاعم هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها جمع المعلومات مثل نظام نقاط البيع، المكالمات الهاتفية للعملاء، وسائل التواصل الإجتماعي، الاستطلاعات عبر الإنترنت، البريد الإلكتروني، الدردشة المباشرة مع العملاء من خلال منصات الدردشة الحية، روبوتات المحادثة، وغيرها.

11 فائدة لاستخدام البيانات الضخمة

1. تساعدنا البيانات الضخمة في تحديد سمات العملاء النموذجية ومعرفة من أين يأتوا، وما هي تفضيلاتهم الشخصية وما هو أسلوبهم تجاه طلب الطعام، وغيره من العوامل التي توجهنا في النهاية لتقديم أفضل الخدمات التي تتلائم مع تفضيلات الجمهور والعروض المناسبة.
2. تعمل البيانات الضخمة على تحسين قوائم الطعام من حيث تحديد العناصر الأقل والأكثر ربحية، وكذلك تحديد الأطباق التي تحتاج إلى ترقية مستمرة أو خصومات خاصة لزيادة معدل الطلب عليها، كما يمكنها أن تساعدك في مقارنة اهتمامات الضيوف حسب الأوقات والأيام وبالتالي ستصل في النهاية إلى قائمة مميزة ومحددة للغاية.
3. تساعدك البيانات الضخمة في مراقبة الأداء المهني للعاملين لديك ومعرفة مدى التزامهم بالمعايير المهنية المطلوبة، فهي وسيلة حيادية وغير متحيزة ودقيقة للغاية في حساباتها.
4. يمكن للبيانات الضخمة مساعدة ادارة المطاعم في وضع الجداول الزمنية والتخطيط، فكل ما عليك هو السماح لها بإنشاء الجداول الزمنية نيابةً عنك مع وضع جميع المتغيرات في الحسبان، وتمنحك سريعًا جداول قصيرة وطويلة الأمد.
5. مهمة شاقة أخرى يمكن للبيانات الضخمة القيام بها بكل سهولة وهي جرد المسار ومتابعة المخزون حيث تتعرف البيانات الضخمة على أنماط الطهي والطلب، وبالتالي يمكن لها تتبع المخزون والتخطيط له بأفضل شكل ممكن.
6. تعمل البيانات الضخمة على تعزيز تجربة الضيف وتحسينها بناء على التفاعلات السابقة له مثل عادات الحجز وتفضيلات الطلب، وغيرها.
7. تعزز البيانات الضخمة من ولاء العملاء من خلال فهم اتجاهات العملاء في الطلب وتصميم برامج ولاء تتناسب مع هذه التفضيلات حتى تضمن الإحتفاظ بهم وعودتهم مرة أخرى لديك.
8. تعمل البيانات الضخمة على تعظيم كفاءة قسم التسويق، حيث يمكنها تقييم أداء كل قناة على حدا، وتحليل نتائج الحملات الإعلانية وإيجاد الطرق لتحسينها.
9. يمكن للبيانات الضخمة التنبؤ بالمبيعات بشكل دقيق حيث تقوم بتتبع جميع التفاصيل المتعلقة بعمليات التنظيم والتخطيط وبالتالي لن تكون هناك أي مفاجآت غير سارة بانتظارك.
10. يمكن للبيانات الضخمة التنبؤ بشأن الإتجاهات القادمة والاحتياجات المستقبلية للعملاء في الوقت المناسب من خلال تتبع تغير عادات الأكل لدى زوار المطعم بشكل مستمر.
11. على المدى الطويل تعمل البيانات الضخمة على تقليل التكاليف المتوقعة من خلال تقليل أعداد الموظفين، وتقليل الهادر من الطعام، وتصحيح الكثير من الأوضاع الأخرى لمنع أي تكاليف غير ضرورية.

يعتبر العام الماضي من الأعوام المختلفة على جميع الاصعدة لكن برغم وجود الوباء برزت العديد من ابتكارات المطاعم في 2020 حيث حاولت إدارة المطاعم إيجاد كافة الحلول المبتكرة التي تضمن استمرارهم في تقديم الخدمة، في هذه المقالة سنتناول معاً أبرز ابتكارات المطاعم في 2020 في ظل وجود الوباء وكيف تمكنوا من تخطي هذه الازمة.

كيف أثرت جائحة كورونا على اتجاهات المطاعم؟

مع ظهور فيروس كورونا مع بداية العام الماضي واجه العاملين في مجال المطاعم تحديًا كبيرًا لمواجهة الخطر القادم إليهم، حيث أجبر الوباء العاملين بالمجال على إعادة التفكير في جميع عمليات التشغيل لديهم، والبحث عن حلول وأفكار ابتكارية تضمن لهم سير هذه العمليات بسلاسة ودون توقف بما يتماشى مع المتطلبات الصحية الجديدة وكذلك سلوكيات العملاء المرتبطة بالوباء.

