إدارة المطاعم: إدارة أرباح المطعم
تعتبر ادارة أرباح المطاعم المحتملة من المهام الأساسية لصاحب المطعم، حيث تساهم ادارة أرباح المطاعم في تقييم استراتيجية العمل الخاص بك والتأكد من جدواها، فهي توفر لك معياراً للمقارنة بين متوسط الإيرادات في كل شهر، وبالتالي تساعد ادارة أرباح المطاعم في ضمان ازدهار أسعار القائمة الصحيحة ومستويات الإشغال وغيرها، ومن ناحية أخرى فهي تجعلنا أكثر قدرة على رؤية المستقبل ومعرفة الأرباح المحتملة؛ لذا هناك الكثير من الفوائد الهامة التي توفرها لنا ادارة أرباح المطاعم، في هذه المقالة نتناول معاً العناصر المؤثرة في حساب إيرادات المطاعم المحتملة وكيفية حسابها.
ما هي إيرادات المطعم؟
الإيرادات هي الدخل الذي تحصل عليه من مطعمك، وهو يختلف عن هامش الربح الخاص بك حيث يتم احتساب هامش الربح عن طريق كمية النقود المتبقية بعد خصم جميع نفقات التشغيل الأساسية مثل: البضائع ، الطعام، الرواتب، الإيجارات، الفواتير، ومصاريف التشغيل عامةً.
وإلى الآن لا يوجد معيار واحد ثابت يمكن أن يحدد إيرادات المطاعم بطريقة تناسب جميع الشركات، فالأمر يتوقف على العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر في النهاية على المبلغ الذي تكسبه من مطعمك مثل نسبة الإشغال، عدد المقاعد، أسعار القائمة، نوع الطعام الذي تقدمه، الموقع، المواسم، وغيرهم من العناصر الأخرى
ادارة أرباح المطاعم وطريقة احتسابها
ادارة أرباح المطاعم يمكن أن تكون أسهل في حالة وجود موقع سابقًا بالفعل فبإمكانك فحص جميع الأرقام السابقة ومقارنتها بأرقامك الحالية أو مقارنتها بنتائج المطاعم المشابهة لك في نفس مساحتك، ويزداد الأمر صعوبة إن كنت تقوم بهذه المهمة للمرة الأولى، لذا إليك بعض النقاط التي ستساعدك في معرفة إيرادات مطعمك.
تعرف على إشغالية مطعمك من خلال تتبع جميع البيانات التي يمكنك جمعها حول متوسط الإشغال في اليوم، ومقدار النقد الذي ينفقه عملائك بشكل عام، وإيراداتك اليومية على مدار الشهر، واحتساب إجمالي عدد المقاعد التي يتم تقديمها في كل وردية، يمكنك باستخدام بيانات نقاط البيع الخاصة بك الحصول على هذه المعلومات بطريقة أسهل، وستتمكن من تقسيم إجمالي عدد المبيعات لكل يوم على عدد الضيوف، وهو ما سيتضح لك مقدار إنفاق العملاء في مطعمك.
على سبيل المثال يمكنك حساب متوسط الإشغال خلال 30 يوماُ كالأتي:
10 أيام مع 70 ضيفًا – 12 يومًا مع 75 ضيفًا – 8 أيام مع 60 ضيفًا
إذاً سيكون متوسط عدد ضيوفك في اليوم =
(10 × 70) + (12 × 75) + ( 8 × 60) = 700 + 900 + 480 = 2080/30 = 69.3 ضيف في اليوم.
وبافتراض أن متوسط إنفاق كل ضيف يبلغ حوالي 20 ريال في الزيارة الواحدة فإن متوسط الإيرادات لكل وردية هو= 20 ريال × 69 ضيف = 1380 ريال.
بالتالي سيكون متوسط إيراداتك الأسبوعية 9660 ريال أو (1380 ريال × 7 أيام).
ومتوسط إيراداتك الشهرية حوالي 38650 ريال أو (9660 ريال × 4 أسابيع ).
إذا سيصبح متوسط الدخل المتوقع سنويًا من مطعمك هو (38،650 ريال × 12 شهر ) ، والذي سيكون حوالي 463،680 ريال في هذه الحالة.
في النهاية بعد احتساب إيراداتك ، ستتمكن من تحديد الأهداف التي يمكنك العمل عليها لزيادة دخلك، وستتمكن بعد مقارنة الإيرادات بالتكاليف الواردة في خطة عمل مطعمك في تحديد ما إذا كان بإمكانك إدارة نشاط تجاري مربح أم لا؟.
كيفية إضافة مواقع إضافية إلى حسابات إيرادات؟
إن كنت ترغب في فتح فرع آخر لمطعمك فإن طريقة حساب إيراداته المحتملة لن تأخذ منك الكثير من الوقت، فبالفعل لديك بيانات الإيرادات الفعلية التي يحققها موقع مطعمك الأول، وأيضًا أصبحت لديك بعض الخبرة والمعرفة عن العوامل المؤثرة في حجم الإيرادات لديك مثل سعر القائمة أو المواسم، إلا أنه مع ذلك، لا يجب أن تتوقع أن يعمل موقع مطعمك الثاني بكامل طاقته خلال السنة الأولى من العمل.
طريقة حساب إيرادات موقع مطعمك الثاني المحتملة تقوم على ضرب قيمة حساب إيرادات الشهرية أو السنوية من الموقع الأول في نسبة 60% وهي تعني السعة التشغيلية، على سبيل المثال:
إذا كان متوسط الدخل الشهري لموقعك الأول هو 38،650 ريال، فإن الموقع الثاني سيحقق= 38،650 ريال * 60٪ = 23،190 ريال في الشهر.
