ادارة المطاعم: 7 مشكلات شائعة تواجه ادارة المطاعم
ادارة المطاعم من أكثر الصناعات التي تواجه حجم مخاطر ومنافسة أعلى من غيرها إلى جانب الكثير من التفاصيل التي تحتاج للاتقان لضمان نجاحها وسط هذا الكم من المنافسين، فحسب الكثير من الدراسات 60% من ادارة المطاعم تفشل خلال عامها الاول وتتعرض للإغلاق، لكن هناك فرصة للنجاح إن استطاعت ادارة المطاعم فهم ومواجهة أكثر المشاكل الشائعة في هذا المكان ووضعت استراتيجيتها الخاصة لحل هذه المشكلات.
مشكلات شائعة تعوق ادارة المطاعم
المشكلة الأولى: قائمة الطعام
قائمة الطعام هي أكثر المشكلات شيوعاُ في مجال المطاعم، إنشاء قائمة طعام جيدة هي عملية صعبة تحتاج للكثير من الموازنة بين عدد الأصناف المستخدمة فيها، والاسعار المناسبة لكل طبق فيها، ووجود سمة مميزة للقائمة تربط جميع الأصناف ببعضها البعض؛ لذا إليك بعض النصائح لمواجهة هذه المشكلة:
- قدم عدد أقل من الأطباق بطريقة جيدة بدلاً من تقديم قائمة طعام طويلة غير متناسقة تؤدي الى توتر العملاء ولا يمكنهم تحديد ما يرغبون فيه سريعاً، وبالتالي تستغرق طلباتهم وقتاً أطول من المعتاد في التحضير والخدمة، ويتطلب الأمر منك شراء مكونات أكثر وعمليات تشغيل أكبر، وتقديم مستوى جودة أقل.
- خطط قائمة طعامك بطريقة أكثر سهولة فاجمع العناصر الأكثر ربحًا معاً، واستعن بمتخصص في تحسين القائمة لتحسين قائمتك من خلال الصور والنصوص الإبداعية.
- قم بمرلعاة نظافة قوائم الطعام لديك وحمايتها من بقع الطعام والشحوم والماء، ولا تنسى التخلص من القوائم البالية أو الممزقة أو الغير نظيفة.
- قم بتحديث قائمة الطعام والأسعار لديك ولو لمرة واحدة في العام على الأقل، وتأكد من تدريب موظفيك جيدًا بشكل شامل يضمن حفظهم لجميع العناصر واسعارها ومكوناتها.
- قم ببناء قائمة طعامك على العناصر الأكثر شعبية لدى عملائك، ولا تنسى رفع القائمة على موقع الويب الخاص بك، وتأكد من سهولة الوصول إليها عبر الهاتف.
المشكلة الثانية: خدمة العملاء
الانطباعات الاولى غالباً ما تدوم لذا قد تتسبب خدمة العملاء السيئة في خسارة عملاء للابد، ربما يقدم مطعمك طعاماً رائعاً، وأجواء مبهجة وإعدادات طاولات رائعة وديكورات مميزة لكن تقدم مستوى خدمة سيئ بالتأكيد لن يتذكر العملاء سواها، لذا إذا كنت ترغب في عودة العملاء الى مطعمك مراراً وتكراراً لابد أن يكرس فريقك جميع جهوده لتقديم تجربة عملاء مميزة فيكون جميع العمليات التي تتطلب إتصالاً مباشرًا بين موظفيك وعملائك هو إتصال لطيف ومريح ومرحب فذلك الانطباع هو ما سيتبقى لديهم ويظهر في مراجعاتهم عبر الانترنت وللاخرين وبالتالي سيكونون هم وقود نجاح مطعمك.
المشكلة الثالثة: وجود نقطة بيع مميزة
يحتاج أصحاب المطاعم لخلق ميزة تنافسية أو نقطة بيع فريدة تميز مطعمهم بين المنافسين وتكون سببًا فريدًا لاختيار العملاء لمطعمك دونً عن غيره، لذا أنت بحاجة إلى فكرة أصلية إلى جانب فكرة تقديم طعام جيد وخدمة رائعة تجذب لك الكثير من الناس وتترك بداخلهم شعور فريد يمكنهم تذكرك بعد رحليهم حتى بعد فترة طويلة، نقطة البيع الفريدة هي التي تخلق الارتباط العاطفي لمطعمك مع الزبائن.
