ادارة المطاعم: حلول بعض المشاكل التي تواجهها إدارة المطاعم
الوصول للنجاح ليس سهلا فبالتأكيد ستقابل في الطريق العديد من المشاكل والصعوبات، وهكذا تكون ادارة المطاعم حتى تكلل بالنجاح لابد وأن تمر بالعديد من المشكلات ربما يكون بعضها مفاجئ وغير متوقع، وربما يكون الآخر متكرر، لكن يبقى دور ادارة المطاعم الناجحة هو التغلب على هذه المشكلات وإيجاد الحلول المناسبة التي تمنع تكرارها أو على الأقل الحد من الآثار السلبية لها، لذا اختارنا لكم مجموعة من أكثر المشكلات التي تقابل ادارة المطاعم والحلول التي تساعد في التخلص منها، نستعرضها معكم في السطور القادمة.
أسوء المشاكل التي تقابلها ادارة المطاعم بشكل متكرر وحلولها
إيجاد نقطة بيع فريدة
عادة ما يقابل ادارة المطاعم في البداية مشكلة كبيرة وصعبة وهي إيجاد نقطة بيع فريدة تميز مطعمك عن غيره من مئات المطاعم حول العالم، ما هي الميزة التي تجعلك متفردًا عن باقي منافسيك؟، وبالتالي يحتاج الأمر للكثير من الإبداع حتى نصل لهذه النقطة الفريدة، وسواء كنت ترغب في فتح مطعم فاخر أو لا فإن جودة الطعام وخدمة العملاء الجيدة لا تكفي ليكن لديك مطعم فريد وناجح، بما يعني إنه لابد وأن يتخطى دور مطعمك كونه يلبي طلبات العملاء بل يفوقها بكثير.
لذا عليك بالتفكير في بعض الافكار المميزة والاصلية التي يمكن لمطعمك أن يشتهر بها، فهي التي تمنحك ميزة تنافسية كبيرة تجعل العملاء يتذكرونك بسهولة وتخلق لديهم رغبة في العودة إليك مرة أخرى، فيفضل أن يكون الشئ الفريد بمطعمك لا ينتشر عند الاخرين، وأن يكون مصدر جذب الانتباه ولفت الأنظار عبر مواقع التواصل الاجتماعي، ربما يكون ذلك في ديكور مجنون، أو طبق عير تقليدي، أو فكرة عشاء تجريبي مختلفة عن المعتاد، أو فكرة مستوحاة من ثقافة معينة أو من أعمال فنية شهيرة، وهكذا.
تحديات الأمن الغذائي
الأمن الغذائي واحد من القضايا الأساسية الهامة في مجال صناعة الطعام وبالأخص في المطاعم، فلابد أن يتم التعامل معه بعناية فائقة لضمان نقل الطعام بطريقة أمنة وحفظه في درجة حرارة ملائمة، وعدم تعرضه للتلوث أو أي مشكلات أخرى تؤثر في النهاية على سلامة الغذاء مثل مرض أحد العملاء أو فريق العمل.
للتغلب على هذه المشكلات لابد من العمل على حلها خطوة بخطوة على سبيل المثال الاتفاق مع شركة لنقل الطعام ذات سمعة طيبة في هذا المجال، درب موظفيك على ممارسات الصحة والسلامة العامة ومتابعة التزامهم بها مثل عدم ملامسة الطعام دون غسل اليدين وارتداء القفازات، وتنظيف الملابس، وكذلك تنظيف المعدات المستخدمة وتعقيمها وتعقيم الأسطح، والتخلص من المواد التالفة أولً بأول، وهكذا.
هيكلة فريق إدارة المطعم
في أغلب الأحيان تتبع مجموعة كبيرة من المطاعم سياسة الاعتماد على الرجل الواحد في إنجاز الكثير من المهام، وعلى الأغلب يكون هذا الرجل هو مالك المطعم، وبالمتابعة سنجد أن معظم مشاكل المطاعم تنبع نتيجة هذه الاعتماد على هذه السياسة، وبالتالي لابد من التفرغ التام لادارة مطعمك وتوزيع باقي الادوار على الموظفين لديك حتى يتثنى لك متابعتهم.
