ادارة المطاعم: 5 بنود أساسية للميزانية عند افتتاح مطعم

تنفق ادارة المطاعم الكثير من التكاليف عند الإنشاء خلال العام الأول، وتتعامل مع فكرة إنشاء المطعم الجديد بطريقة أشبه للحلم حيث تنشغل بتقديم قائمة طعام مميزة، وديكورات رائعة وأجواء جذابة وتفرط في الإنفاق عليها دون الالتفات للواقع، وهو أن ادارة المطاعم مهمتها الأساسية هي كسب المال وتحقيق الأرباح وبالتالي الإفراط في الإنفاق أمر غير مقبول، خلال هذه المقالة سنقدم 5عناصر عادة ما تكون ضمن التكاليف الأساسية لدى ادارة المطاعم.

العناصر الأساسية لإنفاق ادارة المطاعم الناشئة

قد تعتقد أنك تحتاج إلى ملايين الدولارات حتى تنشئ مطعمك الخاص، لكن في حقيقة الأمر أن هناك بعض الإفراط الغير مرغوب في الإنفاق عند الإنشاء وهي المشكلة التي يقع فيها الكثيرون من أصحاب المطاعم الناشئة، والتي يمكن التغلب عليها من خلال وضع خطط مالية محددة تشمل جميع بنود الإنفاق والتكاليف الأساسية، وبالتالي تضمن التوزيع الجيد لمواردها المالية وفق الإحتياجات، والأولويات المعروفة، ومن أهم بنود الإنفاق الأساسية للمطاعم الناشئة ما يلي: 

 تكاليف المعدات الجديدة

تعتبر تكاليف تجهيز المطبخ وشراء المعدات الجديدة هو أهم وأكبر بنود الإنفاق لدى المطاعم الناشئة، هنا لابد أن نكون أكثر حرصًاً على عدم المبالغة في شراء المعدات وأن نركز على شراء الأساسية منها في هذه المرحلة، كما يمكننا شراء بعض المعدات المستعملة طالما مازلت تعمل بنفس كفائتها لكنها أقل في السعر، وأيضاً يمكننا الشراء عبر الإنترنت للحصول على عروض أسعار أفضل، ويمكن شراء المعدات من مطعم آخر فقد نجد بعض المطاعم التي تعسرت واضطرت للإغلاق تقوم ببيع معداتها بأسعار أقل من سعر السوق.

وهكذا نبحث عن مثل هذه الفرص التي ستوفر لنا الكثير من الأموال عند الشراء، نعلم جيداً أهمية توافر المعدات المناسبة بالأخص في المطبخ لأي مطعم ناشئ، لذا يمكنك التفكير في حلول أخرى لتمويل مثل هذه المعدات الإحترافية التي تحتاج إليها دون أن تفرط في الإنفاق من ميزانيتك الأساسية مثل اللجوء إلى شركات التمويل أو البنوك لمساعدتك في توفير الموارد المالية المطلوبة لشراء المعدات وتقسيم هذه التكلفة إلى أجزاء أقل يتم دفعها بشكل شهري لا يضر بميزانيتك العامة ويضمن لك الإستمرار.

التكنولوجيا

في الوقت الحالي أصبحت التكنولوجيا جزء لا يتجزأ من حياتنا اليومية ولا غنى عنها، تدخل التكنولوجيا في كل المجالات بأشكال وأحجام مختلفة تتلائم وطبيعة كل صناعة وحجمها، فهل تعتقد أن المطاعم الناشئة تحتاج إلى كل شئ من التكنولوجيا؟ أم أن شراء الكثير من التكنولوجيا العالية سيتسبب في ضرر كبير للوضع المالي للمطعم؟، الأمر يتطلب تحديد أولويات العناصر الأساسية في قائمة طعامك، وحدد الاحتياجات الأكثر أهمية لإتمام عمليات التشغيل اليومية بأفضل صورة ممكنة.