هذه الطريقة الجديدة في التفكير هي التي أنقذت الكثير من المطاعم من خطر الإغلاق التام، وجعلتهم يستمرون في تقديم خدماتهم رغم كل المخاطر المحيطة، لتثبت لنا نظرية “الحاجة أم الاختراع” فلجأ مشغلو المطاعم إلى تغيير طريقة أداء أعمالهم، والاتجاه إلى ما يعرف بإسم مطابخ الأشباح “Ghost kitchen” ، واللجوء إلى العلامات التجارية الافتراضية ، الاتجاه إلى تسليم الطعام بالخارج أو من خلال السيارة وغيره من الاتجاهات الاخرى.

 كل هذه الاتجاهات وغيرها هي التي أبقت أصحاب المطاعم مشغولين في عام 2020. وإليك ملخص لبعض الاتجاهات والابتكارات الرئيسية لهذا العام ، والتي نتجت إلى حد كبير عن الاحتياجات الناجمة عن الوباء سواء للعملاء أو للعاملين بالمجال ذاته.

أبرز ابتكارات المطاعم في 2020 خلال فترة الجائحة

“Ghost kitchen”

هي واحدة من الابتكارات الجديدة التي ساعد الوباء في نموها بشكل ملحوظ فهي كانت متواجدة من قبل ولكن ليس بحجمها الحالي، حيث ساهم اتجاه مشغلو المطاعم نحو توصيل وتسليم الطعام فقط إلى بروز هذه المطابخ بشكل واضح، وتقوم فكرة هذه المطابخ على وجود مكان احترافي لإعداد الطعام والطهي فقط، فهو معد بالأساس لإعداد الوجبات وليس لتناولها، وقد تحتوي هذه المطابخ على مساحات مختلفة لأكثر من علامة تجارية للمطاعم، وهي من الأفكار الجيدة في فترة الكورونا، لكن مازال بعض المشغلين يجدون صعوبة في تسويق مطعم ليس له موقع فعلي.

العلامات التجارية الافتراضية

قد يظن البعض أن المطاعم الافتراضية هي نفسها المطابخ الشبحية، لكن في حقيقة الأمر هما نوعين مختلفين، ربما تصنف المطاعم الافتراضية على أنها أحد أفرع المطابخ الشبحية، كلاهما نمى خلال العام الماضي بشكل كبير، وهي من المفاهيم الجديدة للمطاعم في الوقت الحالي، وهي أيضًا تمتلك مطابخ مخصصة لإعداد الطعام فقط وليس لاستقبال الضيوف، لكنها تخص علامة تجارية واحدة فقط.

بيك آب من خلال القيادة على الرصيف

من الحلول المنطقية التي ظهرت مع ظروف إغلاق غرف الطعام في جميع أنحاء العالم، وهو مفهوم جديد يعتمد على إعتماد خدمة نقل وتسليم الطعام خارج المطعم من جانب الرصيف أو في السيارة، حيث يتم تجهيز الوجبات كاملة داخل المطبخ، ويتم تسليمها بالخارج من خلال صناديق مخصصة لحفظ الطعام، ويأتي العميل لإستلام وجبته في الموعد المحدد، ويتم التواصل بين العميل والمطعم من خلال تطبيق المطعم.

خيام الطعام أو فقاعات الطعام

إغلاق غرف الطعام خلال فترة الوباء ادى إلى تحول جميع المطاعم لتقديم الطعام بالخارج في الهواء الطلق وبأشكال مختلفة، فحاول العديد من مشغلو المطاعم توفير خيام خارجية لتناول الطعام أو وجود كبائن أو فقاعات، أو أكواخ، أو غيره من الافكار التي تضمن تناول الطعام بالخارج مع الحفاظ على الأمان والسلامة الصحية للضيوف والعاملين، وهنا يتبقى عليهم محاولة توفير وسائل اخرى للحفاظ على درجات حرارة ملائمة ليست بالحارة أو الباردة.

الوجبات العائلية

من الأفكار البسيطة والناجحة التي لجأ إليها مشغلو المطاعم هو إطلاق العديد من الوجبات العائلية المميزة وبأسعار ملائمة تضمن إقبال العائلات عليها في ظل الحجر الصحي وظروف الإغلاق، وبالفعل كان أداء الوجبات العائلية جيد خلال هذه الأوقات، خاصًة وأن الاسر كانت تحتاج لبعض الترفيه خلال هذه الظروف العصيبة وبالتالي يلجؤون إلى اختيار وجبتهم المفضلة وتناولها بالمنزل.