إدارة المطاعم: إدارة سلسلة التوريد
يعد الحفاظ على سلسلة التوريد أحد أهم التحديات التي تقابل إدارة المطاعم في هذا المجال الذي يتسم بالتنافسية الشديدة، فوجود سلسلة توريد مستقرة وبناء ميزة تنافسية حقيقية هو أحد علامات نجاح إدارة المطاعم.
ومع التغير المستمر الذي تشهده صناعة المطاعم نتيجة تغير اتجاهات المستهلكين دائماً؛ تأتي أهمية مراقبة وتحليل هذه الإتجاهات وتحليل أداء سلسلة التوريد الخاصة بكل مطعم والعمل على تحسينها حسب متطلبات السوق هي أولوية إدارة المطاعم.
ونظراً لأهمية هذه الجزئية والتي تعتبر أحد عوامل نجاح إدارة المطاعم على المدى الطويل؛ يتطلب الأمر العمل دائماً على بناء سلسلة توريد فعالة بإستخدام العديد من الحلول الرئيسية.
في السطور القادمة نقدم لكم مجموعة نصائح تساعدك في الحفاظ على سلسلة التوريد الخاصة بمطعمك وتحسين كفائتها.
نصائح لتحسين سلسلة التوريد في المطاعم
- كما ذكرنا سابقاً أهمية سلسلة التوريد بقاء المطعم داخل السوق، وأوضحنا أنها أحد أسباب نجاحه؛ يستلزم على إدارة المطعم مراعاة الحفاظ على علاقتهم جيدة مع الموردين الرئيسيين، وإلى جانب ذلك يستلزم عليهم أيضاً توسيع شبكة الموردين وتأسيس علاقات جيدة مع الموردين الجدد والبائعين الثانوييين.
- إحرص دائمًا على توافر خطط بديلة بوجود مورد احتياطي يمكنه تحمل أعباء العمل معك في حالة نفذت البضائع عند موردك الرئيسي وذلك لتقليل حجم الخسائر المحتملة في هذه الحالة.
- أبقى على تواصل مستمر مع الموردين الثانويين للحفاظ على نمو واستقرار العلاقة بينكما في المستقبل وجعلها أكثر فاعلية، خاصةً مع احتمالية زيادة حجم الطلب لديك، ووجود احتمالية فتح فروع اخرى لمطعمك في مناطق مختلفة ستكون بحاجة دائمة لموردين يمكنهم دعم نموك وتوفير كافة احتياجاتك.
- ركز بشدة على هندسة القائمة بشكل يضمن لك عدم نفاذ مكوناتك الرئيسية دائماً، ويمكنك تحقيق ذلك من خلال تصميم قائمة مطعمك عن طريق نمذجة الوصفات التي ستمنحك معرفة المكونات الأساسية لكل طبق، وبالتالي بإمكانك طلبها بكميات كبيرة بسعر مخفض، وبشكل عام سيجعل إدارة التوريد لديك أكثر كفاءة وفاعلية.
- اهتم بجعل عملية إدارة المخزون في مطعمك ذات أولوية قصوى، فكل مطعم لديه مخزونه الخاص من كل احتياجاته الأساسية داخل المطعم أو خارجه للتسهيل على موظفيه أداء مهامهم بشكل أفضل وتوفير حاجات الضيوف بشكل أسرع، والأهم أن ذلك يساعدك في الحفاظ على سلسلة التوريد فعالة بدرجة كبيرة.
- اهتم بأتمتة عملية جرد المخزون لتحسينها وتقليل الأخطاء البشرية المتوقعة قدر الإمكان، ومراقبة حالة المخزون في الوقت الفعلي، وتقليل حجم الطلبات المكلفة، وترتيب المهام الرئيسية بما فيها متابعة الموردين، الأمر الذي يأتي بالنهاية إيجابياً من حيث الحفاظ على رضا عملائك.
- بإمكانك الإستعانة بدمج نقاط البيع الشامل والحديثة للمطعم فهي توفرالعديد من حلول إدارة العمليات اللوجستية، وذلك إذا تمت أتمتة العديد من العمليات مثل المدفوعات والطلب في المطعم، فبإمكانه أيضًا المساعدة في إدارة المدفوعات لدى سلسلة التوريد الخاصة بك، وبالتالي دمج أنظمة البيع يحقق لإدارة المطعم العديد من المميزات المفيدة له في خطته نحو النمو بألاخص طالما كان يرغب في المزيد من المدخرات المالية.
- عليك استثمار الوقت والجهد في استشعار الطلب على أصناف معينة في قائمتك ومدى الإقبال عليها؛ يساعد ذلك الأمر في تحسين سلسلة التوريد الخاصة بالمطعم وتقليل الهدر المالي لأدنى حد ممكن، بإمكانك الإستفادة من تقارير برامج إدارة المخزون وكذلك نقاط البيع الخاصة بك وتحليلها لاستشعار حجم الطلب على مختلف أنواع السلع لديك وبالتالي الاحتفاظ بميزتك التنافسية في السوق.
في عالم المطاعم، تُعدّ إدارة سلاسل التوريد بمثابة شريان الحياة الذي يُغذي كل جانب من جوانب العمل. فهي العملية المُنظّمة التي تضمن تدفق المواد الخام والمكونات بجودة عالية وبأسعار مناسبة، من الموردين إلى المطبخ، لتلبية احتياجات العملاء بشكل سلس.