بالتأكيد تحتاج إلى نظام محاسبي جيد لضمان الحفاظ على التكاليف تحت السيطرة والحفاظ على مواردك المالية، بالإضافة إلى ذلك تحتاج إلى نظام نقاط البيع، هذه عناصر تقنية أساسية لابد من توفيرها، في المقابل لا تعتبر أجهزة iPad  اللوحية ضرورة لأخذ الطلبات بالأخص إذا كنت تحاول عدم الإفراط في الإنفاق، في النهاية يبقى الأمر متروك لك في تحديد حجم الإنفاق على هذه البنود لكن لا تنسى ضرورة وجود ميزانية والالتزام بها حتى لا تفرط في الإنفاق على ميزانية التكنولوجيا الخاصة بك.

المبيعات والتسويق

من البنود التي نرى فيها بعض المبالغات في الإنفاق لدى المطاعم الناشئة هو بند المبيعات والتسويق بالأخص في حالة إذا لم تكن إدارة المطاعم تعرف شئً عن التسويق مسبقاً، فإما يقومون بالتعاقد مع وكالات إعلانات باهظة الثمن أو ضخ أموال كبيرة في حملات إعلانية كبيرة دون إجراء أي أبحاث تسويقية مسبقة، مع تجاهل للعديد من الأدوات التسويقية المجانية التي يمكنهم البدء فيها، وحتى لا تقع المطاعم الناشئة في فخ الإفراط في الإنفاق على التسويق يمكنهم تتبع الآتي: 

• استخدم الإنترنت في التسويق لمطعمك من خلال الإستفادة من خدمات جوجل المجانية والمحلية.
• الإشتراك في مواقع التواصل الإجتماعي مثل Facebook و Instagram وغيرهم.
• استخدم ميزة الإعلانات المدفوعة عبر السوشيال ميديا فهي أقل في التكلفة وأفضل في النتائج.
• تواصل مع عملائك عبر مدونة موقعك الإلكتروني ووسائل التواصل الاجتماعي.

إعادة التصميم / الديكورات 

يعتبر بند التزيين والديكورات أو إعادة التصميم لغرف الطعام والصالات بشكل عام من البنود الباهظة في تكاليفها سواء كانت الشركة ناشئة أو موجودة بالفعل، وبالتالي يؤثر هذا البند على حجم ميزانية بدء التشغيل المحدودة سلبًا، خاصةً مع اندفاع أصحاب الشركات للحصول على كل شئ مثالي فيتم شراء الكثير من العناصر الغير مهمة مما يكلفها الكثير، فحين أن بإمكانهم شراء عناصر أقل ذات تأثير أكبر وتحقق ضجة كبيرة وبتكلفة مقبولة، على سبيل المثال يمكن خلق أجواء رائعة في المطعم من خلال الوان الطلاء، التشطيبات، الاضاءة، المناظر الطبيعية وهكذا.

يمكن تحديد الأمر من خلال حساب متوسط سعر الوجبة وتخصيص ميزانية للتزيين في حدود ما هو متوقع مع إضافة جزء من الميزانية لمواجهة أي تصليحات غير متوقعة خلال فترة التزيين، بهذه الطريقة لن تفرط في الانفاق طالما أن لديك بنودً محددة بالفعل وتشمل أي طوارئ أخرى.

مصاريف الطعام

بند رئيسي لا يمكن الاستغناء عنها لأي مطعم، ولكن يمكن السيطرة عليها ببعض الأمور حتى لا يتم صرف مبالغ باهظة في شراء خيارات سيئة، على سبيل المثال يمكن التواصل المباشر مع مزارعين محليين أو تعاونيات بدلا من التعاقد مع مورد أطعمة فاخر  وتوطيد العلاقات معهم لضمان تأمين التوريدات الخاصة بمطعمك وأسعارها.

ويمكن أيضًا إعادة تقييم خيارات القائمة الخاصة بك وتبسيطها من خلال تقليل كميات العروض وتوحيد مكونات عناصر القائمة لتقليل كميات الهدر المتوقعة، ولا تنسى تحديد مناطق النفايات وكمية الطعام التي تعود للمطبخ مرة أخرى، وقم بوزن كل شئ وأشتري ما تحتاج إليه فقط ولا تفرط في الشراء وضع في اعتبارك فترة صلاحية كل عنصر فترة تخزينه لديك ومعدل دورانه حتى لا تشتري كميات غير مستخدمة سريعة التلف وبالتالي تتسبب في إهدار ميزانيتك.