دليل إدارة المطاعم

قد يعتقد البعض أن ادارة المطاعم  لا تعني سوى تقديم طعام جيد ذو مذاق ممتع وخروج العميل بتجربة إيجابية من المطعم، إلا أن ادارة المطاعم تشمل الكثير من الجوانب التي لابد من مراعاتها حتى يمكننا القول بأن إدارة هذا المطعم إدارة ناجحة، والأمر لا يتعلق فقط بالمطاعم ذات الحجم الكبير أو متعددة الفروع، ولكنه بالطبع يشمل أيضًا المطاعم ذات الحجم الأصغر والمتوسطة الحجم.

على الرغم من إختلاف حجم هذه المطاعم إلا أن هذا الاختلاف في الحجم لا يشكل فرقًا جوهريًا في أساسيات ادارة المطاعم التي تعد واحدة لكونه علم مثل إدارة الأعمال بأي مجال أخر، بل على العكس قد يصعب الأمر عند المطاعم ذات الحجم الأصغر؛ نظرًا لعدم توافر الإمكانيات المادية التي تساعدها في توفير الموارد البشرية الكافية لأداء جميع المهام المطلوبة؛ وبالتالي قد يقع عاتق أغلب هذه الامور على المالك بنفسه مما يصعب الأمر كثيراً.

لذا إذا كنت صاحب مطعم وتبحث عن بعض النصائح التي تساعدك في ادارة مطعمك، أو إذا كنت مدير أحد المطاعم وتبحث عن بعض الأمور التي تساعدك في تطوير أعمالك وإدارتك داخل المطعم؛ يمكنكم متابعتنا في هذه المقالة التي نشرح لكم من خلالها مجموعة من الطرق الفعالة لادارة المطاعم.

عناصر ادارة المطاعم الأساسية

بشكل عام تعتمد الإدارة الناجحة على توفير مجموعة من العناصر والإدارات الرئيسية في أي بيئة عمل، على رأس هذه الادارات أو العناصر هي العنصر البشري أو ما يعرف بإدارة الموارد البشرية في مطعمكم وتوظيفها بشكل سليم، إدارة التشغيل أو الانتاج والتي تشمل كل ما يتعلق بالمنتجات والخدمات التي نقدمها إلى عملائنا.

 إلى جانب إدارة التسويق والتي تعمل بشكل أساسي لفهم احتياجات العملاء والعمل على ترجمتها في شكل خدمات تلبي هذه الاحتياجات، إلى جانب العمل على نشر وتوسيع قاعدة العملاء المستهدفة للمطعم، ولا يمكن أن ننسى بالطبع دور إدارة التمويل التي تهدف لتوفير مصادر الدعم المادية لكل هذه الادارت وتوظيفها بأفضل شكل ممكن يعمل على تقليل النفقات وتحقيق أقصى عوائد ممكنة.

وأخيرًا إدارة الجودة التي تراقب تحقيق كل إدارة من الإدارات السابقة للهدف المرجو منها لتحقيق الهدف العام والاستراتيجية الخاصة بالمطعم، لذا دعونا نبدأ بشرح مفصل لكل من هذه الإدارات ودورها في نجاح إدارة المطعم؛ ولنبدأ من النقطة الاخيرة وهي أهمية وضوح الاستراتيجية الخاصة بالمطعم لجميع فريق العمل.

أهمية وضوح وبيان الاستراتيجية الخاصة بالمطعم

قد يعتقد البعض أن وضع استراتيجية مطعمك أمرًا بسيطًا نوعاً ما؛ لكن في الحقيقة قد يكون الأمر معقدًا عندما يتعلق بإستراتيجية العمل؛ حيث تعد هذه الاستراتيجية بمثابة الطريق الذي يحدد كيف يمكن تحقيق المهمة الخاصة بنا، ستجعلك الاستراتيجية دائمًا تبحث عن تحديد الاولويات عند اتخاذ أي قرار، وبالتالي هي ستؤثر على كل شئ أثناء رحلتك في إدارة المطعم وذلك لتحقيق مهمتك بأفضل شكل ممكن.

ولكن دعونا نجعل الأمر أكثر بساطة فإنه بإمكانك تحديد مهمة مطعمك بطريقة بسيطة من خلال أن تضع أمامك دائما سبب واضح للاجابة عن ما الذي جعلك تقدم على إنشاء هذا المطعم، وما هي الميزة التي ستقدمها إلى عملائك ولن يجدوا ميزة مشابهه لها عند منافسينك، وايضًا ما هو الجديد الذي تطمح بتحقيقه لمطعمك حتى تصل لأهدافك.

على سبيل المثال اختارت العديد من المطاعم الشهيرة ان تكون مهمتها الاساسية هي تقديم طعام عالي الجودة في بيئة نظيفة وصحية، مع طريقة دافئة لتقديمه للعملاء اختصرها الكثيرون في عبارة “صنع بحب” أو ما إلى ذلك، والبعض اختار أن يتميز في الاطعمة السريعة التي يمكن تناولها سريعًا خلال اليوم، والآخر تميز في تقديم أنواع معينة من الاطعمة مثل الاطعمة الاسيوية أو غيرها، وهكذا يضع كل مطعم مهمته التي يرى أنه يتميز بها، لذا لا تتأخر في وضع مهمة واضحة لمطعمك ترشد الجميع دائمًا نحو هدفهم وتعيدهم إليه كلما شردوا عنه.

