أخطاء يجب تجنبها عند تخزين المأكولات
سلامة الغذاء أمر ضروري لنجاح أي مطعم، حيث يجب على أصحاب المطاعم بذل أقصى جهدا من أجل تجنب أخطاء تخزين الطعام والمأكولات، كما يجب الحرص على تقديم طعام نظيف وآمن وصحي للزبائن، حيث إن أي خطأ في التخزين يمكن أن يؤدى إلى تلوث الطعام وتعرضه للبكتيريا وتعريض الزبائن لأخطار صحية.
أخطاء يجب تجنبها لضمان سلامة الطعام
سلامة غذاء مطعمك تعتبر من الأمور الحيوية اللازمة لنجاح مطعمك، لذلك يجب أخذها بعين الاعتبار، حيث إن أي خطأ بسيط في تخزين الطعام والمأكولات يؤدي إلى تلف الطعام وتعريض الزبائن إلى مخاطر صحية، ومن ضمن هذه الأخطاء:
- عدم فحص الطعام قبل التخزين
قبل تخزين الطعام يجب التأكد من سلامته وصلاحيته حتى لا يتلف الطعام المتبقي، كما يجب ملاحظة التغير على اطلاع مثل تغير الرائحة أو اللون أو القوام.
- عدم توفير درجات حرارة مناسبة
تعتمد العديد من المأكولات على درجات حرارة محددة للتخزين الآمن يجب توفير درجات حرارة مناسبة في أماكن التخزين الباردة والساخنة لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- عدم وضع تواريخ على الطعام
قبل تخزين الطعام يجب على المطاعم التفريق بين الأطعمة عن طريق تسمية كل طعام مخزن مع تحديد تاريخ الصنع أو التاريخ النهائي للاستخدام، هذا يساعد في تحديد متى يجب التخلص من الطعام بعد فترة زمنية معينة، أو ما الطعام الذي يجب استهلاكه أولا.
- استخدام العبوات غير المناسبة
من أجل تخزين الطعام بصورة صحيحة يجب استخدام عبوات مناسبة مخصصة لتخزين المأكولات، مثل الحاويات البلاستيكية ذات الاستخدام الدائم أو الأكياس الصحية الخاصة بالطعام، أو استخدام الحاويات الزجاجية حيث إنها أفضل في حفظ الغذاء ولا تتفاعل مع الطعام، كما أن استخدام عبوات غير مناسبة قد يؤدي إلى تلف الطعام أو تلوثه.
- تخزين المواد الغذائية بالقرب من المواد الكيميائية
أثناء تخزين الطعام يجب تجنب تخزين المواد الغذائية بالقرب من المواد الكيميائية الضارة مثل المنظفات أو المواد الكيميائية الأخرى، حيث إن الطعام يتأثر طعمه ورائحته بهذه المواد وقد تتسبب هذه المواد في تلوث الطعام وتعريضه للخطر.
- عدم الاهتمام بدرجة حرارة تخزين الطعام
تخزين الطعام يجب أن يكون في درجات حرارة مناسبة له، و تخزينه في درجات حرارة الغرفة لفترات طويلة يمكن أن يزيد من احتمال تلوث الطعام وتعرض العملاء للمخاطر الصحية، يجب تخزين الطعام في درجات حرارة منخفضة أو معتدلة للحفاظ على سلامته.
الطرق الصحيحة لتخزين الطعام
من أجل نجاح مطعمك يجب الاهتمام بطرق تخزين الطعام، وذلك لضمان سلامة الغذاء وسلامة الزبائن ومنع تلوث الطعام وتدهوره، إليك بعض الإرشادات المهمة لتخزين الطعام بشكل صحيح:
- تبريد الطعام وتجميده: يجب المحافظة على الأطعمة الطازجة مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان في درجات حرارة منخفضة بالثلاجة أو تجميدها في الفريزر، وتجنب تخزين الطعام الفاسد في الثلاجة، حيث يمكن أن يؤدي إلى تلوث باقي الطعام.
- تنظيم المخزون: من أجل تنظيم الطعام يمكن استخدام منظمات لترتيب الطعام في الثلاجة والفريزر بحيث يمكن الوصول إلى الأطعمة بسهولة وفي الوقت المناسب، كما يجب تسمية ووضع تاريخ الطعام المخزن لمعرفة متى تم تحضيره واستخدامه قبل انتهاء صلاحيته.
- فحص الطعام: يجب قبل تخزين الطعام فحصه جيدا للتأكد من عدم وجود علامات تدل على التلف أو الفساد.
- تدريب العمال على تقليل النفايات: يعتبر خطوة حيوية في إدارة المطعم هي تدريب الموظفين على الحد من النفايات، حيث يتم تثقيفهم حول أهمية تقليل هدر الطعام وتزويدهم بالطرق الصحيحة لتخزينه واستخدامه، كما يجب توعية الموظفين حول كيفية فتح العبوات بشكل صحيح واستخدام الثلاجات بطريقة مناسبة لضمان الحفاظ على جودة الطعام ومنع التلف.
في الختام، تجنب الأخطاء أثناء تخزين الطعام يعد خطوة أساسية لضمان سلامة الغذاء وجودة الخدمة في المطاعم والمنشآت الغذائية، يجب على أصحاب المطاعم والعاملين فيها الانتباه إلى التفاصيل واتباع الممارسات السليمة في عملية التخزين، وذلك لتجنب التلوث الغذائي وتقديم تجربة طعام آمنة ومرضية للعملاء.
