الأسباب الحقيقية وارء أزمة المطاعم الحالية وكيفية التعامل معها
كيف تتعامل الإدارات مع أزمة المطاعم من حيث تحليل الأزمة وأقتراح الحلول لتحسين الأوضاع الحالية وكيفية الخروج منها؟ كل هذا وأكثر هو ما نتناوله معكم في هذا المقال الذي يحلل الأسباب الأساسية وراء حدوث أزمة المطاعم وكيف يمكنك كمدير للمطعم تخطي هذه الأزمة وحلها.
الأسباب وراء أزمة المطاعم
أوضحت بعض الدراسات الحديثة أن حوالي 60% من المطاعم التي تم افتتاحها حديثًا تواجه مشكلة كبيرة وهي الغلق خلال العام الأول، فقليل من المطاعم الذي يمكنه الصمود لتخطي أزمته في العام الأول، وهناك حوالي 80% ينتهي بهم الطريق لإعلان إفلاسها خلال الخمس سنين الأولى.
تبدأ المشكلات عادةً منذ اللحظة التي يفشل فيها المطعم في جذب العملاء إليه، وربما وجود عملاء يرتبط بوجود قائمة طويلة من الشكاوى لم يتم العمل على حلها، نعلم جيدًا أن امتلاك مطعم بشكل عام مهمة في غاية الصعوبة، لكن الفشل في إدارته يخلق لك الكثير من الأزمات التي تؤدي بك في النهاية إلى خسارته.
لذا نتطرق معاً إلى أكثر الأسباب التي تتسبب في فشل المطعم حتى تحاول تجنبها قدر الإمكان:
- قلة الخبرة نتيجة دخول الكثير من أصحاب المطاعم إلى هذه الصناعة دون سابق خبره عملية أو دراسة علمية.
- الإدارة السيئة وعدم القدرة على التعامل مع المهارات المختلفة لفريق العمل وتوجيههم بأفضل شكل ممكن لرفع كفاءة العمل.
- الجهل بمهارات المحاسبة وبالأخص بطريقة حساب بعض البنود الهامة في إدارة المطاعم مثل حساب تكلفة الطعام، تكاليف العمالة، وغيرهم.
- انخفاض مستوى الخدمة المُقدمة للضيوف، وبالتالي خروجهم بتجربة سيئة يتم نقلها إلى معارفهم وأصدقائهم أو من خلال المراجعات الموجودة على كثير من مواقع التواصل الاجتماعي.
- تقديم أطباق سيئة المذاق سبب كافي لينهي وجود مطعمك، فكل الأخطاء السابقة قد تجد لها بعض الأعذار؛ إلا الطعام السئ لا عذر يغفره أمام العملاء.
خطوات للتعامل مع أزمة المطاعم
إذا كنت تعاني من إحدى المشاكل السابقة أو بعض منها؛ نقول لك لا تقلق مازال بإمكاننا الإصلاح، وإليكم بعض الخطواتالتي قد تساعدك في ذلك:
- أولاً: واجه الحقيقة بدلاً من محاولة إقناع ذاتك أن كل الأمور على ما يرام، فكلما واجهت الحقيقة مبكرًا كلما ساهم ذلك في حل الأزمة التي تواجه مطعمك، وكلما أوقفت نزيف الخسارة المتلاحقة.
- ثانيًا: قيم المشكلة التي تواجه مطعمك بشكل جيد، حاول تفهم كل المشكلات التي يعاني منها المطعم؛ حتى تصل إلى ما الذي يجب عليك فعله حتى تنجو بمطعمك من خطر الإفلاس والغلق.
- ثالثًأ: قم بدراسة هذه المشكلات وأبدأ في وضع خطة تحسين مطعمك والاستعانة بكل الأمور التي يمكنها مساعدتك في هدفك.
نظرًا لأهمية الخطوة الأخيرة سنتناولها معكم بالتفصيل خلال الفقرة التالية.
طريقة تحسين وحل أزمة المطاعم
- ابدأ في حل المشكلة من الداخل؛ استعن بفريق عملك وأسند كل مشكلة إلى فريق متخصص لحلها، وبالأخص فريق الحسابات لتسوية أوضاع المطعم المالية، وفريق التسويق للمساعدة في خلق أفكار جديدة بِانها زيادة المبيعات من جديد.
- يمكنك الاستعانة ببعض المواقع أو الشركات التي تقدم خدمات حجز المطاعم فهي تعد طريقة سريعة لنشر علامتك التجارية بين جمهور أكبر من العملاء المحتملين.
- استثمر في تكنولوجيا المطاعم التي توفر لك الكثير من الوقت والجهد لإدارة مطعمك من خلال أنظمة متخصصة لممارسة كافة الأعمال التقليدية بأفضل شكل ممكن.
- اتجه للإعلانات الممولة عبر مواقع التواصل الإجتماعي المختلفة فهي من أكثر الإتجاهات الحديثة تميزًا في مجال الإعلانات بأقل جهد وبأسهل الطرق الممكنة والتي يمكن حتى لغير المختصين التعامل معها.
- ضع خطة تسويق جيدة لمطعمك وحدثها بشكل شهري وتابعها بشكل أسبوعي لمواكبة أحدث التغييرات الطارئة، وتحسين الأداء بشكل مستمر.
- اعمل على تحسين مستوى الخدمة المقدمة للعملاء، فإن الإدارة الجيدة للعلاقات مع العملاء لا تقل أهمية عن الطعام الذي تقدمه.
- اعتمد على إلتقاط صور رائعة لمطعمك وقائمة الطعام تبرز جماله وروعة تفاصيله – يمكن الاستعانة بمصور محترف لإنجاز هذه المهمة، فاستخدام صور محترفة تساعدك على اكتساب عملاء جدد بشكل مستمر.
- استعن ببعض الاستشاريين المختصين لمساعدتك في رحلة التطوير حتى تصل بمطعمك إلى بر الأمان.
كما يمكنك استخدام تكنولوجيا المطاعم وإدخال بعض أنظمة إدارة المطاعم أونلاين والتي من شأنها تطوير مطعمك ومساعدك على تقديم خدمات أفضل لعملائك.