فبالتأكيد لن تقدر على فعل كل المهام بمفردك، لذا قد تحتاج إلى مدير أو فريق ادارة متخصص يساعدك في المحافظة على سير العمل بسلاسة داخل المطعم، ويضعون قواعد العمل بما يتلائم مع رؤية المطعم ومساعدته في تحقيق أعلى ربح ممكن، الهدف في النهاية هو خلق التوازن الوظيفي المثالي لمطعمك.
حدد العدد المثالي للموظفين حسب حجم العمل، وقم بتدريبهم على التعامل مع المواقف الصعبة، اعمل على تحفيزهم ليبلوا بلاء حسن أثناء العمل، استمر في تحفيزهم سواء بشكل جماعي أو فردي، تأكد من فهمهم لرؤية المطعم وأهدافه، وفعل التسلسل الهرمي وهيكل الفريق لديك، ووزع الأدوار عليهم حسب المهارات والأداء والاقدمية، ثم تابع ادائهم وقيمهم بشكل مستمر.
خدمة العملاء
دائما ما تشكل خدمة العملاء نقطة فاصلة في أي شركة أيًا كانت خدماتها، وفي مجال المطاعم تزداد الاهمية نظرًا للاحتكاك الدائم والمباشر بالعملاء وفريق العمل، وحتى تحظى بولاء عملائك وعودتهم إليك مرة أخرى لابد من أن تقدم لهم تجربة إيجابية أثناء تواجدهم في مطعمك، لكن بالتأكيد قد تقابل بعض العملاء المزعجين بعض الشئ أو الغير ملتزمين بقواعد مطعمك.
حينها لابد من أن يتعامل معهم فريق العمل بشكل حازم ومتعاون في نفس الوقت، وهو ما يحتاج إلى تدريب سابق لفريقك على كيفية التعامل السريع مع المشاكل المفاجئة مع العملاء، وبعيدًا عن ذلك لا تنسى منح عميلك تجربة إيجابية في كل خطوة يخطوها داخل مطعمك، فربما يعبر عن رأيه تجاه مطعمك عبر الإنترنت وهو ما سيؤثر على شعبيتك على الانترنت سواء بالسلب أو الإيجاب.
مشكلات أخرى تقابلها ادارة المطاعم بشكل متكرر
- مشكلة التسويق الجيد للمطاعم والوصول للعملاء المستهدفين بطريقة صحيحة وتقديم محتوى جاذب وتفاعلي يخدم المطاعم في تقديم خدماته.
- سوء إدارة الموارد المالية في المطعم وعدم احتساب التكاليف بشكل صحيح ليحمل المطعم عواقب مالية سيئة قد تؤدي في النهاية لخسارته، ومن ثم إعلان الإفلاس.
- ارتفاع معدل دوران العمالة بالمطعم من المشكلات التي تعرض المطعم لتحديات كبيرة تسبب في النهاية في خسارة المال والجهد والوقت المستقطع في عملية البحث عن بدائل وتدريبهم من جديد.
- عدم الاعتماد على الاتمتة في إنجاز بعض مهام العمل، والتي بالتأكيد ستوفر مزيد من الوقت والتكلفة وترفع من الجودة المقدمة للعملاء في النهاية.
- عدم التواجد عبر الإنترنت أو التواجد بصورة غير صحيحة، في حين أن التواجد عبر الانترنت بأشكال مختلفة بالتأكيد سيجلب لك مزيد من العملاء المحتملين وتحقيق مبيعات أكبر، إلى جانب العديد من الميزات الهامة التي ستتاح لك بسهولة.
- تصميم قائمة الطعام بشكل متوازن ومثالي للتسهيل على العملاء الاختيار وتوفر لهم التنوع في نفس الوقت، مع ضمان توافق عناصرها من حيث المكونات والاسعار وخلافه.