دور إدارة الإنتاج في نجاح إدارة مطعمك

كما أوضحنا سابقًا فهي الادارة المسؤولة عن الخدمات والمنتجات التي يقدمها المطعم، وبالتالي يمكن القول انها الادارة المسؤولة عن خلق تجربة إيجابية للعملاء وتضمن للمطعم استمرارية العمل بمستوى جيد ومربح، بما يصب في النهاية في تحقيق مهمة المطعم ورسالته الاساسية، ويمكن تحقيق ذلك من خلال وضع قائمة طعام جذابة من حيث تناسق الوجبات المقدمة فيها، وايضًا تسعيرها وتسعير الخدمات المقدمة في المطعم بشكل سليم.

هذا وكلما كانت هذه القائمة مميزة وملائمة للعملاء كلما ساعد ذلك المطعم على تغطية نفقاته وتوفير هامش ربح مرتفع للغاية، لذا راعي دائما السعر المناسب فلا تنقص من الأسعار بشكل مبالغ فيه يحملك خسائر مادية كبيرة، وايضًا لا تزيد منها بشكل مبالغ فيه يقلل من عملائك وبالتالي ستخسر على المدى الطويل، ويمكنك الاستعانة في هذا الأمر بإدارة الحسابات.

دور إدارة الموارد البشرية في نجاح إدارة مطعمك

ادارة طلبات المطاعم الناجحة لا تتوقف عند العنصر المادي وحسب؛ بل هناك عنصر لا يقل أهمية عنه وهو المورد البشري المتمثل في فريق العمل والموظفين فهم جزء لا يتجزأ من نجاح أي مطعم، لذا تعمل إدارة الموارد البشرية على تحديد الأدوار الوظيفية بالمطعم فيما يتعلق بجميع المراحل التي يمر بها العميل داخل المطعم حتى يحظى بتجربة إيجابية هناك.

بعد ذلك تقوم هذه الإدارة بالتأكد من وجود الأشخاص المناسبين في الأماكن المناسبة لهم بالمطعم، ويلي ذلك توفير برامج تدريبية لرفع كفاءة وأداء فريق العمل للتعامل مع بعضهم البعض بشكل سلس، وكذلك للتعامل السليم مع العملاء في الأوقات العادية وأوقات الأزمات، في النهاية تسعى هذه الادارة لخلق بيئة عمل ناجحة للجميع.

كيف تساهم إدارة الشؤون المالية في نجاح ادارة طلبات المطاعم؟

 لا يمكن اعتبار أن الطعام الجيد هو سبب رئيسي لنجاح المطعم؛ ولكنها عملية متكاملة العناصر أحد عناصرها هي الادارة المالية الناجحة والتي إن تم إهمالها ربما تتسبب في فشل المطعم وإعلان إفلاسه رغم وجود الكثير من العملاء والعوائد المادية، لذا هي أحد العناصر الأكثر صعوبة في ادارة طلبات المطاعم الناجحة.

لذا يفضل أن يكون مسؤول عنها شخص متخصص لإدارتها بشكل ناجح، ولكن إذا لم يتوفر هذا الشخص عليك بمراعاة بعض الامور حتى تساعدك في تحسين الوضع المالي لديكم على رأسها فهم التدفق النقدي الخاص بك والتأكد دائما من توفير الأموال المتوقعة التي تغطي كافة النفقات الحالية والمتوقعة.

فعليك بالتسجيل الدائم لجميع النفقات، وجميع الالتزامات المادية الدائمة والمؤقتة مثل الإيجار ورواتب الموظفين و فواتير الغاز والكهرباء وخلافه، ومن ثم حساب الأموال التي تحتاجها لسداد هذه الأرباح مع احتساب هامش ربح مناسب يضمن لك التوسع والاستمرار.

يلي ذلك متابعة جميع المبيعات المحققة يوميًا لمتابعة معدل الأداء ومقارنته بالتكاليف التي تحتاج إليها لمعرفة هل هذا الأداء مناسب لتحقيق الأمان المادي لك أم أنه يستلزم عليك توفير خطط بديلة أو توسعية لزيادة هذا المعدل، وبناء على هذه المتابعات يمكنك الاستفادة منها في اتخاذ قراراتك الاساسية سواء بالتوسع أو خفض التكاليف أو غيره.

التسويق كعنصر اساسي في ادارة طلبات المطاعم الناجحة

التسويق جزء لا يتجزأ من نجاح أي مطعم فهو الاداة التي تعمل دائما على توسيع قاعدة العملاء وبالتالي زيادة المبيعات من ثم الارباح وهو الهدف الرئيسي الأول لأي شركة، والهدف الرئيسي الثاني لادارة التسويق هو بناء العلامة التجارية الخاصة بالمطعم، والتي يمكن تحقيقها من خلال طرق التسويق المختلفة سواء على أرض الواقع أو عبر الإنترنت.

يتوقف الأمر كليًا على استراتيجية التسويق المتبعة في مطعمكم والتي يمكن أن تتنوع بين زيادة المبيعات شهريًا بنسبة معينة، وزيادة عدد العملاء في أوقات أو مواسم محددة، مع تحسين الصورة الذهنية للعلامة التجارية الخاصة بكم في مناطق معينة، وغيرها من الأهداف التي تضعها هذه الادارة حسب حجم المطعم وهدفه العام.