المشكلة الرابعة: الإدارة
ادارة المطاعم هي جزء مهم من نجاحها، وهي أكثر ما يجلب لها المشاكل إن كانت لا تتم بصورة جيدة، فهناك الكثير من المطاعم الصغيرة التي تغفل كيفية تحليل أعمالها للتأكد من كونها تعمل بصورة مربحة وتكتفي فقط بإدارة عمليات التشغيل اليومية، ولا ينتبهون للعديد من الأمور مثل:
- عدد العملاء الذين ياكلون في المطعم كل يوم
- تتبع العناصر الراكدة في قائمة الطعام وإزالتها منها.
- العناصر الأكثر ربحية في القائمة.
- تكلفة إعداد كل عنصر من عناصر القائمة وهامش الربح المتوقع لكل منهم.
- توفير ميزانية محددة للعمل وتتبع مدى الالتزام بها.
- التكاليف التي تنفق على العمالة ومقارنتها بحجم المبيعات الفعلي.
- الأرباح والخسائر الأسبوعية.
المشكلة الخامسة: تعيين فريق العمل وتدريبه
يدرك أصحاب المطاعم الناجحة دور واهمية اختيار الموظفين المناسبين وتدريبهم، فنجد أن احدى من أكثر المشاكل شيوعاً في مجال المطاعم هو ارتفاع معدل دوران الموظفين واختيار أفراد غير مؤهلين لأماكنهم وهو ما يهدد بالإضرار بقاعدة العملاء الحاليين و المستقبليين، لذا التركيز في اختيار الموظفين الأكفاء والحفاظ عليهم ورفع كفائتهم ببرامج التدريب والتأهيل قد يكون أمر مكلف نوعاً ما لكن مع مرور الوقت ستقل هذه التكاليف وترتفع الكفاءة بشكل يخدم أهداف المطعم بالصورة المطلوبة في تعزيز تجارب العملاء لديك، وبناء على هذا ننصح ببناء هيكل إداري قوي والمحافظة عليه حتى يتفهم الجميع مسؤولياتهم يتقنونها.
المشكلة السادسة: التسويق
يهمل العديد من أصحاب المطاعم التسويق لمطاعمهم بالشكل الكافي لذا تعتبر واحدة من المشكلات الشائعة في هذا المجال، ولكن يمكنك تجنب هذه المشكلة من خلال الاهتمام ومراعاة بعض الأمور مثل:
- إضفاء طابع رسمي على علامتك التجارية يشمل تحديد شعار وهوية وبيان المهمة والرسالة والرؤية الخاصة به، مع خلق هوية بصرية مميزة من ألوان، شعارات ورسومات.
- قم بوضع خطة تسويقية على الاقل لمدة 6 أشهر أو عام كامل حتى تضمن إستقرار وانتشار علامتك التجارية في السوق.
- إنشاء موقع إلكتروني سريع الاستجابة ذو مظهر بسيط وجذاب وسهل في الاستخدام على الكمبيوتر أو الهاتف المحمول.
- الاهتمام بالتسويق الرقمي وخاصة وسائل التواصل الاجتماعي فهي بوابتك الاولى للانتشار .
- إستخدم برامج ولاء العملاء لجذب مزيد من العملاء والحفاظ عليهم.
- إبدأ بإنشاء قاعدة بيانات العملاء واستخدام التسويق من خلال البريد الإلكتروني.
يمكنك أن تكون مبدع في التسويق لمطعمك مهما كانت ميزانيتك فالامر لا يحتاج للمال دائمًا فهناك العديد من الطرق المجانية والغير مكلفة يمكنك اللجوء إليها في التسويق لمطعمك.
المشكلة السابعة: توفير رأس المال
مشكلة تقابل الكثير من أصحاب المطاعم وهي الإفتقار لرأس المال الكافي الذي يضمن لهم تأسيس أنفسهم بصورة كاملة، لذا لابد وأن يملك أصحاب المطاعم خططًا كافية تضمن لهم توفير ما يكفي من الأموال على الأقل لمدة عام واحد حتى يستمر في التشغيل، إلى جانب توفير موارد مالية كافية للتعامل مع التكاليف والزيادات الغير متوقعة.