بشكل عام إذا كنت تعمل في مجال خدمات تقديم الطعام فبإمكانك إضافة إجمالي العائدات من بيع خدمات تقديم الطعام إلى إيرادات مطعمك الشهرية للحصول على إجمالي مبيعاتك الشهرية.
العوامل الرئيسية المؤثرة على إيرادات المطاعم
بعد احتساب إيرادات مطعمك ستتمكن من معرفة معدل الربحية لديك وهل هو معدل متوسط أم مرتفع أو ربما أقل من المفترض؛ بعدها ستحتاج إلى تحليل البيانات الخاصة بنظام نقاط البيع لديك لإكتشاف الخطأ الموجود، والتعرف على العوامل المؤثرة على إيرادات المطعم مثل: حالة الإقتصاد، الطقس، إستعداد الناس للخروج في الهواء الطلق، حتى موقع عملك يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا؛ إلا أن هناك ثلاثة عوامل رئيسية تشكل عادةً أساس معظم مشاكل المبيعات:
• الإشغال: عدد الأشخاص الذين تخدمهم
• المبيعات: متوسط المبلغ الذي ينفقه الأشخاص
• الخدمة: عدد المرات التي تملأ فيها المقاعد بالعملاء الجدد والعائدين
إستراتيجيات يمكن استخدامها لمعالجة مشاكل الإيرادات المختلفة
البحث عن المزيد من العملاء
إن كنت لا تمتلك العدد الكافي من العملاء كل ليلة في مطعمك فأنت بحاجة لزيادة حركة المرور إليه، ويعتبر إستخدام الحملات التسويقية من الأمور الهامة هنا، فهي تسمح لك بجذب المزيد من العملاء الجدد، وانتشار علامتك التجارية على وسائل التواصل الإجتماعي وذلك من خلال العديد من الطرق.
على سبيل المثال إستخدام الصور الجذابة، إنشاء موقع إلكتروني، إنشاء مدونة، التعاون مع مؤثري الطعام المشهورين محليًا، مراجعات العملاء على جوجل ومنصات التواصل الإجتماعي ومواقع التقييم المعروفة، الخصومات والعروض الترويجية، وغيرها من الطرق الأخرى؛ إلا أنه يجب عليك التأكد جديًا قبل البدء في هذه الخطوات من قدرتك على خدمة جميع العملاء المحتملين ووجود المساحة الكافية لهم في موقعك، فإن كنت تمتلك مساحة صغيرة فبالتأكيد ستحتاج للتوسيع قبل جذب المزيد من العملاء.
Upsell و Cross-sell
في حالة إن كان لديك أعداد مناسبة يوميًا من العملاء إلا أن مشكلتك معهم تكمن في إنخفاض نسبة إنفاقهم بمطعمك فعليك بإستخدام كلاً من استراتيجية Upsell و Cross-sell، فبإمكانك ترقية قائمة الطعام لديك لتشمل المزيد من الحلويات والأطباق الجانبية والمقبلات الصغيرة للأشخاص الذين لا يريدون وجبة كبيرة.
لابد من خلق المزيد من الأسباب لدى عملائك لإنفاق مبالغ أكبر أثناء زيارة مطعمك مثل تقديم الهدايا، والعروض الأسبوعية لجذب المزيد من الأشخاص الذين ينفقون المزيد في مطعمك لأنهم يشعرون وكأنهم يحصلون على صفقة رائعة، بالإضافة إلى ذلك فإن مكافاة عملائك المخلصين بواسطة برامج الولاء سيجلب لك العملاء المتكررين المعروفين بإنفاق أكثر من الضيوف لأول مرة.
تقديم أفضل خدمة
تعد الخدمة الممتازة جزءًا أساسيًا من إدارة المطعم الناجحة؛ لذا قدِّم الخدمة المناسبة ، واجذب عملاء جدد وحاليين مرارًا وتكرارًا، فكر في كيفية جعل التجربة أكثر إثارة لإعجاب جمهورك المستهدف، السرعة والأدب والإلتزام بخدمة مخصصة كلها عوامل تشجع عملائك على التحدث بإيجابية أكثر عنك مع أصدقائهم، لذا عليك بالتفكير جيداً في جميع الطرق والأدوات التي تساعد في تقديم خدمة أفضل وأسرع لعملائك مثل أتمتة المدفوعات وأنظمة الطلب، استخدام نظام CRM و نظام نقاط البيع الخاصة بك، وهكذا,
ما هو متوسط إيرادات المطعم؟
يختلف متوسط إيرادات المطعم بشكل كبير حسب أنواع المطاعم المختلفة، والأحجام، ونماذج الخدمة المقدمة، والمواقع، فبالتأكيد ستختلف متوسط العوائد الشهرية لمطعم فاخر عن غيره من المطاعم الغير رسمية لتناول الطعام، بإمكانك البحث عن المطاعم المشابهة لمطعمك ومعرفة حجم مبيعاتها الشهرية أو الإستعانة ببعض التقارير المتخصصة في صناعة المطاعم لمحاولة توقع متوسط الإيرادات، على الأغلب ستجد أن متوسط رقم الإيرادات لدى الغالبية من المطاعم قد انخفض في عام 2020 بسبب الوباء المستمر ، والذي منع المطاعم من العمل بكامل طاقتها. نتوقع أن يرتفع المتوسط مرة أخرى عندما تعود الأمور إلى طبيعتها.
